年终工作总结

20xx年已经度过，我们充满信心地迎来了20xx年.过去的一年是不平凡的一年，也是促进酒店“安全、经营、服务”三大主题的一年，同时也是酒水全年营收及利润指标完成得较为理想的一年。由于接待活动水准的提升，根据酒店的发展需要餐饮部还例定了各项管理制度并狠抓落实并且积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工职业素质，无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显著提高。同时全力推动酒店的“四星”申报我们此时的工作重点，值此辞旧迎新之际，有必要回顾总结过去一年的工作、成绩、经验及不足，以利于扬长避短，奋发进取，在新的一年里努力再创佳绩。

一 履行职责情况

因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要，20xx年本人在任职餐饮部经理一职，主要负责餐厅的管理及营运工作，从高档的接待宴会到大型婚、寿宴，从普通宴会到政府接待，本人都尽心尽力完成自己的本职工作，回顾这一年来的工作，主要有以下几个方面：

1、抓管理建章立制

前期，餐厅很多员工工作存在问题，主要毛病存在于没有规范的制度，员工不明确制度，一些制度也没有具体的负责人进行落实等。针对这一现象餐厅制定了新的《工作流程和标准》，规范员工准则，并结合餐饮部预算制订了餐饮部人员

编制，实施各项岗位职责，检查具体操作规范，并依据各项规章制度开展日常管理工作，以往卫生问题也是餐饮部最头疼的问题，针对现在酒店申报“四星”我们加大了卫生管理制度，指定了日计划卫生，周计划卫生，月计划卫生，对罗列出的计划卫生工作制度贴上墙及各岗位的个人卫生要求标准，每天进行现场督导检查，对员工加强卫生工作意识。虽然工作取得了进步，但贵在坚持，我们必须在管理上大下功夫。

2 抓内部的沟通

真诚地与员工沟通，听取他们的宝贵意见，不断改进自己的工作方法及协调员工之间的工作，及时将员工反馈的信息记录下来并认真负责的为他们解决。与厨房也做好沟通工作，每周的餐饮部会议也取得了不错的效果，前台及时的将客户反馈的信息反馈给厨房，让他们在第一时间能得到重要信息，为他们的工作做好铺垫，并不断提高菜肴的质量，令顾客满意。

3抓学习教育，激励奋发向上

作为餐饮部经理，了解到餐厅员工毕业于不同院校及来自于不同地区，文化水平和综合素质有很大差异，业务水平及服务意识不高，加上酒店正在申报“四星”我们必须从内由外的改变，我把自己所看到的不足之处一一列出细单，进行全面性的培训，进行理论的讲解及实践的练习操作。通过一

次一次的培训，使员工加强了服务质量，提高了业务服务水平，大家也充分认识了酒店申报“四星”的重要性，当宾客进店时能主动、热情地上前服务，平时工作中相互求教，也学到了很多知识，精神面貌也越来越好，提高了工作效率，不足的是操作细节还有待提高。

二、总之，在这平凡又不平凡的一年里，我感受很深，同时也深感自己的不足，目前，管理方面的知识需要我们的不断地学习，工作上需要继续努力，我们将朝这几个方向努力

（1）明确自身职责，树立工作形象，为酒店发展奉献自己的微薄之力，作为一名酒店的中层管理人员，本人对酒店的感情与所担负的责任已不仅是作为一个部门负责人应尽应到的职责，在20xx年我们部门将严格按照酒店领导要求，将每项工作落实到细处，协助酒店领导开展落实每一项政策措施，在酒店取得良好业绩同时也使自己得到长足进步。

（2）培训工作：良好的培训工作是酒店经营得以顺利进行的重要保障，在20xx年希望配合人力资源部建立完善的培训体系，从员工入职培训、专业培训、日常培训及管理者培训几方面入手，把培训形成有层次，结构全面的培训层级，通过培训为酒店经管奠定良好的基础，提高员工服务技能，强抓服务质量。

(3)巩固原有优势，积极拓展业务，重视全员销售，提高包厢上座率，在婚宴市场上，力求做精，做细，挑战3000万

指标，在管理人员充足的情况下，保证服务质量，完善客史档案，发展新客户，重视老客户，加强对客户的回访，客户档案的整理及完善。

（4）继续开展节约节支活动，努力控制各项支出，从细处做起，规定空调音响、照明灯的开放时间，尽量减少一次性物品的使用。

三、建议：

1、望酒店制定激励机制，无论对个人还是部门，在工资分配与对重点岗位还是工种倾斜，使各岗位员工的业绩，劳动与其所得相符，通过绩效改革，拉开了新老员工和重点岗位，普通岗位的工资差，最大限度的调动员工的工作主动性，积极性和创造性

2、关心员工生活，可利用员工活动室或多功能厅每周播放些名人视频讲座，让员工在观看的同时感受什么叫酒店，什么叫服务意识，同时开展员工业余活动，拉近部门与部门之间的距离，如：歌唱比赛，演讲比赛，拔河比赛等，丰富员工的业余生活，也多些方面让员工展示自己的才华和增强自信心，也是积累企业文化的一方面。

小结：酒店管理是一门艺术，除了具备对各种设施设备上的了解和管理工作的精通外，还需要具备和上下级沟通协调的能力，发扬团队精神，加强爱岗敬业和

职业道德的教育，努力提高管理水平。

现代酒店的竞争，已经从前台比硬件、比销售、比服务、发展到了后台加强管理、节约、能耗等方面的管理上。餐饮部在酒店属于重要部门，在人们的眼中是一个大部门，我们将努力学习先进酒店的餐厅管理经验，使自己一直处于高效的工作状态，积极为酒店创造更高的经济效益，是我们为之奋斗的目标。

餐饮部：庄菊芳

 

第二篇：餐饮部上半年工作总结

餐饮部上半年工作总结

时间过得很快，不知不觉半年已过去了，在这餐饮行业竞争激烈的环境下，在酒店高层领导和部门经理的正确带领下，我们围绕着部门下达的经营指标“384万必保指标和480万力争指标”任务去奋斗。

回顾上半年我们接待了生日宴、婚宴、商务宴、会议、自助餐、和高规格的vip接待等、、、共完成了223万与去年同期相比增长了28万，但离力争指标的进度相比还需努力。现对上半年的工作总结报如下：

1 关注员工的思想动态，稳定员工的思想以保持良好的工作状态，去为宾客提供优质的服务，发现不足之处及时改正，并加以改进，关注每个员工的思想动态，定期的找员工谈心交流和做思想工作，深入了解他们的近期工作及生活情况，从中发现问题并解决。

2 加强员工的开口服务意识“沟通”是通往心的桥梁，拉近与客人之间的距离增进与客人之间的的沟通，并与此同时了解客人的喜好。

3 仪容仪表、 礼貌礼节要求每天例会反复对员工进行检查与灌输思想，，特别是微笑服务，让员工意识到，微笑服务的重要性。

4. 为确保给客人营造一个干净，舒适的用餐环境，将一楼宴会厅的卫生分区域划分责任到人。

5 提高员工的积极性，和激发员工的潜在服务水平，制定了奖罚制度，和服务标兵的评比，以此来调动并鼓励员工积极上进的主动意识和热情的服务。 6 将餐具和布草责任到人并定期消毒和进行盘点，以确保餐具的不流失和损坏为下一当酒席做好充分的准备工作。

7 收集宾客对用餐的服务质量和菜肴的意见和建议反馈卡，并做好记录作为我们该进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投诉几率。

根据餐饮市场的需求，和酒店下达的指标任务，一楼宴会厅6月份进行扩建和改造，经打造升级后，将现在的服务水平，服务技能、和亲情化服务也将进行提升打造出一个综合接待能力较强的团队将我们改造过后的婚宴接待和规划好下半年的工作计划和经营措施：

一 工作计划：

1 根据一楼宴会厅改造后和客人的用餐服务要求的提升和服务的细节化将对员工的技能培训，开口服务意识培训、vip接待服务流程培训和亲情化服务，会议接待服务流程进行培训和提升服务水平、、

2 将一楼宴会提升到多功能行的，在没有大型宴席时推出vip接待，大型会议、高规格的分餐制、自助餐等接待、开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。

3 提升员工的开口意识和推销意识，增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。 并要求员工付之行动。

4 对“徽州美食节”的接待工作做好准备，并让员工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特点，才能更好的去推销给客人。

5 在工作中认真做好本岗位工作的同时经常到楼层上去学习和认识客人，对客的熟悉并与客人交流，提升营销能力。不断学习，提高自己，加强销售的业务知识及各方面的知识学习。

6 将零点餐厅，在原来的基础上打造出一个使宾客用餐，更温馨、更舒适。更人性化的用餐环境。

7 因餐饮服务行业人员流动量较大，所以导致我们酒店服务人员缺少新员工较多，新员工作为餐厅的重要部分，能否尽快的融入团队，调整好心态将直接影响整个团队及服务质量，根据每个员工的不同性格特点及入职情况进行交谈 ，目的是调整好员工的心态正视工作，认识餐饮行业的特点使员工在心理做好充分的思想准备，加快的融入集体当中来。 对新员工上岗前的仪容仪表，礼

貌礼节，服务流程，技能的强化培训，让他们深刻的意识到，是代表着酒店的形象，严格遵守四星级酒店操作的规范性。

8 前台也是检验员，把控好每一道菜肴的质量品质、出菜速度和出菜顺序。

二 根据改造过后的经营措施：

7月： 主打徽州美食节“徽菜走进丹阳创有机蔬菜品牌”

8月、9月： 推出状元宴、谢师宴、金秋月饼礼盒的推销。 10月： 黄金周主打高档婚宴接待。

11月： “大闸蟹”和螃蟹礼篮的推销、vip接待、会议等、、、 12月：推出团拜宴、婚宴等、、

总之在加入到新世纪国际大酒店餐饮部的将近两年的时间，让我学到了很多，也成熟了很多，在这个充满欢声笑语，酸甜苦辣的大家庭里，正是锻炼一个人的大舞台，我也会努力用心的带领着我的团队去工作区奋斗、、、在以后的工作中也会不断的改变不足之处，不断的提升自身素质，并积极主动的配合、执行酒店领导和部门下达的各项任务。