1、要改变，就要先改变自己。

For things to change, I must change first. 可惜世人大多只会抱怨同事、下属、上司、客人、企业、大环境，希望等到他们改变了，自己的命运才会改变。改变自己，才有可能改变周遭的一切。如果自己也改变了，但环境还是不变，那只能说明你改变得还远远不够。

2、从我做起。If it is To Be, it is Up to Me.

做好自己的本职工作，学好专业本领，主动与别人沟通，做最好的自己。

3、你就代表酒店，因为你是帮助客人满足其需求的人。 YOU are the hotel ……because YOU are the person who is going to help fill his or her needs. 任何员工都是酒店的形象代言人，你的一言一行都在客人眼中，心中。

4、每一次接触客人都是今天的第一次。

Every call is the first call of the day.

第一印象决定一切，今天最后一个客人也需要你用心给他留下最美好的第一印象。

5、如果你不是为客人服务，那么你是在为客人服务的人服务。 If you are not serving the customer, your job is to serve somebody who is.

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餐饮管理名言：

你喜欢目标，方法就越来越多； 你喜欢放弃，借口就越来越多； 你喜欢感恩，顺利就越来越多； 你喜欢抱怨，烦恼就越来越多； 你喜欢拼搏，成功就越来越多； 你喜欢逃避，失败就越来越多； 你喜欢分享，朋友就越来越多； 你喜欢独占，孤独就越来越多； 你喜欢阳光，金子就越来越多

永远学会找自身问题，别找别人的问题；

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10句美食与烹饪名言（图文）

1、如果你不喜欢黄油，那就用奶酪吧。——茱莉亚·蔡尔德（Julia Child）

2、吃吧，但是不要吃得太多；多吃蔬菜。——迈克尔·波伦(Michael Pollan)

3、烘烤食物的时候，要按照指示来做；烹饪的时候，只需凭自己的口感喜好来做就行。——莱科·巴尔（Laiko Bahrs）

4、不要吃任何不会腐坏的东西。——迈克尔·波伦(Michael Pollan)

5、年龄只是一串数字，它完全无关紧要；当然，除非，你是一瓶葡萄酒。——乔安·科林斯（Joan Collins）

6、不需要瑜伽，也不需要冥想，在一座充满音乐的小教堂里，你就可以洗去自己的忧伤，这比拼命为自己挣块面包要好得多。——M. F. K. 费雪（M. F. K. Fisher）

7、烹饪就像爱一样，要么全心全意投入，要么完全放弃。——哈里特·冯·霍恩（Harriet Von Horne）

8、食谱本身并没有灵魂，不过作为厨师，你要想办法给它创造一个灵魂。——托马斯·凯勒（Thomas Keller）

9、我烹饪的时候总是酒不离口，有时，也会往菜里倒一点酒。——WC菲尔德斯（WC Fields）

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服务过程中的"八字"方针：

热情 周到 主动 耐心

服务过程中的"五声"：

欢迎声 应答声 致谢声 致歉声 道白声

服务过程中的"四语"：

藐视语 否定语 烦躁语 斗气语。即：① 不尊重宾客的蔑视语； ② 缺乏耐心的烦躁语； ③ 自以为是的否定语； ④ 刁难他人的斗气语。

服务过程中的"五不"：

不抓头皮 不挖鼻孔 不掏耳朵 不剔牙齿 不捞痒痒

服务过程中的"二注意"：

上班前不可以吃有刺激性有异味的食物

打喷嚏时应用手握住嘴转身进行{完后应向对方道歉}

操作过程中的"三轻一快"：

说话轻 走路轻 操作轻，服务快

服务的“四快”：

入住快、结账快、点菜快、上菜快

餐厅接待的五“快”原则，便于服务员迅速掌握服务要领。

“快”速的微笑。微笑是与客户最好的见面礼，也是最好的个人名片。可以说，餐厅服务员与顾客本不相识，而微笑将会减少彼此之间的陌生感，拉近两者之间的距离，为后续的服务营造良好的气氛，使后续服务和谐愉快。 “快”速的动作。一位勤快、麻利的酒店餐厅服务员，会给顾客一个能干的印象，从而令顾客产生服务上的信赖感，利于有效缓解因服务不周而产生的摩擦和矛盾。因为餐厅服务员和顾客之间的矛盾均是在信息不对称、沟通不畅中产生的。导致这些问题出现的主要原因是餐厅服务员的“动作缓慢”所限，不能满足顾客的即时服务需求。 “快”速的搭配。除了需要“快”速的动作之外，餐厅服务员还应当学会进行“快”速的搭配，主要是指就餐环境的搭配，如夏要保持室内凉爽，冬要保持室内温暖；带小孩应有小孩座位，而老年应有老年适宜的菜品。同时，还应当讲究餐具的对应和协调。 “快”速的反应。顾客在就餐过程中，难免会发生一些意外的尴尬事件，如菜肴洒到衣服上，蚊蝇出现，停电等等。“快”速的反应，就是要求餐厅服务员第一时间作出反应，并在第一时间向顾客户回馈处理办法和意见，使顾客面临的问题在第一时间得到化解。 “快”速的回访。顾客就餐后，是不是满意，有没有进一步接受服务的想法和愿望？餐厅服务员应当记录服务客户的联系簿，在第一时间内进行信息反馈，从而使客户得到贴心的服务，并为培养忠诚客户打下良好的基础。

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餐饮业格言摘录集

关于餐饮的，欢迎大家一起来集。

1、我们要重视饮食事业，健康的饮食能促进人类的文明与发展，能振兴一个民族与国家，能让世界更加美好。

——餐饮界学者 邹金宏

2、对手可以模仿我们的店面布置、推出类似食品、高薪挖走员工，但不能拿走我们这套人员培训方式。 ——麦当劳中国总裁陈必得

3、“快餐就是烹饪业的工业化，把古老的烹饪操作用现代科学技术和经营管理模式变为如工业生产那样组织起来，形成烹饪产业。这是一场人类历史上的革命，犹如十八世纪末的欧洲工业革命，机器和机械运动取代了手工人力操作。” ——中国著名科学家钱学森

4、中西餐都带有很浓厚的民族和社会色彩，都蕴含真浓厚的餐饮文化，我们应该在保持各自的 餐饮文化的前提下去挖掘更多的创新和改良，适应现在人饮食的需要。

——张兰

5、市场营销工作是如此重要，以至于它不能仅仅靠市场营销部门来完成。

——戴维.帕卡德 惠普公司创始人

6、战略不是计划的结果，而恰恰相反，它是起点。

——亨利.明茨博格

7、无论从事哪一行，都要‘做功课’，虚心学习，随机应变，才能成功。——伍沾德（美心餐饮创办人之一）

8、连锁是方向、标准是关键——吴国强（大娘水饺 董事长）

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餐饮业 企业理念

目录

一． 董事长致词

二． 公司简介

（一）。各店简介

(二)。各部门主要职能及电话

三． 公司管理组织架构图

四． 企业文化

（一）张记餐饮企业文化精髓

（二）关于张记餐饮对价值观的再认识

五． 劳动条例

（一）用工原则

（二）试用期

（三）工作时间

（四）工资发放

（五）工资结构

（六）个人资料

（七）调岗，调离及任免

（八）入离职程序

六． 员工守则

（一）员工培训及发展

（二）仪容仪表及制服

（三）行为规范

（四）考勤制度

（五）基本要求

（六）店规店纪

七． 奖罚条例

（一）前厅违规违纪处罚细则

（二）厨房部违规违纪处罚细则

（三）张记管理者违规违纪处罚细则

（四）其他违规处罚细则

八． 卫生安全守则

（一）卫生知识

（二）消防安全

董事长致词

尊敬的各位同仁；

热烈欢迎您加入张记餐饮连锁管理公司！

张记餐饮是一家民营企业，主要经营张记麻辣鱼，啤酒鸭，农家菜和各种山西面食为主，以特色烧烤凉菜为辅的专业餐饮连锁公司。

张记在经营管理上，以先进的管理理念为指导，给在张记工作的每一位员工创造和谐的氛围，合理用人机制，满意的福利待遇和创造型的自我发展机会，在不久的将来，你一定会为选择张记而感到荣幸，身为张记的一员倍感自豪，你一定会有许多机会与张记共同发展进步。

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服务

服务是现代社会分工与合作的一种方式，服务者时以自己的劳动知识和技能去满足被服务者对自己的劳动知识和技能的需求，从而达到双方获益，他是劳动价值的一种体现方式。

餐饮服务，从狭义来说，是‘提供食物与饮料的动作与方式’，这也是我们常说的餐厅服务，主要是指人对人的服务，也叫软服务。广义上来说，餐厅服务还包括各种有形的服务，如设施、设备、环境等物对人的服务，这些服务也叫硬服务。

服务的意义

1.造就个人成功。对个人来说，能为社会服务为他服务才有意义，能为社会服务为他人服务才有收获，很多成功的人之所以成功是因为他们能为社会提供较多的服务。成功人士告诉我们：若想成功就一定要明白服务于人的重要性，能够有一颗愿意服务他人的心。

2.你的服务做的好，对企业来说是生存与竞争的关键。最佳服务是餐厅的生命，是创造利润的法宝。也是竞争的雄厚资本，而这一切主要来自科学的管理，来自于大家在服务上的努力。

3.有服务的社会更美。对社会来说，社会需要‘我为人人。人人为我’的精神，只要大家用心服务，社会

才更美。人是与社会缔结的，是社会的一员，他应该负起为社会创造一定价值服务的责任。

服务创造价值，服务创造成功，服务等于成功，服务是成功的秘诀！

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古代养生格言

01、生从十三：

虚、无、清、净、微、寡、柔、弱、卑、损、时、和、啬。

译文：养生之道在于遵从十三条要旨。

这就是：心无杂念，恬淡于世事，内心清洁无染，俗念净除，谨小慎微无过失，寡欲无贪，心柔不逞强，甘作弱者之心，自视不卑不亢，减损太过的言行，知时达务，顺四时之变化，秉性谦和，崇尚俭朴。

02、君子有三戒：

少之时，血气未定，戒之在色；及其壮也，血气方刚，戒之在斗；及其老也，血气既衰，戒之在得。

译文：君子有三件事需要戒：年轻的时候，血气未定，要戒女色；壮年的时候，血气方刚，要戒斗殴；等到年老了，血气已衰，要戒贪心。

03、志闲而少欲，心安而不惧，无恚嗔之心……无思想之患，以恬愉为务，以自得为功。

译文：意志清闲而少欲望，心绪安详而无惧怕，无怨恨愤怒之心，思想上没有忧患，以恬谈愉快为本，以自得其乐而功。

04、仁人之所以多寿者，外无贪而内清静，心和平而不失中正。

译文：敬爱他人的人之所以能长寿，是因为他(她)对外没有贪欲，身心清静无为无邪，心态平和而不失中庸之道。

05、凡心静则神悦，神悦则福生，人能化毒性以救死。养喜神以延年，必去身灾兼除人患。

译文：凡是心平静就会使神愉悦，神愉悦就会有福气降临，人可以化解恶性事件挽救死亡。养快乐之神用以延年，一定可以去掉身体的病灾和人事的祸患。

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