营养师基础知识复习总结

每侧心室每次收缩射出血液量70ml。

女性皮褶厚度>50mm为肥胖界限

测定体脂量金标准：密度测量法

孕前体重正常，不计划哺乳的女性适宜孕前增重10kg。

哺乳前六月每天泌乳量750ml。

新生儿胃容量25~50ml。

全部20颗乳牙出齐不迟于2.5岁。

老年人基础代谢比中年人降低15%~20%。

1kcal=4.184kj。

人体所需：碳水化合物55%~65%，脂肪20%~30%，蛋白质10%~15%。

基础代谢率占总能量消耗60%~70%。

必需氨基酸成人8种，婴儿9种。

进食正常膳食健康人每日尿排出氮12g。

成人摄入蛋白质0.8g/(kg*日)我国1.16g/(kg*日)。

动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量30%~50%。

碳水化合物特殊动力作用约消耗本身产生能量5~6%

成年男性轻体力劳动膳食蛋白摄入量推荐75g/D,女：65g/D.

膳食中存在的两种必需脂肪酸：n-6系列亚油酸、n-3系列α-亚麻酸

饱和脂肪酸供能<10%。

花生四烯酸和二十二碳六烯酸对脑和视网膜发育有重要作用。

膳食纤维成人每日27~40g。

血清胆固醇每百毫升220mg可减少心血管疾病发生。

常量元素：钾钠镁钙磷氯。微量元素：铁铜钴碘锌硒钼铬。

成人适宜摄入量：钙800mg/日，镁350mg/日，磷700mg/日，钾20xxmg/日，钠2200mg/日。

奶碱综合症：高血钙症，碱中毒，肾功能障碍。

人体钙排出主要通道是肠道。亮氨酸促进钙吸收。

绿叶蔬菜富含镁。镁吸收主要部位是空肠末端与回肠。

蔬菜和水果是钾最好来源。

除婴儿所有年龄氯需要量基本与钠相同。

成人铁适宜摄入量：男15mg/日，女20mg/日，UL50mg/日。

牛奶是贫铁食物。

碘推荐摄入量150ug/日，UL1000ug/日。碘缺乏：克汀病。

锌RNI15.5mg,UL45mg。牡蛎含锌量最大。锌缺乏：胚胎畸形，侏儒症，性发育障碍，性功能低下，异食癖，匙状甲，肢端、肘膝、前臂对称性糜烂。

硒缺乏：克山病。RNI：50ug,UL:400ug。

铜AI：2mg/日，UL8mg/日。铜缺乏：皮肤，毛发脱色，贫血。

铬AI：50ug，UL：500，维C促进铬吸收。

钼AI：60ug/日，UL：350ug/日

氟AI：1.5mg/日，UL：3.0mg/日，主要胃部吸收，动物性高于植物性食品。

坚果镍含量多。

水溶性维生素：B,C.脂溶性：A,D,E,K

甲状腺功能低下和患糖尿病时，β-胡萝卜素转变维A障碍。

维生素A缺乏：夜盲症，眼干燥症（毕脱斑），角膜软化,蟾皮症（上皮干燥增生，毛囊角化过度）。孕早期摄入过量可致新生儿先天性畸形。RNI：800ugRE/日，UL300ugRE/日。

维A大部分存在于肝脏，植物性食物含β-胡萝卜素。

1mg胡萝卜素可折算为0.556UI维生素A。

维生素D缺乏：佝偻病（多汗，夜惊，易激惹），骨软化症（鸭步）。

维D3活化形式为1,25-二羟基维生素D3。维D原：7-脱氢胆固醇，麦角固醇。维D：RNI：10ug/日，UL：20ug/日。维E最大储存场所：脂肪组织、肝、肌肉。其中α-生育酚生物活性最高。

维E缺乏：溶血性贫血，动脉粥样硬化。

早产婴儿出生头三个月，补充维E13mg/kg。成人AI：14mg/日。

维E只在植物中合成，绿色植物含量高于黄色植物。

维B1缺乏：脚气病，神经性皮炎，水肿。RNI：男：1.4mg/日，女：1.3mg/日。乙醇可使维B1摄入减少并妨碍小肠对其吸收。参与糖类代谢。

维B2缺乏：上皮损害，脂溢性皮炎，轻度弥漫性上皮角化伴脂溢性脱发。

维B2（核黄素）：RNI：男：1.4mg/日，女：1.2mg/日。动物内脏含量最高。红细胞内谷胱甘肽还原酶为体内核黄素营养状况标志。

维B6缺乏：脂溢性皮炎，小细胞性贫血，惊厥。AI：1.2mg/日。

维B5（烟酸）缺乏：癞皮症（皮炎、腹泻、痴呆）。RNI男：14mgNE/日，女：13mgNE/日

食用玉米易发生赖皮病。

植物性食物中存在主要是烟酸，动物性食物是烟酰胺。

叶酸缺乏：巨幼红细胞性贫血，高同型半胱氨酸血症，胎儿神经管畸形，兔唇。

维B12缺乏：巨幼红细胞贫血.高同型半胱氨酸血症AI：2.4ug/日

维C在小肠上段吸收，缺乏：坏血病，婴儿早期四肢疼痛呈蛙状体位。RNI：100mg每日，VL：1000mg每日维k缺乏：新生儿出血症。AI：男，120ug/日；女，90ug/日。

1g水升高或降低1摄氏度需4.2焦能量

成人每日尿量500-4000ml

膳食纤维24g每日

孕中后期能量RNI在非孕期基础上增加200kcal每日

孕早中晚期膳食蛋白质RNI增加值：5、15、20g每日

计划妊娠即补充叶酸400-600ug每日

孕妇完全不能进食时，应从静脉补充至少150g葡萄糖

妊娠期治疗缺铁性贫血应同时补锌15mg每日

产后一月内乳汁分泌量每日500ml

乳母能量RNI在非孕育龄妇女基础上增加500kcal每日

0-12月婴儿能量AI：95kcal每千克每日

婴儿蛋白质AI：人乳喂养2.0g每千克每日，牛乳3.5，大豆或谷类蛋白4.0

婴儿亚油酸提供能量不低于膳食总能量3%

4个月以下婴儿消化淀粉能力尚未成熟

母乳、配方奶喂养不需额外补充维A，牛乳喂养需额外补充150-200ug每日

出生两周到一岁半应添加维D

新生儿尤早产儿出生初期注射补充维K

婴儿配方奶粉兑水容积1:4。新生儿牛奶兑水2:1。全脂奶粉按体积加水1:4

婴儿4-6月添加辅食每一种5-7天适应期，第一个添加米粉类。

全脂乳中蛋白质含量应大于2.9%

幼儿膳食动物蛋白应占总蛋白1/2

3-6岁儿童基础代谢耗能44kcal每千克每日，总能量1300 -1700kcal，必需氨基酸需要量占总氨基酸需要量36% 学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量45~60g/日

高血压、高血脂：低脂肪、高碳水化合物膳食。

绝经后妇女钙ＲＮＩ：1000mg/日

碳水化合物含量：稻米>小麦粉>玉米

谷类脂肪组成主要为不饱和脂肪酸

小麦胚粉蛋白质含量最高

谷类是我国居民膳食纤维B1和烟酸主要来源。

豆类脂肪含量以大豆类为高，多不饱和脂肪酸

干豆类不含抗坏血酸，做成豆芽含量高

叶菜类是我国居民膳食维B2主要来源

硒含量高：大蒜、芋头、洋葱、马铃薯、白果、腰果。

膳食中碱性食物主要来源于蔬菜

坚果类是维E、B族维生素良好来源

老年人及心血管疾病患者宜选用禽肉.每天胆固醇摄入<300mg

牛肝、羊肝维A含量高；猪肝维Ｂ2高。

蛋中胆固醇含量极高，主要集中在蛋黄，额蛋黄含量最高，其次鸭蛋黄，鹌鹑蛋最低，蛋清不含胆固醇。蛋中矿物质主要存在于蛋黄部分。

鱼类脂肪多不饱和脂肪酸，肌肉中糖原含量与致死方式有关。大量食用生鱼可造成维B1缺乏。

贝类肉质含有丰富牛磺酸，参与胆汁排泄

鱼类和甲壳类的呈味物质主要是游离的氨基酸、核苷酸等。

炼乳适合婴儿和对鲜奶过敏者食用。全脂奶粉一般供腹泻婴儿及需要低脂膳食的患者食用

酱油和酱中咸味来自氯化钠

味精以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强

高压灭菌用于罐头。巴氏消毒法用于牛奶、酱油、果汁、啤酒及其他饮料（60~65度加热30分钟）。冷结保藏温度：-18

杀灭微生物需要食盐浓度15%~20%

黄曲霉素致癌性最强，肝脏毒，抑制DNA、RNA、蛋白质合成。霉变花生。白陶土吸附

展青霉素存在于霉变面包，香肠。

副溶血弧菌存在于海产品中。河豚鱼卵巢和肝脏毒性最强。

我国第一个膳食指南19xx年制定，8条。

尿三甲基组氨酸反应肌肉中肌纤维蛋白数量及分解代谢状况。

腰臀比：男性大于0.9，女性大于0.8，可诊断为中心性肥胖。

食盐每人每日摄入量不超过6g。

维C促进胆固醇降解。

高血脂症胆固醇摄入量每天应小于300mg，全天膳食纤维摄入量不少于30g。

痛风限制总能量：20~25kcal每千克每日，每周体重减轻0.5~1kg。痛风急性期，嘌呤摄入量应在150mg每日以内。食物中抗肿瘤的非营养成分：类黄酮，多酚类，皂苷类，有机硫化合物。

食品加工过程中致癌物质：糖精（膀胱癌），聚氯乙烯（腺体癌），黄曲霉毒素（食道、肝癌），亚硝胺（消化道癌），丁烃茴香醚（消化道癌），多环芳烃。

环己亚基胺磺酸钠为甜味物质。

孕妇Ca：孕中期AI：1000mg/日，晚期1200，UL：20xx

Fe：孕妇AI：25mg/日，UL：60

I：孕妇RNI：200ug/日，UL：1000

Zn：孕中期RNI：16.5mg/日,UL：35

婴儿Ca：AI：<6月：300mg/日,>6月：400

Fe：AI：<6月：0.3mg/日,>6月：10

Zn：AI：<6月：1.5mg/日,>6月：8

I：AI：<6月：1.5mg/日，>6月：8

运动四要素：类型、强度、持续时间、频率。

体质指数：体重(kg)/身高(m)2。

身高体质指数：[体重(kg)/身高(cm)]*103。

Robert指数：[体重(kg)/身高(cm)3]*10。

Kaup指数：[体重(kg)/身高(cm)2]*104。

Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的标准差

膳食宝塔：水1200，谷类250~400。蔬菜300~500，水果200~400。畜禽肉类50~75，鱼虾50~100，蛋类25~50。奶类300，大豆类30~50。油25~30，盐6。 7

第二篇：公共营养师三级基础知识复习总结