入学感想
   人生总会面对许多的选择，无论大小，都会在人生的这本记录册中留下不可或缺的一笔。
   中考我考上了高中，所以我选择了继续上学读书，同时还有一个原因是看到小说中的高中生活是多么的美好，所以我对高中也一直憧憬着，而在高三会考后，出于种种原因，选择了休学，之后随着六月份高考的结束，我又选择了新东方。
    休学在家的半年里，某天上网时偶然看见“西点”这个词，于是对它充满了兴趣，后来在网上开始了解。经过了几个月的考虑，最终还是准备好了一切，在母亲的陪同下走进了新东方的大门。虽然之前在网上对这的学费还是有了解过，也知道这笔学费会给家里多多少少带来一些压力，但是在亲自看到费用表上那几个数字时，心还是颤抖了一下，之前的坚持劲儿也提不上来了，后来参观教室时看到师哥师姐们为比赛忙碌的身影以及一个个出自他们之手的作品时，我又想象着如果自己是他们中的一员就好了！所以，我还是再次决定选择这里。
     到这个学校给我留下印象的是这里的班主任老师，他们每接到一个学生都会亲自帮学生领东西，并且提到寝室，把床铺好，东西理好，这是我没有想到的。因为我高中就是住校，然后环境也差不多，所以我妈妈一点也不担心我不会习惯这里的群居生活，很放心的把我留在了这个人生地不熟的地方。我从进入高中后，我的性格就发生了变化，不再很内向，别人叫一声都会脸红的那种，所以我也很相信我能和新同学相处的很融洽，但是一个星期下来，我发现这并不容易，因为这里的人都是来自四面八方，五湖四海的，这里是技术学校，只要达到要求的都可以入学，所以不像初中高中那样，一个班甚至一个年级的所有人几乎都在同一年龄段，想法什么的就算不同但也偏不了哪里去，这里就不一样了，初中的，高中的，打过工的，在家玩的……什么样的都有，所以视野，想法都不同。就头一两个星期，甚至那一个月我都不喜欢班上的很多同学，觉得自己是不是到毕业都融入不了这个班级啊，可是到后来习惯后，也基本了解后，发现大家其实都挺有趣的。还有就是对整个学校，觉得学校好小了，以前觉得高中学校小，没想到还可以更小，从校门口到最里面的超市就一条直通道，不到五分钟就走完了，觉得这也太没意思了吧，后来发现了它的好处，就是到学校的某地去很方便，很近，对于我这种懒得动的人来说这的确很好！不过俗话说的好“麻雀虽小，五脏俱全”嘛，学校虽小，但是教室还是很多，而且教室里的设备也很齐全，也能保证每个学生能有好的学习条件和环境。
     在这里的三个多四个月，我也学到了很多，专业技术就不说了，老师是将方法毫无保留的给了我们，剩下的就靠自己用心理解体会了。除此之外，我也学会了理解别人，站在别人的角度去看问题，之前也说了每个人经历，年龄，见识都不同，所以不可能每个人在别人心里都是好的，也不能一口否决别人；还有最重要的就是忍耐，这样才可以踏踏实实的做好自己的事情。
     要说感想的话大概也就这些了，剩下的就算有话说，也是抱怨吧，如:很多东西还是得自己买；规矩多，好麻烦，一不小心就会被罚钱……不过转眼一想，买的东西在学习上自己确实用得上，至于被罚嘛，那也是因为自己犯了规，敢玩这个游戏就要输得起，也怪不得其他，“吃一堑，长一智”嘛，这样一想，就不会再抱怨什么了。
     “既来之，则安之”，我是属于有点随遇而安的那一类人，所以对此感想啊什么的也不是太多，既然来了就好好学吧，也只希望自己在这里所学的能抵得上父母为我付出的。

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学习面点的感受

通过这段时间的学习面点，丰富了我的课余生活，学到了许多自己不知道的知识，在这里十分的感谢上级领导给我们的安排，特别感谢我们的带教老师刘海波老师在百忙之中来给我们教课，在此说一声：老师你辛苦了！

我是一个胃口很大的人,只要是时间允许不管是男人应该做的活或女人应该干的事,我都想学.不是我勤奋也不是我好学,只是因为我不喜欢求人,因此一切事情都尽量自己动手,所以为了不憋手,只好自己动手,也是被自己的性格逼的.毛主席不是说:"自己动手,丰衣足食"嘛!经过实践这句话确实很受用.

都说呆懒了,吃馋了,确实不假.经过几天的学习,颇有些感触,不管做什么事情都有一定的规矩,没有规矩不成方圆.老师教大家做脆麻花,其实脆麻花没有谁没吃过,可是通过老师讲我才知道自己吃了30多年的麻花,竟然有这么多的门道，主要是和面揉面中也存在一定的道理.和面是有说道的,揉面是有方向的.按规定来有筋性口感又好，最后还有制作麻花时手和面巧秒的配合使麻花自动大转形成好看的8字形，在经过油炸味道十分鲜美，听完课后十分的兴奋，回家就弄好材料准备开工了，做了好多，我儿子一直夸：妈妈做的好吃呢，自己的成就感悠然而生，

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第1天

提花包，秋叶包

发酵面团：面粉500g,酵母5，泡打粉5，糖少许，水适量

馅料：猪肉馅，葱姜末，香油，糖，酱油，盐，味精，花椒面，胡椒粉，鸡精，水 过程：

1. 面粉，泡打粉，过筛开窝，水糖酵母溶解与面粉和成团

2. 下剂子，包馅，整形，醒发，蒸制成熟即可，15分钟

3. 做肉馅的时候注意香油葱姜盐最后放。放黑胡椒，不要放十三香，放普通酱油不放老抽

曲奇

原料：黄油225，糖225，纯牛奶190，色拉油90，低粉500，吉士粉19

过程：

1. 黄油糖用手搓开

2. 逐次加入纯牛奶，色拉油拌匀

3. 低粉吉士粉加入合成面糊

4. 挤形烘烤上火200度，下火180，时间10-15分

果酱小西饼

原料：黄油375，糖190，鸡蛋85，面粉500，奶粉7，果酱适量

过程：

1. 黄油糖用手搓发

2. 逐次加入鸡蛋拌匀

3. 面粉糖奶粉加入和成面团

下剂子整形，烤，上火200，下火180，10-15分

第3天

麻团

原料：糯米粉500，糖125，泡打粉少许 水350，麻仁适量

过程：

4. 糯米粉 泡打粉拌匀开窝，水糖溶解与面和成团，下剂，包入豆沙馅，粘上麻仁，温油炸成熟即可

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忙碌而充实的XX年已经过去，回顾XX年在莫总监、林厨、等领导的关心指导下，在每各兄弟部门的帮助和支持下,面点房圆满完成了XX年的工作任

务， 受到宾客及酒店领导的好评，在此我非常谢谢总监和在坐的每一个同事。 回顾面点房在XX年好的方面有5点，

1、在七月份的集团的技术比武，面点项目取得了前三的名次。

2、九月是我开始负责面点房，同时在九月我也给面点房培训了vip各吃点缀和装盘，同时也在三天之后来了一个比赛，这样能让大家在相互比较中，有一种压力促进自己的上进心，比赛为了公平也邀请了我们的林大厨参与,比赛结果还真的不错，第一名是陈杰奖分鼓励,第二名是杨红丽，总体来说大家做得都非常好，通过这中游戏规则大家无形中已经很好的提升。

3、每月在我们大家的努力下，创新点心都能受到宾客的好评，还有在11月份为了合理利用松花粉，面点房同时也做了一道松花草莓果，也是客人非常喜欢吃得。

4、我们面点房为了能整体提升技术，在王师傅的建议下，利用酒店发放的活动经费，给大家购买了相关专业的面点书籍。

5、每次节日面点房都在一楼餐厅出名档，比如正月15、端午节 、冬至 、现场包制代表节日的点心，也让客人感受到节日的气氛。

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很快20xx年也过了一大半了。出来工作上班也半年了，时间太快太快了。上班的感受也太多了，第一从网络管理说起，这方面的技术水平倒是熟练了很多很多，遇见的问题基本上是能解决的，但是电脑的问题太多太多 了千奇百怪。其实在这方面的工作总，自己总结了两点，就是自己一定要多动动脑子，去稍微多想那么一点点问题，可能就通了，第二经验很重要，非常重要，第一次遇见的一个问题解决后，一定要在多想一下，第一次用三分钟的时间解决，在用一分钟的时间去想这个问题。然后有经验了，第二次尽量在五十秒钟解决这个问题，第三次就不用自己去解决问题了。直接电话给同事说怎么怎么解决，这样才有效果。

另外业务方面的工作就有太多太多的需要总结了。第一每天都是新的开始，每个礼拜都是新的开始，每个月都是新的开始。咱做业务的 面对的都是新的，新的客户，新的产品，新的交流方式，太多太多的新的了。面对不同的客户不同的人，不同的产品说不同的话。用不同的方式去说服不同的客户。同样每天我也面对太多太多的竞争，和斗争了。同行与同行之间的竞争，客户和客户之间的竞争，同事和同事之间的竞争。自己和自己的目标竞争，一天不努力就要失败，而且败得还很狼狈，做出了成绩才有说话的权利，才有发言权，做不出成绩只能受至于人。社会太现实太现实，和学校那是两个面。 在这里上班是能够体会到物竞天择适者生存的道理的，干不下来，干不出成绩，就走人。因为有了成绩你才有资格说话 ，不然你啥都不是。同样在这上班，每次每天同样也在和自己斗争，和自己的目标斗争，每天每个礼拜，每个月都给自己目标，这样才有方向，才有压力。。

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烹饪技术大赛高峰论坛心得演讲稿 各位领导、同事们：

大家好！非常荣幸能在这里和大家分享这次参加首钢实业杯烹饪技术高峰论坛的心得体会。

首先，很高兴的通知大家，这次大赛我工作团队荣获团体比赛金牌奖。在这里，我代表工作团队的全体成员，向公司领导对我们的信任、鼓励和支持，及各位同事对我们工作的配合表示深深的感谢！ 我工作团队一行五人代表XX公司赴XX参加此次烹饪大赛。10月x日抵达首钢烹饪比赛大厅后，连夜进行赛前的准备工作。无论是参赛展台、宣传标识的布置，还是烹饪工具、食材的准备，我工作团队各有分工，紧张有序的完成了工作。

烹饪比赛过程中，我团队的参赛作品有：卤牛头、烤羊排及莜面等热菜、面食、果盘及冷拼，以内蒙古地区的特色食材，崇尚丰满实在，注重原料的本味，队员运用娴熟的技巧和独特的方法，烹饪原汁原味的草原文化美食，深受评委的好评。

各地参赛团队的比赛作品中，最令我印象深刻的是中石油的参赛作品：“梅兰竹菊”。这道冷拼是用精细刀工将食材加工，制作成富有中国古韵的花中四君子，刀工操作干净利落，不仅形状整齐美观，诱

人食欲，更重要的是这一作品创意新颖，引人眼球。单这道冷拼，令我感受到烹饪不仅仅要注重食物的色、香、味、形的协调一致，并且要讲究菜肴的传统美感，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和美食相统一的特殊享受。

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季度工作总结

新的季度又来临了，做为一名面点师，我始终严格要求自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满完成了上一季度的工作。

工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。

春季是食品工作者最具挑战的季节，各种流行病毒在这个季节异常猖獗，我们严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。

在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望今后我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

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面点技师培训内容

一、 面团调制的作用，将粮食粉料加入适当的水、油、蛋等填料后，加以调制、揉搓，使其相互粘合形成一个整体的团块过程。面团调制对面点的色、香、味、形都有着直接的影响。

二、 面团的分类：可分麦粉类面团、米粉面团、其他面团；按调制面团的性质及面团的特性可分为水调面团（冷水面团、温水、热水）、膨松面团（生物、化学、物理）、油酥面团（层酥、混酥）。

三、 简述面团形成的原理：是由于面粉或米粉的物质在调制面团的过程中产生物理、化学反应变化所致。它的四种作用：蛋白质溶胀作用（即面筋的形成）淀粉糊化作用、吸附作用和粘结作用。

四、 油脂、糖、蛋品、食盐、在面团中的作用：油脂：调制面团时，加入油脂后，油脂就被吸附在蛋白质的分子表面，形成油膜，由于油膜的相互作用，降低了面团的粘性、弹性和韧性，增加了面团的可塑性。

糖：糖的溶解度大，吸水性强，调制面团时，少量加入糖，发酵快，改进面团组织，使面团软化。

蛋品：蛋液有较高的粘稠度，蛋对面粉和糖的颗粒起粘结作用，有良好的乳化性能，使组织膨胀。

盐：调制面团时，加入适量的盐可以增加面筋的弹性，增加发酵速度，弹性增强。

五、不在面团中的作用：绝大多数面团都要加水制成，加水量多少视制品需要而定，面粉的摄影师、气候条件等因素对面团加水量有影响，调制面团时要根据制品性质选择适当水量。

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