原材料成本控制工作内容：

1． 审核生管开出的面料及底材采购单是否按核定用量采购，杜绝重订、错订。

2．

3． 审核原料仓库副、辅料是否按合理需求申购。 要求原料仓严格按照采购单验货入库，无采购单或超量部分不予验收。

4． 严格按照采购单对经原材料仓签字验收之原材料报销单进行审核报销。

5． 严格按照采购单及经原料仓签字验收之送货单对供应商进行对账结算。

6．

7． 审核原料仓发料单是否符合指令单核定用量。 定期统计开料部各员工用料情况，月底按标准对相应超省数额进行奖罚。

8．

9． 建立原副料明细账，对各原副料收发存进行明细管理。月底与仓库核对库存账，并核对账实是否相符。按需要对部门材料进行抽点。

10

11 每季末清点库存，核算当季产品原材料成本。 审核工作中发现的相关错误及违规情况及时反映到相关部门

要求及时更正，对已造成经济损失者呈请进行相应处罚。 12 经常亲临生产现场了解原材料使用情况，对不合理的材料浪费

进行监督控制。

 

第二篇：20xx年成本控制工作总结

（二）成本控制

1、构建理念

（1）成本控制关系企业兴衰成败，营业收入不代表酒店经营业绩，只代表市场占有率和份额，如果成本和费用控制不好，有可能收入越多，亏损越大。

（2）根据酒店营运现状，节流比开源更重要

A．树立节约不浪费的观念，强化意识，让员工明白节约的每一分钱都是税前利润，并可转化成员工利益，有助于更好地带好员工队伍；

B．节流比开源来得更快，更直接，几乎不需要投入成本；

C．规范成本控制可以帮助理顺内部管理关系、渠道和流程。

2、建立成本控制机制

（1）成立成本控制委员会，下设节能委员会和其他成本控制委员会。

（2）建章立制。制订和完善了《节能五定表》、《物资申购程序》、《物资采购定价程序》、《物资紧急采购程序》、《餐饮日常物资采购程序》、《固定资产、大宗采购请购程序》、《餐饮日常物资定价程序》、《物资采购报销程序》、《验货、收货、物资调拨、赔偿规定》、《日常物资领用程序》、《废旧物品管理规定》、《易耗品报损规定》、《客房客耗品考核奖惩方案》、《市场营销部员工工资与营业收入挂钩方案》 、《洗衣房布草洗涤消耗定额及考核奖惩方案》、《能源及各部门维修费用考核奖惩方案》、《餐饮部各餐厅经营指标及考核奖惩方案》、《各部门PA费用考核奖惩方案》、《酒店行管部门工资与营业收入挂钩方案》、《前厅部工资考核奖惩方案》、《差旅费报销规定》、《办公用品、通讯费定量定额管理办法》、《汽车成本控制及使用审批制度》等47种成本管理制度。

（3）11月起试行工效挂钩。

（4）每月定期召开成本分析与协调会。

3、主要运作手段及效果

（1）采购成本控制。酒店采购物资必须由三家以上供货商密封报价，酒店内使用、采购、成本控制、技术等部门同时参与询价、定价和验货。赋予任何一个部门对质量和价格的一票否决权，使采供部成为较为单纯的采购程序执行部门而非权力部门；

（2）营业成本控制。酒店20xx年平均客房营业成本率为0.21%、餐饮营业成本率为47.48%、酒店营业成本率为24.4%，成效明显；

（3）能源及维修费用控制。根据季节变换制定不同的节能＂五定表＂，今年酒店能源及维修费用与去年同期相比，平均每月下降5.85万元。

（4）人力资源成本控制

A．员工工资。今年与去年同期相比，员工总人数下降48人，平均月工资总额下降6.87万元, 主要原因是酒店整合管理架构；

B．员工餐成本控制。在不降低员工餐标准的前提下，通过控制采购成本、制作成本和非工作用餐，今年员工餐成本与去年同期相比平均每月下降2.22万元 。

（5）办公费用控制。实行办公费用定额和定量管理，今年与去年同期相比，平均每月节约办公费用2.76万元。

（三）财产管理

1、财产管理理念

（1）充分发挥财产效能；

（2）延长使用寿命，让资产保值增值。

2、建立财产管理委员会

（1）建立酒店——部门——班组三级财产管理网络；

（2）完善制度

A．建立健全《固定资产管理制度》，包括《在建工程管理制度》、

《固定资产修理制度》、《固定资产盘点制度》、《固定资产的报损规定》、《损坏、遗失酒店物品的赔偿规定》等五个管理制度；

B．制定了《固定资产的申购、审批及验收入库》、《固定资产购置的报销规定》、《有关固定资产的调拨、租借规定》、《固定资产的日常控制责任制》等四个运行程序。

3、措施有力

（1）实行实物盘点，建立酒店——部门——班组三级财产管理对应台帐，实行“定机、定人、定岗、定责、定奖、定罚”的 “六定”财产管理制度；

（2）对各部门的财产第一责任人及兼职财产管理员进行专业培训，其中集中培训五次，分岗位培训15次；

（3）每月定期召集召开财产管理委员会会议。