______学生营养改善计划

实施方案

为了进一步改善我乡小学生营养状况，提高农村学生健康水平，加快教育改革发展，确保营养改善计划工作有序有效开展，根据《秦安县农村义务教育学生营养改善计划试点方案》要求，结合我镇义务教育实际，特制定本实施方案。

一、指导思想

以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，坚持教育优先发展，切实改善农村义务教育阶段学生的营养状况，保障农村孩子健康成长，发挥强体与育人的双重功能，全面推进素质教育，着力提高教育质量，努力办好人民满意的教育。

二、基本原则

农村义务教育学生营养改善计划工作坚持政府统筹、部门合作、教育牵头、学校执行；统一部署、规范管理、严格把关、确保质量；安全、营养、价廉、便捷；实事求是、因地制宜、从实际出发的原则。

三、实施范围和标准

（一）实施范围

在我镇义务教育阶段的 所小学及 个教学点中实施学生 - 1 -

营养餐改善计划。

（二）实施标准

营养餐配发标准每生每天3.0元，全年在校时间按200天计算，合计每生每年600元。所需资金由国家财政全部负担。

四、供餐方式和内容

（一）供餐方式和流程

1．学校供餐

学校采取新建、改建、扩建食堂或小伙房的办法，由学校统一制作营养早餐发放给学生。

采用食堂供餐的供餐流程为：

（1）制定学生营养食谱。按照《甘肃省农村义务教育学生营养配餐标准》和《甘肃省农村义务教育学生营养配餐指南》，以学区为单位，结合学生体质状况、饮食习惯和物产资源，科学制定供餐食谱，做到合理搭配、营养均衡、保证质量。

（2）采购食品原辅材料。要按照国家有关法律法规，结合当地实际，建立食品原辅材料采购招投标制度，并通过公开招标确定食品原辅材料供货商，对米、面、油、蛋、奶、蔬菜等大宗食品及原辅材料，可实行定点集中采购，并与供货方签订质量安全保证协议。

（3）贮存、加工食品。学校要建立符合安全卫生标准的食品贮藏、贮存场所，配备必要的食品贮存保鲜设施，建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度。食品贮存应当分类、分架、安全管理，并遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的 - 2 -

食品，严禁不符合卫生安全要求的食品流向学生餐桌。需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。加工后的熟制品、半成品与食品原料应分开存放，防止交叉污染，严禁将回收后的食品经加工后再次提供。食品添加剂应严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）要求的范围、用量和方法使用，严禁超范围、超剂量滥用。不得向学生提供隔餐食品、腐败变质或者感官性状异常、可能影响学生健康的食物。食品在烹饪后至学生食用前的间隔时间一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当高于60℃或低于10℃的条件下存放。加工食品必须做到熟透，不得向学生提供凉菜。

（4）供餐。学校食堂实行包餐制，即全体学生统一伙食费标准，由食堂统一提供饭菜，学校食堂，应考虑学生的营养需要、家庭经济承受能力、粮油等原料市场价格等因素，在发改部门确定的物价最高限额以下，合理确定伙食费标准和收费方案，并报教育、价格管理部门备案。学校校长或学校管理人员要轮流陪餐（费用自理），做好陪餐记录，及时发现和解决食堂存在的困难和问题，总结和推广好经验做法。

（5）食品留样。每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。每个品种留样量应满足检验需要，不少于100克，并保存食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息记录。

2．家庭（个人）托餐

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对规模较小，配备食堂成本过高，购买供餐服务也不具备条件的1所小学（小湾河小学）及7所教学点，学校可以在有关部门批准的前提下实行家庭（个人）托餐。

采用家庭（个人）托餐方式的供餐流程为：

（1）确定托餐家庭（个人）。要按照托餐家庭（个人）准入条件，确定托餐家庭（个人），并填定供餐合同。

（2）供餐。托餐家庭（个人）按照学生营养食谱和供餐合同，加工配送营养食品。要向学生提供等值优质营养餐，确保供餐数量和质量符合标准。送餐用具必须保持清洁卫生，及时清洗消毒。

（3）接受分发。学校要确定专人接收托餐家庭（个人）配送的学生营养食品，并按时、按量分发给学生。要认真做好配送食品的接收、保管、发放工作，建立食品收发台账。

（4）食品留样。托餐家庭（个人）提供的各种营养食品均要在学区或学校留样。（留样标准同于采用食堂供餐方式的留样标准）

（二）供餐内容

按照“就地取材、合理搭配、保证营养、确保安全”的原则，根据《甘肃省营养加餐食物种类及数量备选方案》，选择三种方案为学生提供早餐或课间加餐。方案一：鸡蛋+馒头+苹果+营养素包；方案二：牛奶+馒头+苹果+营养素包；方案三：牛奶+鸡蛋+馒头等面食制品（学生自带）。学校也可根据实际情况和卫生部门提出的指导意见，按每日3元标准配置食谱。

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五、合理安排食堂工作人员

各学校根据学生人数合理确定伙房工作人员，经费由学校自行解决，人员可从年龄偏大或不能从事教学的教职工中解决。并做好相关人员饮食卫生知识培训工作。

六、工作措施和要求

（一）加强领导，靠实责任

为加强全乡小学生营养改善计划工作的组织领导，学区成立由学区校长任组长，各学校负责人为成员的全学区小学生营养改善计划工作领导小组。领导小组办公室设在学区，学区营养专干兼任办公室主任。各学校也要成立相应的领导机构，抓好具体实施工作。

（二）完善制度，规范管理

要严格执行食品安全有关法律法规，各学校要结合实际，建立健全各项规章制度，保证食品原材料供应、采购、制作加工、储藏、检验等各个环节都有章可循，实现规范化操作，避免食品安全事故的发生。要制定严格的经费管理制度，实行独立核算，专款专用，严禁截留、挤占和挪用。加强内控制度建设，定期公布学生营养改善经费账目，确保资金使用安全、规范、有效。要建立营养改善计划食品安全事故应急预案，明确突发情况下的应急措施，完善人员救治、危害控制、事故调查、善后处理、舆情应对等具体方案，并组织演练，防患于未然。

（三）加强监管，有效实施

一要建立学生实名制学籍管理系统。建立学生实名制学籍管 - 5 -

理系统，确保每一名学生信息准确无误，确保应享受营养改善补助的学生一个不漏。二要建立学生营养健康状况监测评估制度。由卫生院牵头，会同学区建立学生营养健康状况监测指标体系，对学生身高、胖瘦、贫血率、消瘦率等指标就行跟踪调查。建立学生营养状况监测评估制度，每学期开学初和期末对抽定的学生样本各监测一次，了解学生营养状况，为开展营养改善计划绩效评估提供科学依据。要成立家长、学生、教师代表共同参加的营养改善计划监督小组。

（四）加强督查，及时改进

各学校要加大管理力度，强化管理措施，细化管理过程，加强对食品质量及卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等情况的监督检查，对营养改善工作的实施进行全过程监管，了解实施过程中存在的问题和困难，及时总结经验，推广典型，不断完善营养改善工作管理办法，创新营养改善工作模式。实行营养改善工作月报制度，各学校要将营养改善工作的实施情况，于每月25日前向学区营养办书面汇报一次，及时发现问题，及时予以整改。

（五）加强考核，严格问责

建立健全岗位责任制和责任追究制度，签订食品安全责任

书，做到层层把关，责任到人，确保学生健康安全。要把计划实施情况作为重要工作内容进行定期督导，要将年终的综合评估结果作为对实施“计划”学校考核评优的重要依据。对“计划”实施过程中查出的各种违法违纪行为，依据国家有关法律法规进行 - 6 -

处罚，造成严重不良后果的，及时报告上级组织部门，追究相关人员责任，构成犯罪的，追究其刑事责任。

（六）加强宣传，舆论引导

各学校采取多种行之有效的形式，向社会、家长和学生宣传营养改善计划的目的意义、实施范围、实施内容和保障措施，宣传营养改善计划实施过程中的具体举措、进展情况、典型经验和主要成效。学校要加强对学生膳食营养及食品卫生知识的宣传指导，正确引导学生养成良好饮食行为习惯。每学期开学，各实施学校通过标语、板报、广播、集会、公告等形式广泛宣传营养改善计划这一惠民政策，要以实施营养改善计划工作为契机，进一步加强学校体育、卫生工作，深入开展阳光体育运动，培养学生良好的健康和行为习惯，使学生营养状况明显改善、体质健康水平明显提升。

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第二篇：马泉学校营养改善计划实施方案[2]

马泉学校学生营养改善计划

一、指导思想

以科学发展观为指导，认真贯彻落实国家中长期教育改革和发展纲要，坚持以人为本，把实施农村义务教育学生营养改善计划作为为群众办实事、办好事的重大民心工程来抓，切实改善农村学生营养状况，提高农村学生健康水平，促进农村少年儿童正常发育和健康成长。

二、目标任务

通过实施农村义务教育学生营养改善计划、使全校学生吃上卫生、营养、热乎可口的早餐。

三、基本情况

马泉学校，20xx年有9个班，129名学生。建立20平米小伙房，能满足学生就餐条件，学校校长为刘华。

四、学生营养改善计划实施方案

马泉学校采用学校小伙房提供早餐的方式供餐。制定食品采购、加工、配送、监督等环节的规范流程和要求，落实具体责任人。在具体实施过程中不断改进，坚决办好学生营养改善计划这一民心工程，让学生满意、家长放心、社会认可。

五、保障措施

1.成立组织

成立以校长刘华为组长的马泉学校学生营养改善计划工作领导小组，副校长付国文为副组长，成员为后勤主任李永强，班主任、专职配餐员等；设立膳食管理委员会，由学生会主席、各班班长及生活委员、学生家长代表、教师代表等组成。

2.完善制度

制订并不断完善制度，包括财务制度、原料采购制度、索证、用餐、配餐和留样登记制度等，并上墙明示。

3.供餐方式和管理

学校建立小伙房，基本能满足供餐需要，本着“节俭、安全、卫生、实用”的原则，进一步加强小伙房的硬件建设，完善软件建设。

4.加强营养健康教育

采取主题班会、广播会、板报、橱窗宣传栏等方式，向学校管理人员、师生、家长和供餐从业人员普及营养科学知识，培养学生科学的营养观念和饮食习惯。

5.建立学生健康和营养档案

包括家庭情况、学习成绩、体质、体能等指标及膳食营养摄入状况等。

6.建立营养改善计划实名制学生信息管理系统

对学生人数、补助标准、受益人次等情况进行动态监控。

马泉学校学生营养改善实施方案

为了做好农村义务教育学生营养改善计划工作，以科学发展观为指导，充分以生为本落实安教发2012（36）、（37）号文件精神，按照区教育局相关要求，结合我校实际，特制定此方案.

一、学校基本情况

马泉学校，20xx年有9个班，129名学生。建立小伙房20平米，能满足学生就餐条件，学校校长为刘华。

二、加大宣传，成立组织

为了把营养改善计划做到实处，要加大宣传力度，采取通过学生向家长、社会等多种方式，充分利用各种资源，做好学校供餐和家庭供餐的无缝衔接，阳光工程就是放心工程。 成立领导组:

组 长：刘华

副组长：付国文

成 员：后勤主任李永强，班主任、值周教师、专职配餐员

三、工作职责

以完善建设学校合格多功能小伙房为依托，学生营养改善为目标，把每生每天3元钱用好，保证学生每年在校的200天吃得上，吃得明，吃得饱，吃得好。质量第一，确保安全。不吃以下十大垃圾食品：1．油炸食品；2．罐头类食品；3．腌制食品；4．加工的肉类食品（火腿肠等）；5．肥肉和动物内脏类食物；6．奶油制品；7．方便面；8．烧烤类食品；9．冷冻甜点；10．果脯、话梅和蜜饯类食物??

具体供餐模式如下：学生营养改善计划旨在营养的改善，不是提供免费的早餐，充分考虑学生的多样性，我们初步决定采取以小伙房供餐为主体，家庭托餐为补充的模式。管理员为付国文，采购员为李永强。单独设置伙房账目，经费不足可从学校公用经费中补充。定期采购优质鸡蛋、牛奶、火腿肠、面包等，集中统一时间给学生发放，做到营养均衡，牛奶每天一包，火腿肠周一到周四每天一根，鸡蛋周二到周五。研究如何在原来的基础上吃得更加有营养。做好每周食谱工作。

四、做好监督管理

班主任摸好底，在学生实名制的基础上，做好学生的健康监测工作。要发挥安全监管系统的作用，让学生、家长、老师和社会参与整个计划的监管，定期发放意见书，集思广益，按照政府为主、协同推进、学校负责方针因地制宜创新机制，为全面提升学生素质，为青少年的健康成长努力奋斗。

马泉学校用餐管理制度

用餐要求：

一、学生用餐必须由班主任到小伙房领取。班主任要教会学生吃饭。

二、学生在用餐过程中必须遵守文明用餐的规则，不得大声喧哗。不得随意浪费饭菜等。

三、要吃的饭菜都应在规定的时间内吃完，方可离开。不得边走边吃。

四、用餐结束应将桌面上废弃物放入盘中，送到废弃物集中回收桶内。将餐具轻轻放到指定地方。

五、餐后半小时内不得剧烈运动。可以在操场、校园内散步，以帮助消化食物。

食品留样管理制度

食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

一、每餐次坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量（不少于200克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，教师陪餐，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须坚持48小时。

五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

学校食堂分管教师管理制度

一、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。

二、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。

三、爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。

四、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

五、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

（1）工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。

（2）穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。

（3）不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。

（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

（5）工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。

六、把好饭菜质量关，严防食物中毒。

七、加强业务培训，提高烹饪技术。

八、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。

食品采购验收制度

为了保证食品卫生安全，加强食品采购验收过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。

一、定性包装食物的验收

1.验包装上内容是否与检验报告内容相符；

2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收

3.验包装是否有厂名、厂址；

4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等

5.嗅气味，是否有异味；

6.手感，是否有异样

二、非定型包装食物的验收

1.看：是否有腐烂、霉变的食物；

2.闻：是否有异味；

3.手感受有无异样；

4.蔬菜是否新鲜。

原料采购索证登记制度

学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度：

一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。

二、不得采购腐烂、变质、霉变生虫、酸败和不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不采购无《食品生产许可证》的食品生产经营者供应的食品及原材料。

四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。

六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

学校食堂烹调加工管理制度

一、进入伙房间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。

二、进入伙房间的人员必须穿戴工作衣、帽。

三、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒。

四、食品加工前应检查是否有感官异常。

五、进入伙房间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的案上，不得放置在地面。

六、不得烹制炸制食品，尤其不能反复使用二次以上。

七、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台。

八、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。

九、无防蝇窗纱的窗户不得打开。

十、个人物品不得带入伙房间。

十一 、负责人定期检查各岗位人员操作情况。

食品从业人员学习培训制度

一、营养配餐的负责人、管理人员及专职人员每年必须接受各类形式的食品卫生知识与卫生法规的培训、考核。

二、营养配餐的负责人、管理人员及专职人员的初次培训时间应分别不少于20、50、15学时，考核合格后方可从事营养配餐工作。

三、培训内容为与本人工作有关的食品卫生法规、标准和卫生科学知识。

四、对新聘用的营养配餐人员必须经过培训合格后方可上岗。

五、营养配餐负责人负责本校营养配餐人员的培训工作。

六、营养配餐负责人将本校食品从业人员的培训工作情况建立培训档案。

七、凡考核不合格者，必须经过再次培训，直至考试合格。

民主监督制度

为了加强营养配餐计划的实施，让学生吃上放心的早餐。明确责任，加强配餐人员的管理。特制定本制度。

一、坚持集体领导和议事制度，严格按规定办事，坚决杜绝和禁止收受与工作有关的一切礼品、吃请。

二、抓好专题调查，提高学生营养质量，认真开展批评与自我批评，切实解决配餐方面存在的突出问题。

三、认真执行重大事项报告制度。

四、设立学生意见箱和举报电话。举报箱每半月由学校有关人员共同开箱一次，并做好登记 。对于意见箱中所要求解决的问题，要及时给予处理并作答复。

食物中毒报告制度

一、 发生食物中毒或者疑似食物中毒事故后，应当及时向主管领导和所在地人民政府卫生行政部门报告发生中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内容。

二、 细心观察学生身体状况，特别是对在校就餐的个别学生有腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，要给予关心，及时到医疗部门进行检查，作好记录。

三、发现学生在校就餐后有3人以上有腹痛、腹泻、头晕、恶心、呕吐且症状相同等，及时送就近医院检查治疗并作好记录，同时向学校分管领导报告。

四、通过医生检查确认是食物中毒后，马上向校领导汇报，启动应急预案，并向乡镇所在地卫生防疫部门、中心学校打电话通报情况，然后写出书面报告。

五、学校伙房立即对食物样品封存，积极协助、配合上级有关部门调查，查明事故原因。

六、成立事故处理领导班子，统计中毒人数和中毒情况，建立中毒学生医疗记录档案。

七、跟踪了解食物中毒事件的进展和中毒人员的康复、救护情况。

餐具清洗消毒制度

一、餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

二、负责伙房工作的专职人员应身体健康、工作认真。

三、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

四、餐具消毒应做到下列要求：

热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。

远红外120度℃，15～20分钟。

药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。

五、消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

六、伙房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。