汉源县两河乡中心小学食品安全检查计划
为进一步加强本校食品安全工作,加强对学校食堂的监督管理,确保学校师生健康平安,特制定本计划。
成立专门食品安全检查小组,负责食品安全检查工作。 组 长:周平(校长)
副组长:蒋攀云(分管后勤)、石安山(分管安全)
成 员:骆明燕、李建国、杜仕苹、张嫒、何丽佳、黄琼芳、陈洪安、刘美君
检查内容包括环境卫生、从业人员健康和培训、物品摆放、食品采购验收、食品加工、食品贮存、清洗消毒、食品留样等内容,具体如下:
1.环境卫生:食堂地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具是否干净、整洁、卫生。物品存放是否定点定位,规范有序。是否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施。
2.从业人员健康和培训:从业人员是否持有效健康证,是否有有效上岗证,持证上岗率是否达100%。从业人员穿戴是否规范,操作是否规范;有无不良卫生习惯。
3.食品采购验收:是否落实《关于学校食堂大宗食品实行统一配送的规定》,实行定点配送;是否按要求执行食堂食品原料进货验收、索证索票制度,做好台帐记录; 是否落实“关于学校食品成品、半成品禁购禁用的通知”,无禁用食品、无超过保质期食品、无腐败变质
食品;食品添加剂采购、储存、使用是否规范.
4. 食品加工:食品原料是否分池清洗; 生熟食品容器、食品工用具是否分开使用; 食品烹饪烧熟煮透,加工后的熟制品与食品原料或半成品是否分开存放; 加工后至食用是否超过2小时;超过2个小时存放的,是否在高于60℃或低于10℃的条件下存放; 是否制售冷菜凉菜。
5. 食品贮存:库房是否通风、整洁、整齐、明亮。食品贮存场所是否存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品贮存是否分类、分架、隔墙、离地。是否定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品。冰箱存放是否生熟分离。
6. 清洗消毒:餐用具是否按要求清洗、消毒,消毒记录是否完整,消毒后餐用具是否存放在专用保洁设施内,是否有明显标记。
7. 食品留样:是否有专用留样冰箱和容器,食品留样是否符合要求,记录是否完整。
8. 餐厨废弃物: 餐厨废弃物是否及时清除,记录是否完整。
两河乡中心校
2014.09.15
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