篇一 ：餐厅实践报告
餐厅实践报告
这个暑期，我决定选择酒店打工，最后选定到的酒店，是我市的一家三星级酒店。
餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部、西餐部和酒水部。我们5人被分成了2组，分别在不同的部门，并且每10天换一次部门，这样有利于让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理等一系列流程。酒店的这一做法让我感到非常的满意的。我们组的2个人首先被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门！”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我说。看来，我得真的要做好思想准备啊！
中餐厅的工作确实如前人所说，“辛苦！‘酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作就是每天听从领班的下达任务，随时准备听从领班的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，服务员什么都能干！摆台、折口布、传菜这些所谓的必须做的本质工作外还得兼职勤杂工。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是九小时工作制，而且每天还得加班1小时左右（没有加班费)。刚开始工作的前三天确实令人叫苦不迭啊，每天除了干活，最受委屈得要算是脚了，每天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事 就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。
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篇二 ：餐厅年度总结报告
转眼间，20xx年已逝去了半年，时光飞逝，在上半年中，我们紧跟随着总公司领导的政策方针“人人都是经营者”不断进行管理工作的调整，紧跟随着“李总”打造学习精神与团队的激情的思想，紧跟随着“王总”踏踏实实做人，勤勤恳恳做事的原则，在全体员工努力下，在上半年中，义龙店在做人、做事、学习、团队、经营上都有了很大的进步与提升,
现将工作汇报如下：
一、上半年中取得的成绩。
1、营业额（省略）
2、创新高次数共11次，其中中厨3次，早茶2次，小吃4次，整店2次。公司特别奖“在上半年中获得了21次。
3、上半年竞岗比赛中，义龙店提岗了两位领班、两位部长、加入了两位大学生部长。
4、在总公司设立的“全勤奖”中，很多员工自我要求管理，争取每月拿到全勤奖，提高了员工纪律方面。
二、上半年中做了哪些工作？
1、提倡“人人都是经营者”进行管理工作的调整，由每个管理人员负责不同的管理任务来进行经营，由此锻炼出每个人“当家”的能力与责任，数字证明，在营业额上涨的情况下，陈娇娇领班管理的“停车费用”下降，谢小丹部长管理的“水电费、物耗”有所下降。
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篇三 ：餐厅设计调研报告
餐厅设计调研报告
一、 背景概况
近数十年现代室内设计作为一门新兴的学科，在我国迅速兴起，它是指人们有意识地对自己生活、生产活动的室内进行安排布置，甚至美化装饰，赋予室内环境以所祈使的气氛.随着经济的发展,人们鉴赏水平的提高,餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高,这也使得室内设计与餐饮业有了不解之缘,也由此衍生出了中餐厅,西餐厅,快餐厅,自助餐厅等.为了更好的学习餐厅设计,抓住市场的整体走势,我组对烟台个类餐厅进行了深入的调查,具体情况如下：
二、 调研目的及内容
（一）调研目的
1、 了解餐厅的种类,以及环境特色。
2、 掌握设计各类餐厅的基本手法,以求对就餐环境的营造有一个初步的了解。
（二）调研内容
1、赴实地进行考察,精心选择典型餐厅,深入餐厅,开展实地调查活动。
2、依靠所学专业知识,进行
信
息的收集、
提炼、分析,为所学专业提供数据与资料支持。
3、查看与此相关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合。
（三）调研起止时间：
2010.3.1—2010.3.6
（四）调研主要人员：唐正声,于安亮,张哓风,温茜
（五）调查采用方法
实地考察法,资料查询法
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篇四 ：餐厅开发可行性分析报告
报告人：08工商企业管理3组
沈浩骏
报告日期：20##年9月13日
前 言
上周，我们工商企业管理第3组所有成员齐心协力顺利完成了上海长乐路情侣主题餐厅营销调研。根据小组调查结果，我们把自己的创业项目确定为“情侣主题餐厅”开发，在上海长乐路999号开一家情侣主题餐厅，投资100万。
我组选择这一项目的理由在于餐饮是一个幅员辽阔的市场，从街边小店，到上规模的中高级餐厅会所，所谓民以食为天，各类餐饮场所成为现代社会人们消遣吃饭时的主要途径。随着改革开放，除了满足自身生理需要填饱肚子，精神享受上的需求越来越成为人们共同的需要。因此，具有浓厚精神色彩的主题餐厅的发展潜力是无限的，虽然在竞争的威胁会有很大的压力，但通过我们自身的努力，在上海这块庞大的餐饮市场上能够夺得一分天地。
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篇五 ：餐厅设计报告书
餐厅设计报告书
考察地点:观前川福火锅店 考察重点:室内装修 考察时间:2012.10.25
考察分析:川福火锅为一家中型火锅店,位于人流量较大的观前街,其室内总体装修偏中式方向,采用了大量的黑色红色配以少量灰色调来体现火锅热闹火热的氛围.火锅店内以散座为主,因为火锅是一个聚餐形式为主的运营形式,所以六人桌八、人桌较多,四人桌靠近视觉较好的窗口，两人桌则较少且位于餐厅较偏一点的位置，更大型的八人到十二人的桌子则以半包间的形式体现，采用大量的实体半隔断与白色镂空花窗隔断交替的形式表现，其灯光可以射进餐厅大堂，与之交相辉映形成整体，隔而不断，增大室内视觉空间。再大一点的十二人以上的包间则只有一两间，采用全封闭形式，适合同学聚会过生日等大型聚会。
主厨房位于餐厅最内部，配菜室则紧随主厨房在前面，与餐厅散座区用镂空隔断分开，全透明玻璃日光灯照射，明档形式让顾客可以简约看到其操作，也很符合走菜流程。灯具多采用红色中式造型跟西式吊灯，顶部灯具跟地面石材铺设都配合餐桌形式划分不同区域，地面铺设也是采用耐脏的浅啡网花色大理石。顶部用大量黑色杉木格栅与少量白色乳胶和特殊区局部镜面吊顶。考虑到卫生及人流量问题餐桌椅多用深色为主。
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篇六 ：餐厅的可行性报告
莎络——法式西餐厅投资计划
可行性研究报告
目录
一、项目概况……………………………………2
二、“莎络”西餐厅风格………………………2
三、餐厅人员配置………………………………2
四、菜单设计……………………………………3
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篇八 ：餐厅调研报告
餐厅调研报告
一、调查时间：20##年10月26日
二、 调查地点：西安市太乙路和交大南门
三、 调查内容：餐厅室内的设计，以及里面餐桌布局 ，灯光的照明等 。
室内设计作为一门新兴的学科，尽管还只是近数十年的事，但是人们有意识地对自己生活、生产活动的室内进行安排布置，甚至美化装饰，赋予室内环境以所祈使的气氛，却早巳从人类文明伊始的时期就已存在。在设计中需要有这样几大要素：1.空间要素，空间的合理化并给人们以美的感受是设计基本的任务；要勇于探索时代、技术赋于空间的新形象，不要拘泥于过去形成的空间形象；2．色彩要求，室内色彩除对视觉环境产生影响外，还直接影响人们的情绪、心理。科学的用色有利于工作，有助于健康。色彩处理得当既能符合功能要求又能取得美的效果。室内色彩除了必须遵守一般的色彩规律外，还随着时代审美观的变化而有所不同；3．光影要求，人类喜爱大自然的美景，常常把阳光直接引入室内，以消除室内的黑暗感和封闭感，特别是顶光和柔和的散射光，使室内空间更为亲切自然。光影的变换，使室内更加丰富多彩，给人以多种感受；4．千变万化要素，室内整体空间中不可缺少的建筑构件、如柱子、墙面等，结合功能需要加以装饰，可共同构成完美的室内环境。充分利用不同装饰材料的质地特征，可以获得千变完化和不同风格的室内艺术效果，同时还能体现地区的历史文化特征； 5．陈设要素，室内家具、地毯、窗帘等，均为生活必需品，其造型往往具有陈设特征，大多数起着装饰作用。实用和装饰二者应互相协调，求的功能和形式统一而有变化，使室内空间舒适得体，富有个性；6．绿化要素，室内设计中绿化以成为改善室内环境的重要手段。室内移花栽木，利用绿化和小品以沟通室内外环境、扩大室内空间感及美化空间均起着积极作用。
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