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2014-20xx年中国快餐行业全景调研与产业竞争格局报告 ?

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报告目录

第一章 快餐业的相关概述

第一节 餐饮业阐述

一、餐饮业经营

二、餐饮业消费的六种类型

三、餐饮业的经济地位和作用

第二节 快餐业的概述

一、快餐发特色

1、西式快餐

2、中式快餐

二、快餐简单分类

三、快餐的经营形式

第二章 20xx年国际快餐行业发展现状分析

第一节20xx年国际快餐行业概况

一、国际快餐行业发展历程

二、国际快餐行业发展面临的问题

三、国际快餐业发展影响因素

第二节 20xx年西式快餐的发展状况

一、洋快餐开进机场分析

二、洋快餐全天候餐厅成为新宠

三、肯德基与麦当劳的启迪

第三节 20xx年西式快餐的发展策略

一、洋快餐的制胜之道

二、西式快餐本土化发展

三、美式快餐的中国市场战略

第四节 20xx年主要国家快餐行业发展借鉴

一、美国

二、英国

三、日本

第三章 20xx年世界知名快餐企业运营状况浅析

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第一节 肯德基

一、肯德基公司简介

二、肯德基在中国的发展

三、肯德基的成功经验

四、肯德基立足中国的策略

第二节 麦当劳

一、麦当劳简介

二、麦当劳的中国策略

三、麦当劳的经营策略

四、麦当劳的营销方式

第三节 德克士

一、德克士简介

二、二三线城市成为德克士专攻目标

三、德克士作为第三品牌的发展方式

四、德克士中式产品比重

第四节 吉野家

一、吉野家人简介

二、吉野家立足中国策略

三、吉野家的经营策略

第四章20xx年中国快餐行业市场运行环境解析

第一节 20xx年中国快餐行业政策法规

一、政府进一步规范连锁经营发展政策

二、健全食品质量控制和安全监管制度

第二节 20xx年中国宏观经济环境分析

一、国民经济运行情况GDP(季度更新)

二、消费价格指数CPI、PPI（按月度更新）

三、全国居民收入情况（季度更新）

四、恩格尔系数（年度更新）

五、工业发展形势（季度更新）

六、固定资产投资情况（季度更新）

七、财政收支状况（年度更新）

八、中国汇率调整（人民币升值）

九、存贷款基准利率调整情况

十、存款准备金率调整情况

十一、社会消费品零售总额

十二、对外贸易&进出口

十三、人均可支配收入持续增长推动餐饮消费需求 十四、经济拉动营养快餐市场需求

十五、家庭私人消费比例攀升，大众餐饮市场持续扩大

第三节20xx年中国快餐行业技术创新

一、规范化是快餐业以质制胜的关键

二、标准化是企业持续发展的核心竞争力

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第五章 20xx年中国快餐行业运行新形势透析

第一节 20xx年中国快餐行业整体发展概况

一、20xx年餐饮业已步入微利时代

二、餐饮业经营陷入困境

三、饮业服务水平和餐饮卫生质量

四、方便快速的要求

第二节 20xx年中国快餐行业现状综述

一、快餐需求走向多样化，快餐企业不断拓宽经营空间

二、相关行业间的联合更加深入，出现新产业业态

三、西式快餐连锁企业迅速扩张，中西融合趋势增强

四、营销举措日益多样化，品牌意识明显增强

五、快餐存在营养缺陷，不利于扩大市场需求

六、菜价上涨对中式快餐的影响

第三节 20xx年影响中国快餐行业发展因素

一、 经营品种过多、特色不突出

二、 产品复杂难以标准化

三、 配套产业不成熟等因素

四、 开发新产品上难于和洋快餐比肩

第六章 20xx年中国快餐行业市场消费者调查分析

第一节 消费者对西式快餐的偏好程度分析

第二节 消费者对西式快餐就餐形式的选择

第三节 消费者到西式快餐店消费的周期

第四节 消费者中去西式快餐店消费的金额

第五节 北京写字楼里的公司员工人数分布情况

第六节 北京写字楼里的公司员工更换订餐公司的频繁程度

第七节 消费者对午饭的满意情况和抱怨因素

第八节 消费者对不同价格的午饭接受情况

第九节 消费者最喜欢的快餐食品

第十节 消费者选择快餐的决定因素

第七章 20xx年中国快餐行业市场竞争格局解析

第一节 20xx年中国快餐食品呈现区位化态势

一、洋快餐推出中式食品

二、中式快餐洋为中用

第二节 20xx年中国快餐行业竞争态势

一、中低档快餐企业仍占绝对优势

二、各区域快餐业发展不均衡

三、中西快餐差距呈加大趋势

第三节 20xx年中国快餐行业竞争行为

一、产品竞争

二、就餐环境

三、服务方式

四、新快餐运动

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五、营销手段

第八章 20xx年中国地区特色快餐食品市场透析

第一节 云南的过桥米线

第二节 新疆的烤羊肉串

第三节 北京的烤鸭

第四节 河南的烩面

第五节 福建的沙县小吃

第六节 陕西的凉皮肉夹馍

第七节 兰州的牛肉拉面

第九章 20xx年引领中国快餐行业顶尖企业竞争力分析

第一节 真功夫

一、真功夫简介

二、经营理念

三、20xx年真功夫食品价格走势

四、20xx年真功夫食品占有市场份额

第二节 面点王

一、面点王简介

二、深圳面点王快速发展背后的经营理念

三、面点王企业的营销感悟和经营哲学

第三节 马兰拉面

一、企业简介

二、马兰拉面的经营理念及优势

三、马兰拉面欲引领中国快餐业

第四节 大娘水饺

一、企业简介

二、市场出售食品价格走势

三、市场占有率分析

第五节 吉祥馄饨

一、企业简介

二、吉祥馄饨全国连锁事业的品牌管理机构

三、市场占有率分析

第六节 丽华快餐

一、丽华快餐公司简介

二、丽华快餐打造中国驰名商标

三、丽华快餐在北京的发展策略

第七节 永和豆浆

一、永和大王简介

二、永和大王的发展历程

三、永和大王的成功之道

第八节 略??

第十章 20xx年中国快餐行业餐具与包装概述

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第一节 一次性快餐餐具－筷子

一、一次性餐饮具基本情况

二、一次性快餐餐具存在的问题

三、一次性筷子对人体三大危害

第二节 快餐餐具 －发泡塑料盒

一、发泡塑料餐具使用分析

二、回收价值太低，难以形成全民参与的氛围

三、淘汰发泡塑料餐具时机尚不成熟

第三节 纸质快餐餐具

一、纸质快餐餐具定义

二、纸质快餐餐具的优势

三、纸质餐具取代塑料餐具成大势所趋

第四节 快餐包装的发展

一、快餐包装应实施发泡与环保餐具并举的方针

二、小麦淀粉及其秸秆纤维成为快餐包装新材料

三、卫生、方便、实用、成本低廉

第十一章 2014-20xx年中国快餐业前景展望与趋势预测

第一节 2014-20xx年中国快餐业新趋势透析

一、快餐品牌特色将更加突出

二、“绿色”餐饮将是快餐业的持续发展方向

三、连锁经营将继续成为快餐业的主攻方向

四、餐饮食品的功能向医药和保健延伸

第二节 2014-20xx年中国快餐业市场预测分析

一、市场供给预测分析

二、需求预测分析

三、市场竞争预测分析

第三节 2014-20xx年中国快餐业市场盈利预测分析

第十二章 2014-20xx年中国快餐行业投资机会与风险分析

第一节2014-20xx年中国快餐行业投资机会分析

一、加盟快餐行业将成为新的投资热点

二、快餐配送店前景广阔

第二节2014-20xx年中国快餐行业投资风险预警

一、政策风险

二、经营风险

三、技术风险

四、进入退出风险

五、原材料分析

六、外资进入风险

第三节2014-20xx年中国快餐行业投资策略建议

第四节 权威专家投资建议

第十三章 2014-20xx年中国快餐行业发展战略分析 （）

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第一节 引进现代化大企业的经营观念和管理方法

一、广泛吸纳社会资金，提高经济实力；

二、在经营管理层要注入新鲜血液

第二节 选择目标客户群，开拓洋快餐尚未占领的市场

一、研制开发中小学生的营养配餐

二、员工午餐

三、出租车司机用餐

第三节 中式快餐应该走出厅堂发展多种就餐形式

第四节 确定自己的特色产品

一、中式快餐在注重口味的同时

二、加强对快餐食品营养合理配比的研究

三、增强产品品质的稳定性和一致性

第五节 从细微之处挖掘经营潜力

一、中式快餐应对就餐环境

二、服务态度、等候时间

三、建立严格的卫生标准。

第六节 发展连锁经营，实行集团化管理

市场行业报告相关问题解答

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1、客户

我司的行业报告主要是客户包括企业、风险投资机构、资金申请评审机构申请资金或融资者、学术讨论等需求。

2、报告内容

我司的行业报告内容充实，报告包括了行业产品定义、行业发展现状（产品产销量、产品生产技术等）、行业发展最新动态以及行业发展趋势预测等。对购买者认识和投资该行业起到初级作用。

3、报告重点倾向

我司的行业报告重点倾向主要包括：行业相关数据、行业企业数据、行业市场相关数据等。报告侧重点略有差异，具体情况看报告结构目录。

4、我们的团队

我们的团队人员组成各高校的知名导师、行业高管的人员和经验丰富的市场调查人员。

我们的团队人员对客户需求定位精准，能抓住项目精华，以合适的文字图表和图形展示项目投资价值。对行业或具体产品的投资特性、市场规模、供求状况、行业竞争状况（结构与主要竞争企业）、发展趋势等进行分析和论证，寻求规律、发展机会、现存问题的解决方案、做大做强的对策等等。

我司研究员在信息、理念、创新思维上具有开拓性给客户服务提高到一个新的层次。

5、报告数据来源

我司报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。

公司介绍

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北京智研科信咨询有限公司是一家专业的调研报告、行业咨询有限责任公司，公司致力于打造中国最大、最专业的调研报告、行业咨询企业。拥有庞大的服务网点，公司高覆盖、高效率的服务获得多家公司和机构的认可。公司将以最专业的精神为您提供安全、经济、专业的服务。

公司致力于为各行业提供最全最新的深度研究报告，提供客观、理性、简便的决策参考，提供降低投资风险，提高投资收益的有效工具，也是一个帮助咨询行业人员交流成果、交流报告、交流观点、交流经验的平台。依托于各行业协会、政府机构独特的资源优势，致力于发展中国机械电子、电力家电、能源矿产、钢铁冶金、嵌入式软件纺织、食品烟酒、医药保健、石油化工、建筑房产、建材家具、轻工纸业、出版传媒、交通物流、IT通讯、零售服务等行业信息咨询、市场研究的专业服务机构。经过智研咨询团队不懈的努力，已形成了完整的数据采集、研究、加工、编辑、咨询服务体系。能够为客户提供工业领域各行业信息咨询及市场研究、用户调查、数据采集等多项服务。同时可以根据企业用户提出的要求进行专项定制课题服务。服务对象涵盖机械、汽车、纺织、化工、轻工、冶金、建筑、建材、电力、医药等几十个行业。

A. 北京智研科信咨询有限公司公司于20xx年注册成立，是国家统计局、中国科学技术情报学会认证、监管的国内较早开展竞争情报、市场调研、产业研究及专项研究为主的调查研究机构之一，凭借其专业的研究团队，先进的研究技术在此领域一直处于绝对的优势和领先地位：

a) 智研咨询的主要负责人多与中央部委、国家统计局、中国海关、各行业协会等建立长期的合作关系

b) 拥有全国百万家企业基础数据库

c) 全国各地分支网络和严格的调查控制流程，使我们有足够的知识和能力向客户提供高质量服务。

d) 超过200多个研究项目的成功案例

e) 研究领域覆盖能源、化工、机械、汽车、电子、医疗等诸多行业

f) 我们很荣幸的为工商银行、国家开发银行、麦肯锡、通用集团、波士顿咨询、三菱商事、中国农科院、同济大学、三星电子，松下电器、丸红株式会社海尔、美的等国内外知名企业和机构提供过咨询服务

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B. 智研咨询调研（行业研究）说明

a) 行业研究部分智研咨询主要采用行业深度访谈和二手资料研究的方法： b) 通过对厂商、渠道、行业专家，用户进行深入访谈，对相关行业主要情况进行了解，并获得相应销售和市场等方面数据。

c) 二手资料收集，对部分公开信息进行比较，参考用户调研数据，最终获得行业规模的数据。

d) 智研科信具有获得一些非公开信息的渠道： e) 政府数据与信息 f) 相关的经济数据 g) 行业公开信息 h) 企业年报、季报

i) 行业资深专家公开发表的观点 j) 精深严密的数理统计分析

我们的服务领域

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第二篇：快餐行业调研报告

快餐行业调研报告

调研背景

? 快餐作为当今中国餐饮行业的排头兵，以其适应大众化消费水平，快速应变能力强

等特点，越来越受到广大消费者的青睐，逐步成为餐饮市场的主体力量

? 中国的快餐业起步较晚，以19xx年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭

开了中国现代快餐快速发展的序幕。经过多年的发展，中国快餐业快速增长，市场份额不断扩大。在20世纪90年代国民生产总值同比增长78%的背景下，中国快餐业以20%的年递增率迅速增长，行业利润率在15%-25%之间，快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点

? 20xx年，餐饮业市场继续高速增长，全年营业收入超过1.8万亿元人民币。在餐饮

业高速发展的大好形势下，快餐业也加速发展。东部省市快餐的营业规模明显超过正餐，以广东为例，快餐业已占到餐饮业市场份额的90%，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市也已达到50%以上。

? 中国快餐业产生至今，总体发展趋势良好，适应了社会发展要求，快餐业得以持续

发展，市场稳步增长。从20xx年开始，中国快餐业的黄金时期已经到来，并会以北京等大城市和发达地区为中心，逐渐向全国蔓延开来，走向一个成熟的发展阶段，连锁发展出现了新的模式，加盟的形式更加多样化，除了加盟、直营外，托管模式成为不少企业的新选择。

? 中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业的发展环境和条件更

趋成熟，市场需求将进一步增强，中国快餐业的发展前景将更加广阔。

调研目的

? 了解顾客选择快餐的原因，以及选择某个快餐品牌的因素

? 了解目前中国市场快餐行业的市场现状

? 通过顾客的偏好以及中西快餐的优缺点分析影响中式快餐快速发展的因素、中式快

餐的市场前景以及中式快餐在发展过程中所需注意的事项

调查具体内容

? 顾客选择快餐的原因以及偏好

能接受的价格

所钟爱的环境

快餐店的品牌

快餐店的效率

快餐的营养

? 快餐行业的核心竞争力

? 促销因素对顾客选择快餐的影响

调研方法

? 由于此次调研所涉及的区域较大且时间较紧，我们选择了在网上搜集第三方的调查

数据和资料。

? 在进行网上搜集二手数据的同时我们在校内与各个年级同学进行座谈了解其对中西

式快餐的态度，总结同学们认为中西式快餐的优点以及不足之处。

中式快餐的SWOT分析

优势

? 有着深厚的文化底蕴：在博大精深的东方饮食文化基础上发展起来的中式快餐，必

然具有鲜明的中国特色。从皇宫贡品到民间小吃，数不胜数。

? 有着传统的特色品种：西式快餐品种都较为单一。

? 有着较为低廉的价格、可口的味道。

? 有着合理的营养搭配：洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高热量为特点，相反，人体

所必需的纤维素、维生素和矿物质则很少，多吃对人的健康很不利。而中式快餐则采用中国传统的烹饪方法，大多有着较为合理的营养和膳食搭配。

劣势

? 缺乏高水准的企业形象管理以及品牌意识。

? 缺乏高效率：目前的中式快餐之所以无法与西式快餐相媲美，手工操作导致效率低

下是一个很大的原因。

? 缺乏标准化和规范化管理：中国餐饮业经营者向来只注重对食物的外观形状和口味

进行改进和完善，而对于提高其服务水平之类的“软性指标”往往有所疏忽，这是中国餐饮业普遍存在的问题，然而追求高档的服务恰恰正好是现代消费的显著特点。 ? 缺乏连锁经营战略：中式快餐与西式快餐的另一个明显的区别是：西式快餐大多是

全国甚至全球性连锁式经营，而中式快餐一般都局限于本地区、本省区，连锁经营。 机遇

中式快餐业还存在着巨大的等待发掘的潜在市场。据分析，未来20年，将是我国经济高速增长的黄金时代，我国将继续成为经济增长中最活跃的地区之一。同时，我国可望由低收入国家进入中等收入国家的行列，居民消费水平提高，消费层次提升，这些都将为中式快餐业进入全面发展的黄金时期提供最有利的因素和条件。

威胁

西式快餐依靠连锁经营这个武器，占领了广阔的市场。在亚洲，尤其是在中国，它们都创造了高于本土的经营业绩，发展势头有增无减。

随着中国加入WTO，越来越多品牌的洋快餐会把眼光锁定巨大的中国市场，陆陆续续进入中国，他们会带来先进的生产技术、营销思想、服务方式和独特的企业形象，又会对本来就很脆弱的中式快餐市场形成巨大的威胁和挑战。

快餐业的发展

餐饮作为百业之首，被称为永远的朝阳行业，而快餐更是餐饮行业中的朝阳行业。快餐业在全球餐饮中占据的比例是：美国35%、欧洲30%、日本20%、香港10%。而在中国，即使在北京、广州、上海，这一比例也仅有5%。中国餐饮市场一枝独秀，20xx年已经超过6000亿元，连续18年保持2位数的增长，每年利润复合增长率稳定且高达20%左右，找不出第二个行业能如此稳定、连续、高速增长！专家预测：20xx年营业额将突破亿元。而快餐市场也一直保持强劲的发展势头，年营业额增长高于整个餐饮增长平均值7个百分点，未来几年，快餐业将占据餐饮消费总量的50%以上。

中式快餐的现状

味千中国、真功夫、大娘水饺、老娘舅、百富、乡村基、一茶一坐、福记食品、丽华快餐、面点王、马兰拉面、吉野家、永和豆浆、呷哺呷哺、康师傅、东方既白、大家乐、包天下及乔赢的“红高梁”中式快餐连锁店将于近期在北京中关村复出等等一批中式快餐企业所获得的成功仅仅是拉开了一个快餐时代的序幕。种种迹象表明，现代中式快餐连锁业，这个挟标准化生产、连锁化运营、资本化扩张潮流的全新业态，中式快餐有着非常美好的前景。 结论

中式快餐存在的问题

经营结构不合理，大众化市场仍需开拓，经营方式陈旧，特色与创新不足，科技含量不高，现代化水平低。市场秩序有待规范，行业管理薄弱。规模迅速扩大和集中管理之间的矛盾，工业化、标准化和手工工艺化之间的矛盾。产品组合的专一化和多元化之间的矛盾，技术传

授和技术保密之间的矛盾，品牌内部拓展和品牌外部宣传的矛盾，连锁业务拓展和专业人才匮乏之间的矛盾。

中式快餐发展过程中的误区

特许经营等于卖牌子卖技术卖产品，品牌速成，急于推广，急功近利。跨越历史，跨越阶段，跨越过程。没有平台，没有体系，没有模式。特许经营的短期和超短期行为；一头牛身上扒下若干张皮。这无疑对于要进入这个行业的投资者们留下了极大的发展空间。

中式快餐发展过程中需注意的问题

? 品牌、质量、服务、创新同步发展。

? 在规模化发展的同时应注重品牌的认知度，统一标识、经营理念、管理模式、店面

装璜、员工服装、新品开发与推广、餐具用具、操作规范与服务标准等。

? 学习先进的管理意识，认真研究西式快餐发展的经验，从中弥补中式快餐管理方面

经验的不足。

发展前景

纵观连锁快餐业的发展，从1885年始仅有100余年的过程；而真正的发展从二战后，也仅有60年的发展过程；美国的快餐连锁业就能连锁到上万家。中国的连锁快餐业的发展刚刚起步， 随着人们生活水平的提高，消费者对快餐的营养性要求会越来越高。因此营养性快餐会有较大的市场发展前景，而中式快餐在此方面有着天然的优势，因此中式快餐的发展前景非常广阔。

参考文献：

[1] 侯式亨.北京老字号[M].北京:中国对外经济贸易出版社,1998.

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[4] 陈光新.从“老字号”看“楼外楼”[J].中国烹饪研究,1998(2).

[5] 丁善耘.论提升“老字号”品牌竞争力的基本对策[J].企业活力－经营谋略,2004(11). [6] 孔令仁,李德征.中国老字号[M].北京:高等教育出版社,1998.

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