1.   酒店开业筹备的任务与要求

2.   酒店开业准备计划

3.   酒店人员编制图

4.   酒店招聘要求

 一、酒店开业筹备的任务与要求

开业前的准备工作，主要是建立快捷运转系统，为以后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。

（一）酒店管理人员熟悉酒店区域并为其确定责任范围

酒店管理人员到岗后，首先要熟悉整个酒店的平面布局，并实查看。然后根据实际情况，确定其自己的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报给上级有关人员。上级公司召集有关人员进行讨论并做出决定。

(二)设计这个酒店的组织结构

酒店管理人员要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

（三）制定物品采购清单

酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅仅依靠指定的采购人员，去完成此项工作，难度很大，酒店管理人员应协助其共同完成。

制作采购清单时，应考虑到以下一些问题：

１、本酒店的建筑特点。根据每层楼的房间数量，管理人员就要考虑某些清洁设备是一套还是两套。还要考虑到楼层服务人员的相关业务量。

２、本酒店的装修标准以及目标定位。管理人员应从本酒店的实际出发，考虑国家的行业标准，参照市场同等级别的酒店酒店，根据本酒店目标市场定位情况，对客房用品进行配备。

４、行业的发展趋势。管理人员应关注本行业的发展趋势，在物品的配备上应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。在运行一段时期后，可根据客人需要，适当减少不必要的客用物品。

５、其他情况。管理人员还要考虑其他相关因素，如：客房出租率、酒店的资金状况等。采购清单设计要规范，通常要包下列栏目：物品名称、规格、单位、数量、供货单位、备注等。此外，考虑到实际情况，确定有关物品的配备标准。

（四）协助采购

酒店管理人员不直接担任采购任务，但此项工作对今后的运营工作影响较大，因此，管理人员应关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻指定采购人员的负担，而且还能在很大程度上确保所采购的物品符合要求。

酒店管理人员，要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率应随开业的临近而逐渐增高。

（五）参与制服的设计与制作

酒店管理人员在制服的款式和面料的选择方面，往往有其独到的鉴赏能力。

（六）编写快捷酒店运转手册

运转手册，是本　酒店的工作指南，也是员工培训和考核依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部门。

（七）参与员工的招聘与培训

酒店管理人员和有关的招聘人事部门共同负责。在员工的招聘过程中，人事部门根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而酒店管理人员则负责把好录取关。

培训是酒店开业前的一项主要任务。酒店管理人员从本店的实际出发，制定切实可行的培训计划，选择和培训培训员，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。

（八）建立客房档案

开业前，即开始建立客房档案，对日后的管理具有特别重要的意义，收集大量的第一手资料。

（九）参与酒店验收

酒店的管理人员要参与验收，根据本店实际情况，设计一份验收检查表。并对参与人员进行相关的培训。验收后，保留一份检查表，以便日后的跟踪检查。

（十）负责本店的基建清洁工作

酒店管理人员在基建清洁中，扮演着极其重要的角色。组织服务人员参加基建清洁工作。开业前的基建清洁工作成功与否，直接影响着对酒店成品的保护。

酒店管理人员与所有相关人员以及负责人，在开业前，共同确定基建清洁计划，然后由客房服务人员，对各参加清洁的人员进行清洁知识和技能培训，为其配备所需器皿和清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。

（十一）酒店的模拟运转

在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运行。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

二、酒店开业准备计划

采用倒计时法制订，要考虑现在酒店的工程进度，倒推。初步设定周期为２个月。

时间、内容、负责人、备注

开业前８周

 确定人员编制

 确定工资方案

 确定采购物品清单

 厨具安装

 家具安装

 确定员工餐厅与更衣室

开业前６周

 人员招聘

 制作走火图

开业前４周

 管理人员到位

菜单制作

 确定停车位

 管理人员联系施工方，建立沟通渠道，便于日后联络

 了解酒店的客房数量、类别等，以及棋牌室等现场的实际情况，并熟悉所有区域。制作客房区域图

 建立库房，采购物品到位，制作现有财产的清单

 制定制度、程序

 准备人员培训资料

 确定营销计划

 开业前３周

 工程验收

 确定洗涤单位

全体人员到位

 人员培训

开业前２周

 工服制作

 制作印刷品

 大清洁

 开业前１周

 物品摆放

 绿色植物摆放

 试运营

三、酒店人员编制图

酒店人员编制图

 店长

客房6

前台4

餐厅3

保卫2

万能工1

 说明：

1、客房负责：房间清扫、公共区域清洁、棋牌室服务。

班次安排：

8：30——17：00  2人

13：30——22：00 2人

22：00——8：30  1人

替班1人 无替时8：30——17：00

2、前台负责：接待、收款、服务中心。

班次安排：

6：00——14：30  1人

14：00——22：30 1人

22：00——6：30  1人

替班1人 无替时8：30——17：00

 3、餐厅包括：2名厨师、1名临时工服务人员。

班次安排：

由厨师依据需要安排

4、店长1人

8：30——17：00

 5、万能工负责：所有工程小修

班次安排：

8：30——17：00

6、保卫负责：全店安全工作

班次安排：

8：00——20：00 1人

20：00——8：00 1人

四、酒店招聘要求

店长职位要求：

1.   熟悉经济型酒店的运作模式和规范的管理制度；

2.   掌握经济型酒店的专业知识和具备丰富的管理理论；

3.   普通话流利和熟练的使用电脑；

4.   能建立良好的工作制度，并对其负责；

5.   能掌控全店的营运情况；

6.   2年以上的高星级酒店或经济型酒店管理经验，熟悉各方面业务，能够协调各部门工作。

7.   30岁以上，能够观察下属动态，关系员工思想工作情况；

前台职位要求：

1.   中专以上学历，30岁以下；

2.   品貌端正，普通话标准，声音甜美，女性身高1.60m以上，男性身高1.70m以上；

3.   熟悉前台操作系统和收银软件；

4.   有一年以上工作经验，能适应倒班工作；

5.   本地户口优先；

客房职位要求：

1.   初中以上学历，40岁以下；

2.   五官端正，身体健康，吃苦耐劳；

3.   有酒店客房和公共区域保洁工作经验者；

安保职位要求：

1.   身体素质佳，身高1.75m以上优先；

2.   具有１年工作经验者优先；

3.   退伍军人优先；

4.   有监控证或消防上岗证者优先；

综合维修工职位要求：

1.   高中以上学历，45岁以下；

2.   有５年以上电、气、设备维护维修工作经验；

3.   具备电工上岗证、设备维修操作证；

4.   身体健康，责任心强；

 

第二篇：星级酒店开业筹备计划书

筹备计划书：

一、概述：本计划是以一家三星级档次，拥有120间客房（约400张床位），250张餐位（约62张餐桌）之规模的酒店为计划标准。

二、组织结构图：另页附后。

三、员工手册：附：本人在福州名流夜总会制订之员工手册。

四、各部人员配备： 1、饭店所需人员比例一般在1:1.5——1:2之间，其中客房占30%左右，餐饮占45%左右，其它部门占25%。

2、由上所述（以1:2算），饭店员工数为240人左右。其中：客房人员约72人，其中总台人员约为20人；餐饮部约108人；工程部约19人；洗衣房约20人；

3、在垂直领导系统中，每位领导者所领导的（直接）人数量少不少于5人，最多不多于35人（大型酒店）——16人（小型酒店）由此可以计算出管理人员的编制。

五、客房详述：

1、硬件：

A、大堂/正门 a、正门要设华盖，华盖实用面积要保持有二个停车位（每个停车位最低面积为2.45×4.6m）宽度不少于6.7m。

b、设有残疾人轮椅坡道，坡度不能超过1——12坡度。

c、设有10——20人休息席位。

d、有豪华灯具，一、二件艺术品。

e、总台： ★高度：120公分。 ★宽度：80-90cm 。 ★长度：0.03m——0.05m×客房总数。 ★位置：面对正门或客人步入饭店的右侧。

B、客房。

a、气氛： ★暖：色调淡雅，呈暖色，忌白色。 ★静：宁静（界域外噪声不大于50分贝，室内噪声不超过85分贝，而噪音限制参数为30分贝），隐私，方便，安全。 ★雅：洁静，舒适，豪华。

b、客户规格：标准间：3.65m×5.5m=20m2(不含卫生间及衣柜)

c、高度： 2.7m-3m。 d、电源插座。 110/220V。

e、小酒吧。 ★软饮料不少于5-8种。 ★烈性酒不少于3-5种。

f、衣柜。 ★进深：不小于40-50厘米。 ★长度：不小于110-120厘米。 ★至少有2个西服衣架，2个裙架，2个裤架。

g、床垫： ★长：1.9m ★宽：1——1.35m以上。

h、电视：需14——18寸，有二个闭路频道，每日不少于2次播放，晚上结束时间不早于24时，要有15个以上的频道。

i、床头柜：要有2——8种功能。

j、门： ★门宽最低为0.8×2m。 ★残疾人门宽：0.9×2m。 ★厚度：3.5cm。

k、最低要有2.2m的玻璃上光区域。

l、温度。 ★冬季：20℃——24℃。 ★夏季：24℃——26℃。

m、安全： ★有防盗锁链。 ★门上安装猫眼。 ★设喷淋，烟感。 ★门后贴安全通道指示图。 ★墙壁要有1小时的防火能力。

n、卫生间： ★面积4m2——6m2 ★所有毛巾质地均应为金棉，颜色以白色为宜。 ★冷热水线要设有切断回转阀。 ★热水管水温50℃——60℃。 ★喷淋喷头高度：2m。 ★配备洗涤、卫生用品、晒衣绳、架。

o、灯源（标准间为例：180W——210W） ★床头灯2个：25W/每个。 ★写字台灯1个：50W。 ★壁灯/走廊灯1个：10W。 ★夜间脚灯1个：5——10W。 ★茶几落地灯1个：30W。 ★梳妆台镜灯（日光灯）1个：40W。 ★卫生间照明灯1个：15W。

2、定价：

A、千分之一定价法：总投资成本÷总房间数＝客房平均建造成本客房平均建造成本÷1000＝客房平均建造成本

B、客房价格一般分为5个档次，分别为： a、豪华套间：5%； b、一般套间：5%； c、标准间：80%；

d、经济间：10%；

3、管理：

A、实行岗位责任制。

B、将工作程序标准化，数据化，如客人在退房后30——45分钟内整理好客房。

例一、晚间开床（PM18:00） ——敲门三下，并讲“客房服务员，请问有人吗？”；（英语：housekeeping） ——开门； ——清理烟灰缸，纸篓； ——检查热水瓶； ——放窗帘； ——睡毯折45度角； ——枕边放鲜花，晚安卡； ——关台灯，留门口壁灯； ——检查卫生间（玻璃杯、浴巾、面巾、小毛巾、踏巾、橡皮垫、纸巾等）； ——关门； ——填晚间查房开床日报表。

例二：整理客房程序。 ——时间：AM：9:00-11:00 PM：13:00-15:00； ——每间所需时间：25——30分钟； ——备齐用品用具放在车上； ——敲门； ——开门，车停在门口，检查室内设备（天花板，墙壁，家具，电器设备）； ——拉窗帘，开窗； ——拿旧床单等入车； ——清理烟灰缸，废纸等垃圾； ——做床； ——擦洗室内设施（从右侧顺时针做起）； ——补充用品（茶杯，信封）； ——清理浴室： *将客人用过的毛巾收走； *洗浴缸； *洗便缸； *擦地板； *擦镜子，灯具，洗脸台； *补充用品； *检查电话； *关门。 ——清洁地毯，由内至外； ——关灯，调室温，关窗； ——在门口视察，关门； ——填工作日报表； ——领班检查。

例三：客房部早班领班工作进程表。 9:00：到楼层查房，主要查V房（客房）、CO房（客人迁出房）、SO房（客人外宿房）、OOO房（维修房）； 9:30：客房部经理、主管、领班例会，布置当天工作； 10:15：召集服务员开会，传达例会内容； 10:25-12:00：再次查房，主要检查服务员整理客房的质量标准； 12:00-13:00：午餐，休息； 13:00-14:30：再次查房，主要查客房舒适，洁净标准程度； 14:30：到经理室填写客房部日报总表； 15:30：给客户服务员分配供给客房酒吧，酒水，并填表记录数量，品种，（即客房酒吧结帐）； 16:30：经理，主管，领班会议，总结一天工作情况； 17:00：结束工作。 4、其它。客房的理想出租率为75%——80%。

六、餐饮详述：

1、硬件：

A、气氛：

a、愉快：艺术性，淡雅。

b、欢乐：活泼，节日色彩。

B、餐厅标志：

a、示明餐厅类型，营业时间。

b、规格： *宽：30cm。 *高：12cm。 *面积：360cm2。

C、每个席位的地面空间为1.4m2。

D、储藏室，冷冻室的面积相当餐厅所占面积的10%。

E、厨房面积与餐厅面积的50%。墙面瓷砖不低于2m。要有通风设备。

F、厨房设备。

★调理准备器具：单水槽，双连水槽，三连水槽，工作台，厨柜，鱼肉处理台，砧扳，存放架，洗米机，储米柜，滴水台，L型推车，U型推车等。

★饮食器具：炉灶，烤箱，汤炉，油炸机，煎板，蒸汽回转锅，炊饭机等。 ★机械器具：切菜机，细切机，绞肉机，切电机，剥皮机，搅拌机，残菜处理机。

★冷冻冷藏器具：双门式冷柜，四门式冷冻冷藏柜，六门式冷冻冷藏柜，冷藏工作台，冷藏分配台，苏打台，储冰柜，冷冻冷藏展示柜等。 ★分配线器具：保温配膳台，餐盘分配车，餐具分配车，保温分配车，保温配膳车。

★回收清洗器具：自动食器洗涤机，MPW型洗碗机，食器回收输送带，消毒槽，清毒橱。 ★速食餐饮设备：全自动过滤油烟罩，冷冻室，冷藏室，制冰机，食品保温柜，压力式炸锅，保温展示柜。 G、餐饮硬件太多，这是不一一详述。

2、管理：

A、招聘员工。

a、身高及长相要求：

五官端正。男身高1.70米，女1.65米。 年龄18-22岁。

b、文化及性格要求：文化程度初中以上。性格外向、开朗、活泼、机智。

c、健康要求：无残疾。 无传染病。无体味疾病。

B、培训：

a、酒店简介。

b、部门纪律制度。

c、专业知识。言行举止，服务程序，服务技巧（托盘，斟酒，摆台等），待客技巧，推销技巧等。

d、应变能力：如何处理突发事件，如停电，打架，火灾等。

C、组织结构 略

D、人员编制：设餐厅营业时间为16个小时（AM7:00-PM22:00）则分三班制：早班：AM6:30-PM2:30 晚班：PM13:30-PM：22:30 二头班：AM10:30-PM2:30 PM17:30-PM21:30 含1小时吃饭时间以一个服务员同时服务5桌客人，则：早晚班服务员共需26人。二头班服务员需10人。迎宾共需6人。酒吧调酒员6人。领班：餐厅领班6人。酒吧领班2人。主管：餐厅主管3人。酒吧主管2人。管事部主管2人。领班2人。员工18人。文员：1人。厨房约20人左右。

E、餐牌制定：要根据当地的原料品种厨房设备，客人口味及消费水平制定一般菜单价格计算公式为：食品成本÷计划确定的食品成本百分比。酒店的食品成本百分比一般在33%-35%。酒水的成本百分比在21%-22%。

F、餐厅管理： a、部门纪律。 b、岗位责任制（附本人在环球保龄公司制订的岗位责任制）。 c、服务程序（附本人在梦妮餐厅制定的服务程序）。

d、将服务标准化，数据化。如：点菜时间：3分钟。上菜时间：早餐：10分钟。午晚餐：15分钟。清桌：4分钟（含摆台）。

G、酒吧管理：

a、酒水控制管理。

b、严格调酒配方，程序。

H、厨房：承包制管理。

I、管事部：同餐厅管理（附部分管事部程序及标准）。

J、除上述管理外，卫生，安全管理亦十分重要，另部门要与财务部一起制定，《仓库管理制度》、《货物验收程序》、《资产管理制度》、《物资采购价格控制制度》、《物资采购管理制度》、《低值易耗品管理制度》、《包装物管理制度》等，做好成本控制的管理。

七、财务：财务要尽快建立起各种数据标准及公式，以便控制及管理。

1、作为酒店业，其：总经营支出约为：70%-75%。毛利率约为：25%-30%。纯利率约为：10%-12%。

2、营业收入比例。客房：29.9%。餐厅：24.3%。饮料：9%。电话：2.4%。其他：4.4%。

3、成本及经营费用比例：工资及有关费用：32.8%。部门管理费：10.4%。食品成本：7.5%。贷款利息：6.2%。地产租金：固定资产税及保险：4.3%。折扣：6.7%。能源：5.2%。行政管理费：5.8%。推销、广告：2.3% 工程维修：3.4%。饮料成本：2.7%。税前利润：10.3%。其它：2.4%。

八、结束语。总之，做为酒店管理，主要抓好人才，成本控制，服务及出品质量，营销手段及建立酒店的基本制度（总经理负责制，员工手册，岗位责任制，服务规程，经济责任制等），就是抓住了酒店兴旺的根本。本人在计划中主要概述了客房及餐饮二大部门。以上由天艺装饰()编辑由于时间仓促，难免有疏漏，混乱及不足之处，还请见谅。