在宾馆的正确领导和各部门的大力支持下,餐饮部团结一致,集思广益,有望圆满完成宾馆下达的年度经营计划,现将一年来的工作情况总结如下:
一. 经营情况
截止11月底,餐饮部共实现销售收入1125万元,预计年底突破1200万元,圆满完成宾馆下达的年度计划,较好的完成集团公司和其他会议团队的接待任务,重大投诉率为0。
二. 管理情况
根据集团公司的文件要求,餐饮部按照现代企业管理制度,整理汇编了餐饮部工作标准,管理制度,工作流程,较全面系统的规范员工行为,为集团公司的双基考核、内部市场化精细化管理奠定了基础,新的激励体系、激励政策更趋于市场化,员工的收入与工作业绩、劳动贡献及业务技能挂钩,新的分配方案不仅要求员工关心营业收入,还要关心和掌握每月的成本和利润,让每位员工养成会算账的习惯,做到心中有数,使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩效考核,大大的调动了员工的工作积极性、主动性和创造性。餐饮部的经营思路是巩固原有的市场优势,同时积极开拓新业务,今年以来物价飞涨,菜价从年初到目前一直呈
上升趋势,为了稳定原有市场,餐饮部努力从原材料采购上把紧关,做到价实、质好,尽量以时令菜为主体,运用烹饪技法翻新花样,保持菜品价格不涨,以赢得客人的满意。在后厨粗加工上做到边角料回收再利用,降低了由于菜价上涨对餐饮业带来的不利影响,同时对前厅和后厨所有员工开展节约节支教育,培养员工节约意识,做到水、电、气随用随开,不用就关的良好习惯,对于违反规范操作者,进行处罚,通过运作大大降低了餐饮的成本。
酒店是以服务为核心的行业,我们一直把对员工的培训作为重点来抓,结合食品安全、消防法、消费者权益保护法等宣传教育,增强了员工的法制观念,餐饮部员工还积极参加宾馆组织的各项培训,使员工的知识和技能得到不断地丰富和更新,在今年x月份由焦作市组织的餐饮大赛和河南省组织的餐饮大赛中,庞瑞、任文文分别荣获焦作市以及河南省餐饮大赛的金奖和银奖,为宾馆争得了荣誉。
三. 存在的问题和今后的打算
1.账款回收难度较大,由于签单客户大部分是市直事业单位,层层报批、审核,手续繁杂,一批账款往往要几个月才能收回,因此打算明年对所有签单户重新做一次评估,对信誉好的保留,信誉不好的取缔一部分,以保证餐饮部能正常运转。
2.对客户回访不够,明年要加强营销部的工作力度,建
立健全客户档案。
3.由于员工流动性较大,导致新员工对本职工作操作不熟练,还需要加强业务技能和培训。
一年来餐饮部虽然取得了一定的成绩,但是我们也深刻的意识和体会到,有些工作还没有做到位。在今后的工作中,将会进一步加强自身建设,加强制度建设,加强业务和专业技术培训,提高服务意识和服务水平,为宾馆发展做出更大的贡献。
在大酒店的正确领导和各部门的大力支持下,我们餐饮部团结一致,集思广益,圆满的走过了20xx年,迎来新的一年20xx年,现将20xx年主要工作总结如下:
一、今年完成的主要工作:
管理方面:
1. 落实了卫生责任制,责任分区到人
2.制定出部门卫生检查工作,日常清理卫生和计划清理卫生,
3.定期找同事谈心,了解同事辞职的原因。并且对个别同事的工作岗位进行调整。努力提高同事福利待遇,安抚同事,减少同事流动率。
4.要求做好同事每月考勤、考核工作,对同事奖罚制度实施的更加透明、完善。
5.加强基础管理,增强管理人员责任心,要求各级管理人员坚持做好工作日志,每日工作要有计划性、前瞻性。增强内部团结,发挥核心作用,工作中分工明确,职责明确,养成细致、严谨、认真的良好工作作风。
7.为确保部门服务水准,每日有客情分析会,每月组织领班以上人员召开了服务质量分析会,对宾客反馈意见进行全面汇总、分析,并整改落实。
8.关注节能降耗工作,部门各级管理人员能将节能降耗工作作为日常管理工作的重点,节能措施落实到位。尤其是在营业时段、非营业时段都能够做好水、电、气等能耗的控制工作。
9、做好消防、治安、卫生等安全管理。消防工作是今年工作重点,认真贯彻执行消防八项常态管理,与酒店签订消防责任书;做好治安安全工作,值班人员定期巡查巡检;做好卫生安全工作,严把进货关、操作关和出品关。
培训方面:
1.部门的培训,每月制定详细的培训计划、发挥老同事的作用,做好传帮带培训重点。
2.制定出部门新同事岗位培训计划,让新同事在最短时间内了解部门情况及工作内容,尽早进入工作状态.
3.要求领班认真做好员工培训档案的记录工作,针对薄弱环节加强培训力度。
荣获各类荣誉:
1、20xx年x月x日正式成为挂牌四星级旅游饭店
2、20xx年x月x日“李锦记杯”第一届菜肴创新设计大赛获取名家团体创新铜奖
3、20xx年x月x日正式成为源泉5S管理浙江省首家示范单位
二、 存在的问题和今后的打算
1、对暗访中存在的一些不足之处,加强改进,争取在日后的工作中做到尽善尽美。
2.对客户回访不够,明年要加强营销部的工作力度,建立健全客户档案。
3.由于同事流动性较大,导致新同事对本职工作操作不熟练,还需要加强业务技能和培训。
俗话说:“点点滴滴,造就不凡”,一年来餐饮部虽然取得了一定的成绩,但是我们也深刻的意识和体会到,有些工作还没有做到位。在今后的工作中,将会进一步加强自身建设,加强制度建设,加强业务和专业技术培训,提高服务意识和服务水平,为大酒店发展做出更大的贡献。
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