餐饮部每周工作汇报总结
(20xx年x月x日—7月x日)
一、本周经营情况
二、物耗方面
1、中餐部6月x日至7月x日合计0.9万元,占总指标3.1万元的30%,其中(中厨部2550元、中餐厅5681.5元、餐饮办公室79元、酒吧221元)
2、西餐部6月x日至7月x日合计0.7万元。占指标1.95万元的36%,其中(西餐厅4000元、西厨20xx元、员工餐厅1000元)
三、能耗方面
1、中餐部6月x日至7月x日合计5.6万元,占总指标14.42万元的39%,其中(中厨煤气23364元、中餐厅电费5898元、中厨电
费20944元、中餐厅空调费5425元)
2、西餐部6月x日至7月x日合计2.27万元,占总指标3.82万元的59%,其中(西厨煤气6408元、西餐厅电费5845元、西厨电费7780元、会议电费2692元)
四、人员方面:
中餐部:在职员工共82人,(其中办公室2人、中餐厅21人,宴会部2人、
咨客4人、酒吧1人、管事19人、中厨21人、点心9人、烧味3人),
相比编制架构表84人少2人。
西餐部:在职员工共41人,(其中西餐厅8人、会议接待7人、西厨13人、
员工饭堂13人)相比编制架构表49人少8人。
五、本周工作小结
1、餐饮部顺利完成了各项接待及VIP接待工作,其中中餐部接待了7个团;西餐部接待了16个团队的客人。
2、顺利推出从化夏季果蔬美食节第二阶段“创意新菜、映月领鲜”系列菜式之映月农家篇、映月鲜果篇、映月山水野生篇等三篇章特色菜式的促销活动,顾客反映较好。
3、对新员工及暑期工进行专业技能培训,特别是提高暑期工的服务意识,使中餐服务在人手紧缺的情况下起到了很好的效果。
不足之处:
1、由于周末期间生意爆满的情况下,我部新到暑期工较多,服务意识较浅导致服务跟不上。
六、下周工作计划
1、组织人力物力做好旺季的接待工作。
2、对上周六、日高峰期电脑死机的问题,本部召开专题会议,制定中西餐入单、结算平时操作的应急预案流程,避免出现运营操作流程中断,影响酒店声誉。
3、着重检查餐饮部安全、卫生、服务、培训四大工作及督导,提升餐饮部各项工作管理水平。
餐饮部 20xx年x月x日
前厅部每周工作总结及下周工作计划(20xx-4-16)
20xx-4-9——20xx-4-16
一、营业分析
二、能源消耗
前周周电耗大幅攀升的问题已请工程部监控,上周用电量较前周已大幅下降,原因未明。从昨日气温来看,空调已开启,下去需要严格控制空调温度及开启时间,控制能耗。
三、上周工作总结
1、参加公安局出入境召开的境外人员证件登记的会议,会议在红林大酒店召开,会上天妃酒店获得点名表扬,工作卓有成效;
2、人事变动方面,两人离职。新入职的行李生刘俊才已按程序离职,接待员蓝路迪昨日已不来上班,电话联系确定是自动离职;
3、四楼装修噪音较大,部门内部已通告对住客排房从高楼层到低楼层来排,尽量减少对客人的干扰,做好应对客诉的准备;
4、协助行政部到友爱村张贴招聘广告;
5、部门大清洁一次,其中一个更衣柜下面垫的地毯已腐烂,找了四块大理石来垫脚更换;
6、继续进行6T工作,本周重点是针对前台柜台上凌乱的单据文件,下单制作2个小木架;
7、大堂废置的广告机已搬走;
8、盘点VIP会议室资产;
9、跟进处理15号凌晨1102客人被困电梯一事,未造成客诉。
四、本周工作计划
1、人事方面,2名新员工即将转正,内部提拔1名领班
2、陈总通知近期公安严抓证件登记工作,部门要落实登记要求
3、与工程部沟通,因日落时间延后,要对射灯,招牌灯等定时开关进行调整
4、前台柜台踢脚线位置因部分客人喜欢搁脚上去已脏,需要整饰
一、全年实现酒水营业收入2030691.76元二、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作,制定每周清洁重点工…
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