某中职学校学生膳食营养状况调查

【摘要】 [目的] 了解广州市某中职学校高技班学生通过膳食摄入营养素的状况，为改善和提高学生的膳食营养提供指导依据。 [方法]采用称重法、24小时回顾法随机选取152名在校住宿高技班学生进行连续三日的膳食调查。参考《中国居民膳食营养参考摄入量》（DRIs），分析其膳食营养素摄入情况。 [结果] 调查对象摄入食物种类较齐全，但膳食结构不够合理，蔬菜及水果摄入较少；三大营养素中碳水化合物供能较高；营养素中钙、锌及维生素摄入量不够；三餐中早餐供能较低；蛋白质摄入量少。[结论] 调查对象膳食结构不尽合理，主要是因学校食堂饭菜质量较差和学生自己营养知识的缺乏。建议通过学习正确的膳食结构和营养知识，进行自我保健。

【关键词】 中职学生 膳食营养 膳食评价

伴随经济的发展，生活水平的提高，营养方面的问题引起人们关注。只有通过合理营养，才能预防各种疾病，获得健康的身体。特别是年龄在16-20岁的中等职业学校学生，身体还在发育，经济上尚未独立，生活相对自由，饮食的随意性很大。多数中职生缺乏营养知识，膳食行为不良，不能合理地选择和搭配食物，易造成营养素摄入比例失衡。一方面由于营养不良而引起营养缺乏症的人增多，另一方面由于营养过剩，造成肥胖、高血压等成年性多发病提前发生。为了解中职生膳食营养素摄取方面存在的问题，便于开展营养健康教育、制订干预措施、提高本校学生的整体营养水平，保证学习生活需要，我们进行了此次膳食调查。

1. 对象和方法

1.1调查对象 选取某中职学校高技班在校住宿，年龄在18-20岁、一日三餐在学校食堂用餐、自愿参加该调查的156名学生进行膳食调查， 对资料完整的152人进行统计分析。其中男性81人，占53.3%；女性71人，占46.7%。

1.2调查方法 对调查对象连续3日采用24小时个人膳食回顾调查法收集个人进食量（包括零食和饮料）[1]。采用称重法获得学校食堂每份菜的生重和熟重，对照《食物成分表》[2] 算出每份菜所含的各种营养素含量，并计算出每人每日三餐平均摄入营养素的量及能量值。以20xx年中国营养学会制定的《中国居民膳食营养参考摄入量Chinese DRIs》[3]中的推荐摄入量/适当摄入量（RNI/AI）进行评价。根据在校高技生的实际情况，以轻度体力劳动强度的成年人营养素供给量为标准进行营养评价。

1.3数据分析 建立数据库，每日膳食结果随时录入，采用SPSS13.0对数据进行统计分析，数间比较采用单样本t检验。

2. 结果

2.1膳食结构 调查对象的食物种类较齐全，膳食组成基本满足需求，膳食构成的以粮谷类为主，男生平均582.0g，女生平均475.0g，均高于中国营养学会平衡膳食推荐摄入量250－400g的标准；动物性食物摄入男生为160.0g,女生为132.0g,低于推荐量畜禽肉类50－75g、鱼虾类50－100g、蛋类25－50g水平；男生蔬菜水果类的摄入量仅为202.0g，女生平时吃水果较男生多为270.0g，都明显低于推荐量蔬菜300－500g、水果200－400g要求；豆类及奶类制品食物摄入量男女生分别为101.0g和78.0g，低于学会推荐的奶类及奶制品300g、大豆类及坚果30－50g的量；纯能量食物包括动植物油、含淀粉类的零食、食用糖和酒类等男女生摄入量各为143.0g和187.0g，明显高于推荐量的油25－30g、盐6g。见表 1

表1 某中职学校152名学生各类食物平均每日摄入量表

食物种类（g）

粮谷类

动物性食物

蔬菜水果类

豆、奶类及其制品

纯能量食物

*（）内数字为构成比(%)

2.2能量和膳食营养素摄入 调查对象中约有50.0%的男生和58.0%的女生能量的摄入超过RNI男2400 Kcal、女2100 Kcal水平；蛋白质的摄入有59.0%的男生和42.0%的女生超过RNI男75g、女65g的量；脂肪的摄入量超过RNI的人数分别为40.0%和39.0%；约有90.0%调查对象铁的摄入量达到AI男生15mg、女生20mg量值，其中男生铁摄入量全部达到RNI标准，而钙和锌的摄入超过AI或RNI的人数较少，钙的AI为800mg，男女达标人数构成比分别为31.0%和38.0%，锌的RNI为男15mg、女11.5mg，男女达标人数构成比分别为46.0%和75.0%；维生素A摄入超过RNI男800μgRE、女700μgRE标准的男、女生分别为29.0%和33.0%，对维生素c的摄入仅有45.0%的男生和51.0%的女生能够达RNI100mg的标准；维生素B的摄入只有14.0%女生超过RNI。 见表 2

表2 某中职校152名学生热能和营养素摄入情况

男生（n＝81） 女生（n＝71） 男生（n＝81） 582.0（49.0） 160.0（13.5） 202.0（17.0） 101.0（8.5） 143.0（12.0） 女生（n＝71） 475.0（41.6） 132.0（11.6） 270.0（23.6） 78.0（6.8） 187.0（16.4）

营养素 摄入量 超过RNI或NI的人数构成（%）

摄入量 超过RNI或NI的人数构成（%）

能量(Kcal) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化合物(g)

钙(mg) 铁(mg) 锌(mg)

维生素A(μgRE)

2370.0 83.0 48.0 400.0 694.0 36.7 15.0 590.0 1.14 98.0

50.0 59.0 40.0 69.0 31.0 100.0 46.0 29.0 71.0 45.0

2169.4 69.0 44.0 373.0 716.0 33.4 13.0 650.0 0．9 107.0

58.0 42.0 39.0 73.0 38.0 92.0 75.0 33.0 14.0 51.0

维生素B(mg) 维生素C(mg)

2.3 能量来源分布 调查对象三大营养素供能比与推荐目标有偏差。我

国推荐膳食目标:一般建议碳水化合物的供能比为55%∽60%、脂肪的供能比为25%∽30%、蛋白质的供能比为11%∽15%为宜。现蛋白质供能比男生为14.0%，女生为12.7%；脂肪供能比男、女生均仅为18.2%；碳水化合物的功能比男生则为67.8%，女生为69.1%。 见表 3

表3 某中职学校152名学生能量的营养素来源分布

产能营养素(Kcal)

蛋白质 脂肪 碳水化合物

*（）内数字为构成比（%）

2.4 蛋白质食物来源分布 调查对象膳食蛋白质平均摄入量基本满足

需求。但膳食蛋白以粮谷类和植物性及其他来源的蛋白质为主，占蛋白质总量的63%左右，二来源于动物性蛋白和豆类蛋白的优质蛋白仅占37%。见表4

表4 某中职学校152名学生蛋白质的食物来源分布 来源(g) 动物性 豆类及其制品 粮谷类及其他

男生（n=81） 24.1 （29.1） 6.5 （7.8） 52.4 （63.1）

女生（n=71） 16.6（24.1） 6.1（8.9） 46.2（67.0）

男生（n=81） 332.0 (14.0) 430.7(18.2) 1606.6(67.8)

女生（n=71） 275.6 (12.7) 394.8 (18.2) 1499.0 (69.1)

*（）内数字为构成比（%）

2.5能量餐次分配 调查对象早餐供能偏低，调查中发现有的学生长期

不吃早餐；晚餐供能偏高，其他时间（包括零食及夜宵等）摄入的能量约占全日总能量的5%。见表5

表5 某中职学校152名学生能量的餐次分布

餐次(Kcal)

早餐

午餐

晚餐

其他

3.讨论

3.1调查结果分析：所调查的对象膳食虽然基本满足需求，但在结构上仍有不足，蔬菜水果类食物的摄取严重不足，尤以男生为重；豆、奶类及其制品的摄取偏低；对机体的供能比例中碳水化合物供能偏高；早餐能量不足，晚餐能量偏高；营养素摄入量中有相当比例的调查对象能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、铁、锌及维生素A、维生素B、维生素C的摄人达不到RNI或AI的标准，这与学生膳食中钙、铁、锌及维生素A的食物来源多为植物性，利用率低有关。蔬菜水果类摄入不足也是导致维生素B、维生素C的摄入达不到RNI或AI的原因。

中职学校高技班的学生年龄在18岁左右，女生的青春发育期即将结束，而男生还将持续到20岁左右，此时体格生长加速，大脑的机能、心理和生理的发育也进入高峰，且即将踏入社会面临激烈的就业压力，学习的紧张等各种因素综合的影响下，对能量的需求和消耗必然增大，因而此时期的学生对营养的需求更加有其的特殊性，此期的营养素摄取入无论是对其身体的发育、还是今后从事各种工作的所需的健康体格都有重要意义。如蛋白质是构成组织和细胞的成分，又是形成生命活动的物质基础；钙构成骨胳和牙齿，对维持神经和肌肉活动形成健硕的身形起到重要的作用；铁有益于造血系统功能的完善，预防贫血的发生，机体的气色和各器官的正常运转都有赖于血液的充沛；锌的不足容易影响皮肤，反复出现口腔溃疡、座疮、皮肤干燥粗糙等影响容颜的症状，令自信心受挫；维生素A对皮肤及视力的功能有着深刻的影响，是维持机体正常免疫功能的重要保证[4]；B族维生素能参与机体糖、蛋白质、脂肪等的代谢；蔬菜和水果类食物含有丰富的维生素、膳食纤维，还含有矿物质和果胶等，对增强机体生陈代谢能力，肠道的疾病的预防有很好作用；长期的缺乏，易产生感冒和便秘等的疾患；豆类食品价廉物美，含有优质蛋白质、脂类、矿物质、膳食纤维和维生素等，特别是豆浆的吸收利用率高，对治疗水肿方面的疾病有男生（n=81） 471.519.9) 798.5(33.7) 981.3(41.4) 118.3(5.0) 女生（n=71） 453.4 (20.9) 772.2 (35.6) 828.9 (38.2) 115.0 (5.3) *（）内数字为构成比（%）

辅助的作用；奶类食品中的钙含量丰富，吸收率高，是钙的良好食物来源。长期某种营养素摄人不足或过多、各种营养素比例不当都不利于其正常功能的发挥。碳水化合物供能过多，当人体消耗不完时就转化为肝糖、进而转化为脂肪，形成肥胖；早餐的供能不足易致血糖低，晚餐的供能高也易导肥胖的发生，总而言之，平衡膳食、合理营养的理念是营养素均衡摄入的保证[5]，对预防疾病，保持健康的体态有积极的意义。因此，中职学校学生应保证足够的营养素摄入。

造成调查对象营养素摄入不足和不平衡可能与以下因素有关：学生在平衡

膳食、合理营养方面的知识不足，营养观念有待进一步提高；学生就餐地点单一，主要在学校食堂，自负盈亏式的后勤餐饮改革导致饭菜质量下降；不良的饮食行为、不规律的就餐习惯也是导致学生膳食结构不合理的一个重要方面。

3.2建议 此次调查发现的问题可以从以下三个方面来解决。①学校方面，

定期组织开展营养知识和膳食应为的教育讲座，让学生懂得营养与健康、工作的关系，重视营养。积极倡导正确的营养理念，如正确看待体重、健康优先。各种食物的营养均不可缺、合理安排膳食制度等。为食堂配备较高水平的营养师和配餐厨师，合理配膳，加强对经济困难的学生的补助。②食堂方面，从促进学生营养的角度组织膳食，合理配餐，根据营养学原理，在确保营养的基础上，配制不同档次的菜肴， 尤其要重视经济困难群体的营养配餐。在日常配餐工作中，要增加蔬菜水果的供应，减少含脂肪较高食物的供给，适当增加牛奶或豆类的供给。③学生方面，积极学习正确的营养学知识，用正确的思想指导自己的饮食，了解各种食物中的营养特点及合理营养的要求，平衡膳食，养成良好的膳食行为习惯。

参考文献

[1]康进玉,李晓莉. 宁夏吴忠市职业技术学院学生膳食调查[J].中国学校卫生,2005：

381-383.

[2]杨月欣,王光亚,潘兴昌．中国食物成分表2002[M]．北京:北京大学医学出版社， 2002．

[3]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量[M].北京:中国轻工业出版社，2000.

[4]吴坤.营养卫生学[M].北京:人民卫生出版社，2006：10-85.

[5]葛可佑.中国营养师培训教材[M].北京:人民卫生出版社，2005：322-327

[5]韦莉萍 胡志庚 唐弋. 公共营养师[M]. 广东:经济出版社, 2008.

 

第二篇：营养师二级10

营养师二级10

第二部分 理论知识

一、 单项选择题（11-60题，每题1分，共50分。每题只有一个选项是正确的，请选择。）

11、碘主要存在于（ D ）中。

A、红细胞 B、肌肉组织 C、骨骼、牙齿 D、甲状腺

12、有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（ C ）。

A、钙 B、铁 C、硒 D、碘

13、对高血压有利于的矿物质是（ B ）。

A、钠 B、钾 C、氯 D、硫

14、膳食纤维是（ D ）。

A、单糖类物质 B、双糖类物质

C、可被消化吸收的多糖 D、不能被消化吸收的多糖

15、大剂量服用维生素C可能引起（ C ）。

A、机体抵抗力下降 B、脂肪吸收增加

C、腹泻 D、坏血病

16、低温环境下食盐的推荐摄入量每人每日大约为（ D ）。

A、6-8g/d B、8-10g/d C、10-12g/d D、15-20g/d

17、糖尿病膳食不宜选择的食物是（ C ）。

A、南瓜 B、赤豆 C、炸薯条 D、酸奶

18、肾功能早期失代偿期内生机酐消除率（ C ）。

A、＜10% B、10-25% C、25-50% D、＞50%

19、肠外营养支持的并发症，不包括（ C ）。

A、中心静脉置管输液等所致并发症 B、感染

C、胃肠性并发症 D、肝脏毒性反应

20、痛风的主要临床表现不包括（ D ）。

A、高尿酸血症 B、痛风石与慢性痛风性关节炎

C、肾结石 D、全身并发症

21、口腔手术后选择的流质是（ B ）。

A、免胀气流质 B、厚流质 C、冷流质 D、无油清流质

22、肾透析膳食脂肪占总热量能不超过（ C ）。

A、20% B、25% C、30% D、35%

23、儿童糖尿病膳食原则不包括（ A ）。

A、不选择粗粮 B、脂肪占总能量能30%

C、碳水化合物占总能量能50% D、正确掌握进餐与用药时间

24、不属于帕金森综合症营养治疗的是（ A ）。

A、限制含钙、镁丰富食物 B、控制体重

C、限制蛋白质的摄入量 D、适量增加碳水化合物的比例

25、易造成锌中毒的病因有（ D ）。

A、大量服用含锌的食物 B、应用镀锌器皿制备或储存储性饮料

C、误服用药用的氧化锌 D、以上三种都对

26、营养缺乏病的病症有（ B ）。

A、糖尿病 B、地方性甲状腺肿

C、肥胖病 D、高血压

27、（ D ）是铁缺乏的高发人群。

A、老人 B、青少年 C、婴幼儿 D、孕妇

28、可导致缺铁性贫血的微量元素是（ B ）。

A、锌 B、铁 C、钙 D、磷

29、巨幼红细胞贫血症是严重缺乏维生素（ B ）。

A、硫胺素 B、叶酸 C、泛酸 D、视黄醇

30、氟以化合物或络合物的形式广泛存在于各种食物中氟中毒的临床表现为（ D ）。

A、消化不良 B、皮疹 C、头痛 D、斑牙

31、地方性克汀病的发病原因是（ C ）。

A、食物缺硒 B、水质中砷多 C、缺乏碘 D、尼克酸多

32、维生素A慢性中毒的临床表现是（ C ）。

A、食欲猛增 B、高血压 C、肝大 D、高烧

33、中国居民成年男子每天钙的适宜摄入量应为（ B ）。

A、700mg B、800mg C、900mg D、2000mg

34、钙摄入量过多时，易患哪些疾病（ D ）。

A、骨质疏松症 B、胆结石 C、佝偻病 D、肾结石

35、饮食中氯多以（ C ）形式被摄入。

A、氯化钾 B、氯化镁 C、氯化钠 D、自来水

36、成人铁适宜摄入量每天女子应为（ C ）mg。

A、15 B、50 C、20 D、40

37、铬的最主要生理功能是（ B ）。

A、抗氧化 B、加强胰岛素作用 C、调节免疫 D、增加呼吸量

38、下列食物中含锰量最高的是（ A ）。

A、茶叶 B、肉 C、谷类 D、奶

39、维生素K最特殊需要群体是（ B ）。

A、儿童 B、新生儿 C、妇女 D、老人

40、下列哪项因素最影响维生素B1的吸收（ A ）。

A、大量饮茶 B、大量出汗 C、多尿 D、饮白开水 41、3-6岁儿童能量参考摄入量的供给范围是（ D ）。

A、900-1000KcaI/d B、800-1200KcaI/d

C、1350-1850KcaI/d D、1300-1700KcaI/d

42、儿童青少年的特别膳食指南中没有（ C ）。

A、保证吃好早餐 B、少吃零食饮用清淡饮料

C、不控制食糖摄入 D、重视户外活动

43、为了抵抗有毒金属的吸收并促其排出，需保证供应的矿物质元素是（ C ）。

A、铁 钼 钙 B、锌 铁 硒 C、硒 铁 钙 D、硒 铁 铜

44、铅、苯中毒需补充（ D ），以促进血红蛋白和红细胞的生成。

A、B2及VC B、B2及B12 C、B2及叶酸 D、B12及叶酸

45、为了防止毒物在小肠吸收的增加，适当限制摄入的营养素是（ A ）。

A、脂肪 B、蛋白质 C、膳食纤维 D、钙

46、蛋白质的哪种元素含量恒定（ C ）。

A、C B、H C、N D、O

47、胆汁是由哪个器官合成的（ A ）。

A、肝 Ｂ、胆囊 C、胰腺 D、小肠

48、消化淀粉的酶主要来自（ A ）。

A、胰腺 B、肝 C、肾 D、肠

49、氨基酸脱去氨基直接生成（ A ）。

A、a-酮酸 B、脂肪酸 C、葡糖糖 D、维生素

50、机体所需能量的50%以上是由什么提供的（ D ）。

A、蛋白质 B、脂肪 C、矿物质 D、糖

51、机体的能量主要是以什么形式储存的（ D ）。

A、蛋白质 B、脂肪 C、矿物质 D、糖

52、不属于糖尿病的微血管病变的是（ D ）。

A、糖尿病肾病 B、糖尿病眼病 C、白内障 D、脑梗

53、急性肾功能衰竭、少尿期补充足够的热能目的是（ D ）。

A、避免代谢性酸中毒 B、满足机体代谢需要

C、减少脂肪分解 D、提高蛋白质的利用率

54、不属于肠结核营养治疗的原则是（ A ）。

A、高膳食纤维 B、高能量 C、高蛋白 D、高碳水化合物

55、肝性脑病采用麦淀粉膳食，不宜过多补充的维生素是（ C ）。

A、VB1 B、VB6 C、VA D、VB12

56、对于1-3岁的幼儿，由脂肪提供的能量应在（ C ）。

A、20%--25% B、25%--30% C、30%--35% D、35%-40%

57、通常母乳中含量不足的营养素是（ B ）。

A、钙 B、铁 C、维生素C D、维生素B

58、中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日增加（ C ）。

A、10g B、15g C、20g D、35g

59、防止由微生物所引起的食品腐败变质，延长食品保质期的食品添加剂是（ A ）。

A、食品防腐剂 B、食品抗氧化剂

C、干燥剂 D、喷雾剂

60、调味方式是在加热后调味的菜肴类型为（ D ）。

A、扒菜 B、溜菜 C、烧菜 D、涮菜

四、多项选择题（61—90题，每小题1分，共30分。每题有多个选择是正确的，错选、少选、多项、均

不得分）。

61、食用莜麦食品，对人体起着预防保健和营养治疗作用，其中可以（ A、B、C、D ）。

Ａ、降血脂 Ｂ、预防动脉硬化症

C、适应于糖尿病人使用 D、适应于肝肾病人使用

62、鱼油和鱼肝油是（ B、C ）的重要来源。

Ａ、维生素C B、维生素D C、维生素A D、维生素B族

63、工业“三废”是指（ A、C、D ）。

A、废气 B、废塑料 C、废水 D、废渣

64、核黄素缺乏可出现的症状有（ A、B、C、D ）。

A、疲倦乏力 B、口角炎 C、舌炎 D、阴囊炎

65、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（ A、Ｂ、Ｃ ）。

A、佝偻病 Ｂ、骨质疏松 C、肌肉痉挛 D、皮炎

66、以下哪些食物是铁的良好来源（ A、B、C D）。

A、动物血 B、肝脏 C、瘦肉 D、芝麻酱

67、蔗糖摄入过多的危害主要是引发（ B、C ）。、

A、皮炎 B、糖尿病 C、龋齿 D、鸡胸

68、膳食纤维是生理功能包括（ A、Ｂ、C、D ）。

A、降低血浆胆固醇 B、增加粪便体积

C、控制体重和减肥 D、促进胃肠蠕动

69、下列哪类食物为酸性食物（ A、C ）。

A、大白菜 B、牛奶 C、鸡蛋 D、茶叶

70、调配膳食时应遵循的原则（ A、B、C、D ）。

A、食物的生物学种愈远愈好 B、搭配的种类愈远愈好

C、食物时间愈近愈好 D、同时食用最好

71、以下哪些元素在体内的含量是10%以下（ A、D ）。

Ａ、钙 B、氮 C、碳 D、磷

72、胰腺分泌的酶有（ A、B、D ）。

A、胰淀粉酶 B、胰蛋白酶 C、肠致活酶 D、胰脂肪酶

73、蛋白质的生理功能（ A、C、D ）。

A、构成和修复组织 B、共给必需脂肪酸 C、调节生理功能 D、供给能量

74、缺乏维生素Vc的临床表现为（ A、B、C、D ）。

A、出血症状 B、贫血 C、铁吸收差 D、坏血症状

75、影响钙吸收的因素有（ B、Ｃ、D ）。

A、缺维生素B2 B、食物中含草酸 C、维生素D缺乏 D、油腻食物

76、营养性贫血的治疗方法有（ A、B ）。

A、多吃动物内脏 B、食用含维生素C的食物

C、多饮茶水 D、吃豆制品

77、维生素B2缺乏的临床表现为（ B、C ）。

A、脚气病 B、舌炎 C、口角炎 D、肝炎

78、下列哪些食物每100g含钙量高于100g（ A、C、D ）。

A、牛奶 B、豌豆 C、海带 D、油菜

79、下列哪些蔬菜易与钙形成草酸钙亦可影响吸收（ B、D ）。

Ａ、油菜 B、菠菜 C、大白菜 D、竹笋

80、磷的主要生理功能有（ A、B、C、D ）。

A、构成骨骼 B、参与能量代谢

C、参与调解酸碱平衡 D、构成核酸

81、铁吸收率较低的食物有（ B、C、D ）。

A、动物组织蛋白 B、牛奶 C、大豆分离蛋白 D、乳清蛋白

82、碘的主要生理功能有（ A、B、C、D ）。

A、促进神经系统发育 Ｂ、参与能量代谢

C、促进代谢 D 、垂体激素作用

83、人缺锌时常见体征是（ B、D ）。

Ａ、胃肠道疾患 B、味觉障碍 C、盗汗 D、生长缓慢

84、幼儿园制定膳食计划，应做到（ B、C、D ）。

A、以记账法进行膳食调查 B、在营养师的指导下

C、根据儿童年龄、生理特点 D、根据DRIS确定营养需要的目标

85、接触铅的人群膳食营养原则是（ A、B、C、D ）。

A、蛋白质的供给量占总能量的14%-15% B、动物蛋白质占总蛋白质的50%

C、补充富含含硫氨基酸的优质蛋白质 D、适当的补充钙

86、接触化学毒物人员需要补充维生素有（ B、C、D ）。

A、维生素B1 B、维生素B6 C、维生素B12 D、叶酸

87、以下哪些是必需氨基酸（ B、C、D ）。

A、丙氨酸 B、赖氨酸 C、苏氨酸 D、亮氨酸

88、以下哪种物质可异生为葡萄糖（ A、B、D ）。

A、乳酸 B、甘油 C、无机盐 D、生糖氨基酸

89、人体内能量消耗于哪些方面（ A、B、C、D ）。

A、基础代谢 B、体力活动 C、生长发育 D、食物热效应

90、糖的分解代谢方式有（ A、B ）。

A、糖酵解 B、糖的有氧氧化 C、氧异生 D、糖原合成

五、判断题（91—100题，每小题1分，共10分。对下列说法对的打对号，错的打错号）。 （ √ ）91、玉米油的亚油酸含量高，其降低血清胆固醇的效能优于其它油脂。

（ × ）92、家族性高血压和老年性高血压对盐的敏感性较正常人低。

（ √ ）93、诊断膳食是通过调整膳食成分的方法，协调临床诊断。

（ √ ）94、铁中毒可分为原发性和继发性。

（ √ ）95、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。

（ × ）96、将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加酸出理。

（ × ）97、缺碘对大脑神经的损害是可逆的。

（ √ ）98、维生素E只能在植物中合成。因此只能靠食物摄取。

（ × ）99、老年人不能食用动物性食品。

（ √ ）100、吸烟、过量饮酒在更年期更会增加骨矿的丢失。