员工食堂管理制度（暂行）

第一章  总则

第一条  规范食堂日常管理，提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，特制定本制度。

第二条  本制度适用于所有公司食堂工作的人员及就餐人员。

第二章  职责

第三条  综合部为食堂归口管理部门，负责督促并检查食堂为全体就餐人员提供热情周到的餐饮服务和健康卫生的饮食环境。

第四条  公司全体员工有责任维护食堂良好的就餐环境与就餐秩序。

第三章  食堂编制

第四章   开餐时间

第五条  食堂开餐时间：综合部将根据公司上下班时间张贴公布，员工应在规定时间内到食堂就餐，超过开餐时间的，食堂不予供应。

第六条  员工因加班等特殊原因需延时就餐的，应由所属部门在开餐前一小时向综合部提出申请，并告知延时就餐人员数量以及具体用餐时间，以便食堂做好延时服务准备。

第五章  膳食管理

第七条  食堂早餐供应汤粉、面条、稀饭、馒头、包子等食品，就餐人员按需选择用餐；中、晚餐分别供应两荤、两素、一汤，食堂就餐人员可以根据个人需要选择，汤、米饭按需供应。

第六章  就餐管理

第八条  非公司员工未办理临时就餐手续的，不得在公司食堂内用餐。

第九条    排队就餐，禁止插队，杜绝浪费。

第十条    大厅就餐，不得大声喧哗或打闹。

第十一条  餐毕应清理所在餐桌，将剩饭剩菜等倒入指定的废物收集桶内。

第十二条  餐毕后餐具要摆放到指定位置，且要轻拿轻放；食堂就餐人员不得将食堂餐具带出食堂。

第十三条  食堂售卖窗口就餐时不收取现金，就餐人员须按规定刷卡。

第十四条  各部门生产现场加班或值班人员需带餐的，须根据食堂开餐时间派人将现场用餐人员餐卡带到食堂刷卡后，自带饭盒打饭。

第七章  餐费管理

第十六条  公司员工按公司规定标准享受餐补，员工食堂暂定早餐刷卡金额为3元/人.次；中、晚餐刷卡金额为8元/人.次。

第十七条  公司员工餐卡充值一律到综合部后勤管理员处进行充值；新入司员工凭《报到单》到综合部办理领卡及充值事宜。 

第十八条  员工如将餐卡遗失，须及时到综合部挂失；员工餐卡损坏或遗失补办餐卡时需收取5元/张工本费。

第十九条  员工办理离职手续时，凭餐卡余额可退现。

第八章  客餐管理

第二十条  接待订餐须由经办人在开餐2小时前填写《接待用餐申请单》，经部门经理及公司分管领导批准后，将所填单据送往综合部核实订餐；订餐时需确认用餐时间、标准和人数，未在规定时间内订餐造成开餐延误的，由接待部门自行负责。订餐因故取消造成食堂浪费的，其成本计入订餐部门招待费用。

第二十一条  食堂接待用餐标准一般分A、B、C三个档次，A类为￥50元/人、B类￥30元/人、C类￥20元/人；具体接待标准由接待部门根据接待对象在《接待用餐申请单》上注明，经分管领导批准后，综合部按标准做好接待准备。

第二十二条  员工家属或往来单位人员（非接待用餐）需在食堂用餐的，到综合部后勤管理员处现金购买所需的“客餐券”，早餐票￥5元/张，中、晚餐票￥10元/张；食堂售卖窗口只收取餐票，不得收取现金；客人离开时如有余额，可凭剩余的“客餐券”到综合部退现。

第二十三条  综合部设立客餐收费帐簿，严格按公司现金管理流程进行管理，并由财务部负责监督。

第二十四条  食堂工作人员、保安公司外派我公司保安人员免费用餐。

第九章  现场卫生管理

第二十五条  综合部食堂主管、厨师长负责监督检查食堂的卫生，确保食堂的环境卫生、厨具卫生、食品卫生、食材质量、餐具消毒、设备使用状况及食堂工作人员卫生达到要求。

第二十六条  综合部后勤主管不定时检查食堂的食品卫生、环境卫生、设备安全等情况，且每周不少于2次，每月不少于8次，并按规定填写《食堂卫生安全检查记录》。

第二十七条  物品摆放：符合定置要求，整齐有序，无乱摆乱放现象。

第二十八条  餐具卫生：餐具每次用毕，坚持做到一清、二洗、三消毒（附件2：食堂餐具清洗消毒流程），食堂当值勤杂人员负责当日餐具消毒工作的实施，厨师长负责每日清洗消毒过程的监督，并按要求填写《日常消毒记录》。

第二十九条  餐具放置：餐具洗净消毒后应整齐地摆放在规定位置。

第三十条  地面卫生：无油渍、无积水、无残留饭菜等垃圾，地板保持原色。

第三十一条  设备设施：干净卫生、表面无油垢、无积灰。

第三十二条  家私卫生：无灰尘、无油渍、无污渍。

第三十三条  门窗卫生：干净明亮、无积灰、无积垢。

第三十四条  餐厅卫生：餐厅内无蚊蝇、老鼠、蟑螂等害虫。

第十章  食品安全管理

第三十五条  综合部要严把采购关，食材实行定点采购，并保持能追索（附件1：食堂食材采购验收流程），食堂主管负责食堂物资的采购以及对定点供应商的资格评定和质量跟踪，厨师长和当值厨师负责各类食材的验收。

第三十六条  食材采购必须保证各类食材的新鲜，严禁购买或使用“三无”及过期、变质的食材和调味品；购买的肉类及其制品，必须是经卫生防疫部门检验合格的。

第三十七条  食堂工作人员必须按时检查食物是否有变质、变味现象，发现问题及时处理。

第三十八条  剩余饭菜和加工好的食品必须加盖或入冷藏柜分开存放。

第三十九条  食物分类存放，并保持一定距离，实行生与熟隔离、成品与半成品隔离。

第四十条  整个烹食过程必须严格按照食品卫生要求操作，并确保按时、按质、按量供给。

第四十一条  食堂残羹剩菜实行定点定时（1天/次）收集处理，食堂工作人员不得随意倾倒。

第十一章  食堂人员管理

第四十二条  食堂工作人员须无传染病史，持《健康证》上岗，并按规定进行定期的身体检查，一旦发现有传染病，立即予以辞退。

第四十三条  食堂工作人员在工作时须按要求穿工作服、戴工作帽，分菜员或食堂打菜人员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸等，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手镯等；未按要求的处罚￥20元/次。

第四十四条  食堂食品加工区域内禁止吸烟、嚼槟榔，食堂工作人员如有违反处罚￥20元/次。

第四十五条  食堂工作人员须严格按操作程序操作各类厨房设施设备，不得违规操作；如因违规操作引发安全责任事故，造成公司财物损失或人员伤害的，由违规人员负责赔偿，公司视情节轻重追究其责任。

第四十六条  厨师长兼食堂安全员，须每天对天然气用气设备及用电设备进行例行检查，发现问题及时处理或上报，并定期维护保养设备，排除安全隐患。

第四十七条  非食堂工作人员未经允许不得进入食堂操作间。

第四十八条  工作结束后，当值厨师负责关闭气阀、电源、水源和门窗。

第十二章 检查与考核

第四十九条  食堂实行帐务公开管理，每月第一周须对上一个月的食材、粮油及其他物资的采购费用情况进行上墙公布，接受公司员工的监督。

第五十条  公司工会每月应组织工会委员和员工代表对食堂的卫生、安全及食材质量等关键问题进行一次抽查，并做好检查记录。

第五十一条  因管理过失或操作失误引起食物卫生、质量等责任事故的，将根据公司管理制度对相关责任人进行考核并处罚；如发生食物中毒等群体性重大安全责任事故，造成人员伤害或导致严重不良影响的，公司将依据国家的法律、法规追究相关责任人的责任。

第十三章  附言

第五十二条  本管理制度的解释、修订由公司综合部负责。

第五十三条  本管理制度自公布之日起开始执行。

附件：1.食物中毒预案

2.接待用餐申请表

3.食堂菜单安排表

4.食堂食材采购明细表

5.员工食堂卫生安全检查记录

6.     年食堂日常消毒记录

附件1

食物中毒应急预案

第一章  总则

第一条  员工食物中毒后的紧急处置，要求相关部门在一旦发生食物中毒事件时，要沉着应对，要在保护自身的前提下，协助防疫部门做好查消毒源工作，防止二次中毒污染，同时要求稳定员工情绪，维护本公司正常后勤保障和后勤服务秩序。为最大限度的减少食物中毒事件发生后造成的生命财产损失,特制定本预案。

第二条  当本公司食堂发生食物中毒后启用本预案。

第三条  综合部分管领导为负责食物中毒事故的领导

第四条  综合部后勤经理、生产部经理负责现场抢救指挥

第五条  食堂主管、安全员负责现场控制

第六条  综合部、监控室负责通讯联系84785953（防疫疾病急救中心电话）

第七条  综合部负责控制现场的后勤保障，并封闭食品毒源，协助防疫中心查清食品中毒源，防止二次中毒

第二章  食物中毒应急处置

第八条  食堂是后勤保障的重点部门，食堂主管要坚持每天对食堂的物品、食品进行安全巡查、监督。发生食物中毒时，按以下步骤进行抢救：

（一） 食物中毒事件的报告

1. 食堂用餐的人员短时间内出现多例呕吐、腹痛、腹泻等疑 食物中毒症状时，在场的食堂工作人员应立即向食堂主管报告，食堂主管立即向综合部经理报告，并启动相应预案，指挥食堂工作人员控制现场，封闭可疑物品，严禁人员接触食物毒源。

2. 综合部经理接到报告后，立即赶赴现场指挥、协调事件的处理，掌握现场情况并首先查明是否食物中毒，发生时间，中毒人数，掌握第一手资料。

3. 综合部经理应当立即向分管领导报告，分管领导接报后，根据实际情况作出决策，布置各有关部门进行抢救，必要时赶往现场或以其它适当的方式领导抢救工作。

4. 综合部经理根据事态发展趋势，如果认为食物中毒事件严重的，经请示分管领导同意后，立即向具有管辖权的疾病预防控制机构、卫生监督部门报告中毒情况、中毒发生时间、中毒主要症状、中毒的人数等，如果怀疑与投毒有关，还应向当地公安部门报告。

（二） 食物中毒人员的救治

1. 食堂主管根据上级领导指令迅速拨打84785953（市防疫疾病急救中心）请求支援，详细告之中毒情况、中毒发生时间、中毒主要症状、中毒的人数等，并立即询问如何进行现场救治。病人发生呕吐时，切忌止吐，呕吐有利于毒物排出。

2. 如医疗机构急救车辆不能迅速抵达现场，综合部应当及时调配车辆，尽可能按照就近、相对集中的原则以最短时间送至医院救治。

（三） 协助调查，采取相应措施

1. 中毒事件发生后，食堂主管应当立即派人进行现场秩序的维持，控制可疑人员，必要时对中毒现场进行隔离和戒严。

2. 中毒事件发生后，综合部应当对引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待调查人员查验，禁止继续食用和擅自销毁；服务区要追回售出的中毒食品或疑似中毒食品；对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及厨房、售菜台等可能的中毒现场予以控制；在卫生部门专业人员达到后，积极配合专业人员对中毒事件进行调查。

3. 中毒事件发生后，对不能排除因饮用水因素造成的事物中毒，主管部门应当立即停止供水，留样等待检测。

4. 中毒事件发生后，综合部工作人员应当安抚中毒人员，稳定现场人员的情绪，保证就餐区正常工作秩序。

5.中毒事件抢救结束后，食堂应对制作现场及餐具、灶具、厨具进行清洗、消毒、通风，对冷藏、冷冻食品应该经由防疫部门检查后方可使用，防止事故的再次发生。

（四） 信息发布

食物中毒应由疾病预防控制机构、卫生监督部门确认，要严格控制信息发布渠道，由上级主管部门对外发布有关食物中毒情况。

（五） 总结报告

发生中毒事件后，事故发生单位自觉查找工作中存在的不足，进行总结与完善，加强管理，杜绝类似事件的再次发生，同时向上级部门作出书面报告。

第三章  附言

第九条  预案演练必须每年进行一次，演练方式以桌面演练为主，其他方式为辅。

第十条  负责人应拥有完整的训练和演习记录，作为评价和制定下一步计划的参考资料。

第十一条  可邀请地方职能部门的人员来讲课、指导，为训练和学习过程和结果的评价提供参考意见。

第十二条  应尽量避免训练与演习给公司正常运行造成干扰。

附件2：             食堂食材采购验收流程

注：1、食堂厨师长在每周五16：00时前，将下周5个工作日的菜单统一在《菜单安排表》中全部列出。

    2、《菜单安排表》一式三份，分别交后勤主办、食堂主管、厨师长各一份，以便食堂做好下周准备工作。

    3、《采购明细表》一式两份，食堂主管和厨师长各留存一份，食堂主管的作为财务核算凭证，厨师长的作为食材进货凭证存档备查。

附件3：          食堂餐具清洗消毒流程

 

 

第二篇：员工食堂卫生管理制度1

员工食堂卫生管理制度

第一章：总则

第一条：为方便员工就餐，保持食堂干净、整洁、卫生的环境，保证工作餐服务质量，特制定本制度。

第二条：本管理制度适用于所属各部门员工。

第三条：食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并做好检查记录。

第四条：食品安全员至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并做好记载。

第五条：检查内容

1、 食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾。

地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污沟等处有无堵塞、是否有饭菜残渣。灶台、打菜台等处是否干净、整洁。

2、 从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”（勤洗手、

勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服），是否正确穿戴工作衣帽、有无戴首饰上岗、有无在工作区域操作间吸烟、有无在操作间内高声喧哗、有无不良卫生习惯、分发食物是否戴一次性口罩和一次性手套。

3、 食堂的“三防”（防鼠、防尘、防蝇）设施有无损坏情况，

是否分发挥“三防”设施的功能和作用。

4、 从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，

有无不规范操作现象。

5、

6、 食堂是否通风、整齐、明亮。 食堂从业人员必须具有健康证持证上岗，食堂从业人员每

年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

7、 餐具用具与有关厨具是否每次用后清洗、消毒、是否按规

定和要求进入配餐间存放保洁。

第二章：食堂卫生检查制度

保持食堂干净、整洁具有良好环境卫生是保证食物不被污染的必要措施之一，为保证酒店食堂食品卫生安全，制定食堂卫生检查制度。

第三章：餐具消毒管理制度

酒店食堂使用的餐具、餐盘、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进多者直接相关，如果餐具及容器用具不洁，被病原微生物污染，通过就多环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故。食源性疾病的发生与流行，为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制如下餐具消毒和管理制度。

第六条:餐具洗消程度

公用餐具、容器、用具在使用前，应当遵守国家制定的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：

第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50℃～60℃为宜）；

第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；

第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；

第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物； 第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

第七条：餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方案。

华悦凯旋大酒店筹备组人力资源部 二零一一年十二月二日