酒店筹建工作草案

目前盱眙项目酒店已进入装修阶段、开业筹建阶段、正常营运阶段。对于新开业酒店的各阶段工作重点，拟一些建议和意见，以供参考。

（一）、基建装修阶段：

（1）主要筹建筹备内容：施工要求、土建、设备安装督导、室内外装修装饰、道路管网工程、环保工程、基建数据归档等；

（2）参与团队组成：酒店建设者、工程监理、内外装修装饰设计及施工人员、酒店筹建人员；

（3）项目管理内容：1.采购计划和招标及实施，2.合同签订和执行及监督，各种实施计划，3.安全计划，4.项目进展报告，5.进度、费用、质量、安全的控制，6范围变更控制，7.生产管理、现场管理及环境控制；8.漏水问题是日后维保最头痛的问题，必须严格把控质量关。

（4）重点问题：严格把控质量关，杜绝日后的工程质量问题及漏水现象。

①检查防水处理是否严实、天面管道井与消防管连通接口是否有问题，伸缩缝隔音处理是否完成，卫生间防水处理是否严密，水渍净化处理系统是否符合客房和餐饮部客用；

②电量测算是否够负荷、发电机变压器及高低压配电房安装及防鼠、防水、防潮是否存在问题；

③中央空调系统的机房和水塔节能问题；

④电梯开关位和盘机位是否操作方便，高层建筑不能长期占用电梯，是否需要配备圆筒布草槽；

⑤消防管道是否渗漏，监控设备是否清晰，报警系统可否复位，烟感灵敏度不可太高，喷淋嘴是否被施工损坏，水带、水枪、灭火器及箱标记是否明确。消防试水建议在没铺地毯、没贴墙纸、没进家私之前进行，走火通道的防火门及隔离墙是否灵活，指示牌箭头及灯的插座位是否按标准安装；

⑥灯光音响系统调试后是否做好防尘措施，地下电缆、电脑系统（点歌点菜系统、客房软件系统、财务管理系统、考勤系统）、交换机、广播系统、会议系统、有线电视线路、手机信号测试、电话线路、宽带网络与超长放大器、内网连通是否正常、WIFI信号测试等；

⑦地下油库、管道煤气、热水锅炉房、电房安装后，是否已经确定安全措施和巡查制度??泳池设备设施和水循环系统及清洁池是否能正常使用；

⑧安排酒店内部星评成员，在筹备期间对照《饭店星级申请报告》进行逐项检查，填写饭店建筑结构和设计施工单位及设施设备来源等，并逐项检查配套设施是否符合要求，比如洗手间(厕纸架、浴缸扶手、烘干机插座、毛巾架、浴帘、挂式电话、地漏渗水)、残疾人洗手间〈扶手架、推车斜坡〉、在残疾人房测试推车用的洗手间可否转弯）等，

（二）、开业筹备阶段：

1.中高层管理人员到位：拟定开业前12个月进场

2.草拟酒店人员编制预算表

3酒店组织结构图确认

4．市场调查,制定员工工资\福利待遇,方案批报.

5.人员招聘工作启动：分批招聘，骨干和重要为先

6.各部门核对图纸和相对应的各类设施,提出局部需修改的书面方案,提交施工方.

7.酒店开业所需证件确认,申报办理

8.市场考察,锁定竞争酒店,明确市场定位及客源来源,制定销售方案报批.

9.制定铺底物质清单,报批

10.铺底物资采购工作启动

11.制定培训计划和方案,安排培训场地(军训、外单位培训待定)

12.培训工作全面展开

13.酒店VI设计启动

14.各部门SOP操作细则上报审核、修改、确认。

15.酒店各部门价格体系上报审批

16.运作所需内外表单确定，印刷。

17.定期召开工程进度协调会

18.制定酒店规章制度、考勤制度、草拟《员工手册》，上报审核。

19.员工劳动合同草案上报审核，备案

20.员工更衣室、员工食堂、员工宿舍的建立和运行；

21.员工合同签订、设立个人档案

22.各部门制定开业一年内费用预算及营业收入预算，上报财务。

23.确定初始化数据，POS机、电话分机数量、型号

24.确定前台门锁系统、电脑操作系统、总机话务系统

25.客房级别及房号编排

26.酒店电话号码表编排

27.前台电脑系统培训

28.总机、前台模拟运作开始

29.各部各级员工制服款式，制服到货，修改，分发，登记等，

30.布草验收、清洗、发放

31.参与客房、公区交楼验收，设施检查等

32.开荒工作全面开始

33.pa设备到位使用

34.客房用品进房

35.绿色植物、花卉布置

36.房务中心模拟运行

37.确定各餐厅特色菜单,团队、婚宴餐价制成完整资料上报审批

38.编写各种菜式份量,构成标准制做成本卡送财务部成本控制组

39.确认菜单、拍照、印刷

40.电脑点菜系统确认、培训

41．厨具到位、点火调试并试菜

42.各级库房（冰库）检测

43.餐具、布草进场

44.调味品、干货到货

45.全面展开大量市场推广及销售工作

46.进行一次全面性“火警演习”,模拟紧急疏散情况

47.组织举办新闻发布会,广泛派发酒店宣传资料

48.开业

（三）目前根据图纸发现的一些问题

1. 一楼出入口较多，不利于安全控制，由此带来安保人员配备数量上升；

2. 三四楼布置有厨房，由此带来排烟设备的噪音是否影响客房？

3. 每个楼层均有两个工作间，没有必要都安装卫生间设备，有一套即可；

楼层工作间要安装一套洗消设备，且需与物品仓库分隔；

4. 套房卫生间的淋浴房较小（宽度0.9M），还不如标间的宽；

5. 套房可否酌情增加浴缸？

6. 残疾人房卫生间的门宽度需比其他门宽一点，台面要矮，淋浴间要宽大（1.2*1.2M），

7. 套房卫生间内的衣橱应该改为物品柜，放置熨斗、熨板、及其他物品，因会有潮气故放置衣物不合适；

8. 房型较少：需有单人大床房、以及两种以上规格的套房（包括至少4个开间的豪华套房），图纸上看不出其他房型；

9. 从图纸看，套房数量较多（91间），标间和大床房数量一共105间；是否可以调整？适当增加标间、大床间数量；

10. 游泳池好像没有设计相应位置，

酒店整体布局方案

一楼：总台、行李房、大堂吧、预定处（商务中心合并）；另一处酒店用房可以设置营销部：接待宾客比较方便。

二楼：餐饮包厢、中厨房；

三楼：多功能厅、中餐零点餐厅四楼：

四楼 会议区 包括近1000平米的多功能厅，以及中型会议室、小型洽谈室等

五至十一楼 客房区域，其中十一楼配置为行政楼层；

十二楼 一半区域设置酒吧、西餐厅、以及西厨房；另一半设置为棋牌区域；

十三楼 酒店办公区域

地下室 冷库、总仓、酒水仓、布草房、收货处、粗加工等后台部门；

裙楼：设置健身房、足浴、桑拿或者其他康乐设施；（因图纸上未见到，如有游泳池则应设置于此）

 

第二篇：浅谈酒店筹建

酒店的立项和定位，及赋予她的内涵，决定了她的市场前景。工程硬件和布局合理化，高效化，智能化，节能化决定了她的运作成本。　　现代，客人对酒店各方面要求越来越高，酒店竞争越趋激烈。但是酒店业过热是不争的事实，盲目上马的项目和素质参差不齐的高层管理者。可以这样说：一个酒店能否做得很成功是在她立项和筹建结束后就已经决定了的。酒店的立项和定位，及赋予她的内涵，决定了她的市场前景。工程硬件和布局合理化，高效化，智能化，节能化决定了她的运作成本。遍观笔者自己做过和了解的酒店略举几例，以窥全豹：　　1：某星级酒店变压器选用1200KV/A的变压器两台。可是实际高峰期时负荷电流900A都不到。我们知道电力公司算损耗是按装机容量计算的。观察该酒店用630KV/A变压器一台足够，就一备一用，备台400KV/A的变压器急用足够。按本地损耗630KV/A每月4860度计算能省下一半多的电力损耗。就按4860度每度电1元计算可年省58320元。更别说初装成本费了。可见工程筹建预算工作有多重要!　　2：某星级酒店一到热天中央空调效果不能满足降温要求，经查看是空调主机温度设置过高，而本机需要操作密码才能改变设置。该酒店工程人员竟无一人知晓密码，本人多次试验找回密码修改参数后降温效果令人满意。　　3：某豪华星级酒店拥有230立方游泳池一个。热天生意爆好，可美中不足之处在于该酒店每周一游泳池总要歇业。经了解原来因为生意好一个星期下来泳池水已经污浊不堪，为了卫生和酒店声誉只好周一相对人少时歇业换水。因为设计缺陷，该泳池进水和排水管很小。所以此过程竟需要23小时左右。而且进水管和中央空调冷却塔同一支管，多次出现泳池加水时中央空调冷却塔缺水无法运行!可见情况是多糟糕!笔者现场查看发现该泳池的4个过滤沙缸竟未运行，经问询得知：泳池设备运行是洗浴中心一新来主管在负责。而前任主管早在他来之前半年就离职了。新来主管并不知道沙缸运行的重要性和自洁作用。工程部人员更不清楚是怎么回事。沙缸开启后该泳池半个月才换水一次且水质比原来好。这样不但每月节省460方水还可以多营业两天。按每方水3元计算每月可省下1380元水费，且泳池冷水加温的费用未计算在内，在加上多两天的营业额几千近万元的经济效益立现!　　4：某酒店有326间客房热天生意好时有百分之九十以上入住率，每月生活热水用气7000-8000方左右.到该酒店参观设备时意外发现，该酒店中央空调主机带热回收功能，而且管路已经连接到位仅设备未开启。经该酒店领导层同意只是

简单的倒换几个阀门，热回收功能利用起来了。实际测试生活水温最低时47度最高时53.6度完全能满足星级酒店要求!按每方3.5元，7000方计算：空调开放月份最高每月可省下24500元!　　从以上几个例子中可以看出：工程人员不专业只是表象。实际上主要是因为筹建和运行过程中由于人员的变动，技术交接脱节造成的。现在很多酒店的工程部工作可以用断头断尾来形容。例子一就是筹建工作初没有专业工程人员把好负荷关造成的。多数酒店是筹建一批人，筹建结束不到一年时间人都跑光了。新来接手的人对设备特点不熟悉给工作开展带来很大麻烦。稍有点技术实力的人来上半年对设备掌握到一定程度后就开始要求加薪晋级等等。要求满足不了就开始跳槽。虽说每个稍正规的管理公司都有自己的人才培养和发展计划，但是很多时候都是一纸空文。最多不过是错综复杂关系户的受益者!对多数酒店高层管理者来说：酒店工程管理简直就是可有可无，可轻可重的事情。片面的把工程部的工作理解为对客维修或者应急维修已是一种常态。特别是筹建之初更是没有专业酒店工程师的事情。高管们对业主可以这么说：我们现在有设计公司和装饰公司，还有监理公司的专业人员。这么早把工程部人员招进来简直就是浪费人民币!明处是为老板节约成本，暗地里打的是什么主意不言而喻、想必大家都知道，不外乎是权力作祟，利益所趋。等到一大帮问题暴露出来后才想到酒店工程师该进场表演了。你们快来搽屁股吧!很多时候合同都签完了，甚至一切都订得差不多了，木已成舟、咋办吧?划嘛!划船那个不会?大不了干开业后就走人!小算盘那个都有，此典型没头没尾吧?于是这样新的垃圾酒店不断诞生，在各大公司疯狂发展酒店的同时埋下了深深的祸根，有一天酒店终将成为鸡肋!虽笔者对酒店其他部门工作不太了解这种情况带来的负面效应也无从剖析，但是就工程部工作而言其可延续性的重要不言而喻，可以说简直就是一个酒店成败的关键所在!怎样才能避免此种情况，请听我娓娓道来：　　首先是要重视专业酒店工程师在星级酒店中的地位和作用，现在极个别酒店工程老大工资才四千多。其素质可想而知，据说三千多的都有!简直就是可有可无嘛!甚至对工程专业知识一点都不知道的人也可以干!　　再者就是要技术可持续性，人才可持续性，二者缺一不可! 技术可持续性可分为：设备档案可持续性和设备运行维修技能可持续性。完备的设备档案对酒店工程部工作后续的开展有事半功倍的效果。这件事应该很早就开始了，筹建过程中持续不断的收集和整理设

备资料是酒店筹建完备的重要标志之一。象诸如设备巡查、操作、检修保养程序，重大设备事故预案等都是技术资料中最重要的一环。这里要重点说的是这些东西都要由现场技术经验丰富的酒店管理专业工程师根据酒店现场设备情况来完成。而不是去某某网站抄袭剽窃来装潢门面而已。我见到太多太多类似空头口号和根本牛头不对马嘴的技术文件资料或者设备操作规范堂而皇之的贴在各机房里。其根本可笑的行为却得到大多数人的默认，它们还有可能用来培训和毒害员工，其害令我深恶痛绝!真实有效的设备巡查，操作，维修保养程序是工程部工作的指南。也是符合该酒店技术规范的有力传承依据。在此希望能引起各位的重视!　　说起人才可持续性就更没言语了。做酒店有一年以上的都知道酒店就是一个圈。在圈里混而又相互认识和利用已是一种常态。换言之说酒店人才可持续性发展还不如说某某些人的圈子可持续发展更贴切!这也算是中国特色吧!降低人力成本始终是不少业主追求的目标：在他们鼠目寸光之下不少原本还对企业抱有好感和希望的热血管理者心都凉透了。酒店修好了，营运了、万事大吉，我已经用不起你这样高贵的人了，识相的请离职吧!我随便找个人来顶到工资起码减一半，地球照样转!可是他们看不到的是在他一只手捡回来一丁点钱的同时还有只无形的手在几倍几十倍的往外拿!尸位就餐自命不凡的高管们也该觉醒了。出于自我保护意识：织的关系网越多越密工作机会也越多，前途也越多。出于自我保护意识：只用比自己能力低的下属和自己人也理所当然的成为大家潜规则。在这些主流意识下酒店质量理所当然就成为了牺牲品，人才可持续性就成为空话。只有求求那些还清醒或者有良知的高管们觉醒了，只有站在以酒店为中心，服从于酒店根本利益的角度上，人才可持续性发展终不是梦也只有具备这三方面的酒店才可能是酒店的常青树，永放光芒