家香小厨商业计划书
设计人:王艳香
日期:2011.12.02
一、企业概况(背景及目的)
企业名称:家香小厨;俗语说:名以食为天。中国素来就是一个美食荟萃的国度,上至星级饭店,下至路边小吃,都拥有庞大的消费群。本餐厅取名“家香小厨”,顾名思义,“家香”(谐音家乡)给人温暖之感,“香”取自我的名字,也有餐馆飘香的意思。本餐厅位于大学城北门美食一条街,主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。众所周知,许多学生都为学校的餐厅而抱怨不已,因为学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的,因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。本餐厅致力于,为以大学生为主的中低消费水平的普通人群,提供一个物美价廉,环境温馨,服务周到的消费场所。
二、短期目标及中长期目标
短期目标:由于开业前期,包括店面租赁,装修,牌照费,税收,及各种押金的支出是很庞大的,此外还有员工工资及食材成本这些方面,故本餐厅的短期目标是一年内能够回本。如果顺利进行的话,说明餐厅具备了生存条件,可以设法改善餐厅服务。
中长期目标:当本餐厅站稳根基,拥有稳定的盈余之后,要考虑餐厅进一步的发展,扩大经营,增加服务项目,并寻找新的市场,争取开分店,在不断地研究和改进中,形成自己的特色,树立自己的品牌。
三、市场分析
北门商圈状况:中午10半至12点半,以及下午5点半至晚9点是消费高峰,人流量客观,餐厅上座率高,下午及晚间路边小吃较多,生意火爆,尤其9点半之后,下晚自习时,北门又会形成一个小高峰,持续到临近11点的学校门禁时间。
竞争对手:大学城北门美食一条街现有各式餐馆数十家,除去一家烧烤店,一家云南过桥米线,一家东北饺子馆,一家鸭血粉丝店,2家火锅店,其余都是各菜系的家常菜及盖浇饭,菜色普通无特色,且都是家族经营,员工分工多是1至2名厨师,1位帮厨,2位服务员(上菜,收盘子),1位洗碗工。价位较其他地段(市区除外)稍高,无打折等优惠服务。
消费群:学生为主,教师为辅,偶有打工或其他人员消费。包间多为学生聚餐,教师聚会,生日宴等。一般晚上及周末包间上座率高,其他时间,主要是4人以内的小桌。
食材原料供应:多为自主采购,主要是去斜桥菜市场。一般早上9点半完成采购。
四、发展及生产重点
本餐厅主要提供早餐,午餐,晚餐,宵夜及特色饮品(依季节适当调整更新),休闲食品,另有外卖服务(15元起送,早餐除外)。早餐,主要为各中式点心,杯装南瓜粥,八宝粥等,饮品为豆浆,牛奶。消费针对附近租房的务工人员及学生,因为学生8点之前有课,没时间出校门,我们提供外送(各宿舍楼20人起送),且需提前1天预定,避免供求不匹配。午餐及晚餐,各式家常炒菜,特色菜有酸菜鱼,毛血旺,香锅虾,铁板牛柳,干锅牛蛙等各式干锅及锅仔,以及特色甜品八宝饭,玉米烙等,另有各式特色盖浇饭,炒饭。宵夜主要是各式盖浇饭,炒饭,面食,粥类,砂锅,油炸类食品。本餐厅重点在于午餐和晚餐的供应,保证菜色,口味的同时,适当的优惠是我们招揽回头客的要诀。早餐及宵夜是为了扩大知名度,建立良好的顾客关系。
五、如何推向市场
开业前,广告宣传必不可少,针对主要消费群体学生,派发传单及卡片,一要突出特色,二要在价格上给足优惠,吸引大批学生前来。此外餐厅的外卖电话及订餐电话一定要醒目
开业的一个星期,午餐及晚餐全场8折(酒水均9折,另算),大堂四人桌,每桌另送价值10元甜品一份。消费50元(按折后算)以上,再加送一份蔬菜或甜品;100元(按折后算)以上,加送价值20元特色菜一份。包间(需6人以上),米饭免费,送价值5元紫菜蛋汤或番茄蛋汤一份及花生米一碟,送蔬菜一份,送一道价值20元特色菜,以及价值10元的甜点,消费满200元(按折后算)再加送一道价值20元的特色菜,并且免费办理一张会员卡。会员卡需身份证登记,可享受生日当天,所有消费打9折,米饭免费,另送一份寿面,例汤,花生米及甜点,及价值20元特色菜一份。此外每周都有会员价菜品,享受更多低价优惠。
开业一个星期后,主要是每周都有几样超低特价菜(每样每桌限点一份),每月都有一样特色菜特价,另外每周有会员价菜品。消费150元以上,享受米饭免费,另送蔬菜一份,例汤一份,甜品1份.消费300以上,送蔬菜改为送当月的特色菜。
会员制度:除开业一星期内在包间消费200元的顾客之外,其他顾客需累计消费满300元(需身份证实名登记)方可免费办理会员卡,并在下次消费时开始享受会员服务。会员卡有积分升级制度,消费1元为1个积分,初始的会员卡里有300元积分,除了上文所提的生日当天的优惠,还享受每天两次的任意消费9折优惠,此外餐厅还会推出每周的会员价菜品,保证实惠美味。会员卡采用积分升级制度,积分1000,升级为黄金会员,较前者的变化在于享受⒏5折优惠,并在每次消费时米饭免费,送汤,送花生米和甜点,在包间消费的话另送一份特色菜。积分2000元,升级为白金会员,较前者的变化在于享受8折优惠,每周还有一次“来就送”优惠——只要来消费,就能享受任意一样商品,买一送一。
六、财务状况变动表
七、团队管理
员工组成:店长兼收银1名,手艺出色的厨师1名,主要负责特色菜,其他家常菜,自己的父母手艺不错,可以帮忙。厨工1名,帮忙打下手。服务员(正式1名+学生工1名),负责送点菜单,上菜及收拾餐桌。洗碗工1名。餐厅员工伙食全包,工资组成:基本工资+奖金 基本工资1000-1500元,每月营业额的5%做员工奖金,按出勤率平均分配.学生工计次付费,一个时段12元,另包一顿伙食。月底按表现,有100元的奖金。
八、企业的法律形式
本餐厅的法律形式是:个体商户
这种法律模式的优点是,企业的设立、转让和解放等行为手段非常简单。个人独自经营,制约因素较少,经营方式灵活,能迅速应对市场变化;利润归个人所有,不需要与其他人进行分享;在技术和经营方面利于保密,利于保护其在市场中的竞争地位。缺点是,需承担无限责任,即出现问题时不仅企业有危险,个人财产也会受到威胁。
九、应对重大危险和突发偶然事件
本餐厅预见的风险主要有同行竞争,员工跳槽,原材料风险,以及食品安全危机,客人不满意服务等意外突发事件。
应对:合法经营,依法办事,良心开店这是本餐厅的宗旨。餐饮业竞争在所难免,只要我们能做好本职工作,做出特色,努力实现创新和突破,保证价格优惠,口味美味健康,重视食品安全和卫生,服务周到,就能立足。所有员工均签订劳动合同,定期给员工培训,尤其是服务员的培训,因为训练有素的服务员往往能遇事不慌,说话和风细雨,能妥善处理来自客人的不满或怨气,将顾客满意度做到最高。
员工跳槽问题,是餐厅与员工之间产生的诚信危机。这一问题的出现昭示着本餐厅在员工管理上存在问题。首先在雇佣员工时要具备慧眼,或者干脆从亲属中选择合适的人选,其次在日常工作中要能为员工设身处地地着想,保护他们的利益,共同创造一个轻松,和谐,愉快的工作氛围,和员工建立良好的关系,这样还愁留不住人心么?至于原材料供给,有必要的话,选择一个供应商建立长期并保持长期的合作关系即可。食品安全问题,只要严格按照食品安全与卫生的相关规定,坚持良心开店,确保采购的食材新鲜,加工过程不出纰漏,餐具清洗消毒到位,就能防患未然,杜绝此类事件发生。总之面对危机或突发事件要做到从容应对,化险为夷,化被动为主动。
餐馆商业计划书
投资创业是很多人的梦想,而餐饮业因其门槛低盈利高的特点吸引着无数的投资者。下面是一份完整的餐馆商业计划书,供参考。
一、餐馆名称:
XXXXX。命名规则说明:低调,简单,易记,有特色(这里的特色不是说直接反映风味)但不古怪,不超过四个字,不带湘字。目前预定的形式是“XXXX酒家”或“XXXX庄”
二、餐馆风味:
以湘东地区的农家风味为主
三、餐馆预计面积:280 ~ 350 M2
四、目标城市:广州
五、选址要求:
1.在周边1里内起码要有一个中型居民小区,周围最好一定量的流动人口,应该是白领来往或是租房目标区;
2.如果条件不能满足第1点,则位置需要交通比较方便,来往有一定量私家车和有消费能力的人员能醒目的看到餐馆的位置;
3.租金不能超过60元/M2,40元/M2为最佳,最好是1楼有一个10M2左右进出铺面,主要营业面积在二楼;
4.餐馆本身需要能停车7 ~ 10辆家用轿车的能力,或是附近不超过200M有停车场。 选址总体评价,由于新手投入资金不宜过大,因此餐馆位置不能为现今已经很繁华处,但希望往来比较多的人员,并且具有消费能力,希望通过餐馆的风味特色能吸引到老客户,要求能在三个月后能做到盈利1万元/月。
六、餐馆布局要求:
大厅内部要求能摆放4人小台或小圆桌12 ~ 15张,10人大台4张,16M2包厢(4*4M规格)4 ~ 5个。(但具体要看店铺的布局)
七、餐馆开张预算:
1.租金:两按一租,以300 M2计算,每M2预计50元,此应一次支付4.5万元;如果面积有出入,无论如何不能超过5万
2.装修设计费用:800元
3.装修费用:A.门面外部装潢能突出特色、显眼、但不夸张费用为X元;B.内部大厅装修风格以突出农家风味为主,装修一般,但要求装修完不能有异味,费用为X元;C.厨房面积为40 M2,装修强调排污、通风,费用为X元;D.厕所两个,男厕为1.5M2,女厕为1M2,要求通风,其他无特别需求,装修X元。 自己买材料,总共预计8万元
4.#b@2费用:要求有消防、环保、卫生许可和营业执照等,费用预计6万元
5.购买用具费用:A.3台5P的空调,包厢4台小1P空调,共31000元(也可能使用中中央空调);B.十把吊扇或壁扇,共3000元,C.两个冰箱,两个冰柜,一个消毒柜,其计1万元;D.厨房用具,共4.5万元;E. 桌凳,共5000元; F.其他(请见清单),共计2000元,G.自动洗衣机1台,1000元
6.其他不可预计费用,2000元
八、餐馆装修风格说明:
1.门面装修要求显眼,突出特色,不夸张,简练,能体现其消费水平
2.大厅说明:A.桌凳使用原木色的大小八仙桌和长条板凳,或是使用外观上比较结实的大小圆桌,大小圆桌上覆上比较好的米黄色桌布;B.墙面和厅中原有柱子的1M2左右以下以深色瓷砖,厅中为了装修目的自立柱子均以深色为主,天花板不进行完全装修,使用射灯,射灯以上的天花板喷为黑色,大厅灯光要求柔和,但桌面上的灯光要求明亮。(这里只我的想法,实际以最终的设计为准)
3.包厢装修与大厅一样
4.其他无特别要求
九、人员配备:
1.厨房:共6人,1个主厨,2个副厨,1个配菜切菜,1个洗涤人员,1个洗/捡菜人员
2.包厢:以5个包厢计算,5个服务员,
3.大厅:5个人,每四张台1个
4.其他:其他临时人员1人(主要用于服务休息时的轮换),店主1人。
十、运营费用明细:
1.物业管理费用:每平方不能超过2元/月,以300 M2共计600元/月
2.排污费用:600元/月
3.水电费用燃油费用:水电4000元/月,燃油2000元/月(暂时以此计算,如果燃油越多,说明生意越好)
4.人员费用: A.工资:主厨为1800元/月,副厨为1400元/月,其他均为1000元/月,共计1800*1 + 1400*2 + 14*1000 = 18600;B.住宿火食费用:住宿为2000元/月,火食费用以200元/人/月,共计18*200 = 3600元/月
5. 折旧费用:
6. 原材料:A.原料, 共10000元/周
7. 其他不可预知费用:1000元/月
十一、菜品说明:
1.坚持两个特色:A.绿色健康食品;B.湘东地区的地道农家风味,大概30%左右的菜品在一般湘菜馆吃不到。
2.坚持推重出新:A.不断推出新菜品,每月2个新菜品;B.跟季节变更,及更换菜品
3.消费水平定位:跟门面地址周边环境相关,但初步定为平均 35~60元/人。
总体来讲,以农家特色和绿色健康为卖点来,不一样的菜品才能买得到比较高的价格,并取得比较高的利润
十二、直接成本估计:
直接成本主要包括,油,盐,各种佐料,以及构成菜品的原料。
1.特色菜(挙头产品)成本控制在50%
2.中档但一般湘菜馆少见的,成本控制国40%以内
3.中档常见成本控制在60%以内
4.低档常见菜控制在30%以内,此类主要以蔬菜为主。
以不改变菜品的质量为前提来降低直接成品 十三、最终费用核算:
1.开业费用(单位为元):
费用类别 金额
租金 50000
设计 800
装修 80000
#b@2费用 60000
大电器采购 45000
厨房用具 45000
桌凳具 5000
购买用具费用其他 2000
其他 2000
合计 289800
2.每月底核算发生费用费用(单位为元): 人员费用 24200
物业费用 600
排污费用 600
水电燃油 6000
原料 10000
其他 2000
房租 18000
合计 61400
3.需要准备资金:
开业费用 + 两个月的发生费用 = 412600
4.生存营业额:
生存营业为61400元/月,相当于平均一天2000元
5.最低保本营业额:
保存要加上店长费用(我的费用),折旧费用(5年计算),固定投资额与每月发生费用的银行利率(以3%计算):61400 + 10000 + 4830 + 412600 * 0.03 = 88608元/月 十四、其他问题点:
计划安排,租房要求房东提供三个月的免租期,第一个月办理与营业相关的各种证件,第二个月准备装修,第三个月准备好与开张相关的事宜。
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