学龄儿童早餐营养需求及膳食搭配

沧州市众惠萃格食品有限公司

张敏

【摘要】随着社会的发展、科技的进步，我们的生活节奏越来越快，每天都忙着上学、忙着上班、忙着上网……以至于早餐要么不吃、要么将就一下。以前人们早睡早起，现在人们晚睡晚起，起床一看时间，孩子上学马上就要迟到了，早餐来不及做了，就在路上买点将就一下，或是干脆饿着，但是不吃早餐或是吃不好早餐对人们的身体健康尤其对学龄儿童的身体健康是非常不利的。俗话说，早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少。可见早餐在我们日常膳食中的重要性。为了让更多的人吃好早餐，国家提出了健康营养的“放心早餐工程”。在此我针对学龄儿童的生理特性初步制定了早餐的营养需求及膳食搭配，为更好的调配出营养全面的早餐提供帮助。

要了解和掌握学龄儿童早餐营养需求和膳食搭配的标准，首先必须掌握该人群的生长、发育和生理的特点。

学龄儿童指的是6-12岁的进入小学阶段的儿童（即小学学龄儿童）和13-18岁进入中学阶段的青少年（即中学学龄儿童）。 小学阶段儿童的体格虽然不及婴幼儿时期的增长速度快，但是仍然维持稳步的增长，除生殖系统外的其他器官及系统，包括脑的形态发育已逐渐接近成人水平，他们独立活动的能力逐渐加强，而且可以接受成人的大部分饮食中的食品。这一年龄段孩子，在饮食上，往往被家长误看作大人，其实他们仍然应该得到多方面的关心和呵护。小学生的学习任务虽然不是很重，但仍然是打基础的重要时期，并且很多家长还给孩子报名上课外学习班，这样一来小学时期学生的每日膳食中营养搭配至关重要，尤其是早餐营养的供应。

青少年体格生长发育速度加快，尤其是在青春期，身高和体重呈突发性的增长，这种重要特征又称做第二生长高峰。生长突增的开始年龄、增长幅度的大小以及增长的持续时间由于性别的不同、地域和环境的不同而存在差异。与此同时生殖系统也迅速发育，出现第二

性特征。体内分泌的性激素可以促进蛋白质的合成和骨骼、肌肉的发育，即可以促进骨骼的增长和增粗，又在青春后期促进钙在骨骼内的沉积，使骨干骺愈合，生长停止。青春期甲状腺素和生长激素协同作用，促进骨细胞的生长，增加骨无机盐的吸收，对骨骼的发育和成熟存在重要的作用。

根据学龄儿童的生长、发育和生理特点，总结出他们在早餐饮食方面应注意如下几点：

一、 早餐主食要供应充足，拒绝零食早餐

现在的很多家庭都会随时储备一些零食（象饼干、雪饼、蛋黄派、巧克力等），以备不时之需。在早上起床后，发现时间不很充足了，就顺手拿起一些零食当做早餐，这样看起来很方便、很快捷。这种现象在青少年学生中比较常见。青少年处于第二个生长高峰期，对蛋白质、矿物质（钙、碘、铁、镁、锌）、维生素（脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K及B族维生素和维生素C）都有相当大的需求量。营养专家提示我们：零食不可以当做正餐来食用，尤其对于正在处于生长发育时期的儿童青少年来说更是存在很大的危害。零食多数属于干食，对于早晨处于半脱水、空腹状态的人体来说，是不利于消化和吸收的。而且象饼干这类的零食主要原料是谷类食物和糖，蛋白质及无机盐含量低，维生素经加工、制作储存量变得很少，里面存在极少的水份，也是为了使这类食物可以长期保存。虽然这种食品能在短时间内提供能量，但很快会使我们的身体再次感到饥饿，使血糖水平下降，以至于学龄儿童不能保持充足的精神和良好的学习状态。早餐把零食当主食，同时也容易导致营养不足，使学龄儿童的体质免疫能力下降，容易引起各种疾病 。

二、早餐食物新鲜丰富、拒绝“回锅早餐”

在中国的家庭饮食方式中晚餐是很丰富多彩的，人们忙碌了一天后，真正的放松下来，准备晚餐，或是在外就餐，这样使得晚上食物多种多样，会有一些吃不完，剩了下来。很多的70后或80后的人群已经受到老一辈人的传统习惯的影响，养成了勤俭、节约的良好习惯。在外就餐时对于剩饭、剩菜的处理方式很多人选择打包带回家；在家吃饭时，也是将剩饭、剩菜放在冰箱内，往往在早上起来热一下，就

做完早餐了。这种早餐制作方便、节约时间，看起来食物也很丰富。营养专家提示：剩饭菜隔夜后，蔬菜可能产生亚硝酸盐(亚硝酸盐中的亚硝胺一种强致癌物质)，吃进肚子后会对人体健康产生危害。

营养专家建议：吃剩的蔬菜隔夜后尽量不要再吃;可以把剩余的其他食物做早餐，但一定要适当保存 ，以免变质;从冰箱里拿出来的熟制食品要彻底加热才可以放心食用。为了让学龄儿童早餐能摄取足够的热量及营养，早上要有新鲜的深绿色蔬菜供应，像西红柿、丝瓜、冬瓜、南瓜、茄子及绿叶菜的嫩叶等，并要增加适量的应季水果。学龄儿童要增加优质蛋白的摄取量。一部分的蛋白质来源可以是豆类、豆制品(如豆腐、豆浆)，另外早餐中瘦肉、鱼肉、蛋类、奶类的摄取也要有一定的量。

三、选择速食早餐时，要拒绝油炸食品

在西方文化和东方文化的不断交流融合中，西式快餐如汉堡包、油炸鸡翅等，一直受到时尚人群的饮食偏好。而且现在不少中式快餐店也提供这种配套的早餐，如汉堡包加咖啡或牛奶，还有传统风味的食品油条加豆浆，这些食品方便快捷同时味道也不错。

营养专家提示：这种高热量的早餐搭配容易导致肥胖（1克脂肪可以提供9kcal的能量，1克碳水化合物提供4kcal的能量，1克蛋白质也提供4kcal的能量），同重量的油脂提供的能量远大于碳水化合物或是蛋白质，而且油炸鸡翅和油条都是高温油炸食品，跟烧饼、煎饺等一样都有油脂偏高的问题。食物经过高温油炸之后，食物本身所含有的营养素会被破坏，还会产生一些致癌物质（如丙烯酰胺），油炸食品长期使用会对身体健康造成很大的危害。用这种快餐当早餐还存在营养不均衡的问题，热量比较高，但却往往缺乏维生素、矿物质、纤维素等营养。营养专家建议：选择此种快餐做早餐时，应该再加上适量的水果和蔬菜汤等，以维持营养均衡，保证各种营养素的全面摄入。另外最好不要长期食用此类套餐食品。

综合以上所述内容，学龄儿童要养成良好的饮食习惯，需要家长以身作则，首先选择食物时不偏食、不挑食，食品加工时多用蒸、煮、炖、焖、快火急炒等加工方式，少选择高温油炸、油煎的加工方式。另外家长先要养成早睡早起的习惯，尽量留出做早餐的时间，给孩子

准备充足的早餐。早餐食物要多种多样，让孩子们可以从早餐膳食中摄取全面足量的营养物质，早餐提供的能量占全天总能量的25%－30%，早餐的食物量应相当于全天食物量的1/4到1/3，可以根据早餐中食物的种类来评价早餐的营养是否充足。早餐供应充足、均衡、营养是学齡儿童体格和智力发育的重要保证，同时也可以提高学习成绩和学习效率。

学龄儿童能量来源比例为：碳水化合物占55%--65%，蛋白质占12%--14%，脂肪占25%--30%。

学龄儿童选择整日食品及早餐食品的要点:

一 、多吃谷类及薯类食物，以供给充足的能量，每日总量约需要400-500克，早餐分配中占120－150克；谷类加工不宜较细，以保留大部分的B族维生素。

二 、保证优质蛋白质的供应。 象鱼、禽、肉、蛋、奶及豆类制品均为优质蛋白的重要来源。每日供给200 -250克，早餐中至少占到60－75克甚至更多的量。奶类不少于300ml，这些用以满足学龄儿童骨骼生长发育时所需矿物质钙的需求量。

三 、保证蔬菜、水果的供给。蔬菜水果中各类维生素含量比较丰富，同时还含有充足的维生素C（维生素C可以促进铁的吸收）和大量的膳食纤维。膳食纤维可以增加肠道的蠕动，保障肠道健康。每天蔬菜需要500克，早餐中也至少要占到150克为宜。

四 、学龄儿童要有适量的铁、碘、锌等微量元素的补充。青春期的儿童尤其是女童要有意识的增加富含血红素铁的食物的摄取，如动物全血、肝脏、瘦肉等。常吃一些海产品，以促进甲状腺激素的正常分泌。

注释：丙烯酰胺：是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。

参考文献

1，《中国营养师基础知识》 中国劳动社会保障出版社

2，《中国居民膳食指南》 西藏人民出版社

 

第二篇：营养师论文范文营销师二级论文：多些营养师少些“张悟本”

营养师论文范文营销师二级论文：

多些营养师少些“张悟本”

合理、营养的饮食是可以为健康护航的。如何保证饮食的科学？公共营养师或许可以助你一臂之力。

20##年原劳动保障部在公布的第四批新职业中，对公共营养师的定义为：从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进国民健康工作的专业人员。后又颁布了《公共营养师国家职业标准》，并于20##年1月1日起执行。

职责

主要包括：进行人体营养状况评价、管理和指导；进行膳食营养评价、管理和指导；对食品及配方进行营养评价；进行营养知识的咨询与宣教。公共营养师是复合型的人才，被誉为保证人民健康的第一保健医生。

等级及认证

设四个等级：四级公共营养师（国家职业资格四级）、三级公共营养师（国家职业资格三级）、二级公共营养师（国家职业资格二级）、一级公共营养师（国家职业资格一级）。能力要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。

公共营养师需要考试与申报，并通过综合评审获得确认。每一级的考试条件和内容不尽相同，分为职业道德、理论知识和专业技能考试三部分。

公共营养师资格由人力资源社会保障部门统一鉴定，鉴定合格者按照有关规定统一颁发相应等级的《中华人民共和国职业资格证书》，此证书全国通用。

就业领域

在美国，凡是住院病人的治疗都必须有营养师的参与。在日本，每300人就拥有一名营养师，营养师的数量相当于临床医师的2.4倍。我国的营养专业人才十分紧缺，公共营养师的就业前景非常广阔，可以遍布与健康、饮食相关的任何一个领域。

收入

营养师在美国很吃香，想要获得营养师资格很不容易。不过，一旦有了从业资格，便可拥有和医生一样让人羡慕的高收入和社会地位。在我国，因为公共营养师数量极少，从事的领域较杂，还难有相对规律的收入统计。

公共营养师是一个极具未来的职业。