食堂检查小结

按照国家食品药品监督管理局落实学校幼儿园食品安全结合我科工作的具体安排，我科立即对辖区内中小学、幼儿园等各级各类学校食堂进行监督检查。对辖区31家食堂进行拉网式检查，共检查A级学校食堂4家、B级学校食堂3家、C级学校食堂24家，对检查中发现的问题均及时下达了整改意见书。

一、重点检查学校食堂餐饮服务许可证是否齐全，经营者要持有健康证、上岗证及相关的证件，从业人员卫生知识符合规定要求；

二、重点检查食物原料（大米、面粉、食用油、调味品、肉制品、食品添加剂等）的来源和索证验收、进货台帐记录、食品加工环境及加工过程卫生、食堂餐饮具清洗和消毒、防护措施等进行监督检查；

三、重点检查食堂采购肉禽类产品是否定点屠宰企业，购进的肉及肉制品是否建立进货查验和索证索票制度，鲜肉是否有检疫检验合格证明，并能进行溯源

四、重点检查是否存在经营假冒伪劣食品、有害有毒食品、过期变质食品和“三无”产品等问题；

五、重点检查食品贮存制售。食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分类分柜存放。禁止学校食堂制作出售凉拌菜；

六、重点检查食堂卫生环境。

通过检查发现：A、B级学校食堂(学生劳动教育基地、津南区第

四幼儿园、津南区第八幼儿园、小站一中、小站第三小学、小站第六小学、北闸口第二小学、津南区第十幼儿园)的食品及原料采购把关、食品储存、环境卫生保洁、卫生设施配备、人员管理等各环节监管基本符合卫生要求，井然有序。部分C级学校食堂（小站第四小学、小站实验小学、八里台中学、中铁十八局技校）因布局限制存在着流程不合理、卫生设施老化的问题；还有一些C级私立幼儿园食堂（大韩庄幼儿园、新心幼儿园、育才幼儿园、双闸中心幼儿园）存在着食堂面积小，操作流程不合理、基础卫生设施老化、岗位制度、岗位职责未履行到位、进货查验记录登记不全，索证资料过期的现象。

在以后的工作中重点要求：

一、完善安全管理制度，进一步明确职责和责任

认真落实食品安全管理岗位责任制，建立健全以校长为首的学校食品安全管理网络，明确各岗位的食品安全职责，强化安全责任。

二、严抓源头，切实做好食品采购索证工作

切实把好食品采购、验收质量关，在食品采购、验收过程中，重点做好以下几方面工作。一是坚持通过正规渠道进货，严禁采购假冒伪劣或无检验合格证明的食品及原料；二是根据规定需要索证的食品，必须向供货商索取检验报告或可溯源的购物凭证；三是采购的食品在入库前和使用前要检查所购食品与凭证，物单相符后方可入库或使用；四是妥善登记、验收、保管好索证资料，不得涂改和仿造，其保存期限不少于该食品使用完毕后2年；五是通过完善索证制度，严防劣质油脂（含地沟油）、病毒死猪肉、不合格餐具、劣质豆制品及

不合格主食流入学校食堂。

三、建立食品安全信用体系档案，完善“上墙、上档、上手”资料

各校要进一步规范食堂的经营活动，加快食品安全信用体系建设步伐，迅速完善“上墙、上档、上手”资料。“上墙”资料含：餐饮服务许可证、食品安全承诺书、食品卫生管理制度、各类操作规程；“上档”资料含：食堂基本情况、事业单位法人证书复印件、餐饮服务许可证复印件、食品从业人员体检培训情况登记、食品安全承诺书、食品卫生管理自查表、各类卫生管理制度、食品采购进货台帐、各类索证索票、猪肉检疫证及其它资料；“上手”资料含：食品卫生法律法规政策规定、食品卫生知识宣传手册等。

加强学校食堂的卫生管理，确保食品安全“零”事故，做到学校食品安全监管有痕迹、有记录、有效果。 。

综合执法一队

20xx-2-20

 

第二篇：学校食堂工作总结2

昌宁县卡斯初级中学食堂工作总结

20xx年x月初，根据《农村义务教育学校食堂管理暂行规

定》（国办发[20xx]54）号及高峰副省长20xx年x月x日在“实

施农村义务教育学生营养改善计划和农村寄宿制学生生活补助

工作电视电话会议”上的讲话精神：农村义务教育阶段所有学校

的学生食堂年内都必须退出承包经营模式。我校食堂已于20xx

年x月x日全面推出承包经营，现对学校经营以来的工作进行

如下总结。

一、基本情况

卡斯中学食堂建于20xx—20xx年末，占地面积1016平方米，

是中央第三批扩大内需中小学校舍安全工程项目。全校共有食宿

生1119人，教师80人。

二、主要措施

1.建立校长负责制，成立改革领导小组。

组 长：董赛富（校长）

副组长：吴连军（后勤副校长）

成 员：赵春良 罗银军 罗咏春 王文平

鲁绍兰 段晓梅 赵 进

2.成立膳食委员会，加强对食品安全卫生的监督。

主 任：李大权（党支部书记）

副主任：谢侑明（党支部副书记）

成 员：张兴文 何晓云 段勇成 教师代表

学生代表 家长代表 镇、村、组领导代表

3.建立岗位责任制，成立工作小组。

司务长兼会计：普存金

食堂管理组长：夏分明

出 纳：罗咏春

安全、卫生、流程督查员：杨恒昌 杨建斌

采购员：段永强 谢勇 辉万宏 戴学三

仓库管理员：杨鹏昌 戴学三

加工员：赵应丽 段赛艳 张秀芹 刘金花

三、运营模式

学校食堂设立普通餐和营养餐两个窗口进行经营。

1.普通餐窗口：按照成本核算和保证员工工资的原则运营。

2.营养餐窗口：按实际成本核算，实行“公益性”、“非营

利性”原则，确保零利润。

四、定岗定责，强化管理

1.司务长每日对食堂各工作间至少巡查一次，了解员工的工

作及设备运行状况，上报总务处。

2.会计每天开饭前及时公布当日菜价，及时做好帐目、报表。

3.食堂设采购人员2名，（其中1人采购，1人记帐），实行

轮换制。采购人员严格按照卫生部门的相关规定实行定点采购，

必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要

求卖主签字，以保证质量安全，及时将当日帐单交给会计入账。

4.仓库管理员：食堂物品入库、出库，必须由仓库管理员签

字确认。

5.加工员：食品加工过程严格执行《餐饮服务食品安全操作

规范》。

出 纳：食堂财务实行专帐核算，营养餐设立专门台账，明

细核算。

五、工作流程（附）

六、完善制度

1.建立食堂从业人员体检制。食堂从业人员每年必须进行一

次健康检查，取得有效的健康合格证明方可上岗。

2.建立食品采购索证索票制度，严格执行《餐饮服务食品采

购索证索票管理规定》。

3.建立双人采购和定期轮换制度，每次采购做好详细的采购

记录，采购人员每学期轮换一次。

4.建立食品入库、出库存盘点制度。食堂物品入库、验收、

保管、出库手续必须齐全，物、据、帐、表要相符，日清月结。

5.建立校领导陪餐制。学校领导轮流陪餐（餐费自理），做

好陪餐记录，及时发现和解决食堂管理中存在的问题和困难。

6.建立科学营养供餐制。参照营养标准，结合中学生营养健

康状况和本地饮食习惯和食品供应情况，制订成本合理、营养均

衡的食谱。

7.建立食品留样制度。每餐的食品成品必须留样不少于

100g，并按品种分别放于清洗消毒后的密封专用容器内，内置于

专用冷藏设施中冷藏48小时。记录好留样食品名称、留样量、

留样时间、留样人员、审核人员等信息。

8.建立食品安全事故处理机制。防止投毒事故，保障饮水安

全，建立完善食物中毒等食品安全事故的应急预案。

9.建立责任追究制度。对违反规定、疏于管理、玩忽职守、

导致学校发生食物中毒或发生食品安全事故后迟报、漏报、瞒报

造成不良后果的，追究相应人责任的责任，构成犯罪的，追究其

刑事责任。

七、取得的成果

1.实现了两高一低。即食堂食品的数量提高，质量提高，价

格降低。荤菜由过去的3.00元/勺降低到现在的2.00—3.00元/

勺，小菜由过去的 0.80元/勺降低到现在0.60—0.70元。有效

控制主副食原料质量，品种，质量、价格等，严把关口，发现问

题及时解决，在今年市场供应形势趋紧，主副食原料价格涨幅较

大，人工成本持续增加的情况下，依然保持了良好的运行态势。

2.通过对广大师生及家长的调查，社会对学校食堂的满意率达

到95%以上。

八、存在问题及整改措施

1.加大对食堂员工的培训力度，增加投入，与食堂员工签订

安全、卫生等责任状。

2.食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等需要加强，分工到

人，明确职责，及时记载，总务处不定期检查。同时加强食堂工

作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育服务、为师

生服务的思想。

3.进一步加强食品进货的渠道、质量，做好对学生家长及社

会的宣传工作，加强对食堂的监督、检查力度。

总之，食堂工作是学校工作的重中之重，食品安全卫生心系

万家，如何让师生吃得满意、吃得健康、吃得安全，是学校当前

乃至长远要研究的重要课题。

昌宁县卡斯初级中学

20xx年x月x日

卡斯中学食堂工作流程示意图

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