食堂经营承包方案

策划书

编制人：***

二○xx年三月十八日

一、企业方提供资源

二、本人的职责

三、员工伙食标准菜谱安排

四、人员配置

五、食品卫生管理制度

一）人员个人卫生

二）仓库管理：

三）物质防疫制度

四）食品加工卫生制度

五）餐具卫生

六）厨房卫生

七）餐厅卫生

六、食品质量监督制度

一）采购环节的质量监督

二）加工过程的质量监督

三）主动接受客户监督

四）服务承诺

湖北十堰盟发实业有限公司领导，为了对贵企业的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅如下食堂承包经营方案。

一、企业方提供：

1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供；

2.厨房设备、等固定资产投资；

3.餐厅的管理与支持；

4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查；

二、本人职责：

1. 严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理；

2.优质食材的采购配送及严格验收；

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食堂经营计划书

根据学校食堂经营相关事项，为了经营好食堂，让学生何老师吃的实惠满意。我有信心有能力经营好学校食堂。现提出经营计划理念如下：

1、我愿意接受贵学校提出的学校食堂经营相关事项，把食堂管理经营好，做到食堂工作一切为了学生，尽心尽力为领导、学生服务。

2、在经营中，把个人经营利益和学生生活相统一。确保食品优质优量的同时做到廉价出售，让学生吃的放心满意。

3、职工在上班时间须穿工作衣帽，不干私活。须按时上下班，做到不迟到，不早退。在管理上，上档次以优质的服务，鲜美可口的饭菜，赢得领导、学生的信任。

4、食堂的环境卫生上，确保整个食堂环境亮洁，坚持餐后打扫，认真执行卫生制度。

5、广泛听取领导和学生的意见，及时改正工作中产生的问题和意见。 最后，请学校领导相信我，并在今后的食堂经营中给予更多的监督和支持。

谢谢！

承包方：xx公司

x年x月x日

承诺书

一、安全卫生：

1、所有员工保证做到持有效健康证上岗，严禁在工作中戴戒指、留长指

甲，要穿戴干净整洁的工作衣帽。

2、食堂招收员工一定要把握好员工素质，同时在上岗前进行专业卫生知

识培训。

3、严格把好进货关，杜绝无生产日期、商标、无保质期限的三无产品流

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食堂经营管理策划书

现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。

一、 市场经营的定位

市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。

1. 当地的饮食习惯爱好。

2就餐人员的就餐形式。。

3 .就餐人员的交通方式。

4. 就餐环境的布置。

二、 经营场所的布置

确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：

1. 厨房的设备配置与餐位的配比；

2. 厨房菜系与楼面服务的配合工作；

3.卫生防疫设施，设备的配置；

4.水、电、照明的引入及控制；

三、人员

餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：

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食堂经营承包方案策划书

尊敬的企业，为了对贵企业的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅：

食堂承包经营方案

基本情况

通过同贵企业的初步接触协商，本人有以下承包合作意向：

本人愿承包经营贵企业员工食堂：

合作期限为       年，合同期满后同等条件优先继续合作；

具体工作安排如下：

企业方提供：

1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供、

2.厨房设备、等固定资产投资

3.餐厅的管理与支持

4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查

5.承担水、电、煤气费用

本人愿承担管理：

1. 严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理

2.优质食材的采购配送及严格验收

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目录

第一部分——执行概要

1.背景介绍

2.行业特点

3.经营战略

4.经营理念

第二部分——市场分析

1.主营对象

2.市场主要竞争者

3.客户期望

4.市场预测

第三部分——经营准备

1.店铺名字

2.店铺面积

3.店面装修

4.厨房装修

5.店员服装

6.餐具选择

7.店内音乐

8.渠道选择

9.员工选择

10.成本分析

11.风险预测及控制方法

12..心理准备

第四部分——Swot分析

第五部分——组织结构图

第六部分——餐厅员工规章制度

第七部分——服务介绍

1.核心产品简介：（菜单）

第八部分——利润计算

1.菜式成本换算

2.投资计划、回报及效益分析

3.会计附表

第九部分——附图

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目   录

第一章 公司概况... 2

第二章 拟本餐厅入口率... 3

第三章 餐厅承包经营方案... 3

第四章 食品卫生管理制度... 7

第五章 食品加工卫生制度... 10

第六章 食品质量监督制度... 12

第一章 公司概况

一、公司简介

天津市峰伟餐饮管理服务有限公司是一家得到卫生、工商部门认可发证的餐饮公司，本公司专业承接企事业单位、公司、学校、工厂、医院等食堂的承包及托管，并且从98年蔬菜及副食产品的配送等业务，本餐饮公司自从20##年筹建至今，借助有利的社会优势，凭着公司强大的人才资源，科学合理的把企业管理的模式有机的结合在一起，不断完善，强化内部管理的同时，把安全生产放在首位，科学合理的提高保障服务质量。

公司采取严格的食品卫生安全检疫措施，所有原材料都必须是具备（1.生产日期 2.工商营业执照 3.产品合格证 4 食品流通许可证）肉食类及海产品类都必须有合格的检疫、检验标志，以做到绝不从无牌或证照不齐的供货商处采购食品，保证食品的来源可靠、卫生、安全，确保食品的安全性。

我公司在成立以来，拥有大批熟悉厨房管理的精英人才，具有完成食堂分餐及配送的管理机制，同时具备有国家颁发的一二级中式烹调师7名，中式面点师5名，科学健康的菜式设计，专业的配餐师可根据各类服务对象进行科学的菜式设计。同时根据季节气候的变化进行合理的菜式搭配。

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二、加工过程的质量监督

1.饭堂管理者根据“作业指导书”和“定岗定位管理卡”的要求对整个生产加工过程予以全程监督，以确保加工过程的质量符合要求，并作好制程质量记录。

2.公司管理部根据“综合绩效考核标准”定期及不一定对各个现场的运作（包括：食品卫生、食品质量、过程卫生、安全隐患等）进行随机抽查，并将检查结果作为评估各个现场绩效的客观依据，合理的予以惩罚。

三、主动接受客户监督

建议贵厂组织一个“伙食质量监督小组”，我公司派专业的餐饮管理专家对“伙食质量监督小组”进行定期培训，由小组成员随机对我饭堂的食物原料、加工过程及出品进行质量抽查，我公司的饭堂经理定期和“伙食质量监督小组”沟通，以及时有效的解决问题，并在饭堂大堂内设专职客户专员并设置意见箱。

四、 服务承诺：

○1严格遵守贵公司制定的各项规定。

○2严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。

○3严格按照IS09001（2000版）质量管理体系运作。

○4严格履行合约条款，保证质量、份量，用心服务。

○5文明礼貌的为贵公司员工供餐。

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食堂经营承包方案书

为了办好贵厂的职工食堂，改善职工就餐情况，充分体现职工食堂的福利性质，体现领导对职工的关怀，结合对贵厂的实际情况及贵厂的实际要求，特拟定以下经营管理方案：

食堂承包经营方案

承包方保证为职工提供优质服务，根据厂方职工就餐情况合理安排三餐，保证饭菜质优价廉，营养美味，花色品种多样，适合广大职工口味。自觉接受厂方、员工代表的质量、价格监督。做好食品卫生，确保用餐安全，杜绝食品卫生事故。对厂方提出的意见、建议及时整改、反馈。确实把职工食堂做成福利工程，民心工程。

具体工作安排如下： 

严格遵守各种规章管理制度，提高食堂管理水平。

 食品卫生管理制度

一、人员个人卫生：

1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。

 ２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

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