鱼香肘子

做法: 大家只需事先把肘子用小火煨软然后捞起装盘, 接着炒好料以后加入一碗煮肘子的汤, 煮开后勾点薄芡, 撒入葱花, 最后将汁淋在肘子上即可.

鱼香料的做法: 鱼香味主要是靠大蒜, 豆瓣, 泡辣椒(剁碎), 少许醋和白糖和葱花混合而来的. 不过在国外应该很难搞到泡辣椒吧, 所以可以用外面卖的那种成份里含有醋的辣椒酱. 这些辣椒酱的酸味已经够了, 所以不需再加醋. 有些辣椒酱是甜酸味的, 比如我用的这种, 所以如果是这种辣椒酱的话醋和白糖都可以省掉了.

做的时候, 先炒豆瓣, 油变红后再倒入蒜姜末, 香味出来后倒入辣椒酱. 倒多少用鼻子闻都可以闻得出来的, 适当的辣椒酱一下去, 准鱼香味马上就会扑鼻而来 这些辣椒酱一般都带有咸味, 所以放盐的时候可以注意了, 先尝尝咸淡再加吧. 干料炒好后, 就加入煮肘子的汤, 加味精, 然后勾欠, 最后加入葱花, 鱼香汁就做好了. 葱在鱼香味的菜里面是起画龙点睛的作用的, 用量不能少, 特别是葱白.

原料:

粉丝, 猪碎肉, 姜, 蒜, 葱, 四川辣豆瓣酱, 辣椒粉, 料酒, 酱油, 盐, 味精, 食用油

做法:

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厨房装修心得三十条

1、装修厨房的时候，只考虑了冰箱的宽度，却忘记了冰箱的厚度，忘记冰箱后面的底部有一块金属板，只量了上面的厚度，结果差了五公分，这下子原来放冰箱的地方就不够用了，冰箱要图出来一块，而且就在近门处，不知道该不该换个冰箱。原来的冰箱可是很贵的，不舍得留下来出租用。真是讨厌！

2、煤气管道到厨房煤气热水器之间不要走明管，在墙上开个槽埋PVC暗管，就不用在台板上打孔了。厨房脱排、微波炉、冰箱等电器的电源开关要预先设计好。厨房的瓷砖不要买亚光的，否则油腻很难擦。

3、订做整体橱柜一定要注意扣板的水平，否则橱柜装好后就原形毕露了；安水管时要向上一点，否则龙头配套的软管太短，得重买加长的；

4、人造大理石好嫩啊，抹布上的灰或者杂质都能让它的脸花掉。如果没钱买杜邦可丽耐的那种就尽量用白色或者浅色的，这样即使有划痕也不是那么明显！

5、大理石台面，千万不要听工人说的用硅胶，除了大理石按平方计算、切角费、磨边费，其他费用都不应该有，人工费包括在平方费用里了，特别是不要用硅胶，根本是浪费，本来就是用水泥铺大理石的。

6、厨房的白色人造石台面简直就要供神一样的供着它，平常操作时一有什么油污或脏水什么的，就要赶紧擦掉，不然渗进去就永远在里面了。有得烦了！

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厨房装修心得

灯光

1. 厨房灯光要分成两个层次：一个是对整个厨房的照明，一个是对洗涤、备餐、操作的照

明。

2.厨房内灯光要充足，而照出来的灯光必须是白色，否则影响颜色判断。同时要避免灯光阴影，不适宜使用射灯。

橱柜

1.在厨房的平面图中画出所需橱柜在厨房中的位置和形状。

2.橱柜的制作因为需要一定的时间，所以应提前计划。

3.厨房里的矮柜最好做成抽屉，推拉式，以方面取放。而吊柜一般做成30到40cm宽的多层格子。

4.吊柜操作平台之间的间隙可以利用用来放取一些烹饪中所需的用具。

5.抽屉永远不要设置在柜子角落里。

6.厨房里的家具应尽量采用封闭形式，将各种用具物品分门别类储藏于柜内，既卫生又整齐。

7.厨房中尽量使其不要有夹缝。将吊柜直接接到天花板，因天花容易凝聚水蒸气或油烟渍，柜顶又易积尘垢，它们之间的夹缝日后就会成为日常保洁难点。水池边管道缝隙也不易保洁，应用门封上，里边还可利用起来放垃圾桶或其它杂物。

材料

1.厨房的地面宜用防滑、易于清晰陶瓷块料。且接口要小，防止积藏污垢，要便于打扫卫生。不要使用马赛克铺地。

2.厨房的顶面、墙面宜选用防火、抗热、易于清洗材料如釉面瓷砖墙面、铝板吊顶等。

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如何打造绿色厨房心得体会 在为期两天的参观学习中，老船夫公司总经理孙元璞从厨房基本条件、安全管理、食品安全管理、食品卫生安全应急预案、成本管理、成品管理、质量追溯和责任七个大项，诠释了他们老船夫对绿色厨房、食品安全等关键问题的深刻理解，通过参观学习，真是受益匪浅。 据我查阅了解，中国饭店协会已经认定老船夫为全国饭店业食品安全标杆厨房，并推荐全国餐饮同业学习这一模式。

听说过五星级酒店，没听说过“五星级”厨房，在老船夫我看到了这样的厨房，被誉为“景点”的厨房到底是什么样的？

老船夫厨房地面采用白色防滑地砖，有点污垢就能看见，保证食品在加工过程中的绝对安全，厨房地面一点水渍都没有，以往印象中的厨师穿着雨靴工作的场面一点也没见到。取而代之的，厨师们竟然穿着平底布鞋工作。

厨房地面无排水明沟，将下水管道全部掩埋在地下，杜绝了传统厨房满地污水的陋习，以保证地面光洁如新，彻底解决了酒店厨房脏乱差的顽症，实现了厨房全程无污水作业，从根本上解决了厨房地面污染及空气交叉感染的弊端。

厨房菜品用水全部通过专用设备过滤，确保食品安全和菜品品质。

在酒店厨房里，还看到了酒店专用的抽排油烟系统。这套系统除了抽排油烟外，还另加了一层水喷淋系统和油烟过滤系统。酒店负责人介绍说，水喷淋系统彻底解决了厨房的火灾隐患，而油烟过滤系统，

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餐厅厨房盘点心得

厨房盘点应该注意以下事项：

一 、计量单位必须统一数据才精确

如：1：按“包”算没有误差

冰鲜墨鱼仔每包是420克 单价是40元。这就必须按包来算，如果按斤算，每包误差80克， 40元÷420克=0.095元每克 80克×0.095元=7.61元，这样一来，每包成本就会误差7.61元 假如有30包墨鱼仔（30包×7.61=228.3元），那么单这一个品种就会有200多元的误差。

2：按“瓶”不折算运用更方便

欧式香芹片是1瓶45克，单价35元就应该按瓶，如果按斤折算：35元÷45克=0.777元克，那一斤就是：500克×0.777元=388.5元斤，这样就显得很麻烦。

3：按“斤”精确又快捷

广州熏烤鸡1包1.6-1.8斤就按斤计算。如果按包算，就有误差，而按斤算则比较精确。

4：按“个”精确好操作

干货辽参70头一斤，如果发后再论斤称重，重量会增加5倍，这会导致成本虚高，所以就得按个算。

二、对半成品换算成原料：1、牛仔骨：出成率在75% ，8斤牛仔骨：8斤÷0.75%=10.66

2、熟排骨：出成率在65% ，7.5斤熟排骨：7.5斤÷0.65=11.53斤

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厨政职责

酒店运营总监与本部门的岗位职责：

1、根据酒店运营总监的指示，经营方针，发展，酒店方向组织和完善酒店的长远规划及年度经营计划，做好厨政工作计划，调节部门沟通，做到“上传下达”的知识目标。树立团氿协调工作精神。

2、按照酒店总监下达的任务目标，跟进完成情况及协调工作管理，确保总监下达的指标和发展计划的进行。

3、配合总监对工作的审查，费用预算，控制运营成本。

4、及时与运营总监沟通，对酒店的发展方向做了解，制定厨政的相应促销方案。

酒店餐饮总监与本部门的岗位职责：

1、组织和协助餐饮总监的指示目标，完成制度工作及厨房工作。

2、负责总监的经营计划及规范性的文件，订制厨房的生产计划及成本预算。

3、根据酒店的总监要求制定菜品，定价，菜谱及定位工作。

4、每天检查厨房工作，督导员工按规范操作，发现问题及时提出改进作汇报。

5、根据酒店总监的预算和经营定位，毛利率的标准来制定厨房工作的计划与方案。

6、检查厨房的设施设备、用具，卫生清洁食品安全状况，发现问题及时决绝问题工作汇报。

7、积极向餐饮总监了解顾客意见，及前厅的反馈意见，厨房工作的开展作以改正与管理。

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厨房管理心得

厨房，作为餐厅最核心的部分，其管理的好坏，往往决定着餐厅经营的成败。要对厨房实施有效管理，必须弄清几个观念上的问题：

一， 何谓管理？

其实，管理说起来非常简单，无非就是“管人理事”——人管好了，事情就能理清弄顺。因此，管理的要点首先应以人为对象。

但是，在我们现行的管理中，几乎全习惯于对事的注意，所以，制定各种各样的规章，制度并一切照所谓“规矩”办，却忽视厨德的教育，员工的思想素质提升，亲情管理的导入,从而导致工作效率底下，产品质量不稳，浪费现象严重，创新欲望不强，同行相轻盛行，行政阳奉阴违、、、 、、、。

因此，真正有效、正确的管理，应首先注重厨房员工，尤其是师傅的思想培训，亲情理念培训,职业道德培训和大局意识培训，解决了人的问题，我们才可能依法行事，照章办事并尽职尽责。

把“以人为本”的管理观念作为指导思想来进行管理，并取得良好效绩。 二， 技术不等于管理

谁的技术好就是厨师长——这是我们常见的厨房人事安排，其带来的后果往往严重影响着餐厅的效益和存亡。

厨房的政务十分复杂，人员较为庞大，稍有不妥，浪费，混乱，埋怨，斗气的现象就会出现。管理厨政，技术好当然可贵，但品行高，有威望，善组织，勤思考，会安排，讲计划的人更重要。

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《春苗营养厨房》心得

吴红霞

自《春苗营养厨房》项目实施以来,我们体会到关工委的爱生之情，明白其意义深远。我们学校，地处山区，现有义务教育阶段学生570余人，，很多学生属于留守儿童,农村学生的营养问题，不仅关系学生的身心健康，更直接关系中华民族的素质提升。因此，我们深感责任重大。

一、春苗营养厨房的实施，体现党中央对学生营养问题的高度关注

20xx年x月x日，国务院启动实施“农村义务教育学生营养改善计划”，将中央财政给困难寄宿学生的生活补贴标准提高至小学生每天4元、初中生每天5元。但由于目前大多数农村贫困地区学校缺乏必要的厨房设备，学生即使拿到补贴，也只能常年吃“黄豆蒸饭”等单调乏味、营养贫乏的饭食，发育迟缓、营养不良等症状呈高发态势。

为突破“厨房”这个瓶颈，中国关工委及地方政府主管部门合作，共同为中西部贫困地区寄宿制学校大量兴建营养厨房。其中地方政府负责落实厨房用房和配套政策，关工委系统负责指导协调和管理员培训，已被业内总结为“春苗模式”。

“春苗营养厨房”项目确定以帮扶农民工子女为主攻方向，全面实施“春苗营养厨房计划”,全面支持扶助农村学生全健康成长。

二、明白了春苗营养厨房的运作模式。

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