第一章 概 述

1、商品是经过交换而到达消费者手中的，具有使用价值的有形、或者是无形的劳动产品。

2、商品的特征：

商品是劳动的产物

商品具有使用价值

商品不是供生产者自己消费，而是供他人和社会消费

商品通过交换使其使用价值和价值得以实现

商品可以是有形的实物，也可以是无形的知识、劳务、信息等。

3、商品使用价值=自然属性的有用性+社会属性的有用性

4、商品的整体概念包括：实质层（商品的功能和效用）；实体层（商品的包装、品牌等）；延伸层（售后服务、赊购）

5、商品学是一门研究商品使用价值及其变化规律的科学，其研究的中心内容是商品的质量。

第二章 商品分类

1、商品分类：根据一定的目的，为了满足商品生产、流通、经济管理及人们生活等需要，选择恰当的分类标志或特征，将商品集合总体科学地、系统地逐级划分为大类、中类、小类、品种、细目直到最小单元的过程。

2、商品分类的基本原则： 科学性原则 ；系统性原则； 可延性原则 ；兼容性原则

3、商品的分类法：

（1）线分类法：又叫层级分类法，它是将分类对象按所选定的若干分类标志，逐次地分成相应的若干个层级类目，并排列成一个有层次的、逐级展开的分类体系.

优点是信息容量比较大，而且层次比较清楚，能够很好的反映类目之间的逻辑关系。缺点是分类的弹性比较差,一般要留有一定余地.

（2）面分类法。又叫平行分类法，它是指将所选定的分类对象的若干标志视为若干个面，每个面划分为彼此独立的若干个类目，排列成一个由若干个面构成的平行分类体系. 优点是结构相对于线分类法比较有弹性，缺点是结构太复杂，不便于人工处理。

4、商品分类标志。

A、常用的分类标志：（1）以商品的用途作为分类标志（2）以商品的原材料作为分类标志 （3）以商品的加工方法作为分类标志 （4）其他：化学成分、商品的产地、颜色、大小、包装等 。

B、国际贸易中常见的商品分类标志 ：

（1）按行业划分（2）按商品的原料来源划分（3）按商品的用途划分（4）按商品的加工程度划分（5）按商品的生产制造方法划分（6）按商品的主要成分或特殊成分划分。

5、商品代码：用一个或一组有序的字符、图形或颜色来表示某一特定的商品分类信息，便于人和计算机的识别和处理，这一个或一组有序的字符、图形或颜色就称为商品代码。

6、商品编码:是商品分类编码的简称，是选择代码类型、确定编码原则、赋于代码功能的过程。

7、商品编码的原则：唯一性原则；可扩充性原则；简明性原则；稳定性原则；层次性；统一和协调性

8、商品编码的种类：

（一）商品代码的种类： 1. 数字型代码2. 字母型代码 3. 混合型代码 4. 条码

（二）商品代码的编制： 1. 顺序编码法 2. 层次编码法3. 平行编码法 4. 混合编码法

9、商品目录：即商品分类目录，按照一定的商品分类目的和分类方法将范围内的商品按照一定的分类标志分开并形成一览表。

10、商品目录的种类： 国际商品目录； 国家商品目录；部门商品目录；企业、单位商品目录

11、商品条码是一组粗细不同，黑白或彩色相间条空组成的用语表示商品代码的图形。 商品条码由条码符号、字符代码和空白区三部分组成。

12、商品条码的种类：EAN条码、UPC条码、ITF条码、店内码

13、常见的目录和分类体系：国家标准商品分类体系、行业商品分类体系、国际贸易商品分类体系；企业、单位商品目录

第三章 商品质量

1、质量:是指一组固有特性满足要求的程度。

2、商品质量：是指商品所具有的固有的特性能够满足消费者需求的程度

3、商品质量特性：是指根据一定的规则，将对商品的需要转化为有指标的特性，这些特性就成为商品质量特性 。

4、商品质量的度量常用术语：可用性、可靠性、安全性、维修性、使用寿命、储存寿命、合格、不合格、合格品、不合格品、缺陷、故障、失效

5、影响商品质量的因素

（一）生产过程：原材料、生产工艺、设备和操作方法、科学管理和员工素质、质量监督和质量检验标准

（二）流通过程

（1）运输环节：运程的远近、时间的长短、运输的气候条件、运输路线、运输工具、装卸工具等

（2）储存环节：储存场所、储存条件、储存放置方法、储存期限。

（3）分装环节：包装材料和容器

（4）销售环节：商品陈列、提货搬运、送货服务、维修和退换货服务等

（三）消费过程。商品使用范围和使用条件、使用方法和维护保养、商品使用后的废弃处理

（四）1、工业产品质量影响因素：原材料、商品设计、制造工艺、设备和操作方法、标准水平和质量检验

2、农产品质量的影响因素：生产环境、动植物品种、植物栽培技术和动物饲养管理

6、假冒伪劣商品及其特征

（1）假冒商标 （7）伪造生产许可证

（2）仿冒商标 （8）商品本身质量低劣

（3）假冒包装装潢 （9）掺杂使假

（4）假冒产地 （10）以假充真

（5）假冒优质产品标志 （11）失效变质

（6）伪造认证标志 （12）以旧充新

7、产品责任指由于产品质量问题而使消费者受损失时，该产品的生产者对被害人负有的赔偿责任。 产品责任有以下三种：疏忽责任、担保责任 、严格责任

8、质量管理理论发展的三个阶段: 检验质量管理阶段 、统计质量管理阶段 、全面质量

管理阶段

第四章 商品标准

1、标准是对重复性事物和概念所作的统一规定，它以科学技术和实践经验的综合成果为基础，经有关方面协调一致，由主管机构批准，以特定形式发布，作为共同遵守的准则和依据。

2、标准的特点：

（1） 标准的出发点：建立最佳秩序和取得最佳效益

（2） 标准的对象：需要协调统一的重复性事物和概念

（3） 标准的依据：科学技术和实践经验的综合结果

（4） 标准的制定具有相应的程序

3、商品标准：是规定产品应该满足的要求，以确保产品适用性的标准。 包括：商品品种 、规格、技术要求 、检测规则 、包装 、储藏、运输和储存 等。

4、商品标准种类：

A、按表现形式分为文件标准和实物标准

B、按对象特征分为技术标准、管理标准和工作标准。技术标准：基础技术标准、质量标准、方法标准和安全卫生标准

C、按约束力分为强制性标准和推荐性标准

5、商品标准级别

（1）我国商品标准级别：国家标准、行业标准、地方标准与企业标准

（2）国际商品标准级别 ：国际标准 、区域性标准 、国家标准 、行业标准或团体标准

6、商品标准的内容

7、标准化：是指在商品生产和流通的各个环节以及科学、技术和经济的各个领域推行商品标准的活动。它是商品标准的制定、发布、贯彻实施和修订的整个动态实践的过程。

8、标准化的工作内容：

名词术语统一化和简单化

商品质量统一化

商品零部件通用化

商品品种规格系列化

商品检验方法标准化

商品包装储运养护标准化和规范化

第五章 质量监督、质量认证和消费者保护

1、商品质量监督：是指根据国家的质量法规和商品质量标准，由国家指定的商品质量监督机构对生产和流通领域的商品质量和质量体系进行监督的活动

2、种类：国家的质量监督、社会的质量监督、用户的质量监督

3、形式：抽查型质量监督、评价型质量监督、仲裁型质量监督

4、商品质量认证：由可以充分信任的第三方证实某一经鉴定的产品或服务符合特定标准或其他技术规范的活动，我国产品质量认证管理条例所下的定义是，依据产品（商品）标准和相应的技术要求，经认证机构确认并通过颁发认证证书和认证标志来证明某一产品（商品）符合相应标准和相应技术要求的活动。

5、商品质量认证的类型：

（1）型式实验（2） 型式实验加认证后监督：市场抽样检验。

（3）型式实验加认证后监督：供方抽样检验。

（4） 型式实验加认证后监督：市场抽样和供方抽样检验。

（5）型式实验加供方质量体系认证再加认证后监督──质量体系复查加供方和市场抽样检验。

（6）供方质量体系的评定和认可。

（7） 批量检验。

（8）百分之百检验。

第九章 商品检验

1、商品检验：是指商品的供货方、购货方或者第三方在一定条件下，借助某种手段和方法，按照合同、标准或国际、国家有关法律、法规、惯例，对商品的质量、规格、重量以及包装等方面进行检查，并作出合格与否或通过检验与否的判定

2、商品检验的内容：

A、商品质量检验

B、商品重量和数量检验

C、商品包装检验

D、卫生检验

E、安全性能检验

3、商品检验的分类

（1）按检验的目的可以分为：

A、生产检验（第一方检验）

B、验收检验（第二方检验）

C、第三方检验

（2）按检验对于商品的处理不同可分为

A、破坏性检验

B、非破坏性检验

（3）按受检的商品数量可分为：

A、全数检验

B、抽样检验

C、免于检验

4、抽样 。它是指根据合同或标准所确定的方案，从被检产品中抽取一定数量的有代表性的、用于检验的单位商品的过程。

5、单位商品：为了实施抽样检查的需要而划分的基本单位 。

6、批量：整批被检商品所包含的单位商品的总数

7、样本：抽选出来的用于检验的单位商品

8、抽样方法 ：简单随机抽样、分层随机抽样、系统随机抽样

9、商品检验的程序：定标 、抽样 、检查、比较、判定、处理

10、商品检验的方法

（1）感官检验法：是利用人的感觉器官作为检验器具，对商品的色、香、味、形、手感、音色等感官质量特性，作出判断和评价的检验方法。

优点：A、简单易行B、不受到抽样数量的限制

缺点：A、受人们的主观影响比较大 B、检验结果无法用准确的数据来表示

（2）理化检验法 ：在一定的实验室的环境条件下，利用各种仪器、器具和试剂作为手段，运用物理、化学的方法来测定商品质量的方法。一般鉴定的是商品的内在质量。 优点 ：

A、结果可以用定量的数据来进行表示

B、不受检验者主观的影响

缺点：

A、对于检验设备和仪器要求比较严格。

B、操作人员技术水平要求严格。

C、时间较长，费用较高。

D、某些质量项目，比如香气、手感鉴别不了

第十章 商品包装

1

、商品包装指在商品流通过程中为保护商品，方便储运，促进销售，按一定技术方法而采

用的容器、材料及辅助物等的总体名称；也指为达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。

2、构成要素：

包装材料 、包装技法 、包装的结构和造型 、包装装潢

3、商品包装的功能 ：

A、保护功能

B、容纳和成组化功能

C、便利功能

D、促销和传递信息功能

E、卫生与环保功能

F、提高商品附加值功能

4、分类：

（一）按包装在流通中的作用分类： 1.运输包装 2.销售包装。

（二）按包装材料分类：纸制包装、木制包装、金属包装、塑料包装、玻璃与陶瓷包装、纤维织品包装、复合材料包装和其他包装

5、主要包装材料的特点。参考书上内容。

（1）商品运输包装技法：缓冲包装技法、防潮包装技法、防锈包装技法、防霉包装技法、集合包装

（2）商品销售包装技法：真空包装、充气包装、收缩包装 、拉伸包装、贴体包装等

6、商品包装标识

（1）运输包装标志：收发货标志、包装储运标志、危险货物包装标志、国际海运标志

（2）销售包装标志 ：商品名称、商标、规格、数量、成分、产地、用途、功效、使用方法、批号、质量标志等。

第十一章 商品科学养护

1、商品的质量变化

（1）物理机械变化：挥发、溶化、熔化、渗漏、串味、沾污、破碎与变形

（2）化学变化：化合、分解、氧化、老化、聚合

（3）生物学变化：呼吸作用、发芽、胚胎发育、后熟作用、霉腐、虫蛀

2、影响商品质量变化的因素

（一）空气中的氧 （五）空气温度

（二）日光 （六） 空气湿度

（三）微生物 （七）卫生条件

（四）仓库害虫 （八）有害气体

3、常见变化的养护问题。

A、商品霉变的防治

B、商品锈蚀的防治

C、高分子商品老化的防治

D、食品防腐与保鲜

E、仓库的害虫与防治

 

第二篇：商品学概论课程总结论文

商品学概论

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目录

第一章  绪论

1.1商品的概念及构成

1.2商品学的研究对象和内容

1.3商品学的研究任务和方法

第二章  商品质量与质量管理

2.1商品质量的概念及构成

2.2商品质量的基本要求

2.3影像商品质量的因素

2.4商品质量管理

第三章  商品检验与评价

3.1商品检验的内容和形式

3.2商品检验的主要依据

3.3商品检验的方法

3.4商品质量评价与监督

第四章  商品分类

4.1商品分类的概念和标志

4.2商品分类的方法和体系

4.3商品编码和商品目录

第五章  商品包装

5.1商品包装及其作用

5.2商品运输包装

5.3商品销售包装

第六章  储存期间的商品质量保持

6.1商品储存管理

6.2商品储存期间的质量变化

6.3商品养护的技术方法

第七章  食品类商品概述

7.1食品的分类与营养卫生

7.2唐酒类商品

7.3茶叶和水果类商品

第八章  服装类商品概述

8.1服装材料

8.2服装商品

第一章  绪论

1.1商品的概念及构成

1.1.1 商品的概念：商品是用来交换的劳动的产品，具有使用价值和价值两个基本属性。

1.1.2 商品的构成：核心部分、形式部分、延伸部分。

1.2商品学的研究对象和内容

1.2.1 商品学的研究对象：商品学是研究商品的科学，着重从商品的使用价值方面来研究商品，因此，商品学是研究商品使用价值及其变化规律的科学。

商品的使用价值：是指商品对其消费（使用）者的有用性或效用。

1.2.2 商品学的研究内容：商品质量是商品学研究的忠心内容。商品学研究的具体内容，是与商品质量密切相关的商品的成分、结构、性质、生产工艺、工作原理、功能用途、分类品种、质量要求、检验评价、使用维护等。

1.3商品学的研究任务和方法

1.3.1 商品学的研究任务：（1）指导商品使用价值的形成（2）评价商品使用价值的高低（3）防止商品使用价值的降低（4）促进商品使用价值的实现（5）研究商品使用价值的再生

1.3.2 商品学的研究方法：（1）科学实验法（2）现场实验法（3）技术指标法（4）社会调查法（5）对比分析法（6）系统分析比较法

第二章  商品质量与质量管理

2.1商品质量的概念及构成

2.1.1 商品质量的概念：商品质量是指商品满足规定或潜在要求（或需要）的特征和特性的总和。

狭义的商品质量：主要是指产品与其规定标准技术条件的符合程度。它是以国家或国际有关法规、商品标准或订购合同中的有关规定作为最低技术条件，是商品质量的最低要求和合格的依据。

广义的商品质量：指商品适合其用途所需的各种特性的综合及其满足消费者需求的程度，是市场商品质量的反映。

2.1.2 商品质量的构成：（1）在表现形式上，商品质量由外观、内在和附加质量构成（2）在形成环接上，商品质量由设计质量、制造质量和市场质量构成（3）在有机组成上，商品质量由自然质量、社会质量和经济质量构成

2.2商品质量的基本要求

2.2.1 食品商品质量的基本要求：（1）具有一定的营养价值（食品的营养成分、可消化率、发热量）（2）食品卫生无害性（指食品中不应有或不能含有超过允许限量的有害物质和微生物等）（3）色、香、味、形俱佳

2.2.2 纺织品商品质量的基本要求：（1）服用性（指纺织品适合穿着的各种性能）（2）耐用性（3）卫生安全性（4）审美性

2.2.3 日用工业品质量的基本要求：（1）适用性能好（2）坚固耐用性（3）卫生安全性（4）结构合理与外观完好（5）舒适美观性

2.3影像商品质量的因素

2.3.1 生产过程：（1）市场调研（2）开发设计（3）原材料（4）生产工艺（5）成品检验与包装

2.3.2 流通过程：（1）商品运输（2）商品的储存与养护（3）销售服务

2.3.3 消费过程：（1）消费心理与消费习惯（2）商品使用

2.4商品质量管理

2.4.1 商品质量管理及其发展：是指以保证商品应有的质量为中心内容，运用现代的管理思想和科学方法，对商品生产和经营活动过程中影响商品质量的因素加以控制，使用户得到满意的商品而进行的一系列管理活动。其中包括三个阶段：①检验质量管理阶段②统计质量管理阶段③全面质量管理

2.4.2 商品质量管理的基本方法：（1）PDCA循环——戴明循环（戴明循环的基本工作：计划、执行、检查、处理）（2）PDCA循环的特点（①大环套小环，相互促进②爬楼梯③关键在“处理”阶段）（3）商品全面质量管理的工具和技术（①排列图法②因果分析图③直方图法④控制图法⑤散布图法⑥调查表法

2.4.3 流通领域的商品质量管理：①市场调研质量管理②采购质量管理③运输质量管理④初次年质量管理⑤销售质量管理⑥售后服务质量管理

第三章  商品检验与评价

3.1商品检验的内容和形式

3.1.1 商品检验的概念：商品检验是指商品的产方、买方或者第三方在一定条件下，借助某种手段和方法，按照合同、标准或国际、国家的有关法律、法规、惯例，对商品的质量、规格、数量以及包装等方面进行检查，并作出合格与否或通过验收与否的判定，或为维护买卖双方合法权益，避免或解决各种风险损失和责任划分的争议，便于商品交接结算而出具各种有关证书的业务活动。其中，商品质量检验是商品检验的中心内容，狭义的商品检验即指商品质量检验。

3.1.2 商品检验的形式：①根据检验有无破环性，分为破环性检验和非破环性检验②根据检验商品的相对数量，分为全数检验、抽样检验和免于检验③按商品内，外售情况，有内贸商品检验和出口商品检验

3.1.3 商品检验的内容：①商品质量检验②商品重量和数量的检验③商品包装检验④安全、卫生检验

3.2商品检验的主要依据

3.2.1 商品标准的概念与构成：（1）商品标准的定义：商品标准是对商品质量和与商品质量有关的各个方面所作的技术规定。（2）商品标准的分类：①按其存在形式，有文件标准和实物标准②按其约束性，有强制性标准和推荐性标准（3）商品标准的构成：①概述要素②标准要素③补充要素（4）商品标准的内容：①封面②前言③范围④名词术语与符号代号⑤技术要求⑥试验方法⑦标志、标签和包装。

3.2.2 商品标准的分级：（1）国内标准：①国家标准②行业标准③地方标准④企业标准（2）国际标准：①国际标准②区域标准③行业标准④专业团体标准⑤公司标准

3.3商品检验的方法

3.3.1 商品抽样：（1）抽样的概念：抽样是根据商品标准或合同所确定的方案，从所需被检验的商品中抽取一定数量有代表性、用于检验的单位商品的过程。（2）抽样的方法：①百分比抽样②简单随机抽样③分层随机抽样

3.3.2 商品检验的方法：（1）感官检验法：①视觉检验法②嗅觉检验法③味觉检验法④触觉检验法⑤听觉检验法（2）理化检验法：①物理检验法（一般物理检验法、光学检验法、热学检验法、机械检验法、电学检验法）②化学检验法（化学分析检验法、仪器分析检验法）③生物学检验法（微生物学检验法、生理学检验法）

3.4商品质量评价与监督

3.4.1 商品分级：（1）商品分级的概念：根据商品标准规定的质量指标，按一定的标志，将同类商品分为若干个等级的工作，称为商品分级。（2）商品分级的方法：①记分法（百分记分法、限度记分法）②限定法

3.4.2 商品质量标志：（1）商品质量标志的含义：商品质量标志是依一定法定程序颁发给生产企业，以证明其商品达到一定水平的符号或标记。（2）商品质量标志的种类：①质量合格标志②质量认证标志③QS标志④环境标志

3.4.3 商品质量评价的内容：（1)商品质量评价的一般内容：①检查商品质量是否符合标准，以评价商品质量技术指标的高低②考查商品的造型、花色、款式和包装是否具有时代感，以评价商品满足消费者审美需要的质量③考查商品使用是否简单易学，说明书是否清楚易懂，以评价商品使用方便性质量④检查商品证件标志的齐全完整性，以评价商品质量的真实可靠性⑤考查商品的售后服务性，以评价商品的附加质量⑥考查商品品牌的知名度，以评价商品的美誉度和消费者的认可性⑦考查商品各类消费群体的特殊要求性，以评价商品质量满足具体消费对象的需求程度⑧考查商品与人、商品与社会和商品与环境的关系，把商品质量放在社会这个大系统中加以评价，以评价商品质量的全面性（2）顾客满意程度：①顾客预期质量②顾客感知质量③顾客感知价值④顾客满意程度⑤顾客保持率⑥顾客抱怨率（3）假冒伪劣商品的识别：①注册商标标志的识别②查看外包装的标记③注意装潢④注意生产厂家和售货单位⑤仔细查看商品包装的封口处⑥检查防伪标记⑦注意商品的内在质量

3.4.4 商品质量监督：（1）商品质量监督的概念：是根据国家的质量法规和商品质量标准，由国家指定的商品质量监督机构对生产和流通领域的商品和质量保证体系进行监督的活动。（2）商品质量监督的重类：①国家的质量监督②社会的质量监督（3）商品质量监督形式：①抽查型质量监督②评价型质量监督③仲裁型质量监督（4）我国商品质量监督管理模式：①技术监督系统②专业监督系统

第四章  商品分类

4.1商品分类的概念和标志

4.1.1 商品分类的概念及意义：（1）商品分类的概念：根据一定的目的，选择恰当的标志，将任何一个商品集合总体进行合理划分的过程，即商品分类。（2）商品分类的意义：①商品分类为国民经济各部门、个企业，实施各项管理活动奠定了科学基础②商品科学分类有利于推行标准化活动③商品科学分类有利于开展商品学研究和教学工作④商品的科学分类便于消费者和用户选购商品

4.1.2 商品分类的标志：(1)选择商品分类标志的基本原则：①目的性②包容性③区分性④唯一性⑤逻辑性⑥简便性（2）常用商品分类标志：①以商品的用途作为分类标志②以原材料作为商品分类标志③以商品的加工方法作为分类标志④以商品的主要成分或特殊成分作为费力标志

4.2商品分类的方法和体系

4.2.1 建立商品分类体系的概念：在商品分类中，可将商品集合总体划分为包括大类、中类、小类、品种、细目在内的完整的、具有内在联系的类目系统。这个类目系统即商品分类体系。

4.2.2 建立商品分类体系的基本方法：（1）线分类法及线分类体系（2）面分类及面分类体系

4.3商品编码和商品目录

4.3.1 商品编码：商品编码是指用一组有序的代表符号来标识分类体系中不同类目商品的工作过程。（1）商品编码的作用：商品编码可使名目繁多的商品便于识别和记忆，有利于商品分类体系的通用化、标准化，为建立统一的商品产、供、销、存系统以及运用计算机网络进行商流、物流的现代化科学管理创造了条件。（2）商品编码方法：①阿拉伯数字法②连续数字编码法③层次式数字编码法④英文字母法⑤混合法（3）商品条码及其种类：①商品条码概念：商品条码是由一组宽窄不同、黑白或彩色相间的平行线及其对应的字符，依照一定的规则排列组合而成的条空数字图形。②条码技术的应用范围（商业自动化系统、条码技术在仓储管理中的应用、条码技术广泛应用于交通管理、文件管理以及各种分类技术方面（4)商品条码种类：①厂家条码②商店条码

4.3.2 商品目录：（1)商品目录的概念：是以特定方式系统记载相关商品集合总体类目、品种等方面信息的文件资料。（2）常见商品分类目录简介：①全国主要产品分类与代码②HS分类编码③NPC统一代码

第五章  商品包装

5.1商品包装及其作用

5.1.1 商品包装的概念：“为了在流通过程中保护商品、方便储运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称”，以及“为了达到上述目的而采用容器、材料及辅助料和辅助物的过程中施加的一定的技术方法等的操作活动。”

5.1.2 商品包装的作用：（1）保护商品（2）便于流通（3）促进销售（4）方便消费（5）提高商品价值，促进使用价值的实现

5.1.3 商品包装的合理化：（1）商品包装应适应商品特性（2)商品包装应适应运输条件（3）商品包装要“适量、适度”（4）商品包装应标准化、通用化、系列化（5）商品包装要做到绿色、环保

5.1.4 商品包装的分类：（1）按包装在流通中的作用分类：①运输包装②销售包装（2）按包装材料分类：纸质、木材、金属、塑料、玻璃和陶瓷、纤维织品、复合材料等（3）按包装技术方法分类：缓冲包装、防潮包装、防锈包装、收缩包装、充气包装、灭菌包装、贴体包装、组合包装和集合包装等。

5.2商品运输包装

5.2.1 商品运输包装的材料与容器：（1）纸质材料及其容器（2）塑料(3)金属材料及其容器（4）玻璃、陶瓷及其容器（5）其他包装材料及其容器①木材②纺织品③草、竹、柳、藤等天然、野生包装材料（6)新型包装材料

5.2.2 集合包装：集合包装是介于商品运输技法与商品包装技法之间，兼有二者作用、功能的特殊运输包装方式。集合包装通常是把若干商品包装件或散装商品通过一定技法和特制盛装器具组合成较大搬运单元，进行整体装卸、运输。（1）托盘：木质托盘、塑料托盘、金属托盘等，（2）集装袋（3）集装箱

5.2.3 商品运输包装标志（1）收发货标志（识别标志）（2）包装储运图示标志（指示标志）（3）危险货物包装标志

5.3商品销售包装

5.3.1 商品销售包装的功能：容纳、保护、传达、方便、增值等五大方面。

5.3.2 商品销售包装的装潢：是指对商品销售包装的装饰美化。（1）包装装潢的设计要求：①装潢设计要突出内装商品，主题鲜明②装潢设计要风格独特，不落俗套③装潢设计要寓意美好且含蓄深远④装潢设计要注意对不同地区、不同民族、不同国家的风俗习惯、道德规范等⑤装潢设计要注意美化与实用相结合⑥装潢设计要注意各部分的协调一致⑦包装装潢设计要遵守相关法规。（2）包装装潢的造型：①便于陈列展销的包装：挂式造型包装、展开式造型包装、堆叠式造型包装②便于识别商品的包装③便于消费者携带和使用的包装（3）包装装潢中的图案、文字与色彩

第六章  储存期间的商品质量保持

6.1商品储存管理

6.1.1 商品入库管理：（1）商品入库验收：①检验单货是否相符②检验包装是否符合要求③检查商品质量是否合格（2）分区分类管理（3）货位选择（4）商品堆垛

6.1.2 商品的在库和出库管理：（1）环境卫生管理（2）商品在库检查（3）仓库温、湿度管理（4）出库商品管理

6.2商品储存期间的质量变化

6.2.1 霉变和虫蛀：（1）霉变（2）虫蛀、鼠咬

6.2.2 锈蚀和老化：（1）锈蚀(2）老化

6.2.3 呼吸和后熟：（1）呼吸作用：是指生物体中的能源物质（主要是糖类），在氧化还原酶作用下，逐步降解为简单物质和放出能量的过程。(2)后熟作用

6.3商品养护的技术方法：（1）防霉腐方法：药剂防霉腐、气相防霉腐、气调防霉腐、低温防霉腐、干燥防霉腐、辐射防霉腐（2）防治害虫的方法：化学杀虫法、物理杀虫法（3）防鼠与灭鼠（4）防锈蚀方法：涂油防锈、气相防锈、可剥性塑料封存（5）防老化方法：提高商品本身的抗老化作用、控制储运中引起老化的因素

第七章  食品类商品概述

7.1食品的分类与营养卫生

7.1.1 食品及其分类：（1）食品概念：所谓食品就是供人食用，具有人体所需的营养成分或能满足人们某种嗜好的天然产物及其加工制成品（2）食品的分类：①按国家标准分类：粮食加工品、食用植物油及其制品、肉加工品、蛋制品、水产加工品、食糖、加工糖、糖果、蜜饯果脯、糕点、饼干、方便食品、乳制品、罐头、调味品、其他加工食品、饮料、茶叶②按食物来源分类：植物性、动物性、矿物性③按食品在膳食中所占比重分类：主食、副食④按原料来源及经营习惯分类：粮食类、豆制品、油脂类、蔬菜类、水果类、肉食禽蛋类、糖业糕点类、烟酒饮料类、水产品类、乳及乳制品类、菌产品类、调味品类和其他类⑤按其他依据分类

7.1.2 食品的营养与卫生：（1）食品的营养成分:水分、糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质（2）食品卫生和食品安全：①食品安全问题②食品的污染途径及其防治：食品的生物性污染防治、食品的化学性污染及其防治、食品的放射性污染③有机食品、绿色食品、无公害食品

7.2糖酒类商品

7.2.1 糖类商品的品质特征及贮藏：（1）食糖的分类：甘蔗糖、甜菜糖、白砂糖、赤砂糖、绵白糖、土红糖、冰糖和方糖等（2）食糖常见种类品质特征：①白砂糖：色泽洁白明亮，晶粒均匀整齐，糖质坚硬且松散干燥，滋味纯正②绵白糖：色泽雪白，颗粒细小，质地绵软，潮润，入口、入水即化，基本不含杂质③赤砂糖：色泽赤红，有浓甜和焦糊味④土红糖：色泽深浅不一，有红、黄、紫、黑数种，易受潮溶化和风化结块，难以保管⑤冰糖：杂质低、味纯正，越透明者品质越好，越易保存⑥方糖：纯度高、颜色洁白、表面有晶莹的光泽，在水中溶解速度快，其水溶液清澈透明，无杂质，口味清甜不带异味（3）食糖的贮藏：食糖的常见质变现象：吸湿潮化、结块与干缩、变味变色

7.2.2 酒类商品的分类品种及质量鉴别：（1）酒的酿造原理：①淀粉糖化②酒精发酵（2）酒的分类：①按酒精含量多少：高度酒（40度以上）、中度酒（20-40度）、低度酒（20度以下）②按制作工艺分类：蒸馏酒、发酵原酒、配制酒③按商业经营习惯分类：白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒、果酒、露酒等（3）各类酒的质量特点：①白酒：主要成分是乙醇和水约占总量的98%以上。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净。香型主要有酱香型、浓香型、清香型、米香型、其他香型等。质量鉴定：感官鉴定、色泽、香气、滋味②啤酒：啤酒的度数，不是酒精度，而是指糖化后原麦汁的浓度。基本分为：低浓度（原麦汁的浓度在8度）、中浓度（原麦汁的浓度10-12度）、高浓度（原麦汁的浓度14-18度）。鉴定指标：透明度、色泽、泡沫、香气与滋味③黄酒：黄酒系指以大米、玉米等粮食原料，经蒸煮、加麦曲、酒药、酒母、糖化发酵而成的滴酒精度的发酵原酒。主要有：干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒、淋饭酒、摊饭酒、加饭酒④葡萄酒、果酒个露酒

7.3茶叶和水果类商品

7.3.1 茶叶的分类品种及质量：（1）茶叶的主要成分：①茶多酚类物质②生物碱类物质③芳香物质④维生素和矿物质⑤氨基酸⑥其他成分（2）茶叶的类别：①绿茶：炒青、烘青、晒青②红茶：工夫红茶、小种红茶、红碎茶③乌龙茶④花茶⑤黑茶⑥紧压茶（3）茶叶的质量评定：①茶叶的感官审评：干评、湿评②茶叶的理化品质指标：水分、灰分、水浸出物、粗纤维、水溶性灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰分碱度等③茶叶的安全指标④茶叶的质量认证

7.3.2 水果的品质特征和选购、食用：（1）水果的食用价值及主要化学成分：含有多种矿物质和维生素（2）水果主要品种的品质特征及选购：①苹果：伏苹果、秋苹果、红富士、嘎拉、红星、澳洲苹果②梨：白梨、沙梨、秋子梨、西洋梨等③香蕉：香蕉、大蕉、龙牙蕉、粉蕉等④柑橘：柑、橘、橙、柚等⑤猕猴桃、山楂

第八章  服装类商品概述

8.1服装材料

8.1.1 纺织纤维的分类和性质：（1）天然纤维：棉纤维、麻纤维、竹纤维、毛纤维、蚕丝（2）化学纤维：人造纤维、合成纤维（涤纶、腈纶、锦纶、维纶、丙纶、氯纶、氨纶、新型合成纤维）

8.1.2 纺织品的形成与分类：（1）纱线：分类：①按细度：粗号、中号、细号②按结构：单纱、股线、包芯线、包覆线、膨体线③按原材料：纯纺纱、混纺纱④纱线的质量：纱线的细度、纱线的捻度、纱线的强度（2）织物：①按所用原料分类：纯纺织物、混纺织物、交织品②按加工方法分类：梭织物、针织物、无纺布、线类、绳带类③按用途：服用织物、装饰用织物、产业用织物④按商业经营习惯：纺织品商品、针棉织品、服装商品

8.1.3 服装面料：（1）纺织品面料：①传统棉织物：平布、府绸、麻纱、牛津布、哗叽、华达呢、卡其布、牛仔布、灯芯绒、平绒②各种新风格纯棉和棉型织物：烂花布、水洗布、新型防水、氨纶弹力织物、中长纤维织物、桃皮绒③呢绒类：精纺呢绒、粗纺呢绒、大衣呢④丝织物：绫类、罗类、绸类、锻类、绢类、纺类、绒类、新型纺丝绸面料⑤麻织品：苎麻织物、亚麻织物（2）针织品面料：纬编针织面料、经编针织面料、新型针织面料（3）其他面料：天然裘皮、人造毛皮

8.1.4 服装辅料：（1）衬料与垫料(2）服装里料（3）服装填料（4）其他辅料

8.2服装商品

8.2.1 服装的分类品种及性能他点：（1）按服装的功能：礼服、生活服装、工作服、运动服（2）按年龄及性别：成人服装、儿童服装、青年服装

8.2.2 服装的质量要求及鉴别：(1)服装的各项质量标准：①服装号型标准：号型定义、号型标志、号型系列、号型应用、针织服装的规格②服装的技术标准：内容(号型规格系列、辅料规定、技术要求、等级划分、检验规定、包装标志）技术要求（对条、对格以及倒顺毛使用的规定）③服装的使用说明标准：服装使用说明的主要内容（商标和制造单位、服装号型规格、采用原料成分）使用说明基本图形及含义④服装的卫生质量标准⑤服装的质量标志：商标、使用说明标志、质量认证标志、吊牌（2）服装质量的检验：①检验顺序（先上后下、先左后右、先右后左、从前到后、从面到里）②检验项目(规格检验、疵点检验、色差检验、缝制质量检验、外观质量检验和卫生质量检验）

8.2.3 服装的选购及保养：（1）服装的选购：①粗懂选购常识（懂一点服装制作知识、懂一点面料知识、检查各种质量标志，标签、会定型号、问准价格、要有主见）②细查服装内质和外观（注意服装产品上的各种标识、服装产品的外观质量的鉴别、服装产品的缝制质量的鉴别）③试穿（2）服装的熨烫（3）服装的保养：①棉麻服装的保养②丝绸服装的保养③呢绒服装的保养④裘皮服装的保养⑤皮革服装的保养。