餐饮部20xx年工作计划及思路

受国家政策、市场环境等影响，20xx年是宾馆餐饮部不太好过的一年，人员、物资成本的提高，整体生意的下降冲击着餐饮部。在馆部领导的大力支持与带领下，餐饮部全体员工万众一心，还是取得了一定的成绩。在新的一年里，餐饮部将集思广益、以时俱进、开拓创新，在艰难险峻的环境下寻求更好的出路，力求脱下旧装、换上新装，有一个新的开始。以下是餐饮部20xx年的工作计划及思路。

一、新菜肴的开发

1.菜肴品种与质量是餐饮部的灵魂，菜肴做的好不好吃，种类多不多，品质好不好，是吸引客人来餐厅消费的关键所在，新菜肴的研发也是宾馆对外竞争的一个手段。闽西宾馆历来主打闽西客家菜，经验丰富，餐饮部在新的一年里，将对客家菜进行更全面的挖掘，派遣厨师下到各个客家县市区进行地道客家菜的深入研究，菜肴品质力求做到与原产地相一致，尽量学一些新菜回来，巩固并提升宾馆的主打菜系。另外，根据龙岩人口味偏咸、厚、重的特点，在客家菜、闽菜、粤菜等基础上，多研发些川菜、湘菜等口味重的菜系，迎合龙岩当前饮食消费市场。

2.提高厨师专业技能水平，创新菜品的色泽、香型、味型、形状等。提高菜肴的摆盘装饰。菜肴的盘饰可增加视觉美感，是一种传情达意，诱人食欲、赏心悦目菜肴的文化点缀，对菜肴起到相互照应的作用。餐饮部将不断创新菜肴的摆盘，提高菜肴档次。

3.研究创新自助餐会议菜与大型婚喜寿宴菜肴，进行充分的市场调查，对婚喜宴的菜单不断更新，根据季节、客人喜好推出不同款的菜肴。

二、厨房人员减员增效

餐饮部的厨师相对比较分散，有二层厨房与四层厨房，还有接待小组与大型宴会厨师等，人员比较分散，生意忙的时候容易打乱战，生意不好的时候厨师人员又比较闲散。餐饮部将对厨房人员进行减员增效，合理整合搭配二、四层厨师人员，降低人员成本，提高服务效率。接下来宾馆将主打会议菜与婚喜寿宴菜，将本地接待菜与大型宴会菜师傅合理调配，厨师对哪一类菜肴比较拿手，该类菜肴便指定由该厨师进行操作，强化婚喜宴菜肴师傅。6

 

第二篇：20xx年餐饮工作计划

20xx年餐饮工作计划

20xx年，我将带领着我的团队，认真、负责的完成每项工作，总结XX年的得失，做好每件事，将业务更进一步。同时，在以后的工作中，我也将严格要求自己，提高自身素质、提高业务知识和经验，现将20xx年的工作计划如下：

一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排，根据工作岗位需求进行岗位调动，并加强对领班的业务知识和业务技能，对客沟通以及安排菜肴的提升。

二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能，业务知识的培训，让每一位员工都能够时全能达人，无论是接待会任何工作都是出色的完成接待。

三、定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活情况，深入了解员工的内心想法和合理化的建议。

四、收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议，并做好记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投诉机率，从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。

五、针对餐具，流失量大，严格要求每位员工都‘爱店如爱家’，在工作中严格按照操作三轻进行，工作从而减少餐具的损耗，降低并节约成本。

六、加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、细节服务，特别是开口服务意识，对客沟通‘‘沟通’’是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的距离，增进与客人之间的熟悉和了解，并与此同时了解客人的喜好。

七、加强前厅与后厨的协调性和沟通、配合。加强前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是服务员，更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜顺序及出菜速度起到关键的作用，让宾客吃到健康满意的菜肴。

新的一年、新的气象，20xx年在悄然登场，对于自身来说在即将过去的一年里，有许多方面需要改进和学习的，那么在新的一年里我会更加的严格要求自己，在以后的工作中，不断的进取、不断的学习，充实自己的知识和经验。做到处事稳重、遇事冷静，控制调节好自己冲动的性格和脾气。也将会认真负责的带领着我的团队，共同的为了新世纪和我们的明天更加美好，去努力、去奋斗。