食堂采购索证制度

学校食堂原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节，为了保证师生食品卫生 安全特别制定索证制度。

1、 食堂人员采购原料时保证师生的食品安全，必须定点采购食品。

2、 不采购不合格食品卫生标准的食品和原料。

3、 采购蔬菜时应注意当新鲜，做到一看、二闻、三手摸，价格合理，并按每天食

谱锁定数量合理采购，严禁购买病死畜禽，及时记录采购与进货验收记账。

黄沙中心小学食堂管理组织机构及人员

校长：李衍山

负责：李顺生

财务：蔡秀凯

验收人：黄由梅、程小珍

食堂工作人员：孙胜连、黄月劳、何小红、兰定英、黄艳红、黄由梅、程小珍

预防食物中毒与控制传染病应急预案

为确保学校能够及时、有序、高效地应对可能发生的食物中毒事故和传染性疾病的疾情，预防和控制食物中毒、传染性疾病在校发生和蔓延，保障师生身体健康和生命安全，根据《食品安全法》的要求，结合我校实际制定如下应急预案：

1、 成立领导机构，及时检查督促

组长：李衍山 成员：彭根武、李群、李顺生、谭友刚、张春发、蔡秀凯、程海雄。

2、 制定各种工作制度，做好落实工作。

3、 采取措施，做好防鼠、防蝇、防尘等工作。

4、 学校食堂、小卖部的工作人员必须持健康证上岗。

 

第二篇：关于食堂审计的一点工作感悟

记得我刚去仪征的第一个专项审计就是赛克实业公司的食堂审计，当然我刚开始很瞧不起这个项目，食堂有啥好审的？能比工业制造审计更复杂吗？

但所谓“麻雀虽小五脏俱全”，越了解越发现食堂管理的不是那么简单，作为一名审计人员要从一点一滴做起，下面我谈谈食堂审计的思路及体会。

仪征的食堂，同事们都抱怨菜难吃，审计了赛克实业的帐务后，发现其费用也比较大。主要费用开销包括以下几个方面：

1、原材料采购（肉、蔬菜、大米、食用油等）

2、员工工资

3、调料（酱油、醋、盐、味精等）

4、维修费用（餐饮设备、水电等维修）及餐具更新

5、水电费

食堂是独立核算的，我从单位财务处拿到这些项目的记账凭证，根据审计需要可以是月度、季度或半年度，根据凭证后附的附件逐项分析以上项目：

1、材料采购。食堂从外部采购原材料，应该有原始的送货单，我随机抽取部分原材料的采购单价，记入审计底稿，然后查看材料单价是否存在异常波动。再到网上（有条件可以到批发市场）查看该材料的批发价，对比公司采购价，看是否差价较大。如果差价较大，一是原材料可能随着季节发生单价波动二是原材料采购不经济（没有选择最佳采购方案），三是采购舞弊（食堂采购与供应商串通，抬高原材料价格），当然原材料质量不一样，单价也是不一样的。供应商每天送原材料的时候大概在早上7点左右，现场查看并与供应商进行攀谈，是获取审计判断的方法。

2、员工工资。询问食堂会计或工作人员，食堂目前有多少员工（详细到厨师多少名、伙食工多少名、清洁工多少名），根据食堂每日就餐人数，估算是否存在“人浮于事”（早晨9点或下午3点可以去食堂现场查看，多少人在切菜、做卫生，谁在闲聊，差不多有底了）

3、调料可以参照材料采购进行抽样调查。

4、维修费用主要看食堂报销的维修单据，并询问该维修事项是否真实发生。

5、水电费可以根据每月实际发生进行对比，是否存在较大差额。

6、公司自己经营的食堂往往存在较大的浪费现象，这也是需要重点关注的。 如果公司在食堂的就餐人数基本稳定的话，那么每月原材料采购总价应该基本稳定。成本一旦存在较大波动，一是可能浪费现象严重，二是材料采购可能存在舞弊。同时，可以与每天去食堂拉泔水的大叔聊聊，如果他抱怨泔水太少，说明浪费不少很严重；如果他笑逐颜开，说明浪费问题是存在的。

回到开头，食堂的费用是比较难控制的，又因为食堂特殊的角色（关系到所有职工的就餐），从公司的角度，肯定希望食堂不亏钱，而员工又能吃好，但这本身就是矛盾的。所以个人觉得食堂走承包路线是比较现实的，承包后继续加强必要的监管，如保证饭菜质量、餐饮卫生、合同条款按时履行等。