食堂食品安全工作 汇报材料

鲁山县第一高级中学

二〇20xx年x月x日

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鲁山一高食品安全工作

汇报材料

学校食堂食品安全直接关系到我校师生员工身体健康和生命安全，关系到我校教育教学工作的正常开展。为了保证学校的正常教育教学秩序和生活秩序，保证师生饮食安全，努力营造安全、稳定、文明、健康、和谐的育人环境，学校领导高度重视、健全制度、狠抓管理。现将我校食品安全工作汇报如下：

一、提高认识，加强领导，健全制度

学校食品卫生安全工作责任重于泰山，学校高度重视，依据《中华人民共和国食品安全法》狠抓落实。

1、我校成立了以牛山坡校长为组长、以3位副校长为副组长的食品安全工作领导小组。校长为学校食品安全的第一责任人。

2、我校建立了以食品安全工作领导小组总负责、膳食科、一方公司、伙委会、学生会五位一体的管理模式，确保食品卫生安全。

3、一方公司及各个操作组、超市分别与学校签订《食品卫生安全工作责任书》，食品安全责任到人，实行层层责任追究。

二、加强教育，提高防护意识

加大对食堂、超市从业人员的培训力度，先后学习了《食品安全法》、《学校食堂与学校集体用餐卫生管理规定》等法律法规，提高了餐饮人员的整体素质，除此之外，对从业人员特别进行卫生基本知识，假冒伪劣食品的甄别，餐具消毒、食品留样、操作间的卫生监 2

督、防投毒的教育，对培训合格的从业人员一律实行持证上岗（岗前培训合格证、健康证）。

三、强化食堂内部管理，落实各项规章制度

学校食堂、超市的食品实行定点采购制度和索证票据制度以及责任追究制度，坚决杜绝肉制品来路不明或腐蚀、变质、过期、“三无”产品以及假冒伪劣食品的进入。落实到位，确保学食品安全工作不出差错。

在食品卫生检查中膳食科始终坚持“五个四的原则”和狠抓“四个落实”。

“五个四”即：

①食品卫生把“四关”：采购关、储存关、加工关、出售关。 ②食堂设施有“四防”：防尘、防潮、防鼠、防蝇。

③用具洗消“四招”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

④环境卫生搞“四定”：定人、定物、定时间、定质量。

⑤个人卫生要“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发、

勤洗衣工作服。

“四个落实”即：

①落实责任到人。即安全卫生责任追究制，有问题必查，有查必究。

②落实奖惩制度。奖勤罚懒，奖优罚劣。

③落实评优争先活动。以争做文明窗口、优秀操作组、优秀员工等为载体，提升从业人员整体素质。

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④落实意见反馈透明化。每学期进行两次民主测评伙食，征询师生对食堂的意见和建议。针对问题，积极整改，做好学生的坚强后盾，督促食堂工作进一步发展。

四、加强成本核算，保障食堂公益性

学生是一个特殊群体，而教育又是一项公益事业，食堂服务要保持学校的稳定，又要考虑学生的承受能力，必须矜持公益性和服务性的原则不动摇，以高质量的服务增强学生体质，使学生精神面貌好，身体好，从而达到学习好，促进学生成人成才。

我们实现薄利润为目标，制定食堂饭菜价格质量标准，提高饭菜质量。多项措施，降低了成本，减少了浪费，为实行薄利润提供保障。

在上级主管部门的正确领导下，学校各级领导对食堂安全工作高度重视、常抓不懈，使我校食堂安全工作取得了一定的成绩。今后，我们继续高度重视和加强学校食堂安全工作，教进一步加强与主管部门的联系，加大检查力度，把学校食堂安全工作抓好、抓实，确保全校师生的身体健康和学校正常的教育教学秩序，为我校教育事业健康发展作出新的贡献。不足之处还恳请各位领导多多指正。

鲁山县第一高级中学

二〇20xx年x月

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第二篇：食堂食品卫生安全预案

食堂卫生安全应急预案

食堂卫生安全应急预案 学生食堂是学生集中活动的重要场所，为维护学校的安全和稳定，提供文明整洁的就餐环境，切实贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》。提高认识，加强领导，把维护学生健康和生命安全放在首位。做好学校卫生安全工作，减少学生群体性食物中毒事件的发生，保障师生的身体健康和生命安全，保证正常教学秩序、维护社会稳定的高度，充分认识学校卫生安全工作的重要性、紧迫性和长期性，牢固树立学校教育“安全健康第一，责任重于泰山”的指导思想切实承担起教育、管理和保护学生的职责。学校本着为学生和教师的身体健康的目的出发，在加强学校常规管理的同时，加强对食堂食品卫生工作管理，特制定本预案。

一、组织领导：

1．成立食物中毒预防应急小组，学校成立应急小组，由学校主要领导任组长，成员由总务处、政教处、各班主任老师、食堂管理员等组成。

2．健全食物中毒报告制度，认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于《食物中毒调查报告办法》的精神，以便及时采取防治措施。

3．广泛开展预防食物中毒宣传教育，结合学校实际情况，充分利用广播、黑板报、主题班会、宣传画和实物标本等各种形式，学传普及有关的卫生知识，提高食物从业人员和广大师生员工的卫生管理水平，减少食物中毒发生。

二、食堂卫生安全的操作与管理：

1．严把食品原料进货关。学校采购人员要严格把关，定点采购，加强索证管理，凡大宗物品，必须索证，确保所采购的原料符合有关的规定，从源头上把好食品卫生关。

2．严把食堂贮藏关。学校食堂贮藏室的钥匙由两个人保管，责任落实到人，贮藏室有明显标记，规定非食堂工作人员不得进入食堂贮藏室。定期对贮藏室里的原料进行检查，发现变质原料，及时处理，坚决杜绝变质的原料流入餐桌。

3．严把餐具消毒关。学校食堂对餐具按规定进行严格消毒，确保餐具清洁卫生，防止出现因交叉感染而引发的食物中毒事故。 4．食堂应对食品加强卫生管理，特别是肉类性食品，要防止再生产加工和销售过程中污染。控制细菌污染，杀灭病原菌。控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。

5．实行销售食物48小时留样制度。对每餐的饭菜要做好留样，取每餐的饭菜样品密封好在冷藏箱内保存24小时。

6．重视食堂的环境卫生和食堂工作人员的个人卫生，每年对食堂工作人员进行体检，发现有不适合从事食品工作的人员，应及时调离食堂。对食堂工作人员开展经常性的教育。重点进行食品卫生法制教育培训，提高食堂工作人员的卫生意识和法制意识，做到持证上岗。

三、突发性事件的处置

1、发生食物中毒事故，立即停止食堂的生产活动，并于1小时内向向教育局和卫生防疫站报告。

2、积极配合协助卫生机构救助病人。对食物中毒人员，以最短时间送至医院救治，必要时传呼120救护车将患者紧急运送上一级医院救治。

3、现场封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。配合卫生防疫部门现场调查处理。落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

4、配合卫生和教育部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

5、对发生食物中毒的师生，做好登记工作，分析判断可能造成食物中毒的原因，对可疑中毒食品进行消毒处理，根据中毒原因，做出现场消毒预防措施。根据现场调查和技术鉴定的情况进行综合分析，确定事故原因，汲取教训。

四、突发事故善后处理：

1．对中毒食物的处理，在查明情况之前，对可疑食物立即停止食用。

2．根据查明的事故原因，向上级领导和卫生部门递交书面事故分析报告，对发生的事故做到“三不放过”，对所有食堂工作人员进行安全教育，引以为戒，并对造成中毒的责任人、当事人进行严肃处理，追究其责任。如故意破坏造成中毒事故，将当事人交司法机关处理，如因工作疏忽造成中毒事故，对当事人进行扣发工资、辞退或进行行政处分的处理。

五、食品中毒事件的总结报告 发生食物中毒事件后，应对事件

的发生经过后果，自觉查找工作中存在的不足，进行总结与完善、强化管理，杜绝类似事件的再次发生，同时向上级有关部门作出书面报告。