关于开设餐馆的策划书
2010年06月28日
目录
1.前言············································1
2.市场状况分析····································2
3.消费者分析·············································4
4.投资与损益分析··································6
5.餐馆选址分析····································8
6.餐馆战略目标····································9
7.市场定位·······································10
8.产品策划··············································11
9.价格策划··············································12
前言
按照任务中提供的资料,就所选位置应该做何用时,我建议开设一家餐馆,提供早餐、午餐和晚餐。以下内容为我本人对于开设餐馆的的营销策划,开设一家餐馆,如果将前期准备工作做好,即做好餐馆的营销策划,将会取得意想不到的效果,赢得市场份额。
市场状况分析
靠近学校和医院,这两个场所的人流量相对是较大的,是很有市场潜力的。何况民以食为天,吃饭是每个人每天的大事,套用恩格斯的话说:“人只有人们首先必须吃、喝、住、穿,然后才能从事政治、科学、宗教、艺术等等。”所以呢,开设餐馆是一个不错选择。
消费者分析
开设餐馆主要针对的是以下两个消费群体:
(一)、学生:餐馆在学校右面50米远的地方,不算太远,学生可以来此消费,学生如果住校或者距离家太远便会就近选择就餐。而且可以说学生是主要的消费群体,他们都属于纯粹的消费者,消费欲望较强。而且几乎每天都需要消费。这是一个不错的消费群体,得抓住。
(二)、来医院看病的人及家属:几乎每天都会有人来此看病,甚者住院。来此总得吃,这是必须的。如果家离医院远的话,他们匆匆从家里赶到这来看病,兴许早就饿了,他们会选择在此地就餐,在此看护住院住院病人的家属也会选择在此就餐。就我所了解的医院的消费水平相对于外面来说要高,他们愿意选择在外面就餐,外面会相对较便宜。
投资与损益分析
(一)、餐馆成本估算(仅供参考):
餐馆的成本主要来自员工工资、租金、折旧费、水电费、营业税等等,这些都是基本的费用,在成本中的比例都很大,同时成本的大小也关乎利润的大小,须格外慎重,应做到恰大好处。
餐馆成本估算图表(单位:元/月)
(注:员工工资为800元/月,考虑雇佣3名员工)
(二)餐馆收益分析:
餐馆的收益主要看客流量,客流量决定了利润的大小,收益可分两部分计算:
工作日时段:这段时间大部分人都处于工作阶段,就拿看病来说,这段时间不会有很多人来看病,所以生意会有所冷淡,收益不是很好。
周末或假期时段:人们有充分的时间,所以看病的人会很多,同样周末学生会有很多时间他们会选择到外面就餐,在这些时间段,收益会比平常高一些,这是很有可能的。
由于不知道那里的人数多少,所以很难估算收益有多少,在此不作过多说明。
餐馆选址分析
一、优势:
①、地理位置优越选。择在离学校右边50米远,医院对面开设餐馆这是一个很好的选择,而且选择在一楼,很方便。将有利可图。
②、人流量大。学生、看病人口都有可能成为餐馆的客户。收益将很客观。
③、左边是银行会很方便存取钱,方便、安全、快捷。
二、机会:
相信要始终相信一句话“哪里有河流,哪里就有城市。”所以,有消费,就会有市场。也就有机会赢得这个市场。
市场定位
既然在前面以确定了我们的目标消费群体,所以我们的市场定位应主要集中在学生和来看病的人身上,努力做好这两个消费群体的市场,努力完善和改进,提高服务质量,改善和增加产品种类,以吸引更多的消费者来此消费。赚取更多的利润。
餐馆战略目标
在这一年内,通过努力和不断的追求,坚决将餐馆做的更好,利润成倍数增长,客流量能保持一定水平,并且有所增长。要做到在这附近就餐的人第一映象便是我们的餐馆。便第一选择便是我们餐馆。
计划一年后,有了一定的顾客群和稳定的营业收入后,随着人数的增多我们采取相应的措施来提高我们各面的设施和服务。进一步改善餐馆环境,装修精美,让顾客吃得舒服。
卫生是首要任务,餐馆的卫生直接关乎消费者的生命安全,我们的目标是所以要严把质量关,坚决保证餐馆的卫生状况,餐具严格消毒,食品干净卫生,保证每一个顾客吃得放心、安心。
价格策划
价格方面是每个行业都具有诱惑力的东西,实现价格的优惠,赢得人们的青睐,引来顾客,收益自然为我们所得。
价格低,人们会更喜欢。所谓 ,薄利多销,同样能赢得相当一部分的市场,这是每一经营者都应谨记的。
①、设置免费的项目,比如免费提供鲜汤,提供免费的开水,招徕顾客。让他们感到实惠。
②、多消费有更多优惠,多消费可获得免费的份菜,或者饮料什么的,多消费多送。
③、发展后的将会新增一些服务项目,比如送货上门,这给顾客带来了方便,也为我们赢得了稳定的市场,但价格并没有多大变化。
渠道策划
所谓渠道,就是我们的货物(原料)供应商一定要有保障,而且货物要安全,质量上能过关。我们所需要的蔬菜、肉类等都应该是而且是卫生和安全上都能可靠的。
货物也应该供应充足,不能出现断货的现象,断货就会直接影响我们的生意,随时都有充足的东西供应,那才不会出现链条的断裂,影响整体质量。
一、策划导言
经济状况对餐饮业具有举足轻重的影响。在中国,随着经济的发展,人们生活节奏的加快,人们越来越倾向于在外就餐以节约时间。虽然出现了席卷全球的金融危机,经济萧条,国内企业纷纷倒闭,但是唯独餐饮业将是一个不断发展的行业,可以说,餐饮业是一个受金融危机影响很小的行业。餐馆可以按照多种方式进行分类,包括风格,菜单或者菜系,市场细分,主题或者消费者意识等。店堂的设置多种多样,从传统的中试到便捷的西式快餐或者豪华的大酒店等等。按服务类型划分,有全方位服务餐厅,普通服务餐厅以及有限服务餐厅。如何保持百年餐馆持续下去,而不被别的新生餐馆所取代呢?如何让百年老店发展的比以前更加好呢?这是我们这次策划的重中之重。
二、目标分析
在一个经济不景气的大环境下,普通餐桌服务餐厅是一个很好的选择。
1、经济因素:经济因素对餐饮行业者有直接而广泛的影响,对于全方位服务的餐厅尤其如此。在学校,学生追求的就是经济而且实惠,而且要让他们真正的看的实惠。绝大多数人并不认为去餐厅是什么奢侈的事情,所以,即使是在经济低迷的时期,你也不会看到普通餐厅出现门前冷落的局面。而像在学校这样一个特别的环境下,消费更不会受到社会经济水平的影响,反而随着全国人民经济水平的提高,学生从父母那儿获得的零花钱会越多,从而也会给餐厅带来更频繁的交易,从而得到更客观的回报。
2、企业环境因素:我们的优势在于我们的历史悠久,往往时间的磨损比较严重,我们正好可以利用我们悠久的历史价值,在装潢上、创意上加以思想,获得意想不到的效果。很多的饭店都有一个通病,那就是管理衔接不够好,而我们历史悠久的餐厅的一大特色就是在古典怀旧的背后,还有最先进的技术支持,做到真正的现代化管理。这是我们在管理上的重大优势,而且也将成为长久优势。根据调查,大多餐厅的利润都很高,因此我们能在成本上做工作,不是强硬的打价格战,但是给人的感觉就是在我们的餐厅里吃饭是物有所值,我们将有非常完善的管理模式和供应链管理,从而达到从物流上降低成本,然后再利用先进的技术,把一些传统上认为是奢侈食品的菜肴降低价格,以便大众化。总之,在餐厅出炉之时,最重要的是如何同大批的竞争者抢夺市场并牢牢占领市场,这将是我们老餐馆一直就面临的难题。
三、目标市场
1、市场分析:根据人口、地理、心理以及产品使用等特点对目标市场进行描述。 如今,我们得益于长期的人口趋势,餐饮业必将会继续发展下去,而且会发展的很好。中国最新人口普查表明,中国人口将会继续增长到20xx年才有回落的可能。人口众多是一个长期的趋势。
目标市场1:公司客户公司客户需要快餐。我们以餐厅为中心,对在方圆两公里内的工作和学习人群提供送餐服务,因为他们的午餐和晚餐时间都非常有限。学生经常需要在寝室订餐,因为有些学生往往更乐于在寝室玩电脑而不愿下楼吃饭,准时送达和精美的饭菜将是他们满意的关键因素。
目标市场2:回头客虽然对一个还没有建成的餐馆来说,回头客有点早,但是我们是通过 在开张之时发放优惠券和名片来联系新客户,拥有这些优惠的人我们姑且称之为回头客。老顾客的开发成本要比新顾客的开发成本要低得多,要充分利用此资源。有效的顾客关系管理是在顾客和你联系时,运用你所拥有的顾客信息对其采取不同的,有针对性的服务,给这种关系添加价值。
目标市场3::中餐对于年轻人看似没有吸引力,其实不然。年轻人是追求新异的群体,中餐厅看似可能会让人感觉古老典雅没有刺激,但是,在我们餐厅就没有这种通病,历史悠久的百年餐厅采用了和其竞争者不同的战略,在追求回归古典的同时,我们又把自己定位成了“冒险食客的去处”开发中国古老的食谱,给人一种新的中餐的菜肴,使年轻人愿意尝试并喜爱尝试。
目标市场4:从现在顾客中获取更多顾客份额。忠诚的顾客愿意更多地购买我中心的产品和服务,忠诚顾客的消费,其支出是随意消费者支出的两到四倍,而且随着忠诚顾客年龄的增长,经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长,其需求量也将进一步增长。 目标市场5:减少销售成本新的顾客群体需要大量的费用。如各种广告及其公关费用。顾客对饭店的产品或服务越来越熟悉,饭店也十分清楚顾客的特殊需求,所需的关系维护费用就变得十分有限了,我们要做提供给营销部宾客档案进行合理的日常拜访与沟通。
四、营销策略:
1、产品策略
我们百年餐厅的菜肴是根据全国不同的知名菜系所设计,正宗美味,按照不同的菜系,我们
划分不同的菜系板块,针对不同的需求顾客群体设计,并且将市场细分,将菜肴划分为高档、中档、低档三个档次,对经济能力不同的顾客量身定做,为顾客打下种类全、味道好、周到服务和与众不同的感觉。并根据顾客的不同需求,创新菜肴,给人一种创新菜品的感觉。
2、定价策略
影响我们定价的因素是多方面的,包括定价目标,成本,市场需求和竞争状况。我们的定价目标是占有市场,我们的单位产品价格不低于可变成本之下,要制定尽可能低的价格。利用成本导向法,降低利润率,提高技术水平,可以很好的控制成本和降低价格。然后设计三个档次的菜肴,低档的利润率压低,中档的利润率中调,高档的利润率提高,通过这三个档次的调整和顾客需求状况来安排不同的价格。我们也会通过适当的方式来了解竞争者的产品质量和价格,比质比价,来更准确的安排我们的价格。质量上我们八成以上能够占据优势,价格上我们能压到比竞争对手低,这将有利于我们。当然我们也要提防过低的降价会违犯政府的有关法律法规。经营人员要认真学习相关政策。并利用折扣定价法、心理定价法、差别定价法和一些优惠定价来提高竞争优势。
3、促销策略
打造外观一个复古又带有现代元素为主题的餐饮业模式,有很多的竞争者,当选好人流量较大的地址之后,餐厅招牌在吸引顾客具有战略上的意义。打造外观的目标是让招牌看起来更加的明亮而高大,让室内的建筑和装潢给人一种、亲切古朴同,是一个理想的就餐场所。总之是要给人一种深刻的印像,是好的印象。
五、小结
以上的计划切实可行,这些战略和策略,可以帮助我们百年老店餐馆在这个餐饮市场中有立足之地。 计划中提及的方法将使我们餐馆更加有竞争力,招来顾客,提升其价值。如果上述的措施都能够实施,并且在预定的期限内,我们的品牌将越打越响,综合分析,估计盈利越来越高。由于餐饮业的销售变化无常,而现今的经济状况十分动荡,种种因素将对餐饮业有相当的影响。我们将此营销策划作为战策划,并会随着环境和自身条件的改变做出适时的自我调整。
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