昌宁县卡斯初级中学食堂工作总结

20xx年x月初，根据《农村义务教育学校食堂管理暂行规

定》（国办发[20xx]54）号及高峰副省长20xx年x月x日在“实

施农村义务教育学生营养改善计划和农村寄宿制学生生活补助

工作电视电话会议”上的讲话精神：农村义务教育阶段所有学校

的学生食堂年内都必须退出承包经营模式。我校食堂已于20xx

年x月x日全面推出承包经营，现对学校经营以来的工作进行

如下总结。

一、基本情况

卡斯中学食堂建于20xx—20xx年末，占地面积1016平方米，

是中央第三批扩大内需中小学校舍安全工程项目。全校共有食宿

生1119人，教师80人。

二、主要措施

1.建立校长负责制，成立改革领导小组。

组 长：董赛富（校长）

副组长：吴连军（后勤副校长）

成 员：赵春良 罗银军 罗咏春 王文平

鲁绍兰 段晓梅 赵 进

2.成立膳食委员会，加强对食品安全卫生的监督。

主 任：李大权（党支部书记）

副主任：谢侑明（党支部副书记）

成 员：张兴文 何晓云 段勇成 教师代表

学生代表 家长代表 镇、村、组领导代表

3.建立岗位责任制，成立工作小组。

司务长兼会计：普存金

食堂管理组长：夏分明

出 纳：罗咏春

安全、卫生、流程督查员：杨恒昌 杨建斌

采购员：段永强 谢勇 辉万宏 戴学三

仓库管理员：杨鹏昌 戴学三

加工员：赵应丽 段赛艳 张秀芹 刘金花

三、运营模式

学校食堂设立普通餐和营养餐两个窗口进行经营。

1.普通餐窗口：按照成本核算和保证员工工资的原则运营。

2.营养餐窗口：按实际成本核算，实行“公益性”、“非营

利性”原则，确保零利润。

四、定岗定责，强化管理

1.司务长每日对食堂各工作间至少巡查一次，了解员工的工

作及设备运行状况，上报总务处。

2.会计每天开饭前及时公布当日菜价，及时做好帐目、报表。

3.食堂设采购人员2名，（其中1人采购，1人记帐），实行

轮换制。采购人员严格按照卫生部门的相关规定实行定点采购，

必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要

求卖主签字，以保证质量安全，及时将当日帐单交给会计入账。

4.仓库管理员：食堂物品入库、出库，必须由仓库管理员签

字确认。

5.加工员：食品加工过程严格执行《餐饮服务食品安全操作

规范》。

出 纳：食堂财务实行专帐核算，营养餐设立专门台账，明

细核算。

五、工作流程（附）

六、完善制度

1.建立食堂从业人员体检制。食堂从业人员每年必须进行一

次健康检查，取得有效的健康合格证明方可上岗。

2.建立食品采购索证索票制度，严格执行《餐饮服务食品采

购索证索票管理规定》。

3.建立双人采购和定期轮换制度，每次采购做好详细的采购

记录，采购人员每学期轮换一次。

4.建立食品入库、出库存盘点制度。食堂物品入库、验收、

保管、出库手续必须齐全，物、据、帐、表要相符，日清月结。

5.建立校领导陪餐制。学校领导轮流陪餐（餐费自理），做

好陪餐记录，及时发现和解决食堂管理中存在的问题和困难。

6.建立科学营养供餐制。参照营养标准，结合中学生营养健

康状况和本地饮食习惯和食品供应情况，制订成本合理、营养均

衡的食谱。

7.建立食品留样制度。每餐的食品成品必须留样不少于

100g，并按品种分别放于清洗消毒后的密封专用容器内，内置于

专用冷藏设施中冷藏48小时。记录好留样食品名称、留样量、

留样时间、留样人员、审核人员等信息。

8.建立食品安全事故处理机制。防止投毒事故，保障饮水安

全，建立完善食物中毒等食品安全事故的应急预案。

9.建立责任追究制度。对违反规定、疏于管理、玩忽职守、

导致学校发生食物中毒或发生食品安全事故后迟报、漏报、瞒报

造成不良后果的，追究相应人责任的责任，构成犯罪的，追究其

刑事责任。

七、取得的成果

1.实现了两高一低。即食堂食品的数量提高，质量提高，价

格降低。荤菜由过去的3.00元/勺降低到现在的2.00—3.00元/

勺，小菜由过去的 0.80元/勺降低到现在0.60—0.70元。有效

控制主副食原料质量，品种，质量、价格等，严把关口，发现问

题及时解决，在今年市场供应形势趋紧，主副食原料价格涨幅较

大，人工成本持续增加的情况下，依然保持了良好的运行态势。

2.通过对广大师生及家长的调查，社会对学校食堂的满意率达

到95%以上。

八、存在问题及整改措施

1.加大对食堂员工的培训力度，增加投入，与食堂员工签订

安全、卫生等责任状。

2.食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等需要加强，分工到

人，明确职责，及时记载，总务处不定期检查。同时加强食堂工

作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育服务、为师

生服务的思想。

3.进一步加强食品进货的渠道、质量，做好对学生家长及社

会的宣传工作，加强对食堂的监督、检查力度。

总之，食堂工作是学校工作的重中之重，食品安全卫生心系

万家，如何让师生吃得满意、吃得健康、吃得安全，是学校当前

乃至长远要研究的重要课题。

昌宁县卡斯初级中学

20xx年x月x日

卡斯中学食堂工作流程示意图

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第二篇：学校食堂工作总结

本学期我的工作出现了全新的挑战，在这段过去的时间里，承蒙学校领导重用，感谢学校培养，从本学期开始我走上了食堂管理岗位，负责对食堂全面工作的开展与落实，本学年总务处膳食部的各项工作继续坚持校长提出的“服务、规范、高效、一流”的原则，理清工作思路，强化各岗位责任制的落实，加强基础建设，加强岗位培训，提倡创造性开展工作。继续依照校长先进的办学理念，引导食堂人员养成用心工作、勤于思考的良好习惯，调整心态，准确定位，牢固树立“服务、规范、高效、一流”服务意识，尽最大努力解除师生的后顾之忧，高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食安全、为师生健康负责，为教育教学服务，为学校的发展服务。

我校自建校以来，一直以超常规的跨越式发展，学校食堂担负着为全校师生提供膳食保障服务的重任。可以说，食堂后勤管理是一个与师生员工的日常生活最密切相关的部门。通过一个学期的工作，在主任的指导下，在全校各部门领导、老师、同事的大力支持与帮助下我密切配合主任，将食堂的各项工作落实到实处，与食堂的全体员工一道，不断完善自我，不断总结经验，不断提高自身素质，使本学期食堂的全面工作有了实质上的提升，把食堂的全面工作推向了一个新的层次，为学校发展提供了更好的后勤服务保障。

从去年x月我全面接手堂工作时起就遇到了很大的挑战，因为9月x日，由于种种原因当时人员很难招，食堂一直处在缺人的状态下运作，本学期在人员不足的情况下，我对食堂员工加强了职业道德思想培训和鼓励，对食堂管理采取了一带一，老带新、熟手带生手的培训方式。让食堂各班班长在管理别人的同时也要提高自己，对他们的工作不规范的地方及时指出，并提出改进措施，指导他们如何使整体工作达到规范和标准，我利用一切机会帮助他们，直到本学期结束才把人员招齐。

在常规工作方面，全体人员方向明确 “服务、规范、高效、一流”这八字方针是学校领导对总务处工作的指导方针；我食堂组织全体员工认真学习学校的方针政策，将学校领导的先进理念如何转化到实际工作之中，使我们的工作真正达到服务于学校的教育教学，服务于全校师生，服务于社会，起到良好的综合效益；通过每周的例会，使员工的思想意识中形成了，我们的工作是在从事教育，既要体现服务，又要体现育人；既要主动工作，又要用心工作；通过这半学期的工作明显的展示了食堂员工的精神风貌和工作作风，使总的工作得到了有效进展。从每周一开始，坚持开早会，对员工不达标的地方及时解决处理，总结昨天的全面工作，安排今天新的工作，对员工的日常工作进行考核和评价，使其工作在短时间内得到了明确；使员工在工作中不断提高，不断进步；每周一下午的例会，对食堂的整体工作进行总结和对下周工作进行安排，对员工的本周工作进行总结，帮助员工从工作思想上，专业知识上，技能上，服务态度上都能得到提升。食堂在“规范”落实的工作中，采取了多方面的措施；

1、对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关；对不符合要求的原料坚决拒收。

2、对卫生严格制度化管理，分工清楚，责任明确；在工作人员减少的情况下，也能保质保量地完成日常卫生工作。

3、本学期我们每周为全校师生提供凉茶，每周二、三晚餐糖水，每餐的汤都根据气候季节为师生制作，使师生有更强壮的身体，能更好地投身教学

4、在对员工的日常管理中，我们制度加情感用自己的行动去管理，用指导去管理，在不断的教导下，员工能从指派工作到自我指派工作的转变；

5、开学初由于人员变动太大，发现食品质量有所下滑，故马上对食堂全体工作人员做了调整，目的是要更加有效地体现增效的效果，虽然，此时食堂连续离职了多位员工，但我们的整体工作没有受到影响，而是全体员工团结协作，忘我工作，食堂工作虽然得到了学校领导以及全校师生的认可，但离我们的目标“创一流的食堂”还有一定的距离，我们全体员工一定会在学校领导的先进理念指导下，在总务处主管领导的带领下，不断完善自我，不断提升自我，尽早尽快现我们的目标，为学校创一流学校而贡献我们的力量。