餐饮部20xx年年终工作总结

20xx年餐饮部在以王总为核心的正确指导下，以及全体员工的共同努力和兄弟部门的大力支持下，我们部门以经济建设为中心，强化管理，上下一致，餐饮部在竞争环境激烈，经济指标任务重的情况下，奋力拼搏，取得了一定的成绩，但也有很多地方值得我们去深思、追索、总结。现将主要工作呈现如下：

一、各项经济指标的完成情况

20xx年1—10月份实现营收1208.7万元，比去年同期1126.9万元增长了81.8万元，增长率为6.7%，食品毛利率为51%，酒水毛利率为39.5%。今年为了遏制团队和会议的自带酒水，部门主动与会务人员协商，降低酒水售价，保留住部分酒水销售额，酒水营业额219.6万元比去年同期酒水营业额218万元上涨了1.6万元。1—10月份餐饮共接待人次为154795人次，餐饮人均消费为73.3元/人。

二、 接待情况

今年餐饮的接待任务还是比较重的，1—10月份餐饮前台人员流动新员工较多，接待任务重，主要接待国家领导人李克强一行，还接待了省委书记梁保华，省长罗志军等20几位省级以上领导。同时上半年还成功接待了：中国人寿、劳动局、全省地税、革命纪念馆、质检局、工商局、工商联、侨办、全国政协、香港人大、人社局、港口管理局、国信集团、科技局、徐福节等会议团队，每次接待部门都非常重视，从菜单设计、原料、采购、成品加工，在保证食品安全的前提下，集思广益，力争做到色、香、型、营养，贴近领导人要求。

多次受到接待单位好评，取得一定双重效益。我们在人员用工同比去年下降的情况下，群策群力，基本上无大的投诉情况下圆满完成。成本控制上基本达到管理要求，能源损耗环比有所下降，易耗品相对减少，安全卫生无大的差异，人员思想上趋于平稳，每次都赢得了各级领导的一致好评，特别是在李克强的接待中，餐饮所有人员加班加点，确保此次接待工作的及时性与准确性，得到了市领导及省领导的认可。为宾馆创造了可喜的经济效益和社会效益。

三、部门员工的优秀事例

一年中餐饮部涌现出许许多多的好人好事，西餐厅主管孟媛媛平时工作责任心较强，特别是在会议室布置服务接待工作中加班加点，经常忙到深夜，该员工在平时的接待中得到客人的多次好评。中餐厅领班刘兆工作上主动积极，带领传菜组兄弟做好各项大型活动的翻台工作，从来没有喊苦喊累。西餐厅高倩在工作中周到细致的服务，多次得到会务人员的好评，收到表扬信，为我们酒店创造了良好的品牌形象。主管于松、徐迎迎，领班胡媛媛、朱青云，员工唐彦子、江颖、陈培、嵇梦清、张新义、白鸽、陈倩等工作都非常出色，不推委，不扯皮，相互帮助，主动学习业务知识。同时还有戴成成、孙晶晶、江颖等先后捡到了客人的手机、钱包等物品，受到了客人的高度赞扬，他们为我们神州人树立了良好的形象，为我们酒店创造了良好的社会形象。平时在对客服务中，中餐厅的陈培，平时工作非常认真，多次受到客人的表扬。打荷孔现雷、切配李建、冷菜间杨伟双、叶翔文、面包房王勤、灶台李保车、王为玉、西餐卞乃福等8位同志，工作认

真负责，日常工作早来迟走，一年中基本无失误，各尽其能，业务操作娴熟，起到表率作用。我们有这样的优秀员工，感到自豪。

四、生产经营与市场销售

部门在日常的原料采购品种、价格尽量做到了人人心中有数，严把质量价格、验收关，产品加工储存使用，严格参照流程。点心、冷菜、热菜、早班组、分工明确，各司其职，相应责任人首问制，不定期推出一些家常菜，针对性不断调整，把握兄弟单位及书籍、网络信息动态。实施调整经营思路，同时每日召开碰头会，解决生产经营中的问题，形成书面材料，及时解决提高。同时部门上半年成立了营销小组，餐饮总监带队，主要对墟沟市场进行了上门拜访，征求了好多的意见，并把这些意见带回来在部门的内部会议上进行分析与解决，对不同的客人建立了内部的客史档案，便于以后的工作，更好的服务于宾客。在巩固现有市场份额的基础上、加强市场渗透，运用各种有效手段与促销方式确保市场占有率，在全年节假日如五一黄金周、十一国庆节、中秋节、圣诞节、元旦节、春节等节假日期间，制定了一系列促销举措，如旺季期间特价螃蟹的推出，特色菜冰镇龙虾、三代养殖娃娃鱼、大龙鲫等并主动联系同行推出广东烧腊，金牌脆皮乳猪等招牌菜不仅增加了餐饮人气，同时也提高了神州餐饮知名度。一年来，通过组织部门营销小组外跑150余次，征求顾客意见390余条，电话问询达120余次，进一步拉近了客我间的距离，提高了顾客的忠诚度，其中部门1—11月自主营销创收107.2万元。 部门参加市旅游局举办技能类比赛，并获得了中餐宴会台1等奖。

五、员工培训工作

因餐饮员工流动较大，刚进酒店的员工还未进行全方面的培训就直接上岗，这无形降低了我们前台的服务质量，所以上半年把员工培训工作做的不好，老员工又少，传帮带的工作又没放到实处，所以

我们服务质量达不到理想的要求，部门内部培训工作将要进行，前台所有人员要把培训工作做深、做细。达到部门的预期效果。

六、菜肴质量与成本控制

菜肴质量是餐饮的灵魂，我们始终以其为第一工作重点，菜单设计、原料采购、产品制作、生产贮存上都面面俱到，力争最好的一面呈现给客人，产品翻新创新上，都做到月月有变化，稳定性上起伏很小，得到客人一致好评，一年中多次推出系列美食节，创造了一定的经济效益和社会效益。

成本控制是利润的直接体现，我们从原料采购、加工、制作、贮存、生产销售、回收上层层把关，杜绝一切跑冒滴漏现象，杜绝一切浪费现象，使得食品毛利率平均不低于51%，易耗品能源使用上也尽量使效率最大化，杜绝无用工消耗，使得10年能耗环比09年不同程度的下降。

七、食品安全、消防安全

食品安全是餐饮的重中之重，部门对食品卫生非常重视，经常组织到就冰库和厨房查看各环节的食品质量及保质期。严格从食品原料抓起，坚决不用三无产品，发现问题及时处理，加强工作人员的食品安全意识，遇有重大接待，重要宾客的用餐于卫生防疫部门密切配合，保证了全年无食品安全事故。

部门组织部门员工积极参与宾馆的消防培训，并经常对员工加强教育，提高员工消防安全意识，要求员工和管理人员，客走后及时检查所有区域有无未熄灭的烟头等，消除安全隐患，严格控制员工是同

明火，对婚喜宴，坚决不允许使用冷焰火等危险性高的物品。

八、部门管理方面

在管理上对以前存在的不足进行了整改，对餐饮的季度、月工作

计划及时督导，做好部门月、周、日工作计划的安排，并狠抓计划的

落实情况，提高工作效率，保证餐饮工作有序进行。规范部门的晨会、

周会、月会等例会，遇到问题及时解决，使部门工作进入良性运转。

九、不足之处

1、兄弟部门协调不到位，信息沟通欠缺。

2、在经营创收上招数不多，点子不够新，致使部门的营业收入有2

个月未能完成酒店下达的任务指标；

3、在菜肴质量的稳定和产品特色的突出上效果不是很明显。

4、一味的强调经营而忽视了员工的思想动态，与员工的交流、沟通

的次数较少，导致部门人员流动力大。

5、前台管理和人员的培训上力度不够，员工在规范化、标准化的服

务上参差不齐，微笑服务及个性化服务不够。

6、后台管理上决心和力度不够，存在一定差距。

7、对餐饮服务质量及服务细节上把关不够，督导力度还需加强。

8、对员工考核没有形成科学、合理、有效的考核办法。

9、自身的业务知识还有待继续提高，需要不断学习新的管理理念，

提高自身管理水平。

10、卫生安全工作不够细致，多次宾馆检查发现死角不到位地方。

十、明年的工作打算

（一）、巩固成果，挖掘经营潜力，提高创收能力

1、巩固大型宴会创收和会议餐、团队餐的菜肴和服务效果。进一步

提高创收能力，力争抢占更多的会议市场份额。

2、规范和提高大型宴会服务质量，进一步扩大宾馆大型宴会服务与

社会餐馆间的差距。

3、加大大型宴会氛围布置及推销力度，进一步提高整体氛围布置水

平，形成神州的特色。

4、提高早餐的特色和氛围，努力改变早餐的不良影响。引进部分名

小吃和当地受欢迎的小吃，充实早餐品种，形成早餐特色。

5、稳定包房客源，确保创收水平稳中有升：营造更好的消费环境和

消费档次，吸引和稳定更多的客源。

6、稳定消费档次，确保收入提升、在菜肴结构上以“高低相间，高

中结合”的方式进行编排。

7、研定并推出部分高档包席，如至尊商务宴8888元/桌、18888元/

桌等，改变部分客人对神州餐饮“高不成，低不就”及菜肴档次不高

的口碑。

8、挑选三至五名形象好，推销技能强的员工为神州宾馆餐饮专职营

销员，合理宾客消费，关注客人感受。

9、稳固一楼散台上客率，确保人气、财气稳中有升：总结20xx年一

楼散台促销经验与效果，定期推出一些适应工薪阶层消费的促销举

措，达到“先旺人气，再旺财气，相互联动，双收双赢”新局面。定

期组织厨师到附近特色餐馆及原材料市场进行考查，引进其特色菜及

原材料。

（二）、狠抓两个质量，力争客源及经营效果明显提升

1、以《餐饮日常质量保障体系》和《神州宾馆经营管理指标》为蓝

本，贯穿日常服务管理工作。

2、循序渐进推行拟定的《餐饮人性化服务举措》。

4、规范厨师的工作标准，对菜单中的菜肴逐个实施统一标准的培训，

5、在前台培训上，总结案例模拟培训效果，继续深入开展前台各岗

人员的情景模拟及基本技能的培训和客史资料的培训，确保操作标准

统一。

6、成立以部门领班和主管为成员的部门质检小组，由主管和领班每

周轮流对前台服务、卫生、劳动纪律、菜肴质量等情况进行质检，并3、加大培训力度，强化标准意识。 做到不因厨师和时间的不同而造成菜肴口味。

向部门经理上报整改或处罚意见。

1、坚持实施每周市场调查、原材料定价、验收及成本核算管理办法。 （三）总结经验，挖掘管理潜力，再创节支佳绩

2、加大和增加自制菜肴开发力度和品种。

4、加强班子建设，打造一支高素质的员工队伍，配齐配强班子人员，

把部分表现较好，业务技能强且具备管理能力的员工提拔到管理岗

位，激发员工的上进心。

6、提高部门服务水平及日常规范管理，增加市场竞争能力，树立良

好的社会形象，在狠抓规范化、程序化的基础上，推出以“细微、周

到、主动、热忱、高效、方便、舒适、卫生”为主题的人性化服务举

措。

发展才是硬道理，发展是第一要务，只要我们解放思想，坚定信

心，与时俱进，大胆创新，打造连云港市餐饮精品的目标，就一定能3、强化前台员工节约意识，不定期开展节能降耗评比竞赛活动。 5、开展各种集体活动，缓解工作压力，增加部门凝聚力和向心力。

实现。灿烂的2010已经过去，展望美好的20xx年。相信在王总和宾馆各位领导的英明决策与带领下，各个方面都会逐步走向规范和成熟，同时我也有信心带领餐饮部的每位员工齐心协力完成宾馆下达的各项任务。

 

第二篇：餐饮部年终工作总结