在大酒店的正确领导和各部门的大力支持下，我们餐饮部团结一致，集思广益，圆满的走过了20xx年，迎来新的一年20xx年，现将20xx年主要工作总结如下:

一、今年完成的主要工作:

管理方面：

1. 落实了卫生责任制，责任分区到人

2.制定出部门卫生检查工作，日常清理卫生和计划清理卫生，

3.定期找同事谈心，了解同事辞职的原因。并且对个别同事的工作岗位进行调整。努力提高同事福利待遇，安抚同事，减少同事流动率。

4.要求做好同事每月考勤、考核工作，对同事奖罚制度实施的更加透明、完善。

5.加强基础管理，增强管理人员责任心，要求各级管理人员坚持做好工作日志，每日工作要有计划性、前瞻性。增强内部团结，发挥核心作用，工作中分工明确，职责明确，养成细致、严谨、认真的良好工作作风。

7.为确保部门服务水准，每日有客情分析会，每月组织领班以上人员召开了服务质量分析会，对宾客反馈意见进行全面汇总、分析，并整改落实。

8.关注节能降耗工作，部门各级管理人员能将节能降耗工作作为日常管理工作的重点，节能措施落实到位。尤其是在营业时段、非营业时段都能够做好水、电、气等能耗的控制工作。

9、做好消防、治安、卫生等安全管理。消防工作是今年工作重点，认真贯彻执行消防八项常态管理，与酒店签订消防责任书；做好治安安全工作，值班人员定期巡查巡检；做好卫生安全工作，严把进货关、操作关和出品关。

培训方面：

1.部门的培训，每月制定详细的培训计划、发挥老同事的作用，做好传帮带培训重点。

2.制定出部门新同事岗位培训计划，让新同事在最短时间内了解部门情况及工作内容,尽早进入工作状态.

3.要求领班认真做好员工培训档案的记录工作，针对薄弱环节加强培训力度。

荣获各类荣誉：

1、20xx年x月x日正式成为挂牌四星级旅游饭店

2、20xx年x月x日“李锦记杯”第一届菜肴创新设计大赛获取名家团体创新铜奖

3、20xx年x月x日正式成为源泉5S管理浙江省首家示范单位

二、 存在的问题和今后的打算

1、对暗访中存在的一些不足之处，加强改进，争取在日后的工作中做到尽善尽美。

2.对客户回访不够，明年要加强营销部的工作力度，建立健全客户档案。

3.由于同事流动性较大，导致新同事对本职工作操作不熟练，还需要加强业务技能和培训。

俗话说：“点点滴滴，造就不凡”，一年来餐饮部虽然取得了一定的成绩，但是我们也深刻的意识和体会到，有些工作还没有做到位。在今后的工作中，将会进一步加强自身建设，加强制度建设，加强业务和专业技术培训，提高服务意识和服务水平，为大酒店发展做出更大的贡献。

 

第二篇：餐饮部工作总结

尊敬的领导：

20xx年即将到来，回望20xx非常感激这段时间里领导对餐饮部工作的支持及关心。餐饮部是中心一个较繁忙的部门，管理上和工作当中也有着一定的困难和压力，不过有学院领导、中心领导的关心和家庭式的培养，员工们也就随之增加了对自己的信心和能力。所以餐饮部的发展，与工作的顺利进行离不开领导的关心和员工们的努力，在此再次感谢所有领导对我们工作的大力支持和帮助，才使我们得到今天的成绩。本着今年的工作经验让我们明年做到更优秀、更好的服务状态，现将本年度工作开展情况作总结，并就20xx年的工作打算作简要概述。

一、健全部门各项规章制度

为进一步加强部门员工的管理，明确责任，实现餐饮工作的规范化及制度化，提高餐饮工作的整体管理水平及服务水平，提高员工以人为本的服务意识和工作效率，加强自身修养，通过近一年的努力，部门基本完成了餐饮部各项工作制度的制定，做到有规可循，有制可依。

要求做好员工每月考勤、考核工作，对员工奖励、处罚制度实施更加透明完善。

二、员工日常管理

1、员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据员工特点及入

职情况，开展专题培训，目的是调整员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。

2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。

三、培训工作

作为一线员工，我们的一举一动不仅代表了中心的形象及声誉，更反应出我们中心的管理水平，因此规范符合要求的仪容仪表不仅可以赢得客人的信任，而且还可以给自己带来自信感。为达到这一预期目标，我们定期开展文明礼仪培训。通过培训，我们的在思想意识得到了提高，行动上也相应积极起来。

为进一步提高工作效率，提升服务水平，积极展开技能学习。通过学习，员工的工作效率、业务水平均不仅有了很大的提高，而且员工之间的合作程度、默契感都随之增加。

礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。

班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格

后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。

严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，明确各自的工作内容，进行分工合作。

提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。

在20xx年的各项工作中，我们每位员工都尽心尽力努力完成接待任务，但是在工作中我们也发现自己存在着一些问题。

1、在接待繁忙时，有简化服务程序，不能坚持服务标准的现象。

2、培训工作的实效性不强，员工的技能没有得到明显提高。

3、由于员工的流动性，导致了新员工对本职工作操作不熟四。

在今后的工作中我们将继续努力改正这些工作中的不足，增加自己的服务技能，力争在各项工作中出色的完成学院、中心安排的各项工作任务。

20xx年又是新的一年，在新的一年里，我们餐饮部将继续发挥自己的优点，不断完善自己，不断改正工作中的缺点。并制定出20xx年的工作计划：

1、调动服务人员的工作主动性，加强员工的服务技能培训 交流中心的餐饮部的全体成员都来自留校生队伍，他们来自不同的专业，对于酒店服务一知半解，20xx年我们将继续从基础技能培训抓起，在做好培训工作的同时，尽量做到发现问题解决问题，力争在第一时间内解决存在的问题，让员工在第一时间内掌握正确的服务技能及技巧，并以榜样作用带动员工，使员工能够积极主动地工作，稳步提高服务质量。同时做好与员工的沟通交流，第一时间了解大家的心态，鼓励、激励每位员工热爱本职工作.

2、完善部门的各项规章制度

我们将再次对部门的各项规章制度进行完善，并制作更为详细的奖罚制度,做到奖罚分明。

严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。

3、提高设施设备的管理水平，确保完好率。

设施设备的管理虽然做到了责任到人、但实际上责任人并不是每个人都懂设备的保养知识，明年我们将在这方面加大管理和培训力

度，让每个责任人都熟知责任设备的性能和保养知识，建立起设备档案，确保完好率。

增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象，及时制止并严格执行相关处罚制度。

4、加强部门之间协调关系。

交流中心是个大家庭，只有我们各个部门之间更好的沟通和协作，才能使这个大家庭更好、更快的完成各项任务。

交流中心餐饮部全体员工将在学院领导、中心领导工作思路的正确指导下，在兄弟部门的大力支持协助下，在部门全体员工齐心协力，努力拼搏下，我坚信20xx年的各项工作目标一定能够实现！

国际学术交流中心

餐饮部

二020xx年x月x日