八一小学营养餐改善计划供餐管理办法

为贯彻落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》，我县农村义务教育学校科学有效地实施学生营养改善计划，加强学生营养餐供餐管理，切实改善农村学生营养状况，提高农村学生健康水平，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》、《信阳市学校食堂建设和卫生安全管理办法》、《农村义务教育学生营养改善计划实施细则》、等法律法规，特制定本办法。

一、组织领导：

（一）学校成立了营养改善计划工作组，由校长任组长，副校长任副组长，食堂管理员、班主任及相关责任人员为成员，并明确各自岗位责任，建立责任体系并版面化上墙公示。

（二）学校结合本校实际制订切实可行的实施方案，方案内容包括：组织领导和责任分工，受益学生数及供餐方式，供餐物质准备，蛋奶的储藏、加工、发放，营养早餐的食谱、数量、价格，用餐、陪餐规定，台帐的建立和监督，支出结算与公开，资金监控，饮食指导和健康教育，体质监测，从业人员管理，应急处置与责任追究等内容。实施方案须报教体局审核、备案。

（三）学校认真采集农村义务教育学生的基本信息，建立起实名制学生信息数据库；经常开展对营养改善计划工作组成员、食堂负责人、工作人员以及供餐企业相关人员的食品安全相关法规制度和行业规范培训；设置专门的储藏、蒸煮（加热）等功能间，添置供餐所必须的设备设施，为向学生供餐提供基本条件。

（四）学校要充分利用各种宣传教育形式，向学生、家长、教师和供餐人员普及营养科学知识，培养科学的营养观念和饮食习惯。学校严格落实国家教学计划规定的健康教育时间，对学生进行营养健康教育，建立健康的饮食行为模式，使广大学生能够利用营养知识终身受益。

二、供餐方式：

学校食堂不能够满足全体在校学生就餐需求的学校，因此采取教室供餐的形式，向学生提供完整早餐。

三、经费管理：

（一）设立营养改善计划专户，建立专帐，将补助资金直接划拨到学校建立的转账上。

（二）按照学校采购确定的供应商、供应价格和配送方式，与供应商签订供货合同和质量安全责任书，学校定期与供应商据实结算。

（三）结合本校实际制定食堂经费使用与管理办法，细化支出范围与标准，加强实物消耗核算，单独建立食堂账目，实行成

本核算，实行米、面、油、蔬菜、肉类、调味品主要食品原料定点采购，厉行节约，确保资金使用公开透明、安全有效。

学校食堂支出核算应坚持以日常经营服务活动所必需的各项直接支出为准，主要范围包括原材料、水电费、燃料费等，食堂聘用人员工资、大型设备设施购置等费用不记入核算成本。

（四）学校要定期公开学生营养改善计划的经费账目、配餐标准、营养食谱及用餐学生名单等信息。

四、食堂供餐

（一）学校食堂供餐，采取包餐制，即全体学生统一伙食费标准，由学校食堂提供统一饭菜。

（二）学校食堂综合考虑学生的营养需要，坚持安全卫生、等值优质的原则，定期公布配餐食谱、数量和价格，定期进行成本核算，并向师生公布。

（三）规范环节管理。在食品采购、储藏、加工、留样、就餐、消毒、应急处置等各个环节，学校食堂要严格执行《学校食堂建设管理办法》的相关规定，确保学生吃得安全、吃得实惠、吃得健康。

（四）学校实行负责人陪餐制度。学校校长和全体教师轮流陪餐（餐费自理），严把质量和安全关口，及时发现和解决食堂存在的问题和困难，总结和推广好的经验和做法。

五、责任监管

（一）学校建立学生营养状况监测评估制度，及时掌握学生的膳食搭配是否合理，是否满足营养需求，及时跟踪了解学生营养状况是否得到了明显改善，及时发现问题，及时改进。

（二）实行学校食品卫生责任追究制。

 

第二篇：5小学营养餐改善计划总结 (1)

阳洼小学

营养改善计划工作总结

为了认真贯彻落实 《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的 意见》和中、省、市农村义务教育学生营养改善计划会议精神以及勉县教体局工作会议精神，我校高度重视，多措并举把食堂给学生管好，千方百计把实惠让给学生。努力改善学生营养餐状况，切实提高学生营养水平。现将我校实施营养餐工作总结如下，并真诚地与诸兄弟学校共勉。

一、 认真学习，大力宣传

我校接到实施营养餐工程的文件后，第一时间组织校委会成员和全体班主任认真学习，深刻领会，仔细研究，迅速制定实施方案。首先在全校范围内通过广播、报栏、黑板报、班主任等形式广泛宣传，让每一位学生都知道国家营养餐方面的每一点要求。还通过就营养餐工程印发了 “致家长的一份信”，把这一喜讯通知到每一位家长，做到了家喻户晓，让党的惠民政策深入家长之心。

二、 健全机构，严谨管理

营养餐工程的实施是一项艰巨而浩繁的工作。管理不善，就会适得其反，造成国家财力物力的流失和浪费。因此当务之急是健全学校营养餐工作领导机构，成立了以校长为组长、副校长和总务主任为副组长，学校其他行政领导和班主任为成员的营养餐工程实施领导小组。领导小组下设采购组、财务组、签字组、食品加工组、卫生检查组和食堂管理员。

领导小组负责制定学校营养餐实施方案、营养餐实施应急预案等各项制度。 采购组事先做好采购准备。每次采购前，采购组组长都必须清查并登记好食堂剩余原材料的情况，同时征询食堂管理员和食堂主厨的意见，填好采购单交食堂主管领导审批。采购组长确定随同采购的其他人员，由校长或副校长安排租赁车辆出车采购。

采购组严把原材料的质量关。按照要求定点采购，索票索证。为了确保采购的食品原材料的质量，我们分别和定点采购点签订了《食品原材料供应合同》和《食品原材料供应安全责任书》。采购时采购员必须死守质量关，严把数量关，坚决保证采购的粮油肉菜质量优质，坚决杜绝采购的原材料出现短斤少两，坚决禁止不和商家讲价的豪爽大方，坚决严禁采购人员吃拿卡要等回扣，坚决不购豆角和菌类等易发食物安全事故的蔬菜，坚决不失误学生任何一餐。

采购回来的食品原材料经过食堂管理员协同炊工人员逐一复称验收登记入库。若出现数量不够或者质量明显低劣则立即追究相关采购人员的责任。

我们所用的粮油是县城多年经营的老粮行，菜油是勉县大油脂厂的纯菜油，从不使用调和油和小作坊生产的食用油。我们学校位于勉县南山区，当地盛产猪肉。阜川街与学校仅有一桥之隔，街上肉鲜价廉，但证章不全，所以我们一开始就通过多次考察，选择在天天超市定点采购大肉，三章两证齐全开正规#5@p。每次采购不得少于三人，杜绝了价格、数量等诸多容易出现的漏洞。

财务组有会计、出纳。所有食堂原材料采购票据必须实行三签制，即采购人员、食堂管理员、分管营养餐的副校长分别签字后方能入账。营养餐账务按照《营养餐资金管理制度》做到收支票据规范清楚、钱款安全无虞、账目日清月结、结果定时公布。

食品加工组严守学校制定的《营养餐操作规程》。为了提高工作效率和明确安全责任，食品加工组下又细分五个小组：配菜组、切菜组、炒菜组、面食组、面皮组，五个小组各确定一个小组长，分工明确，又相互协作。食品加工人员在食堂管理人员的全程督察下严格遵循操作程序，实行精选、粗加工、安全漂洗、开水燎、烹制、留样、销售。

库房原材料管理设置两道防线，即两个人带钥匙，一个人带库房门上钥匙，一个人带操作间门上的钥匙，两人相互制约，保证食堂原材料不流失，同时避免

了他人对食堂管理的嫌疑。

食堂管理员负责原材料的入出库、成本核算、台账建立、留样、消毒登记和食品加工全过程的监管及卫生的督查以及炊工人员的考勤、工作失误的记载、食堂安全的检查。

食堂卫生实行炊工人员分片包干责任制，到组到人，负责打扫并保持区域干净卫生。由校委会成员、工会成员、学生会成员组成的食堂卫生检查组定期对餐厅、食堂、灶具进行卫生检查，发现问题，及时督促食堂管理人员整改。

三、 完善制度，责任到人

为使我校营养餐工作制度化、规范化，学校食堂建立了一系列的管理制度、签订了一系列的协议。及时制定了《学生营养改善计划实施方案》、《学生营养改善计划应急预案》、《学生营养改善计划食堂管理制度》、《餐厅卫生管理制度》、《食品加工卫生管理制度》、《食堂从业人员管理制度》、《食品原料库房管理制度》、《食品留样管理制度》、《食品原料采购索证验收登记管理制度》、《食堂卫生检查制度》、《食堂从业人员卫生知识培训制度》、《食堂餐用具消毒管理制度》、《炊工人员考勤制度》、《学生营养餐领导陪餐制度》等，做到每个制度上墙，每个制度入心。涉及食堂管理的人员人手一册。食堂分管领导定期组织工勤人员对照食堂具体问题学习这些制度。食堂分管领导协同食堂管理员每周星期五中午学生用餐结束后组织食堂工作人员进行培训学习。食堂中不同岗位、不同从业人员均有相应的制度去要求、去约束，有效地推动了营养餐工程的顺利实施。

四、合理搭配，调节营养

我校食堂于20xx年x月费尽周折、历尽艰难从私人承包中收回统管，彻底改变了私人承包时学生吃不饱、吃不好的老大难问题，把最大的好处惠及给每位学生。我们的营养餐经营理念就是：宁愿贴钱也要让学生吃好吃饱。每逢重大节假

日，除每天中午的营养午餐外，如 “三八”节我们还要为女生额外免费供应一顿丰盛的大餐；中秋节、国庆节、元旦节为全校学生免费提供一顿大餐。我们为了保证每个学生能够吃上营养餐，时间定在中午。供餐内容主食是米饭和馒头、画卷、包子等，营养午餐每次都是一荤一素一汤，汤菜免费。为了让孩子们在校能享受到家一般的温馨，父母亲一般的关怀，我们要求食堂管理人员每天坚持学习营养方面的基本知识，合理安排每一天每一顿的饭菜，主副食搭配、荤素搭配、米面食搭配，不同新鲜蔬菜交替，不同肉类交替，不同花样交替，早晚还配有鸡腿和水果，努力做到每天不同，每餐不同。每到中午放学时分，孩子们按序在餐厅满脸喜悦地享用营养午餐。每到这个时候，我们食堂管理人员目睹孩子们愉快地进餐，心里掠过一丝丝欣慰。为了照顾部分饭量大的学生，我们还在晚自习下提供一顿夜餐。我校食堂以服务学生为宗旨，坚持“公益性”原则，按照“非盈利”的要求，实行成本独立核算，切实维护学生的利益，从真正意义上实施这一惠民政策，提高学生的健康水平。

五、广纳意见，加强监督

为了搞好家校联系，争取家长对学校的大力支持，本学期我校按照上级要求成立了学生家长委员会并召开了第一次会议，成功地召开了学生家长会。在家长委员会和家长会上，我们把宣讲党和政府实施营养餐的政策作为一个重点内容讲全讲透，还让家长参观了学校食堂建设，介绍了学校食堂管理和营养餐操作和出售过程，让简章询问自己的孩子。一个个家长过后无不翘首称赞，脸上乐开了花，都夸党的政策好，都说学校食堂现在办得好，孩子在校生活，我们家长非常放心。我们听后，深感肩头所担责任的重大。家长的肯定就是我们今后进一步努力的方向，就是我们必须管好营养餐的最大动力，就是我们必须教育好学生的不竭的源泉。我们还在学生宿舍楼通道里设立了意见箱，定时由后勤主任召开各班生活委员会议，广泛征求学生对食堂及营养餐的意见和建议，发现问题及时整改。为了

让家长真正了解学校营养午餐情况，愿意来校和学校及老师交流，我们特许家长随时到校看望子女时免费与子女共进午餐，参观校园，进教室听课，与师生座谈，及大地调动了家长参与学校管理的积极性和主动性。我们也收获了不少有利于学校持续发展的好的意见和建议，密切了和人民群众之间的鱼水关系。师生和家长的监督弥补了管理上的漏洞，推动了学校食堂和营养餐管理水平的不断提高。

六、参观学习，共同促进

“山外青山楼外楼”。为了把外面的先进经验引进来，引导我校后勤、食堂、营养餐朝向制度化、规范化、安全化、高效化方向发展，我们先后多次组织后勤相关人员到宁强铁锁关中小学、勉三中、勉四中、温泉小学等校参观学习。把人家的好做法学回来，结合我校实际加以变通应用，促进我校后勤管理、食堂管理、营养餐管理的规范化进程。同时我们也要深深地感谢勉县教体局的各位领导的关心、支持和指导，感谢其他部门的检查指导，也感谢在座的诸位校长的大力支持。特别是我们有时在一起参会，有意识或无意识地受到你们的启发，才一步一步地走到现在，在此我深表谢意。

七、用餐严管，文化引导

我校学生多，住宿生多，餐厅面积小，座位数量有限，为了解决学生用餐时不可避免的拥挤状况，我校三餐实行男女生分段放学，分段用餐，从而化解了这一矛盾。学生用餐时，我们安排值周领导、值周教师、值周学生会干部及保安在餐厅分区域巡回检查，维护学生用餐秩序，禁止学生买饭插队、带饭，禁止学生用餐中在餐桌周围胡抛乱撒、浪费饭菜、叽叽喳喳、浪费水电。因而学生用餐时秩序井然，珍惜别人劳动成果，养成了较为良好的行为习惯。我们充分利用餐厅内四围的墙壁，制作了营养餐常识的巨大喷绘，上墙了《餐厅管理制度》、《营养餐管理制度》等，悬挂了珍惜粮食之类的标语匾牌，让学生在用餐中就可以受到饮食文化的默默熏陶，了解和掌握营养餐的科学知识，促进自己的健康成长。

七、正视问题，不断前进

我们虽然做了营养餐的不少工作，但离国家要求、离家长不断增长的需求、离上级部门的要求还有一段距离，还存在一些不容忽视问题。只有正视这些问题，我们才能不断发展，不断进步。

1、营养餐工作量大，需要的管理人员多，没有后勤编制，严重影响了后勤工作人员工作的积极性。

2、受地域和交通的限制，营养餐原材料采购运输成本大。

3、营养餐吃饭学生多，餐厅座位少，容纳不下，分段用餐管理难度大。

4、受季节影响，粮油肉菜燃料价格起伏不断，给营养餐的成本核算和质量标准做成很大影响。

虽然困难重重，但坚信在各位领导的支持下、在各位同事的帮助下，我校一定能够在后勤管理、营养餐管理中克难攻坚，不断总结经验和教训，努力办好食堂，努力搞好营养餐工程，落实好党和国家的政策，保障好学生的健康成长，减轻家长的负担，让孩子们在校吃得好，吃得饱，留得住，学得好，促进良好校风和学风的形成。

全心全意为人民服务，办人民满意的教育。