收银员管理制度

1、有强烈的工作责任心，遵守考勤制度，负责公司的收银工作。

2、严格按照规定穿着工服，保持个人仪表仪容的整洁大方。以良好的仪表、仪容，

饱满的精神向客人提供准确、快捷、礼貌的优质服务。

3、每日按规定时间到公司财务交清前一天的营业报表。

4、按时到岗，备足营业用零钞、#5@p做好营业前的准备及清洁工作。保持桌面的

整齐、干净。

5、掌握现金、信用卡、签单、挂帐等结帐程序。

6、准确打印台号的各项收费帐单，熟记台位价格、出品价格及电脑号码等有关收

银程序；

7、收银员在操作过程中，如遇错单作废必须由总经理签字方能认可，否则一切损

失由承接责任人承担。

8、严格遵守财务制度，每天的现金收入必须及时上交，特殊情况需向管理人员汇

报，做到款帐相符。

9、周转备用金必须每班核对，具有书面记录，每天的营业收入现金未经专管人员

批准，不得以任何借口借出给任何人，或私自挪用。

10、收银员不得在收银工作中营私舞弊、贪污、挪用公款，损害公司利益，如经

发现给予开除并赔偿经济损失。

11、收银员不得在上班时间中途离开岗位。如必须暂离岗位，经店长同意，应注

意钱款安全，随时锁好抽屉和钱柜；

12、严禁在收银台存放酒水或与工作无关的私人物品。

13、工作时间不得携带私人款项上。

14、在收款中做到快、准、礼貌，不错收、漏收客人款项，对签单及挂帐者，必

须依据充足方可。

15、熟练掌握面额现钞的鉴伪技术及验钞机的使用方法，防止伪钞收入；认真识

别现金真伪，发现假钞应立即退还该服务员向客人解释并调换。

16、接受信用卡结账时，应认真依照银行有关规定受理。

17、收银员应严格遵守财务保密制度，不得向无关人员和外界泄露公司的营业收

入情况、资料、程序及有关数据；

18、必须严格按指定的收银折扣、管理人员签字权限操作（如有超出及时提醒），

否则给公司带来的经挤损失由收银员赔偿。

19、熟练掌握收银、输单、操作过程及退单、转台、翻台的程序，每日负责填写

营业日报表，做到及时上交。

20、不得在收银台前与任何人闲谈，非工作人员不许进入收银台。

21、不得使用电脑做其它与收银无关的工作。

22、掌握#5@p、收据的正确使用方法。

23、认真填写营业后的交款单据，须做到帐物相符。

24、收银员应认真整理好每日帐单，避免单椐遗漏。每日终了，将钱放入钱柜中，

并做好当日营业报表．

25、收银员在营业结束后，应认真核对好当日营业收入款，必须认真核对报表数

与实收数是否一致，如出现短(长)款，应及时查明原因，如属收银员自身造成短款，由当日收银员全额赔偿，属其他原因造成的或未查明原因的，报财务部，经财务部查明后处理．

26、熟记公司各部门员工姓名及内线电话号码，在工作中与服务员、迎宾员等公

司员工保持良好合作关系；

27、准确、快速地做好收银结算工作。严格按照各项操作规程办事，在收款时自

觉遵守财经纪律和财务制度，对于违反财经纪律和财务制度的要敢于制止和揭发，起到有效的监督作用。

28、爱护及正确使用各种机械设备（如电脑、#5@p机、计算器、验钞机等），并

做好清洁保养工作。

29、以员工手册为准绳，自觉遵守酒店的一切规章制度。

30、积极参加培训，积极完成上级分配的其他工作。

收银员日常用语

一、常用的待客用语

收银员与顾客应对时，应站立服务将“请”“谢谢”“对不起”随时挂在口外边，还应掌握以下用语：

1、欢迎光临∕您好！（当顾客走进收银台时、当顾客未走到收银台时，不可盯视顾客，应用眼睛的余光观察顾客，当段不可斜视）

2、对不起，请您稍等一下。（欲离开顾客，为顾客做其他服务时，必须先说这句话，同时将离开的理由告知对方，并将记录本、票据、金钱等物品收至抽屉内）

3、对不起，让您久等了。（当顾客等待一段时间时）

4、是的∕好的∕我知道了∕我明白了。（顾客在叙述事情或者接到顾客的指令时，不能默不作声，必须有所表示）

5、谢谢！欢迎下次光临，请拿好您的物品。（当顾客结完帐时，必须感谢顾客的惠顾）

6、您好，您总共消费了XXX元（询问刷卡还是付现金，同时推卡），您好收您XXX元，您好找您XXX元请收好。（为顾客做结账服务时，一定坚持唱票作业，并对大钞进行查验）

7、当顾客出示会员卡、储值卡、优惠券，结账时，一种情况是提醒顾客“请问您有带XXX卡吗？”或“请问您是会员吗，本店对会员有特备优惠，当结完帐时，应说“找您XXX元，请一起收好您的XXX卡，欢迎您的光临，请走好”。（注意卡券的使用规定和时间限制）

二、接听电话

1、电话报铃二次，即应拿起话筒，接听电话时，应亲切礼貌的先告诉对方：“XXX酒店，您好”。经常将请、对不起、请稍等、让您久等挂在嘴边。 （订餐需问清：客人姓名人数，用餐时间，所定桌位，所定餐品要求，电话号码等并做好书面记录及时回访，并及时通知领班）

 

第二篇：餐厅收银员工作制度

为了提高餐厅收银员工作质量，加强对餐饮业务工作的监督，特制定以下餐厅收银员操作规程：

（一）备足另票备用金，不得以另票找不出为由，不找给客人另款，或临时找地方换另票而造成客人久等。

（二）上班前备足所需用帐单，查看帐单是否有缺号、漏号现象。

（三）餐厅#4@p须收银员盖章方可进厨房出菜。

（四）帐单按规定栏目填写清楚，帐单金额不得涂改，收银员开列帐单后必须盖章和签字。

（五）收银结算方法处理规定

1. 现金结算

收取客人现金以后，当即在帐单上盖现金收讫章，并将#5@p交于客人，（在现金未收到之前不得盖现金收讫章）。

2 外客帐结算：

凭餐饮销售部任务单上注明的人数，用餐标准予以结帐。

3. 招待帐结算：

（1）客人凭减免单用餐，须看清减免单结算方式，如是“现付”，则要求客人支付现金；如是“转房号”，则要求用餐人签字，写清转帐房号，并作寓客帐处理；如是“招待”，则作招待帐处理。

（2）如饭店领导请客，零点用餐（无减免单），则招待帐单金额 餐厅收银员工作制度

按实际消费金额的一定折扣计算，并请饭店有关领导签字，作招待帐处理。

7. 综合消费卡结算

综合消费卡结算与外客帐结算类似，首先请客人出示综合消费卡，查看卡内是否尚有结余金额，再将客人当天消费金额填入卡内“消费金额”栏，并结出结余金额。然后请客人在帐单上签名，并写上单位名称，再核对客人签名是否与消费卡单位经办人签名相符。最后帐单上标明“综合消费卡”并作外客帐处理。

（六）长包房凭挂帐房卡，散客凭VIP卡零点用餐，按饭店规定可以给予一定折扣优惠，并请客人在帐单上签证。

（八）定金的处理方法

1. 预收定金：

预收定金开具收据，收到现金盖现金收讫章，收到支票盖支票收讫章。

2. 退还定金：

客人要求退还定金必须归还预付定金收据。原预付定金是现金，则可以退还现金；原预付定金是支票，则只能退还支票。

3. 如客人遗失预收定金收据，经与财务存根联核对后，请客人在存根联上签上姓名，并注明该收据己遗失。

（九）作废帐单的处理规定：

开列帐单时由于金额填错或#4@p作废等原因须作废帐单，则必须

在作废帐单上写明作废原因，及重开帐单号码，并请当班餐厅主管签字证明或请收银主管签证。作废帐单必须是数联齐全同时作废，并填人工作底表与其它帐单一起转财务部。

（十）收银工作底表须根据帐单明细分类按帐单号码由小到大填写。

（十一）根据工作底表明细分类汇总做餐厅营业日报，报表上要求填写的项目须填写清楚。

（十二）核对收到现金、支票.信用卡是否与报表金额相符。 （十三）现金、支票、核对正确无误后，放人收银封包并在封包上写清收银点、班次、日期、姓名，及现金票面和总金额，支票张数和总金额，信用卡份数和总金额。

（十四）在封包投入银箱前，须在收银投放簿上做好登记，并请旁人签证。

（十五）收银员交接班制度

1、各点收银员应提前十分钟进入工作岗位，整理仪容仪表，打扫卫生。

2、当面点清备用金及各种单据、票据，并在交接班本作记录。

3、由交班人正确填写缴款袋，并将缴款袋投入滚筒保险柜，进行见证，确认投入后方可下班。

4、把当班发生情况及遗留情况写进交接班记录本，并当面作出交待。

5、交接班本应妥善保存，与营业有关的资料应保密，不许外传。

二收银员交款制度

收银员每班工作结束时，所收款项封装收银交款袋交至滚筒保险柜内或交给出纳：

1、收银袋封面的内容，包括部门、日期、班次、姓名、面值、张数、金额等必须登记清楚。

2、交款必须由收银员本人亲自交款。

3、交款人完成上述程序，并确定后并在登记本上签字。

九 计算机网络设备维护及保养制度

为了确保酒店内部计算机系统的正常运行，为企业提供的数据、服务管理和经营信息及时、准确，特制定计算机网络设备维护及保养制度。

1、按照正确的步骤进行开关机操作。开机时，先打开ups，当电压稳定后，打开显示器，最后打开主机；关机时，要先从windows退出，主机关闭后，再关显示器，最后关ups。

2、要保持计算机及其配套设备的清洁，每天使用完机器后，要用干净的软布擦拭机身，对显示屏，要用软纸或棉花进行擦拭。班次结束后，要用布将机器盖好，避免落尘。

3、为使机器分散热，要把机器放在通风处，总台的计算机因工作需要，使用率较高，为使机器充分休息，当晚客人较少时，要关闭计算机半个小时后再重新开机。

4、当出现断电情况时，对正在进行的操作要及时进行存盘，然后按照正确的程序关闭计算机，并要在限定的时间内关闭UPS。

5、计算机出现无法解决的故障时，应立即通知微机管理员进行解决，不可自己随意操作。

6、对计算机操作及维护知识要多学习了解，每一个操作员都应对计算机的使用说明和注意事项充分掌握。

陕西腾王阁私房菜有限公司财务部

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