规范食品安全管理 促进学校和谐发展

——茭陵乡中心小学申报评选区学校食品安全管理先进单位事迹材料

根据上级有关要求，我校深入贯彻落实上级文件的有关精神；进一步加强了学校食品卫生安全管理，预防和控制了学校食品食物中毒的发生，维护了师生的生命财产安全。

为把学校食品卫生安全工作真真落到实处，我校具体做了以下几方面的工作：

一、领导重视，责任明确

首先，学校成立了食品卫生安全领导小组，切实把学校卫生防疫与食品卫生安全工作纳入工作职责，实行“一把手”负总责，分管领导具体负责，明确专人具体抓的工作责任制，确保工作落实到位，责任到人。二是领导经常深入校园进行检查，督办食品卫生管理制度的执行情况，监管学校食品卫生管理工作，提出整改意见和制订方案。三是积极采纳学校、学生、家长意见，不断改进工作，提高服务质量。学校把学生食品卫生安全工作的管理纳入学校议事日程，纳入常规管理的轨道，将卫生安全、学生健康与教育质量同等对待。

二、健全制度，完善设施

首先，严格按照有关要求，相继制定了饮食卫生安全制度、饮食服务岗位职责、膳食质量考核标准等各项制度，完善了集中采购制度、食品检验制度、卫生检查制度、成本核算制度，使饮食卫生工作迈入了制度化的轨道。

三、严格把关，规范程序

在餐饮日常管理工作中我校高度重视食品安全卫生工作，要求做到严把五关，即采购关、食品贮存关、生产加工关、保质供应关、从业人员准入关。通过一系列措施的实施，从未发生食品安全事故和食物中毒等恶性事件，很好地保证了我校师生员工的身体健康。

四、注重培训，加强教育

定期组织食堂工作人员参加食品卫生安全知识学习。每年组织一次关于卫生知识等内容的综合考试，考试合格后方可上岗。同时还就灭虫、灭鼠和防投毒等专项工作聘请专业人员进行专题技能培训和指导。加强职工的思想道德和职业道德教育，突出"爱岗敬业，服务师生"的主题。同时也密切关注食堂炊管人员的思想品德与心理健康状况，对有不良行为苗头的和有心理问题的职工，及时进行教

育和疏导，不断增强职工的服务意识，树立了良好的服务形象。

五、加强领导，强化监督

积极组织开展“透明化厨房”、“厨房开放日”等活动，发挥家庭、社会监督作用。我们每周召开食品卫生安全专题会议，采取晨检制。学校还采取领导和教师陪餐制，同时我组织学生成立伙事管理委员会。定期或不定期抽查食堂卫生、服务情况，按照学校制定的“食堂管理实施细则”逐一进行检查考核，督促改进伙食管理，提高饮食服务质量。

“细节决定成败”、“过程决定一切”，我校坚持从细节入手，从小处着手，从每个环节抓起，坚持事事抓，时时抓，反复抓，抓反复。从而使食品卫生安全工作逐步走上规范化、科学化的管理轨道，进一步促进了学校和谐发展。

 

第二篇：学校食堂食品安全卫生管理之吾见

食堂食品安全卫生管理之吾见

——慈溪市碧海学校 华宝根

正当春夏季节来临之际，由于天气多变，时暖时寒，气候仍然寒冷、干燥，人们经历了一个漫长的冬天，人体内环境很难一下子与外界环境相适应，人体的免疫力相对低下，病菌、病毒等致病微生物趁机而入、侵袭人体，特别容易引起流感、麻疹、水痘、风疹、流脑、流腮、人感染高致病性禽流感等呼吸道传染病，在此同时，学校食堂做好食品卫生安全工作显得更为重要，今天，我结合本校食堂实际工作浅析如何做好学校食堂饮食卫生安全工作，与之共同商榷：

一、明确食堂管理的宗旨，加强学校食堂科学管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障广大师生身体健康，更好地为师生服务，群众满意，社会认可。

二、树立食堂管理的指导思想：以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本；尊重师生的饮食习惯；力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量；坚持预防为主，确保师生饮食卫生安全。

三、严把食堂工作流程管理：

1、采购。食堂采购实行招标定点采购制。采购点由学校招标决定或学校协议决定。供货点必须具备相应资格或有关证件，并交付校方一定押金。学校食堂食品采购工作组按《食堂物资采购询价制度》进行市场调查，供货价格为当地市场批发价，每周学校指派教师进行市场调查。供货方每天七点前将货送到食堂，交食堂值日教师验货，按《食堂食品安全卫生验收制度》验收，做好三查工作：查数（要过磅）、查质（有无霉变）、查账（有无差错），值日教师监督并签名。采购物品进校后交食堂保管员验收签名，采购单一式二份，供货方、食堂各执一份。

2、制订菜单。食堂炊事员实行炊事班长负责制，炊事班长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，交膳管会审批后，交供货方按计划供货。

3、食堂菜谱公示及日常管理实行食堂主任负责制。

4.、饭菜烹调加工注重色、香、味。每餐饭菜必须在就餐前5-10分钟准备好。整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保暖、保洁。

5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进行协调。负责打饭的职工要固定窗口。炊事班长要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

6、加强“五常法”管理。餐后，炊事班长组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗、消毒，并分类存放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗，对剩余饭菜进行处理。

7、每逢周五对厨具、餐具等进行清洗、消毒外对厨房、餐厅及周边环境进行大扫除。做到每日一小扫，每周一打扫。

四、食堂工作制度 ：

1、食堂工作人员按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到或病、事假酌情扣除工资（请假应事先向炊事班长或食堂主任申请）。

2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要定位存放，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

4、爱护公物。使用锅炉、货梯和消毒器械等要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。

5、食堂主任、值日教师、炊事班长要把好采购物品的质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入学校；食堂会计要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事班长要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。

6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、煤气开关、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂主任请假，离开食堂工作岗位。

8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。

五、食堂卫生制度 ：

1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热烧煮熟透。

5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

6、每周大扫、小扫落实。

7、地面、台面、货架、门窗无积水、无油腻。

8、固体废弃物分类整理、所有垃圾当日清运。

9、工作现场垃圾桶清洁、加盖。

10、配置废弃油脂专用容器按规范要求处理。

（二）餐具、厨具卫生（由食堂环境卫生工作组负责检查）

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐饮具清洗要做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁等步骤。

2、采用煮沸、蒸汽、酒精、药物和紫外线等方法、方式消毒。

3、厨具和餐具按“五常法”定位摆放。

（三）环境卫生（由食堂环境卫生工作组负责检查）

1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物。

4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗，不留卫生死角。

5、门、窗、排气口设置有效防蝇设施（纱罩、垂条、风幕机等）。

6、排水沟出口处设置隔栅或网罩。

7、更衣室存放要有条不紊，完善消毒、清洗设施、设备。

8、粗加工操作间按物品分类洗涤。

（四）食堂工作人员个人卫生

1、食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服；勤洗澡，理发；勤换工作服。

2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前应带手套。

3、不得在食品加工期间及分发食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

4、养成戴口罩、帽子，带手套，不带手饰的习惯。

六、 建立监督与管理机制

1、成立膳管会。成员组成：由学校领导、教师代表、食堂代表和家长学生代表。

2、食堂食品卫生安全管理工作领导小组。由校长室、教导处、总务处和食堂人员组成。

3、食堂环境卫生工作组

4、食堂食品采购工作组

5、食堂食品入库验收工作组

6、食堂食品储存工作组

7、食堂食品粗加工工作组

8、食堂食品烹调工作组

9、食堂餐具清洗、消毒、保洁工作组

10、食堂从业人员工作组

11、食堂食品留样工作组

12、食堂食品添加剂、使用工作组

13、强化师生监督。每日早上食堂主任及时公布当日中餐菜谱。

14、每日就餐前进行一次餐质餐量、营养搭配检查。

15、学生就餐的养成习惯检查列入学校的“优胜班级”评比之中。

七、责任制：各个岗位签订《食品安全卫生责任书》。 ①食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工；

②食品腐烂变质，责任人：食堂主任、值日教师、炊事班长 ③违反食品搭配禁忌原则。责任人：炊事班长

④人为投毒或失窃。责任人：食堂值班人员

八、建立完善的台账登记制度。