咖啡师培训总结（二）

20xx级旅游管理专业 田蓓 20xx34014217

20xx年x月x日下午我们进行了第二次咖啡师培训的学习。通过这次学习，我们学会了卡布奇诺、摩卡奇诺、玛琪雅朵、美式咖啡、冰咖啡的制作、裱花以及单品咖啡的冲泡方式和分层果汁（鸡尾果汁）的制作方法。

一、卡布奇诺的制作：

取190cc的杯子制作一杯意大利浓缩（Espresso），咖啡液：牛奶：奶沫=1:1:1。

二、拿铁（LATTE）的制作：

取350cc的杯子制作一杯意大利浓缩（Espresso），咖啡液：牛奶：奶沫=1:7:2。

三、摩卡奇诺的制作：

1.现在杯底挤入约15—20cc的巧克力酱。

2. 取350cc的杯子制作一杯意大利浓缩（Espresso），咖啡液：牛奶：奶沫=1:7:2。

3.在奶沫上淋上“之”字状巧克力酱以加装饰。

注：摩卡是单品咖啡，即单一产地、单一品种的咖啡。摩卡产于也门，经摩卡港运出。

四、玛琪雅朵的制作：

1. 取90cc的杯子制作一杯意大利浓缩（Espresso），咖啡液：奶沫=1:1。

2.取150cc的杯子制作一杯意大利浓缩（Espresso），咖啡液：奶沫=1:1。 焦糖玛奇朵是在杯底加一层焦糖；香草玛奇朵则是在杯底加香草汁。

五、美式咖啡的制作：

取350cc的杯子制作一杯意大利浓缩（Espresso），加热水至八分满即可。

六、冰咖啡的制作：

方法一：直接向做好的咖啡内加入冰块，但此方法一般不建议使用。

方法二：先将咖啡液倒入不锈钢容器中，再将盛有咖啡液的容器放入冰水混合物中，待其凉后倒入玻璃杯中，加入冰块。

七：单品咖啡的冲泡方式：

方法：滤泡或手冲。

器具：宫廷壶、滤器（单孔或三孔）、咖啡壶、滤纸（其发明者是法国一家庭主妇美利达）。

制作方法（一人份）：取12克咖啡粉，研磨刻度为3

第一次冲泡温度为93℃，待15秒后进行第二次冲泡，水温为89℃。

（分两次冲泡的目的是为了蒸焖，将咖啡的香味做出来；也是为了给水降温） 第一次冲泡时要加入少量水，待其滴出十几滴水后再加入第二次水。加水时水速一定要均匀。

八、分层果汁（鸡尾果汁）的制作：

手法：缓冲。浓度不断降低

工具：勺子、盎司杯

以上是我们本次咖啡师培训学习的相关知识，当然，我们学到的不仅仅是以上的只是方面，同时也学到了很多其他的。首先是细心。我们制作咖啡师要严格掌握咖啡液的量以及牛奶、奶沫的比例。这就要求我们要非常细心地完成。

同时，练习也是必不可少的，唯有经过不断地练习才能做到熟能生巧，不断的提高，迈向另一个起点。在制作咖啡时还要掌握其技巧，方能从中获得快乐。我相信，做人亦是如此，要细心、耐心！

 

第二篇：咖啡师培训总结 田蓓

咖啡师培训总结

20xx级旅游管理专业 田蓓 20xx34014217

20xx年x月x日下午，我们学习了咖啡师培训课程。虽然培训的时间较短，但我们确实学到了很多。这包括相关的专业知识，也包括做人处事的相关内容。

首先，在专业知识方面，我们认识了半自动咖啡机、全自动咖啡机、磨豆机、压粉器的构成及日常维护，以及亲手制作意式浓缩（Espresso）。

一、半自动咖啡机

（一）外部部件组成

1.手柄：分为单手柄和双手柄。单手柄的容量约为7—8克咖啡粉，只有一个出水口；双手柄的容量为15克咖啡粉，有两个出水口。

2.蒸气旋钮

3.滤泡头

4.表盘：（1）下方表盘显示的是锅炉温度，其最佳温度为93℃（不同于锅炉内温度，锅炉内最高温度可达130℃）。

（2）上方表盘显示的是大气压强，最佳大气压强为9个大气压。

5.开关：共两个开关，下方开关表通电，只有上下同开方可工作。

另有旋钮开关，有“0”、“1”、“2”三个档，其中“0”表示关闭，“1”表示补水，“2”表示可以使用。

注意事项：锅炉内一定要使用软化水，即纯净水。这不仅可以使咖啡保持其最本质的味道，不涩；同时能够很好地保护机器。

（二）内部部件组成

1.锅炉：容量通常为1-3升，有双锅炉与单锅炉之分。

2.水泵

3.电子板（即电路板）

（三）日常维护

1.机器上方为散热孔，不可用毛巾等遮挡，以免影响机器散热，其上方只可倒扣

放干燥的咖啡杯与手柄。

2.应时刻保持散热板清洁。

3.蒸气旋钮不可用力拧，以免造成破坏。

4.蒸气口的日常维护：

（1）在每次使用之后应用纯棉布湿毛巾擦净，并使其复位。

（2）每天使用之后用一杯凉清水清洗。

（3）每周将蒸气口下方拧下，进行彻底的清理。

5.滤泡头的日常护理：

（1）每次用完之后要放水清理。

（2）每日用清洁粉进行清洁。

（3）每日将滤网拆下进行清洁。

（4）滤网每隔3-7天放入沸水中彻底清洁一次。

6.净水器共2个滤芯，滤芯要经常更换。粗滤每隔半年更换一次，细滤没年更换一次。

二、全自动咖啡机——应注意防潮

三、磨豆机——需设定刻度

四、压粉器——应注意要保持其干燥

五、意式浓缩（Espresso）的制作过程

1.取7-8克咖啡粉放入单手柄中，刮至呈凹面。

2.用压粉器压单手柄中的咖啡粉两次，第一次轻放即可，第二次则应以约30磅的力重压。

3.打奶沫：在中号拉花缸中放入雀巢（或蒙牛、伊利）全脂牛奶或雀巢全脂奶粉两大勺加凉水，其体积应到拉花缸的凸起位置。

注意：（1）打奶沫时，液体的温度越低越好

（2）打奶沫时液面要始终保持刚刚没过蒸气口，当温度达到65℃是为最佳温度。

以上是我们在本次培训中所学到的专业知识，除此之外，我们更能够深深地感受到一些在日常生活中所需要的能力。比如勤奋，唯有不断地练习，勤奋努力，才能做到熟能生巧。再比如持之以恒的心态。要做出一杯春香的咖啡师非常

不容易的，这不仅需要不断的练习，更要有恒心，有耐力。自然的，我们更应具备的是善于观察的能力。在细心的观察下掌握每一个要领，方能达到事半功倍的效果！做人，如做咖啡，唯有苦过之后方显甘甜。故在生活中要有不怕苦的精神，遇事不退缩，勇敢面对，踏过荆棘，始见广阔天地！