日式料理店

经

营

计

划

书

经营计划书

一、发展前景

店址位于东莞市南城区莱蒙商业中心二楼电梯旁，依托商业中心的各类商铺 及中影时代电影城所带来的区域优势，已拥有一批固定的顾客群，随着人们对日式料理关注程度的提高，这将给日式料理店经营带来了契机。

二、现状分析

本店位于商业中心地段，主要针对的客户群是学生、商务人士以及附近商住楼的白领和业主等。

经详细调研分析，本店目前所具优势有：（1） 地里位置较理想，原有装修可以部分保留；（2）原有菜单选择性丰富（3） 周边商住发达，人流量大，具有一定数量的潜在客户。

本店目前劣势：（1）店内面积虽然较大，但是餐饮氛围不够浓烈、餐厅无特色产品、人气不旺；（2）服务员缺乏服务程序，服务用语及菜单等系统的培训，直接影响服务质量；（3） 服务员着装太随便，精神面貌不佳；（4） 菜品质量低，品相不佳；（5）定位不够准确，无清晰的营销策略，没有给客人留下深刻印象。

三、改进计划

1、店铺环境的提升。店铺现有的装修已比较陈旧，应进行适当的改进翻修，对陈旧或残破用具进行替换，如对门窗、柜台、桌椅、餐具、设备等。

2、提高菜品的质量，提高性价比。原有菜单选择性丰富，但店铺对单品的质量要求过低，让顾客觉得性价比不高。

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? 餐厅特殊的地理位置决定了餐厅的经营必须走特色化的经营道路，靠会议餐，

婚宴和客房用餐是养不活我们的餐厅的。餐饮的独特性是不知多少年来的口号了，但实际上现在的餐饮企业之间大同小异！就餐环境；出品价格；出品质量；就餐服务是构成餐饮企业的四个基本点，成本控制；营销和督导是餐饮企业必须使用的三个手段，以上七个方面就是餐饮企业的商品结构组成部分。我们光知道结构组成部分还不够，我们还应去研究和落实。比如举例说：服务员的托盘斟酒等是服务员的基本功，是区别与其他服务行业的标志，但我们只是直接的把基本功运用到对客服务上，没有以此为基础去建立我们自己独特的服务体系，所以实际上贵阳几乎所有餐饮企业的就餐服务与其他企业无本质上的不同！所以，少而精的出品体系和融入了菜品解说等特色服务的前厅服务体系，这就是我要打造的餐厅。

一：出品体系

经营

出品体系的指导思想：第一步：精品川黔湘粤菜（以菌类为主打特色）；第二步：精品私房菜；第三步：名人名菜。

出品体系的味形特点：以川黔味形为主，其他味形为辅。

出品体系的建立方式：第一步：以目前厨师班子掌握的川黔菜为主；第二步：经实际运作后，在具体的经营情况反映和顾客的意见下，调整出品品种，推出我们的精品私房菜；第三步：在前厅服务体系建立后，结合我们运营一段时间后的精品私房菜，推出我们的名人名菜。

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餐饮经营管理目标计划书

忻州市会议中心为迎接开业，正在逐步规划、规范各项基础建设工作，餐饮部作为会议中心最大、最早试运行的部门正接待着诸多方面的考验，任重道远。现今阶段，忻州市酒店业竞争日益激烈，消费者也变的越来越成熟，这就对我们中心餐饮经营提出了更高的要求。开业来临之际，我中心的餐饮定位必须明确，餐饮经营必须做适当的调整，以便更好地吸引消费者到我们中心消费，提高我店经营效益。

一、 市场环境分析

我中心餐饮经营中存在的问题：

1、 最重要的是餐饮经营定位的问题，经营定位方面有误，经营定位把握不准就会失去市场先机，错失主动权，沦为人后，其次目标顾客群定位不太准确，过于狭窄，有待深入开拓客源市场。主要特征是等顾客上门，依靠政府部门、同煤忻州有限公司、部分关系户为主顾客群，缺乏普通散客消费群体。说明我们对市内散客的吸引力度不够，也反映出会议中心所处地缘较偏对我中心在散客市场的关注程序亟待提高，另外餐饮部分服务质量还存在一定问题，影响了消费者来店消费的信心。我们应当果断确定经营、目标市场的定位。应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场，合理巩固现有消费体，进行规模化、常态化营销促销酒店产品。同煤集团考察组认为我们中心的硬件水平是一流的，我认为服务水平也及相应提出到一个新的层次，努力达到本地区最好，同时，旅游团队接待方面还有待开发与加强。

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                          主题餐厅运营计划书(起草稿)

一. 策划成员

  

    石真琪

二. 口号

  

    你们需要的，就是我们考虑的，

三. 运营计划书写作概要

  

                             第一章 餐厅运营简介

  1 XX（位置）是一个充满生机，活力的地方， 正是因为人流的巨大性。从古至今都是商家不可忽视的利益源泉。我们也毫不例外的察觉到了这点，通过几个月对xx区周边的餐厅经营环境的调查，分析，得知中低档餐饮业的发展几乎触及每个群体，各个行业。每对个情侣都希望自己能够和另一半有个温馨的二人世界，一个共享烛光晚餐的餐厅。如何有针对性的为情侣们提供新颖，独特的就餐服务就成啦一个十分重要的商机。因为有这样的需求，所以我们以服务聚焦战略瞄准每对夫妇 学生情侣 青年情侣 相亲见面等决定在这基础上开张营业。经营这样的一个主题餐厅。

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餐饮开业前期策划和运营方案

酒店开业，前期筹备工作千头万绪，尤其是厨房，涉及面广，内容多稍有不慎，将对开业后的管

理产生较大的影响。做好厨房开业前的准备工作，对酒店顺利开业具有非常重要的意义。

厨房部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、

物等各方面做好充分的准备。具体包括：

（一）餐厅的管辖区域及责任范围

餐饮部经理和厨师长及餐厅经理一般要提前4到6个月到岗。到岗后，首先要通过实地察看，熟悉酒店的平面布局，然后根据实际情况，确定管辖区域及各部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。

（二） 定经营管理方案

餐饮部经理和厨师长及餐厅经理到位后的第二项重要工作，就是要组织人员对当地市场进行调查，一般酒店在设计前已做过专业调查，但厨房部应针对市场有更详细的调查报告，根据酒店的总体定位，确立餐饮经营方案，对目标市场、菜肴定位、市场划分、定价策略逐一论证。

（三） 确定餐饮部各区域主要功能及布局

根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程的合理性，如包间送餐线路、餐厅服务流程、厨房工作流程、原料进入流程、餐具收拾和洗涤的流程、足够的仓储场

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餐饮部经营计划书

第一部分：人员编制及待遇表：

中餐部：

（1）厨房人员计划：厨师长1名、切配3名、锅底（含刨肉、凉菜调料）2名、杂工2名，洗碗2人。合计10人。

（2）外场服务人员计划：服务员+迎宾9名：收银2名，传菜2名，保洁2名，主管1名，经理1名。合计17人。

西餐部：

（1）厨房人员计划：厨师长1名、炒锅、切配、煲仔炉、扒炉5名、打荷3名、杂工2名，洗碗1人。合计12人。

（2）吧台人员计划：吧台领班1人，吧员3人，学徒1人，合计5人。

（2）外场服务人员计划：服务员+迎宾9名：收银2名，传菜2名，保洁1名，主管1名，经理1名。计16人。

第二部分：投资与回报

一、    投资预算及工作项

（暂且分类，不进行发表、详细的数据需要经过调查核算才能明确）

风格设计：                施工进场：               

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餐厅经营计划书

一、针对贵公司职工优质膳食之提升，提供更具多元化、人性化供餐方式，以专业实务经营管理，项目企划供餐方案。

二、餐别设计方案

方案一：员工餐

1、早餐：每位员工设计0.5—2.5元/人/餐以上的标准,提供给员工自由选择.

2、中、晚：每位员工各设计0.53.50元/人/餐以上的标准, 提供给员工自由选择.

3、固定餐费就餐模式：如员工设定一日三餐为如员工设定7.5元/人，早餐1.5元，中晚餐各3元，早餐为1.5元粥类，豆浆任吃，面点提供2份任选，中晚餐为五选三的方式，每餐供应两主荤，两副荤，一青菜任选三个品种，另外设置加菜窗口，供员工方便加菜，水电费由贵司提供。

4、自助餐就餐模式：我司每餐供应三主荤，三副荤，三时蔬，三小吃（如南瓜饼，薯条，饺子，汤圆等）。三面食，让员工任吃，但不能浪费，收费标准每餐6.5元/餐到8.5元/餐不等。6.5元/餐水电燃料由贵司提供，8.5元/餐由我司提供

5、就餐方式采取刷卡方式或现金方式.

方案二：干部餐

1、采取报餐方式。

2、餐费标准以30元至60元以围台的方式就餐,注30元以三菜一汤,两晕一素限6人一台,米饭任吃每台配泡菜油辣椒各一碟,60元以五菜一汤,四晕一素限8人一台, 米饭任吃每台配泡菜油辣椒各一碟.

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平凉惠丰农林有限公司

餐饮加盟计划书

一、创业经营宗旨和理念

我们餐厅的经营宗旨为:“好吃不贵，经济实惠。所用蔬菜都是以基地农家绿色有机蔬菜为主打，让消费者吃着舒心，吃着放心”。
二、市场定位

1.选址方面:餐厅位于广场西口二楼,与连串的餐饮加盟店连在一起,但都作为美食街唯一的概念快餐餐厅.与其它快餐店所不同的是有更好的就餐环境和更优质的服务。

2.格调方面：餐厅为休闲大气的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客贵族式的享受 ，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康 方面转变。

3. 校园市场环境方面：广场西口位于一中四中的中心地段。校园经济的市场有很广的发展领域，消费者也是很单纯的消费，相对外部市场竞争要小，个体经营单纯，以小投资为主，服务于在校学生。服务于学生，应该提供最优质的服务，首先，要吸引学生的注意目光，让他们能在最短的时间来光顾本店，所运用的营销方法是多种途径的；其次，是怎样达到以下营销效果
一中四中学校现有一万三千几个师生，调查资料表明他们多消费用于饮食方面占了54.7%，正因如此，饮食也是在学校创业首选之路。
4.广场西口附近是市中心高消费者最多的地方，去品牌餐饮店消费的人群占到了 65.8%
大多数的公务员以及上班族都选择在附近的环境优雅的地方就餐。

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