学校食堂卫生检查计划
学校成立了专门的安全领导检查小组,每周定期或不定期对学校食堂食品卫生进行全面检查,检查项目主要有以下几个方面:
1、学校食堂工作人员,必须按照有关规定办齐证件,每年必须参加健康体检及卫生知识培训。
2、食堂工作人员不得留长指甲,不涂指甲油,不带饰物,上岗前及便后应洗净双手,操作时穿戴清浩的工作服,工作时不得吸烟,嗑瓜子等,并注意个人卫生。
3、严把食品质量关,坚持做到不采购,不出售有害、掺假、过期、不新鲜食品,特别严禁四季豆、菌类、出芽变绿洋竽和虫类等易引起食物中毒的食品进入学校食堂。
4、食品来源要有采购台帐,每顿要有留样饭菜备查。
5、每天用餐结束后,必须马上做好工具、容器、碗筷等清洁工作,碗筷做到定时消毒。
6、食堂内部生熟菜要分类储存、菜饭、刀具必须分生熟保存。
7、储藏室要保持整洁、有序,严禁存放有毒物品及个人用品,食品餐具要分类分柜摆放,对冰箱、厨柜要定时清理,保持清洁。
8、食品有防鼠、防蝇、防尘、防蝉螂卫生设备,各项用具要定时消毒,经常保持水源的清洁卫生。
帮歪小学
学校食堂卫生检查记录表
单位: 周 次 年 月 日
学校食堂检查计划
学校检查领导小组
组长:段立明 副组长:李义增
成员:孔维刚、孙德文、各班主任
1、餐饮服务许可证持有情况。重点检查学校食堂餐饮
服务许可证是否超过有效期限,是否规范悬挂或摆放许可
证,是否存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为,是否存在超范围、超能力经营现象。
2、食品安全管理制度建立情况。重点检查学校食堂食
品安全管理机构和规章制度是否健全,是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中;是否建立食品安全管理制度和食品安全责任制;是否成立应急组织机构,是否制定食品安全应急事故处置预案和食物中毒事故快速反应机制。
3、从业人员管理情况。重点检查学校食堂是否建立从
业人员健康管理制度和健康档案,是否建立从业人员培训制度和培训档案,是否配备专职食品安全管理员,从业人员是否具有健康合格证明与培训证明,在岗从业人员的个人卫生是否符合要求等。
4、加工场所环境卫生情况。重点检查学校食堂食品加
工场所内外环境是否保持整洁,是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孽生条件的防护措施,是否具有足够
的通风和排烟装置,是否按规定合理设置各功能间,是否配备与就餐人数相适应的设备设施。
5、食品加工操作情况。重点检查学校食堂各岗位从业
人员是否规范操作,是否违规制售冷荤凉菜,是否违规加工制作豆角(四季豆),是否按规定留样并有记录,是否按规定处置餐厨废弃物等。
6、食品原料采购与贮存情况。重点检查学校食堂是否
采购禁止使用的食品(如:亚硝酸盐等);采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格索证索票,是否建立进货验收台账。食品贮存条件是否符合要求,是否定期检查与清理过期、变质、霉变食品及原料。
7、食品添加剂使用情况。重点检查学校食堂食品添加
剂采购和使用管理制度的落实情况,是否达到“五专”要求,使用品种和用量是否符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》。
8、清洗消毒情况。重点检查学校食堂是否配备足够数
量的清洗消毒设施,消毒池是否与其他水池混用,相关人员是否掌握清洗消毒的基本知识,餐饮具洗消操作是否符合规范,集中消毒的餐饮具是否具有消毒合格凭证。
青城镇中心小学
20xx.05.15
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