餐饮扩建可行性分析报告

      

一、投资背景

  本店在临镇二道街中心地段，具有独特的地理优势和资源优势，特别是近年来，镇区外来人口增多，各支天然气打井队来往不断，多家大型企业入驻我镇，延壶旅游专线穿境而过，流动游客和居住人口将大幅度地增加，门面还将继续增值，饮食生意也将越来越火爆。

  通过对镇周边多家餐饮服务店调查来看：整体情况良好，其中有几家餐饮店由于近段因为厨师问题经营不善，市场明显呈供不应求状态。每天有相当一部分食客因为人多而流失，同时因不愁客源，也造成多家店现在味道和服务质量逐渐下降。这也为我进一步扩大店面创造了很大有利时机。可以设想，在交通又便利的地段，建立一个具有特色的以休闲气氛主导的平民式餐饮店，是能够取得良好的经济效益的。

 二、规划构设

  餐饮业竞争激烈，进入门槛也底，当做起来以后，靠统一的规范化服务甚至专利都不能形成足够高的门槛以限制竞争。所以店铺形象的塑造是从始至终贯彻在经营中的，只有形成自己独有个性的品牌，才能从文化、心理等非物质因素上形成自己的门槛！我们的形象暂定为：保健的、休闲的、具有独特风味的中餐店，本着档次高、卫生好、品种全服务优的原则来扩建。

 三、店面选址

  现在店面上下四间平房，面积小，包间少，一到饭时，本店常是来客无座，有时包间太少，不能承包多桌婚宴酒席，造成客源流失。计划在本店左侧承包4间平房，扩大营业面积，并对现有门店进行全方位、高标准、上档次装修，并且开业期间发放各种小礼品，优惠卡等等，扩大广告效应。

 四、投资估算（共20万元）

 1、现金准备（投资部分）（1）装修费用8万元。（2）后台建设3万元。（3）桌椅购买1万元。（4）餐具、卫生用具购买2万元。

 2、其它现金准备（非投资部分）（5）门面租金1万元年。（6）人员工资5万元/年。

五、贷款用途

  需小额资金贷款：8万元，主要用于流动资金和整修店面。

六、还贷计划

根据销售和成本及利润本店能够实现年利润10万元，先行还贷。根据运行情况保守预计还贷期限：2年。

结论

民以食为天，人每天都要吃饭，人民的生活水平不断提高，在饭店吃饭次数逐渐增多，本店又是经营多年的老店，有长期的固定食客，加之本店诚信经营、童叟无欺、价格合理、饭菜量大味好，经过以上分析，进一步扩大店面，风险低投资，是值得开发的项目，为此应该尽快有效的开发此项目

 

第二篇：中国餐饮业分析报告

 中 国 餐 饮 行 业

    分 析 报 告

公司名称：湖北思八达文化传播有限公司      

团    队：超 越 系 统 爱 之 队

团队成员：艾娇、马吉星、程用昆、黄晓东       

目录

中国餐饮行业简介... 2

中国餐饮行业分类... 2

（一）旅游饭店业... 2

（二）餐厅业... 3

（三）自助餐和快餐业... 3

（四）冷饮业... 4

中国餐饮业的发展现状... 5

20##年中国餐饮企业百强企业名单（前十）... 6

中国餐饮业百强企业发展状况... 7

20##年度中国餐饮百强企业特点分析... 8

20##年中国餐饮百强企业的业绩表现... 11

当前餐饮市场存在的问题... 12

中国餐饮业的发展趋势... 13

（一）餐饮消费的方式将越来越呈现多元化和现代化... 13

（二）餐饮经营的取向将越来越集团化和品牌化... 13

（三）餐饮服务的内涵将越来越人性化和生态化... 14

        

             中国餐饮行业简介

餐饮业是最容易成功的行业。美国食品工业协会年度报告中指出，中国是世界上最有潜力的餐饮市场，是一个成长性巨大的朝阳产业。国内数据显示，自改革开放以来，中国餐饮业一直旺盛发展，是中国市场上惟一的连续15年年增长率两位数的行业。

与此同时，中国餐饮业的投资创业者创新活力不断，多业态蓬勃发展，连锁餐饮、特色餐饮、商务餐饮、大卖场餐饮等新生意模式层出不穷。20##年，特色 小餐饮、个性化餐馆、休闲餐饮（包括小规模西餐厅）等生意模式，发展机会极大。今后较长时期，中式快餐、连锁餐饮、特色餐饮等，将一直是掘金热门！

中国餐饮，一个充满诱惑同时竞争激烈的行业！

中国餐饮行业分类

　　国内餐饮业大致可分为旅游饭店业、餐厅业、自助餐与快餐业、冷饮业、摊贩或餐车业等五大类。

（一）旅游饭店业

国内旅游饭店又分为国际旅游饭店和一般旅游饭店，其中国际旅游饭店除了为国外访客提供住宿上的需求外，还以其高雅格调、精美餐具、世界的饮食观和完善的服务，吸引大量本地客源，兼具当地美食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其他功能，充分发挥引导当地餐饮潮流的角色。

（二）餐厅业

餐厅指外食者正式用餐的场所，可分为中餐厅、西餐厅两种。

1.中餐厅

中国幅员辽阔，塑造了多样的中餐文化与烹饪方法，有所谓“南甜、北咸、东辣、西酸”等口味，鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等八大菜系及其他种种地方菜。所以各地中餐厅既有自己独特的中餐大菜，又有当地风味小吃。

2.西餐厅

西餐厅装潢西化，供应欧美餐饮，以西式服务为主。为方便大量不谙西餐的消费者，中国市场的大部分西餐厅都供应套餐，例如A餐和B餐，其供应顺序大致是 汤、沙拉、主菜、甜点及最后的饮料。有些西餐厅为吸引更多客人，甚至还会供应排骨饭、鸡腿饭等中式菜单让客人选用。因此现在中国市场的许多西餐厅已非大款 人士的专利，也没有特别讲究的餐饮礼仪，其休闲娱乐的性质已大于正餐的性质。

（三）自助餐和快餐业

1.自助餐

自助餐以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食给在外工作或上学的人食用。目前自助餐经营模式除广泛用于学校、机关等团体外，还为一般商业型餐厅普遍接受，已成为世界流行的一种方式。

　　自助餐模式的雏形源自1891年美国密苏里州堪萨市的基督教女青年会。1893年汤姆逊在芝加哥购买了一家餐厅，成功引进这种服务观念，由顾客到餐台 自选喜爱的食物，成为全球第一家商业自助式餐厅。至1926年汤姆逊在美国中西部及南部已拥有126家这种自助餐厅。其成功关键，在于将人力成本降至销售 额的15%，比其他方式的餐饮企业20%-30%的人力成本低很多。

自助餐后又发展为两种形式，一种是客人根据所取食物付账，另一种是客人一次付费任取任吃。在人工费用日趋昂贵的现代社会，自助餐饮服务方式成为了一种潮流。

自助餐上世纪80年代开始进入中国，对中国餐饮业的经营方式带来了极大震撼。消费者不再因为不谙点菜技巧而不敢上大饭店，也不用受套餐组合的约束，因此这种餐饮方式目前已广受消费者喜爱，尤其近两三年更成为各大饭店的主要餐饮业务。

2.快餐业

快餐业又称盒饭业，在日本、中国台湾地区等称为便当业，可以说是以米食为主的亚洲民族的一大餐饮特色。随着城市生活与工作节奏的加快，中午吃自带饭盒餐的情况已日渐稀少，使城市中的快餐行业迅速发展。
 （四）冷饮业

炎热夏天，最吸引人的莫过于清凉的冰品冷饮了，冷饮业的市场需求因此一直屹立不倒。冷饮业的销售形式，有传统的冰店供应各式各样的冷饮，也有近年来风行的自动冷饮售货机，甚至还有从国外引进品牌的冰淇淋专卖店、酸乳酪专卖店、冷饮咖啡店等，提供较卫生、较昂贵的冷饮。

冷饮业最大的经营难题是卫生条件。如果冷藏设备不够，食物原料置于室温下很容易细菌滋生；若以手处理冰块等，也易造成食物污染。

目前的各类新式冷饮店，一改传统冷饮店的弊病，以高雅装潢、精美品种及连锁经营方式，呈现出崭新的经营风貌。

中国餐饮业的发展现状

当前我国餐饮业发展正处于建国以来最好的时期，呈现出蓬勃发展的良好态势。餐饮行业规模持续扩大，产权形式趋于多元。餐饮业在国民经济各行业中保持领先地位，餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展。随着民营资本和国际资本不断涌入，风险投资和股票上市的成功运作，我国餐饮业产权形式趋于多元化。品牌经营效应凸现，现代化步伐加快。越来越多的餐饮企业注重品牌经营，餐饮连锁经营扩张步伐加快。全聚德、小肥羊等知名餐饮企业通过加盟、合资等方式走向海外。

现代科技成果不断融入餐饮的产品加工、管理经营、产品开发等各个环节，加速了餐饮业标准化和工业化进程，促使餐饮业从传统手工生产转向现代化生产。促进消费作用明显，扩大内需贡献突出。餐饮业是居民休闲消费、社交消费、喜庆消费、会展消费和旅游消费的重要组成部分，也是从事商务活动的重要场所。

强劲的餐饮消费对化解收入存量、拉动经济发展效果显著。到20##年，全国餐饮业将保持年均18%的增长速度，零售额达到3.3万亿元；培育出地方特色突出、文化氛围浓烈、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团100家；全国餐饮业吸纳就业人口超过2500万人；在全国大中城市，建设800个主食加工配送中心和16万个连锁化、标准化的早餐网点，规范一批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。

20##年中国餐饮企业百强企业名单（前十）

排名                      企业名称

01                  百胜餐饮集团中国事业部

02                  内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司

03                  内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司

04                上海锦江国际酒店股份有限公司

05                  重庆德庄实业有限公司

06                  重庆陶然居饮食文化有限公司

07                  中国全聚德股份有限公司

08                  重庆刘一手餐饮管理有限公司

09                  重庆市毛哥食品开发有限公司

10                  内蒙古草原牧歌餐饮发展有限责任公司

          中国餐饮业百强企业发展状况

20##年度我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元，比20##年度餐饮百强营业额增长了11.69%。
    20##年度我国餐饮百强企业营业额为占全社会餐饮收入的比重为7.91% (20##年度我国餐饮百强企业直营店资产总额346.36亿元，直营店利润总额超过60亿元。
（一）餐饮百强营业额增速明显放缓
   “十一五”期间，餐饮百强营业额增速（与上年餐饮百强相比）除20##年外，呈现逐年减慢态势，平均增速为15.71%。
    在国内拉动消费、扩大内需的政策作用下，20##年的餐饮百强营业额实现大幅增长，是自20##年以来的最高水平。
    20##年在通胀的压力下，餐饮百强营业额虽然保持着增长的趋势，但增幅放缓明显，略远低于“十一五”期间的平均增速水平。

（二）餐饮百强入围门槛平稳上升
    20##年百强入围门槛由20##年的2.95亿元提高到3.77亿元，增长了27.81%，增速不仅高于20##年水平，也明显高于19.57%这一平均增幅，是“十一五”期间增速最高的一年
（三）占全社会餐饮收入的比重有所提高
    餐饮百强营业额占全社会住宿餐饮业营业额（20##年为餐饮收入）的比重，在20##年至20##年间呈现出升--降--升的变化趋势, 20##年是一个谷底。
    从20##年开始，百强所占比重又开始呈现上升趋势，20##年百强占全社会餐饮收入的比重回复到“十五”期末的水平，略高于“十一五”期间百强占比的平均水平（平均值为7.43%），但仍低于“十一五”期间的峰值水平。
  

20##年度中国餐饮百强企业特点分析

 （一）企业规模进一步扩大
   在资源整合的市场竞争环境下，企业差距逐渐拉大，百强餐饮企业的市场集中度进一步提高。
   营业额超过10亿元的餐饮企业数量不断增加，已从20##年26家增加到36家。
   前10强餐饮企业营业额达到667.22亿元，同比（与20##年前10强企业比较）增长了5.3%，占20##年百强餐饮企业总营业额的47.8%。
（二）企业增幅及盈利能力分化趋势明显
   从营业收入增速来看，百强企业差异明显。20##年度百强企业中，高于平均增速的企业有40家，其中超过50%的有15家，而且有3家企业营业收入实现翻番。但同时也有60家企业营业收入增速低于平均水平。
（三）百强企业分布日益向成熟业态聚集，发展越来越理性
   从经营业态来看，餐馆酒楼、快餐送餐以及火锅类企业依然是百强榜单中的主力军，占据了84个席位，与20##年度相比多了4个席位。
   在经营模式上，餐饮企业越来越理性，从各业态的直营占比来看，相较于20##年，三大主流业态的直营占比都有不同程度的提高，快餐送餐类企业直营占比提升幅度最大，餐馆酒楼和火锅业态次之。

（四）百强区域分布逐渐形成以直辖市为核心的集聚圈
   入围20##年餐饮百强的企业分布在全国21个省市自治区，逐步形成了以直辖市为核心的餐饮集聚圈。
   京、津、沪、渝所在的华北、华东、西南区域成为餐饮消费最旺盛，餐饮业绩最好的区域。这些区域上榜企业超过了80家，营业额总和约占百强企业营业总额的90%。
   从百强餐饮企业的注册地来看，北京、上海、浙江、重庆、广东、四川是拥有百强企业数目最多的6个省市，这6省市占据了百强67个席位，占百强营业额的74.1%。
（五）百强餐饮企业总体盈利能力偏弱
   20##年CPI高涨，在通胀压力下，餐饮企业原料成本、人工成本不断上涨，而且由于市场竞争激烈，餐饮企业无法通过提价方式来抵消成本上涨压力，行业利润不断下降。营业利润率为27.41%，成本费用利润率为7.5%。
（六）百强餐饮企业资金运营使用效率高
   由于餐饮消费结算一般都是现收现付，资金流动量不大而且速度快，平均收账周期很短，一般都采取现结的方式，存在坏账损失的可能性很小。因此普遍来看，餐饮企业的应收账款周转率很高，百强餐饮企业应收账款周转率为183.38次，远远高于餐饮业全行业绩效评价的优秀值。
（七）百强餐饮企业主营业务优势明显，运营能力有所提高
   20##年百强餐饮企业每平米劳效为9279.05元，略高于20##年的每平米劳效（9205.75元），比根据20##年经济普查年鉴数据计算出的全国餐饮业人均劳效水平（5251.21元）增长了76.7%。
   百强餐饮企业中近40%的企业进行了多业态、跨区域的集团化经营，但餐饮主营业务优势依然明显，百强企业核心菜品对营业收入的贡献率超过30%。
(八)百强餐饮企业人员效率有所提升，但人员流失率依然较高
   20##年百强餐饮企业人均劳效为14.17万元，高于根据20##年限额以上餐饮企业经营数据得出的人均劳效水平（12.81万元）。
   随着企业经营管理能力的不断提升，企业越来越重视员工的培训，20##年百强餐饮企业的人员培训费用平均为297万元，比上年增长了49.25%。
   餐饮行业的人员流失率依然很高。20##年百强餐饮企业的员工离职率为18.44%。由于工资水平、职业的社会评价度、工作环境和工作强度等内在因素，高流失率一直是餐饮行业的特点之一；再加之20##年随物价上涨而催生的生活成本增加问题，使得餐饮行业流失率处于高位。
       

20##年中国餐饮百强企业的业绩表现
   

（一）盈利及资金运营能力
    快餐盈利能力最强，不管是营业利润率还是成本费用利润率不仅高居各业态之首，而且超过了餐饮业全行业绩效评价值的优秀值水平。
   休闲餐饮营业利润率超过了餐馆酒楼和火锅，成为仅次于快餐的业态，表现出巨大的发展潜力。
   餐馆酒楼、西餐、宾馆餐饮作为传统的餐饮业态，连续几年来各项业绩表现始终保持稳定。
（二）经营增长能力
   营业收入增长幅度排名前三的业态分别是快餐送餐、西餐、火锅，从营业利润来看，快餐送餐、休闲餐饮以及餐馆酒楼表现突出。
   快餐企业依然保持着行业最具活力、最有发展后劲的地位。作为新兴业态的休闲餐饮营业收入增速表现一般，但营业利润增幅较大，已经将餐馆酒楼、火锅等传统强势业态甩在身后，大有赶超快餐之势。
   餐馆酒楼和宾馆餐饮虽然可圈可点的地方不多，但从上榜的几家上市公司表现来看，传统餐饮业态在规模总量和影响力上依然占据着核心位置。
（三）管理运营能力
    人均劳效最高的是宾馆餐饮，在其他社会餐饮业态中，餐馆酒楼的人均劳效最高，其次是快餐业态和休闲餐饮。
    从每平米劳效来看，休闲餐饮超过快餐成为单位营业面积最赚钱的业态。
    综合各业态在在原料成本、人工费用、水电燃料费用、广宣费用以及房租费用等成本费用方面的控制能力和综合管理绩效，在成本费用控制能力来看火锅企业最好，其次休闲餐饮、快餐送餐。

当前餐饮市场存在的问题

（一）餐饮企业的综合实力虽有增强但个体发展差异仍然较大。

（二）产业集中度有待提高。2005 年度餐饮百强企业营业额占全国餐饮业零售额的比重不足8%，而美国前50 名餐饮企业的营业额占比高达20%以上。

（三）餐饮企业利润率低、附加值小。餐饮企业的盈利能力随着原料成本、房地产价格的持续上涨而不断下降，行业竞争进一步加剧。与美、加等国对比，我国餐饮业虽然人工成本低，但经营总成本高，餐饮产品附加值小，餐饮业微利状况没有大的改善。

中国餐饮业的发展趋势

随着经济全球化深入发展和对外开放水平不断提高，中国餐饮业将呈现四大新的发展趋势。

（一）餐饮消费的方式将越来越呈现多元化和现代化

未来一个时期，个人旅行、公务差旅、商务活动、居家消费、休闲娱乐等都将成为餐饮消费的动因，与之对应的消费门类也将突破传统的商务餐、家庭餐等范畴，餐饮服务将进一步拓展到自助、宴席、配送等领域。在我国东部沿海城市，快餐市场已经占到限额以上连锁餐饮企业营业额的半壁江山，其中广东省超过90%。这一趋势还将带动更多各具特色的消费方式创新。

（二）餐饮经营的取向将越来越集团化和品牌化

从2000 年到2005 年，我国前100 强餐饮企业的营业额占全行业比率从4.9%上升到7.7%，平均单家营业额从1.8 亿元上升到6.8 亿元。这些大型企业集团都拥有自身的服务品牌，几乎全部采取品牌连锁方式经营。但从国际市场来看，美国前50 名餐饮企业营业额占美全行业的比重高达20%以上。未来一个时期，中国餐饮业集中度还将有进一步的提升空间。

（三）餐饮服务的内涵将越来越人性化和生态化

近年来，“绿色餐饮”的理念深入人心。有关部门和行业组织已经正式启动“全国餐饮绿色消费工程”，并开展了全国绿色餐饮企业认定工作。大连、成都、合肥、温州等城市进行了绿色餐饮企业的创建或评选活动。随着消费者日趋重视生活质量和品味，餐饮业将更多地将自身发展与环境保护、资源节约、健康生活等密切结合起来。

随着中国与世界各国的经济文化交流日益频繁，东西方餐饮文化也在一定程度上得到融合。在中国餐饮企业营业收入前100 位企业当中，外商投资企业营业总额占25%。今后，不仅会有一大批外资餐饮企业分享中国市场，还将有更多具有优势的民族

餐饮企业“走出去”，在世界范围弘扬和创新中国餐饮文化。