专业考察报告

学院:艺术设计与建筑工程

专业：12级室内设计

姓名：王本冬

学号：02120101040105

西餐厅设计的调研报告

一、西餐厅室内设计概述

1、风格与特征

 西式餐厅泛指以品尝国外(主要是欧洲和北美)的饮食，体会异国餐饮情调为目的的餐厅。根据追求的风格不同，我国的西式餐厅主要有以法国、意大利风格为代表的欧式餐厅，但更多的餐厅却不必十分明确到底代表了哪个国家的风格。西式餐厅与中式餐厅最大的区别是以国家、民族的文化背景造成的餐饮方式的不同。欧美的餐饮方式强调就餐时的私密性，一般团体就餐的习惯很少。因此，就餐单元常以2~6人为主，餐桌为矩形，进餐时桌面餐具比中餐少，但常以美丽的鲜花和精致的烛具对台面进行点缀。餐

 厅在欧美既是餐饮的场所，更是社交的空间。因此，淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的线脚、精致的餐具加上安宁的氛围、高雅的举止等等共同构成了西式餐厅的特色。

 2、平面布局与空间特色

 西式餐厅的平面布局常采用较为规整的方式。酒吧柜台是西式餐厅的主要景点之一，也是每个西餐厅必备的设施，更是西方人生活方式的体现。

 除此之外，一台造型优美的三脚钢琴也是西式餐厅平面布置中需要考虑的因素。在较为小型的西式餐厅中，钢琴经常被设置于角落，这样可以不至占据太多的有效面积;而在较大的西式餐厅中，钢琴则可以成为整个餐厅的视觉中心，为了加强这种中心感，经常采用抬高地面的方式，有的甚至再于顶部加上限定空间的构架。钢琴不仅可以丰富空间的视觉效果，它的优雅琴声更是西餐厅所必不可少的。

3、风格造型与装饰细部

 西式餐厅的风格造型来源于欧洲的文化和生活方式，但最直接的是来源于欧式古典建筑。虽然欧式古典建筑在不同的时期和不同的地区风格造型各不相同，但西式餐厅并不需要完全复制一个古典建筑的室内，因此我们在设计申可以将所有的欧式古典建筑的风格造型以及装饰细部进行筛选，选出有用的部分直接应用于餐厅的装饰设计;也可以将欧式古典建筑的元素和构成进行简化和提练，应用于餐厅的装饰。

线脚、柱式和拱圈是西式餐厅中运用最广的基本装饰细部，在此基础上，还可以进行组合变形等。

4、家具的形式与风格

 西式餐厅的家具除酒吧柜台之外，主要是餐桌椅。每桌为2人、4人、6人或8人的方形或矩形台面(一般不用圆形)。由于餐桌经常被白色或粉色桌布覆盖，因此一般不对餐桌的形式与风格做太多的要求，只要满足使用即可。就餐椅以及沙发就成了面广量大的主要视觉要素。餐椅的靠背和座垫常采用与沙发相同的面料，如皮革、纺织品等。无论餐厅装修的繁简程度如何，西式餐厅的餐椅造型都可以比较简洁，只要具有欧式风味即可，很少采用大面积的装饰复杂的法式座椅。这种复杂的古典家具同申式餐厅一样经常在一些豪华的雅间中使用。

 5、照明与灯具

 西式餐厅的环境照明要求光线柔和，应避免过强的直射光。就餐单元的照明要求可以与就餐单元的私密性结合起来，使就餐单元的照明略强于环境照明。

6、 装饰品与装饰图案

 西式餐厅离不开西洋艺术品和装饰图案的点缀与美化。不同空间大小的西式餐厅对这些艺术品与图案的要求也是不一样的。在一些装饰豪华的较大空间中，无论是平面还是立体的装饰品尺寸一般都较大，装饰图案也运用较多。而空间不大的西式雅间，则装饰品的尺寸都相对较小。至于装饰品和装饰图案的多少，一定要从实际需要出发，在一些较大墙面的"空田处或一些视线的"聚焦"点上着重装饰与处理，特别要注意避免装饰品和图案越多，餐厅的豪华程度越高的错误想法。

一般选择雕塑、西洋绘画、欧美传统工艺品、生活用品和装饰图案等。

二、实地调研分析

目的：了解西餐厅所应具备设施，相应的功能和内部的空间环境；感受西餐厅所营造的氛围；为西餐厅设计提供依据和参考素材。

地点：西工区凯旋路与纱厂南路交叉口印象西餐厅

范围：西餐厅的外部地理环境对内部的装潢的影响、室内设施和布局设置等。

来到西餐厅首先看到的是logo和门头。这样的门头很一般，既不新颖，也不花哨，也算是实用了。但是接下来二楼的门厅却让我对他改变了看法。

门廊有斜网格玻璃装饰，通透感极强。和门头给人的感觉截然不同。光看门头，就好似是街边小店，但是进入门厅后，就给人一种西式风格的典雅而又现代的感觉。

二楼场地就是一个简单的长方形。中间是过道，两边分别是有隔断的隔间和公共用餐区。隔间两头和过道一边作为吧台和操作间。吧台前做了包厢和卫生间。

公共用餐区和过道之间采用鱼缸作为隔断，成为了整个西餐厅的景观中心，另外西餐厅内还设有一个小喷泉，但是位置比较偏僻，色彩黯淡，不够显眼。我觉得如果和鱼缸结合，色彩再艳丽点，效果肯恩会更好一点。

开放的公共用餐区和过道之间设置了踏步，用鱼缸分隔开的座位，没两到三个就会设置小一些的通道，可供送餐和收拾餐具。流线比                     较清楚，而且也一定程度上保持了座位间的私密性。

紧凑的座位布局却并不感到拥挤，我觉得有有两方面因素：其一，光线较昏暗，视野不开阔；其二，座椅靠背较高，起到遮挡作用，提高私密性。

另外一些细节景观小品的设置，墙壁上人行小雕像，画像，柱子的装饰等，这些小装饰虽小，但是却很容易成为幽暗灯光下的小亮点，让食客流连往返。

西餐厅整体以深色为主，搭配咖啡和深蓝，温馨且富于特色。

调研感想：

西餐厅应有自己的设计风格，与某国民族习俗相一致。要充分尊重其饮食习惯和就餐环境需求。

西餐厅室内环境的营造方法是多样化的，大致有以下几种：

1、欧洲古典气氛的风格营造：这种手法注重古典气氛的营造，通常运用一些欧洲建筑的典型元素，诸如拱券、铸铁花、扶壁、罗马柱、夸张的木质线条等来构成室内的欧洲古典风情。同时说明，还应结合现代的空间构成手段，从灯光、音晌等方面来加以补充和润色。

2、富有乡村气息的风格营造：这是一种田园诗般恬静、温柔、富有乡村气息的装饰风格。这种营造手法较多地保留了原始、自然的元素，使室内空间流淌着一种自然、浪漫的气氛，质朴而富有生气。

3、前卫的高技派风格营造：如果目标顾客是青年消费群，运用前卫而充满现代气息的设计手法最为适合青年人的口味。运用现代简洁的设计词汇语言，轻快而富有时尚气息，偶尔可流露一种神秘莫测的气质。空间构成一目了然，各个界面平整光洁，巧妙运用各种灯光构成室内温馨时尚的气氛。西餐厅的装饰特征总的来说明，富有异域情调，设计语言上要结合近现代西方的装饰流派而灵活运用。西餐厅的家具多采用二人桌、四人桌或长条型多人桌。

三、自我设计说明

欧美的餐饮方式强调就餐时的私密性，一般团体就餐的习惯很少。因此，就餐单元常以2~6人为主，餐桌为矩形，进餐时桌面餐具比中餐少，但常以美丽的鲜花和精致的烛具对台面进行点缀。

西餐厅在欧美既是餐饮的场所，更是社交的空间。所以我用了，淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的线脚、精致的餐具加上安宁的氛围、高雅的举止等等共同构成了西式餐厅的特色。

平面布局常采用较为规整的方式。酒吧柜台是西式餐厅的主要景点之一，也是每个西餐厅必备的设施，更是西方人生活方式的体现。  除此之外，一台造型优美的三脚钢琴也是西式餐厅平面布置中需要考虑的因素。在较为小型的西式餐厅中，钢琴经常被设置于角落，这样可以不至占据太多的有效面积;而在较大的西式餐厅中，钢琴则可以成为整个餐厅的视觉中心，为了加强这种中心感，经常采用抬高地面的方式，有的甚至再于顶部加上限定空间的构架。钢琴不仅可以丰富空间的视觉效果，它的优雅琴声更是西餐厅所必不可少的。

西式餐厅在就餐时特别强调就餐单元的私密性，这一点在平面布局时应得到充分地体现。所以我用了创造私密性的方法。

(1)抬高地面和降低顶棚，这种方式创造的私密程度较弱，但可以比较容易感受到所限定的区域范围   (2)利用沙发座的靠背形成比较明显的就餐单元，这种U形布置的沙发座，常与靠背座椅相结合，是西餐厅特有的座位布置方式之一。   (3)利用刻花玻璃和绿化槽形成隔断，这种方式所围合的私密性程度要视玻璃的磨砂程度和高度来决定。一般这种玻璃都不是很高，(4)利用光线的明暗程度来创造就餐环境的私密性。有时，为了营造某种特殊的氛围，餐桌上点缀的烛光可以创造出强烈的向心感，从而产生私密性。

利用这些方法我在房屋各方面的分别安插一些散座、厅座、卡座及房座（包厢）。

 

第二篇：酒店室内设计调研报告

摘要：

通过对宁波南苑环球酒店室内设计的调研，初步了调研目的了解商业餐饮、休息、娱乐建筑室内设计的空间组织、功能分布、人流、交通流线、住宿休息、灯光、色彩、材质搭配等一系列室内设计内容，对休息、娱乐的功能影响。运用物质技术手段和建筑设计原理，创造功能合理、舒适优美、满足人们物质和精神生活需要的室内环境。为室内装饰设计做下更好的铺垫。

关键词：

宁波南苑环球     建筑分析  室内装饰  风格与特点

调研内容：

    南苑环球酒店位于宁波市鄞州区鄞县大道1288号

南苑环球酒店是按白金五星级标准建造的，宁波南苑环球酒店管理有限公司地处宁波投资与商贸的黄金地段——鄞州新城区，毗邻万达广场和鄞州区政府，距宁波栎社机场仅15分钟车程，坐拥繁华的同时，尽揽迷人风光。酒店主楼建筑高170米，共53层，由美国著名的ARQ设计事务所巧妙构思，以视觉冲击力极强的风帆造型，呼应宁波东方大港的宏大气魄，寓意“扬帆远航”，是目前宁波城市十大时尚地标之一。酒店有400套装修奢华典雅、面积超大的客房，最大限度的为宾客提供舒适的私人空间。配备先进的客房智能化管理系统，独有的四管式空调、卫星电视、宽带网络，周到贴身的“皇金管家”服务，尽显细腻高贵品质，洋溢浓郁东方魅力。多个不同风格的餐厅，荟萃多国珍馐美食。位于酒店顶层的云顶中餐厅，一览宁波市区的全貌，美食配美景，享受无与伦比；空中楼阁、独具匠心的行政酒廊，处处体现浪漫与温馨；宴会大厅、多功能厅、中小会议室配合先进的视听设备和专业的宴会策划服务，满足最高规格标准的会议宴会需求；酒店精心打造的水疗中心、健身娱乐设施，为您的闲暇时光带来无限的轻松和乐趣。南苑环球酒店以东方式温馨与现代化舒适的完美结合，营造商务旅行的最佳体验。宁波南苑环球酒店地处宁波投资与商贸的黄金地段——鄞州新城区，坐拥繁华，高170米共53层，以视觉冲击力极强的风帆造型，呼应宁波东方大港的宏大气魄，寓意“扬帆远航”，是目前宁波城市十大时尚地标之一。

  建筑的主要特点和建筑空间功能，宁波南苑环球酒店地处宁波投资与商贸的黄金地段——鄞州新城区，毗邻万达广场和鄞州区政府，坐拥繁华的同时，尽揽迷人风光。酒店主楼建筑高170米，共53层，由美国著名的ARQ设计事务所巧妙构思，以视觉冲击力极强的风帆造型，呼应宁波东方大港的宏大气魄，寓意“扬帆远航”。酒店一期房间装修奢华典雅、面积超大的客房，最大限度的为宾客提供舒适的私人空间。配备先进的客房智能化管理系统，四管式空调、卫星电视、有线+无线宽带网络，专属的女士楼层，周到贴身的“皇金管家”服务，尽显细腻高贵品质，洋溢浓郁东方魅力。

 宁波南苑环球酒店拥有多个不同风格的餐厅，荟萃多国珍馐美食。位于酒店顶层的云顶中餐厅，一览宁波市区的全貌，美食配美景，享受无与伦比；空中楼阁、独具匠心的行政酒廊，处处体现浪漫与温馨；宴会大厅、多功能厅、中小会议室配合先进的视听设备和专业的宴会策划服务，满足最高规格标准的会议宴会需求；酒店精心打造的水疗中心、健身娱乐设施，为您的闲暇时光带来无限的轻松和乐趣。

除了合理的安排功能分区，设计者同样要考虑到如何设计这些功能区，使得他们发挥出作用。在设计这些功能区时，首先考虑到所设计酒店的性质，设计相应的风格，同时满足功能上的需求。比如客房，它的设计做到安静、舒适、安全、设施齐全，有利于清洁卫生。并且通过调查得知，国内的酒店设计惯用一套固定模式，尤其是标准客房，设计含量极低。家具的尺度和式样要同客房大小和形状协调，给人舒适的感觉。同时不如大厅后，那种通高空间的尺度把握让不如大厅的人豁然开朗，庄严豪华，但是通过内部家具的摆放消减了大尺度的感觉，让人畏怯的心得到安慰。

从酒店大厅纯朴的白色粗石抹灰面侧墙装饰华丽的柱子及天花的走廊或乘坐电梯，方便到达的酒店商店、餐厅和客房。大厅采用大理石为地板，分为大厅、服务台、楼梯、大厅的左侧设置有贵宾临时等待休息。方便客人临时停留等待休息。而大理石地板在夜晚灯光的照耀下显得格外金碧辉煌。酒店大厅主题采用弧形、雄伟俊秀，设计主题蕴含为中国人吉祥喜庆之意。酒店53层。独立控温并具备空气净化功能的中央空调系统。享受更加高级的商务服务。

大厅整体采用白黄色灯光搭配，有宫廷艺术风格、富丽堂皇。进入结实的木梁相连的房间，有种特殊感，房间不仅仅简单地被木材覆盖而是由木材穿透编制构成，从视觉上带来舒适的阿尔卑斯感觉：满眼的浅色精细木质地、舒适的椅子、壁炉和整齐堆放的木块，与酒店的生态原则相吻合，同时创造出了一份温馨舒适的惬意感。

同时卫生间的装修也是得遵循一定的标准的，现今都是采用玻璃将淋浴间分隔出来，卫生间主要材质以岩石与木材为主。采用豪华建筑材料装修地面、墙面和天花，色调高雅柔和，采用分区照明且目的物照明度良好。有良好的无明显噪音的排风系统，温度与客房无明显差异。三大洁具也是大品牌生产。

空间感是建筑体面的虚实围合给人的心理感受。最理想的状态应该是把酒店设计的建筑规划与室内空间融为一体。这是理性与感性的完美结合。如酒店大多出现的共享空间，利用玻璃窗将室外的景色与室内环境连在一起。

餐厅设备：中餐厅主营粤、川、地方特色。餐厅可同时容纳200人就餐。从进入大厅我一直在惊叹我是不是进入豪华宫殿了。

   大厅门口摆放有景观树。然后由引导牌进入餐厅，餐厅主题风格采用檀木家居为主。餐厅主题采用中国风，大厅墙壁用中国的福字点缀。体现其酒店中餐风格，由大厅左拐进入餐厅。电梯位于左侧。应急楼梯位于餐厅右侧。布局合理。方便客人出入安全。

饮食消费是在人们有足够的资金满足日常衣、食、住、行等基本需要之后的可自由支配资金的支付。

    在材质上，楼梯主要由木质的扶手和铁质护栏以及钢化玻璃组成。色彩上、以黄色、红色为主。那些丰富的古典花纹使扶手增添了几分动感。我发现酒店的特点：就是不管在建筑内部哪个部分，装饰风格要统一。而且考虑美观及舒适性和安全性。根据结构布局装饰很有豪华高雅的感觉。

   不要盲目追求昂贵的材料：如果用昂贵的天然大理石装饰居室的地面，那么"功能价格比"就可能不理想。因为天然大理石坚硬，特别室在我国北方的寒冷季节，坚硬光华的地面使人觉得冰冷和肌肉收缩。对于年老体弱者和幼儿，在地面行走时容易打滑，在心理上缺乏安全感。又如，房间的家具和室内装饰应在档次、色调、线条等诸多方面尽量和谐。室内各部位的装饰在全部装饰中各扮其恰当的角色，某部位处理不当时可能会与整体十分不协调，甚至格格不入，从而导致其美学效果与昂贵的投资不成比例的结果。

进入客房休息区，酒店采用了传统的吊灯灯光和应急措施。防止突发意外，同时具有安全消防意识。楼道中为红黄色地毯，避免了工作及客人退房制造的噪音影响其他客人休息。

 有的室内装饰，在装饰完工后才发现装饰材料的美学效果和功能效果方面具有副作用。如选用天然大理石装饰内墙，由于装饰工艺本身不仅是施工而且是一种余数创作，在切割和镶嵌过程中必须考虑到天然大理石的纹理，处理得好时可受到好的艺术效果，但如镶嵌水平低可能弄得杂乱无章，不但无艺术魅力可言，反而显得粗俗甚至使人反感。

结合酒店的暖色调，酒店其风格是简约、明快、色彩醒目，必然是轻松、跳跃、亮丽、休闲的。

灯光设计，一个很大的范畴，重点照明、间接照明、主光源、次光源、可调性光源、冷暖光等在酒店不同的空间设计中各有其不同的应用。

墙面配饰涵盖较广，各种装饰画、雕塑、植物、插花、陶瓷等装饰物都在配饰的范畴之中。配饰的设计也应包括在酒店设计中，由设计师整体设计或选定，它是一种软性设计，许多配饰的选用体现的是一种人文主义。设计是一种来源于生活，但又高于生活的创作活动，它会对人们的各种社会行为起到一定的规范引导作用，酒店设计亦是如此。我们一直在提倡“绿色设计”“环保设计”“节能设计”“人性化设计”，作为设计人员，要做的就是如何把它们渗透到酒店设计中。设计师必须对生活有深刻的理解，对一些细节有细致入微的观察，并把这些感受都融于设计中去。

酒店是五星级的国际化大酒店，其整体的设计风格逃不出国际化公共建筑的主要特点，透明性，大空间，装饰节俭明快，宁波南苑环球酒店式宁波市的地标性建筑之一，又是重点的大型公共建筑，被赋予了很多的中国元素。使他即现代又有了中国的文化和中国的礼仪，以及中国人得精神面貌。

总结

   通过对宁波南苑环球酒店的调研，认识到现代星级酒店设计的手法的国际化。南苑环球虽然采用了很多的中国元素，但是却有着超前卫的国际风格，大胆的空间，豪华气派的装修。同时在大批高档材料的堆砌下，装饰的豪华随着时代的进步，时代的变革。这种富丽堂皇的装饰设计逐渐被人性化的理念所代替并是比成为星级酒店动态化设计的主要方向。为此努力使酒店的使用功能合理与完美；满足客人的精神追求。

星级酒店的建筑文化的外来元素逐渐渗透于传统文化内涵中。同时星级酒店室内设计最能反映和代表设计潮流的一个领域。成为时尚的代表。覆盖了建筑设计、景观环艺规划、室内设计的方面。地板、大理石台面、栏杆、大厅的迎宾盆栽、古典舒适桌椅创造了星级酒店的奢华与高贵。使人体验的尊贵舒适的感觉。同时室内的装饰设计以及灯光的对比使室内环境有了更高的视觉冲击力。

酒店的室内环境艺术设计的实用性还表现精神需求的满足。星级酒店的艺术美会让人感到心情舒畅，满足精神需求的目的，同时达到了休闲娱乐的目的。设计不仅能给我们提供优美的环境。更可以改变我们的生活方式。

通过这次调研，我们认识到了对于一个星级酒店整体而言，酒店设计和室内设计都是对酒店的经营模式服务的，酒店企业的主题环视企业的经营模式，这才决定了酒店的整体评价。从这次对南苑环球的调研我感觉到了其他的酒店的不对你之处，在一个空旷的空间中创造奢华、高档、壮丽、气派之感，让人步酒店后有一种自豪、愉悦、有身份之感。值得注意的是，在大堂和客房这样两个不同的空间中，虽然追求的是不同的感觉，但是又不能将之设计成两个独立的个体，风格得不到统一，奢华不代表不舒适，高档不代表不温馨。二者应结合统一。