开业一个月之内需要总结和发现的问题

一， 成本核算

所需人员：会计 出纳 采购员 厨房经理 大堂经理 库管

流程：采购人员采购物品采购单数量、名称进行购买，购买完后，库管、后厨经理大堂经理尽享验收。签收后，采购方可到会计处报账签字，出纳处领取现金。

库管：酒店所有物品进行放置、数量管理、出入库登记、物品入库。（采购、服务人员、前厅、后厨人员）登记。物品出库（前厅人员、后厨人员）进行领取、登记。库管将单据交予会记，便于统计、合计。

前厅：每月监督员工节约情况，水电气、纸用品、清洁用品、洗涤剂。服务用品：水壶、餐车、桌椅、餐具等等。监督提醒、控制减少库房领取数量，节约前厅所有物品使用。每月进行盘点，数量统计（前厅核算）

后厨：后厨厨师长，管理后厨人员、观察浪费情况（水电气、易耗品等等）进行节约使用。菜品使用、菜品分量、采购原材料、分数、售价，进行核算。边角料，回收利用。可回收物品，回收利用。餐具、用具，管理使用、保养。原材料的使用节约。以上进行统计上报。

例：毛肚，重量多少、每份分量是多少、每份售价多少。进行核算：净利率、毛利率.

根据以上提供信息，会记进行核算。得到成本核算》

二， 员工综合素质评比系统

领班评分标准： 95分—100分 最佳领班 90分---95分 优秀领班

85分---90分 预备领班（连续两次为预备领班者降为服务

员）

服务员评分标准：95分---100分 预备领班（连续两次被评为预备领班者可参

加领班培训，为预备领班）

90分---95分 优秀服务员 85分---90分 普通服务员

85分以下 差强服务员（连续两次被评为差强服务员者

即被开除）

三，顾客档案分类系统

为了吸引更多的回头客，在服务中提供更全面、周到、快捷、细致和个性化的服务，以提高服务的主动性，最大程度地方便客人，满足客人的多方位需求，从而提高饭店服务质量水平，增加饭店效益，特制定此办法。

一、客史档案的内容:

1、常规档案：包括顾客的姓名、性别、籍贯、出生日期及地点、身份证号、职业、头衔、工作单位、单位地址及电话、家庭地址及电话等内容。

2、消费档案：包括顾客的个人信用卡号、VIP卡号、用餐房间号、日期、总的用餐次数、消费累计等。

3、习俗爱好档案：包括顾客的具体生活习惯、爱好。如:喜欢何种食品、何种饮料等。 4、反馈意见档案：包括顾客在离店期间对本店的表扬以及投诉与处理情况等等。 二、建立顾客档案卡:顾客档案卡由前厅总台处以表格形式输入电脑,内容如下:

客史档案卡

三、客史档案(信息的处理)

1、常规档案、消费档案内容由前厅总台预订处通过预订以及咨询直接获得。

2、顾客习俗、爱好档案的建立按如下程序进行：

a、大堂各员工从日常服务中通过留心观察、顾客要求、主动征询意见等途径获取顾客的习惯、爱好等方面的顾客特殊要求信息。

b、服务员获取的信息填写在客人特殊要求通知单上，下班后交与领班，再

由领班总结后交于大堂经理。

C、大堂经理经整理后直接交前台预订处储存在电脑中的客史档案卡上。

四、客史档案的使用方案

前台预订处每日接收顾客的预订信息后，便根据客人概况查询客人有无历史档案。若有的话，调出其档案记录，并告知当餐负责人有关该顾客的所有信息，根据该顾客的喜好做好充分的餐前准备。

五、具体要求：

1、全体员工要思想上重视，多留心、多观察，随时发现顾客的一些习惯，这是我们每个人的工作职责，业务范围的内容之一；

2、在对顾客服务中发现顾客的一些特殊要求，应立即向领班或大堂经理汇报；

3、领班在接到员工的汇报后，进行整理后交予大堂经理审阅；

4、大堂经理在接到特殊要求表格后进行整理，并交前台输入电脑；

5、每月27号对本月全部顾客情况总结，主要分为以下几方面

A.次月过生日的顾客,咨询其是否预订生日餐，如果顾客在本店订生日餐要为其准备生日礼物，若顾客无意在本店订生日餐也要作好记录，再其生日当天发祝福短信或电话。

B．本月用餐次数最多的顾客给予“最佳光临奖”

C．本月消费金额最多的顾客给予“满意顾客奖”

D.统计本月来店消费顾客的来店途径，总结分析，为次月做出相应促销及宣传方案。

六、奖励措施:

对于服务员上交的顾客特殊需求，经整理输入电脑的每一条可加2一3分，累计分数由大堂经理统计，每月汇总，并列入考核标准中。

 

第二篇：开业总结

销售部开业论坛总结

在温总和各部门的领导的关心支持帮助下，阳光依水贵宾楼酒店于20xx年x月x日正式开业，12月初我们为酒店开业论坛提前做出了准备工作，配合会务组接收论坛预订，以及接送来宾服务。配合卫总监制作服务指南和酒店各标识牌。制作金卡和储值卡的销售政策。为各位参加论坛的嘉宾准备礼品等。

酒店通过本月16-18日论坛开业，销售部工作内容（主要以配合前台，会务组工作）如下：大堂副理早晚班：负责接待，解决客人的各种问题，引领客人办理人住手续，协助客人把行李送回房间。

论坛食宿接送咨询：联络所有嘉宾问清嘉宾的出行方式以及抵离日期，为嘉宾做好接送时间表提供接站服务。酒店内部协调派车情况。 通过本次论坛与酒店开业发现存在问题如下：

1.无行李生，即使调配了人员工作还是有大堂副理完成的，作积极性不高。应配备专业的礼宾部人员。

2.部门之间少沟通，团队精神差。

3.设备数量少、质量差，需增加设备例如：（办公室打印机）。

4.任务分配明确，提前做好准备。

总的来说，酒店开业过程中虽然出现了一些不足和问题，但是各部门都在积极的发现并及时解决了问题，顺利开业，来自全国各地顾客朋友，从入住酒店，到酒店服务，直至离开酒店，都比较满意。我们会认真听取客人的意见和建议，积极的改进，使酒店不断完善和提高。