学校餐厅工作总结

学校餐厅工作是住宿制学校的重要组成部分，它直接关系到学校的稳定和发展,关系到家长期望，关系到学生的身心健康，关系到祖国的未来。

餐厅工作的管理是全方位多角度的，探究科学有效的管理方法，是我们每个管理者需要潜心研究的问题。

本学期学校餐厅的管理工作在认真总结上学期经验的基础上，学习和借鉴其他校的管理经验，经过一学年摸索、研究探求一套科学、有效的管理办法。同时也暴露了一些问题和漏洞。为了更有效开展下一步工作，现就有关工作做如下总结：

一、完善组织，明确责任。

成立了餐厅工作领导小组，校长和主管校长亲自担任组长和副组长。成员分工明确，责任明确。学校与管理者之间、管理者与工作人员之间，层层签订责任状，责任到人。领导小组不定期的召开各种形式的会议，针对不同时期不同问题研究、部署，解决的有关工作和问题。

二、健全制度，完善管理。

我们依据《食品卫生法》、《食品卫生管理制度》和主管部门有关要求，建立健全了十几项餐厅管理系列制度，并组织有关人员认真学习，使参与管理的所有人员及涉及到食堂管理有关事宜都有章可循、有法可依，为餐厅工作的有效运行提供了保障。

三、加强食堂内部管理，提高管理质量。

1、严格履行有关证件的审批手续，做到了手续齐全、证件完善，达到了经营许可的标准。

2、严格执行从业人员持证上岗制度。

开学初，学校组织就业人员参加县防疫站举行的岗前健康体检和学校组织从业人员岗前培训，学校严格把关。工作人员获得双证后方可上岗。中途工作人员有变动，新参加工作人员也要获得《健康证》并由管理者对其进行岗前培训补课，合格后方可上岗。

3、强化管理，量化考核。

为了规范管理，开学初我们依据有关要求及学校所制定的制度，制订了《食堂工作人员考核细则》、《优秀餐桌评比方案》，实行周检查、月考核、学期汇总的管理体系。经充分讨论后开始实施。对餐厅工作人员的考核与工资挂钩。经过一学期运行，体现了考核的作用，极大限度的调动了工作人员和学生的积极性，为管理工作带来了方便，收到了较好的管理效果。

4、规范操作，严格把关。

（1）、严把食品原料采集关，实施定点采购。开学前我们组织有主管校长带队的五人考察小组，对涉及采集项目的商铺（店）进行考察。考察内容主要为经营资质、经营规模、食品进货渠道、食品质量、商品价格、服务人员健康证等，并横向对比，及时调整，从中确立进货对象。经考察研究选定：在《金海粮油店》、《长友粮油店》为粮米油供应商的基础上、又增加了《瑞金粮油

店》，进货时，货比三家，确定从谁家进货、进什么货。《周家蛋禽》为蛋禽供应商、《云峰调料商店》为调料供应商、市场15号库《于三蔬菜批发部》及22号库《王喜才蔬菜批发部》为青菜供应商、《邢九放心肉店》为肉类供应商。

同时，在采购期间，对食品的价格、质量进行实际、检验证、合格证、保质期进行考察、确立无误后进行采购。坚持做到食品药品监督管理局规定的“四不采”。

（2）、严肃保管制度。

保管员对所采购的食品，坚持执行验收制度——入库登记制度——出库登记制度。

即对所采食品首先进行验收，验收物品的质量、数量、采集证件与采集票据一致后方可入库。入库时填写入库清单，对货物的品名、数量、质量、生产时间、有效期等进行登记。出库时，要根据食堂需要，及时提供出每餐所需求的物品，并填写好出库清单，清单中有经手人签字。对库存物品进行分类登记，分类保管，每周一清点。

（3）、规范加工流程。

餐厅工作人员加工，要统一着装、配证，坚持两带（口罩、工作帽），食品加工过程中，要规范流程。既挑选、清洗、加工。挑选时要对原料进行精挑细选，通过观、摸、听、闻等直观感觉，进行挑选，杜绝变质、腐烂食物进入清洗车间，严把质量关。清洗过程中要严格执行分类清洗，对需要清洗的食物根据食物的种

类，到指定池中进行彻底清洗、浸泡，直到洗净后送到加工车间。加工过程中做到荤素分开、生熟分开。烹饪过程中，根据食品的特点进行操作，严格控制盐的摄入量，严格执行有关食品添加剂使用种类、数量。

（4）、规范食品管理，执行食品留样制度。学校指派专人，担当食品样品的留样工作。对每餐的食品实行留样，保存48小时。并建立管理档案。

5、做好学生就餐的管理工作。

学生在校吃饱吃好，是家长最关心的问题，也是我们办好食堂最关键的环节。一下子解决近五百名孩子吃饭的问题，对于我们这支毫无食堂管理经验的管理队伍来说是很大的难题。我们群策群力，摸索了系列办法。

首先，我们依据学生的年龄特点，划分餐桌，选派桌长，实行桌长负责制。每餐前由桌长先进入餐厅，摆放餐具，整理桌凳；用餐中由桌长管理学生用餐，提倡文明用餐、规范用餐；餐后桌长整理桌凳，带队有序撤离餐厅。不定期召开桌长会议，交流、借鉴好的桌长管理办法，确定“桌长就是服务的理念”，使每一名桌长明确自身职责，做好本职工作。

第二，制定严格的学生就餐管理办法，对就餐学生要求规范就餐、文明就餐，养成良好的用餐习惯。在岗教师在学生就餐期间做好巡视，即对学生经行就餐管理又对学生进行服务，着重对那些自理能力差的学生进行照顾。

第三，对学生开展系列教育活动。

1、文明用餐教育。制定《学生用餐须知》、《优秀餐桌评比办法》，监督、规范学生的用餐习惯。

2、良好生活习惯教育。教育学生养成饭前洗手、饭后漱口、早晚刷牙、不吃零食、不挑食、不偏食、就餐时不说话、吃饭时细爵慢咽的良好生活习性。

3、爱惜粮食教育。教育学生爱惜粮食，“树立节约光荣、浪费可耻”的理念，不浪费粮食，养成勤俭节约的习惯。

第四，科学合理安排饮食，合理制定食谱。

每周由厨师制定周食谱，食谱的制定既要根据学生的生长需要，又要符合家长的消费水平。在吃得好，吃得饱的前提下，我们考虑家长的经济负担。确定收费月标准为低年级为220元，高年级为230元。此标准为全县住宿学校最低。

食谱的制定力求科学、实用，符合学生的生长需要。每餐两菜，荤素搭配，营养搭配，青菜品种齐全，做法多样。

第五，我们在管理上群策群力，想方设法，提高管理能力和管理质量。比如：我们在管理上实施激励机制，实行“星级餐桌”评选制度。我们研究制定一套《星级餐桌评比制度》，每月进行一次评比，评选出《星际餐桌》，定期进行表彰奖励。

第六、突出抓好安全工作。

在安全工作上，我们本真“餐厅无小事”的原则扎实抓好每个环节的安全工作。严格执行食物、餐厅管理办法，杜绝一切污

染源，特别是对于剩菜剩饭的处理严格把关，科学计划每餐的主副食用量，对于每餐剩菜剩饭，坚决处理掉。

由于我们抓法得当，我们的餐厅全年没有发生一件安全事故，实现了全年“零事故”。

第七、我们迎接了各级检查任务，得到了各级领导的认可。 在历经几次的市县主管部门的专项检查中，均得到了各级领导的好评。

在全县饮食行业年度评选中，我校餐厅首次被评为“A级餐厅”的殊荣，成为全县饮食行业的佼佼者；

今年五月份为全县教育管理工作现场会成功的提供了现场；得到了局领导和各校校长的好评，会后又相互接待了第三中学、实验小学、四合乡中心校等兄弟学校的参观学习。

在市政法委安全工作专项检查中，在软件建设和管理方式上收到了好评，市政法委领导对我们的做法予以了肯定。

省督导检查组到校督导检查学校工作中，把食堂工作作为住宿制学校检查的重要部分之一，检查后对我们的做法应予以认可，为学校赢得了荣誉；

回顾学期食堂的管理工作，我们取得了一些成绩同时也暴露出一些问题。典型的问题有四个：

一是管理经验严重不足，尽管主观上想做好管理工作，但由于没有管理经验，导致方法不科学、产生了一些不尽人意的地方。 相对比较本学期较上学期在管理上积累了一些经验，但仍存在一

些问题。

二是缺乏专业人才和专业知识，这些问题的产生既有主观的

原因又有客观的原因，有待于在今后的工作中不断的充实、完善。

三是基础设施继续完善。

1、餐厅需要增加制冷设施，解决用餐学生多，过于炎热问

题。

2、学生餐桌架部分有裂痕，又不便于焊接，急需更换。

3、主食库房潮湿、主食间潮湿、通风效果不好。 四是管理人员人手不足。

林甸县第一小学

20xx年7月10日

 

第二篇：工作总结与管理构2

管理构思

自20xx年工开以来，个人觉得公司整体运作较为“混乱”：未明确有效的目标方向、重点工作没有制定计划，有计划但不完善（发现不完善，可是未及时制定出新计划）或未坚持执行等等，导至管理整体提升缓慢、停滞不前。间接地浪费公司拓展市场、品牌建设计划的时间，增加了公司整体运作的成本，更无谓拖慢了公司规范化运作的进程。长此以往，也极有可能限制公司今后的正常运作和发展。

因此，为避免所担忧的情况发生，以上问题持续下去及恶化，应尽快开始对目前公司的整体运作进行全面、深入的分析，找出导至问题存在的根本和重点，并根据分析所得制定出有效的解决方案，使公司尽早脱离瓶颈，争取在20xx年初实现规范高效化运作。

时间就是金钱，如果一年可以做完的事情，应当力争在一年以内完成，而不是一年以上甚至2年……3年，这样的结果会怎么样，大家都清楚，也同样知道当今市场竟争仅有“神枪手”是远远不够。必须适当运用“快枪手” 的道理。不管何种理论和道理，最终的执行都贵在“坚持”。确定了就必须坚持“做好”！

经过总结，认为以下几项急须改进，大至如下：

一、 组织运作与管理：

1、 组织结构——人；

2、 权、责、赏、罚——分、明；

3、 管理——统一性、原则性。

二、 产品质量：

1、 产品功能——稳定；

2、 产品细节——缺陷；

3、 产品工艺——明确。

具体如下：

(一) 组织运作与管理：

1、组织结构——人；

1、 明确“核心人员”：

A. 分析：

a) 公司现组织管理或从实际角度上，组织结构框架内核心人

员仍不完善，但，公司目前是以李董为组织管理的“核心”，按照“角色定位”而论，李董的角色不适合此定位。

B. 构思：

聘请总经理或常务副总，明确权、责全权负责公司组织管理及日常事务处理。以此明确组织管理人员、层次，强化组织管理规范。

a) 通过外聘的方式：（高成本、并可能出现配合难、见效慢、

难稳定等因素，存在一定的投资风险）；

b) 由公司内部提拨：（低成本、如选人及受权得当，会更具有

“优势”）。

2、权、责、赏、罚——分、明；

明确权、责、赏、罚制度：

A、 分析：

a) 公司现组织管理从实际角度上来说，是“很人性化”的。

奖励：有，但多是由李董本人提出和执行，处罚：几乎不存在（无实际案例）。只奖不罚——不合常理，奖多罚少、奖少罚多——管理漏洞，无奖无罚——制度缺失或流于形式，管理就无约束力和激励性。

B、 构思：

按操作工、办公室人员、中层管理的分级方式来制定简单有效的奖惩标准。

a) 操作工：分为一般性责任、较大责任、重大责任。

1．

2． 一般性责任（纪律方面）处以20-50元处罚； 较大责任（工作失职、影响大）处以60-100元处罚（并

通告）；

3． 特殊情况：（重大责任）由总经理商议后做出相应处理

决定（并通告）。

b) 办公室人员：分为一般性责任、较大责任、重大责任。

1. 一般性责任（纪律方面）处以30-50元处罚；

2. 较大责任（工作失职、影响大）处以60-150元处罚（并通

告）；

3. 特殊情况：（重大责任）由总经理商议后做出相应处理决

定（并通告）。

c) 中层管理：分为一般性责任、较大责任、重大责任。

1. 一般性责任（纪律方面）处以50-100元处罚；

2. 较大责任（工作失职、影响大）处以100-200元处罚（并

通告）；

3. 特殊情况：（重大责任）由总经理商议后做出相应处理决

定（并通告）。

3、管理——统一性、原则性：

统一执行公司组织管理制度：

A． 分析：

a) 公司制度一栏栏，执行没办法，制度流于形式；

b) 员工做错事总有很多“道理”，总是情有可缘；

c) 管理者相互牵制，下属做事要么“左右为难”，要么进退两

难等等。

B． 构思：

综上所述，最终规究为“维护制度标准统一性不够”，即“无原则性”。

b) 制度执行：梳理出必要制度（如纪律、奖惩、权责等）再

通过培训、会议等形式进行传达灌输，统一公司管理制度执行的“标准”；

c) 管理原则：坚持与维护制度执行的统一性标准，即是“管

理原则”的根本所在。

(二) 产品质量：

1、 产品功能——稳定；

A. 分析：

b) 根据公司上半年销售的产品所反馈的信息和频率，直指产

品功能不稳定；

c) 如结冰严重、不停机、积水、温控显示不准确等等类似的

功能性问题。

B. 构思：

从分部门、分项目、分时间、缓生产等多方面，作为重点整顿、整改的方向。

d) 找原因：对发生问题的产品的功能系统进行“多方面、多

渠道”的研究对比；

e) 理原因：根据“内部问题”（内部产品工艺类）、“外部问题”

（外部供应部件类）的原因分类方法确定“问题出处” f) 出方案：分部门、分项目、分时间来制定方案，重点，就

算缓生产也要确保方案的如期达成。

2、 产品细节——缺陷；

A. 分析：

d) 公司产品现有的钣金工艺、组装工艺的细节缺陷是最多也

是最大的；

e) 如钣金接口缝隙过大、平冷直角割手、组装的门易松动、

门拉手易脱落等等均属产品细节问题。

B. 构思：

从多渠道获取钣金、组装工艺技术，“改进”现有生产工艺 g) 找原因：对工艺问题进行多方面的研究分析，确定公司在

现情况下是可以“自行改进”，还是须向“外部求助”；

h) 创新：不论是公司内部自行改进，还是向外部求助，均考

虑是否需要工艺创新。如认为应创新现有工艺，应定出规范的创新方案；

i) 出方案：方案的执行应以创新为重，生产为次的原则强化

和跟进实施进程。

3、 产品工艺——明确。

A. 分析：

f) 公司产品质量存在问题的根本，在于没有明确的《工艺操

作》系统，完善的《工艺管理》制度；

g) 从而出现产品工艺频繁改动、善自改变产品工艺的情况； h) 事实存在未申报、未经商讨、未经申批的情况下善自改变

生产工艺的情况，甚是严重。

B. 构思：

明确《工艺操作》系统、完善的《工艺管理》制度。

j) 定系统：对工艺问题进行多方面的研究分析，明确《工艺

操作》系统；

k) 定制度：采纳多方面建议和意见，完善《工艺管理》制度； l) 定管理：统一《工艺操作》系统、《工艺管理》制度的管理

标准与相应的奖惩规定。

以上构思纯属个人见简，如有不妥请指明！

胡水勇

20xx-7-20