餐饮部 开业筹备计划

时间节点 20xx年9月 9月1日 9月2日 9月4日 9月6日 9月9日 9月11日 9月12日 9月13日

主要分部管理人员到位成立筹备办公室。

各分部主管熟悉酒店各功能分区定位及各项管理流程，

制定人员编制确定部门组织结构，岗位设置，人员配备，薪资标准（配合人事部）； 制定部门用品清单

市场调查及竞争对手信息； （可提前到6月份开始） 申报员工伙食标准，临时员工餐厅的确定 .核定员工工资报酬与福利待遇；

（员工餐厨师可提前到9月份） 编制岗位职责，工作流程及标准，餐饮卫生，质量和安全等各项管理制度。 确定酒水招商（配合采购部），定工作服 工牌，运转表格。 确定餐饮各类标牌。

确定餐饮各分部物品清单明细 确定样式种类及数量。

9月15日 9月20日 9月25日 20xx年10月 10月7日 10月9日

集中面试员工，预计面试合格5日报到，开始岗前培训。

员工到位前的准备及管理工作。办公家具到位 后勤管理环节检查 保证衔接顺畅。

部门主管 视情况定

筹备办 3日结

制定员工招聘试题及培训计划。

确定餐饮的整体思路和目标客户群，合理定价，编入系统。（可提前到6月份开始）

员工面试前准备工作 表格 办公用品。确定面试地点、时间及培训场地。验收职工宿舍 部门主管 5日结 食堂。

部门主管 3日结

据市场摸底与厨师长一起着手制定菜单（宴会菜单、婚宴菜单、会议菜单、自助餐菜单），筹备办 10日结

筹备办 5日结 筹备办

10月30日之前结

筹备办 未结 筹备办 2日结 筹备办 2日结 筹备办 2日结 筹备办 10日结 筹备办 10日结

筹备事项

责任人/备注

10月12日 10月15日 10月18日 10月23日 10月25日 10月26日 10月28日 20xx年11月 11月1日 11月2日 11月3日 11月5日 11月8日 11月10日 11月12日 11月14日 11月14日 11月15日 11月16日 11月17日

开始员工大课基础知识培训；（人事+部门）

确定各区域布置标准。建立各级各分部物品管理制度及物资库存标准。 原材料招商(配合采购部）。各类设备实施验收。

餐具，茶具，服务用品，布草等全部到位，确定物品配备标准。 员工定岗 分岗培训岗位专业知识 。

验收家具 厨房设备安置并建立部门设施设备台账； 集中采购部门消耗品 清洁用品及工具 各类服务设备。 厨师队伍招聘到位酒店大课培训。 分派员工到同行酒店试岗学习

检验设备设施 家具消防监控前期调试；

消防监控前期调试，检测话机程控接转是否流畅；

验收各工程质量 对于没有完成的工程 限期加班施工，室外保洁 专业保洁公司进行； 调试各部门机器设备 电梯设备 消防设备 局域网与互联网 电话 电视信号 冷热水供应 强弱电满负荷测试 中央空调机组调试验收； 制定消防应急预案规范安全管理规定； 检查验收冷库制冷效果；

定制餐饮促销,开始前期介入性营销；

餐饮经营区域设施设备配合工程部、安保部、邀请市场营销部全面验收。 检查开业所需物品是否购置到位； 各部门开荒工作进行，领用各部门物资； 员工体检 办理健康证，员工发放工装 工牌；

部门主管10+7日结

筹备办 3日结 筹备办 5日结 部门主管7日结 筹备办 5日结 部门配合 5日结 人事部5日结

部门主管 15日结 工程部 15之前结 工程部 2日结 工程部 3日结 工程部 3日结 保安部 2日结 工程部 2日结 销售部 采购部1日结 工程部1日结 部门主管 1日结 综合办 1日结

11月20日 11月22日 11月24日 11月25日 11月25日 11月26日 11月27日 11月30日 20xx年12月 12月1日 12月3日 12月5日 12月7日 12月9日 12月11日 12月13日 12月14日

模拟运行程序、员工服务流程、检验培训效果、岗位熟练程度。进行摸底考核，模拟突发事件应对处置方案；

根据工程进度熟悉系统。酒店管理软件培训 服务员 厨房；强化培训熟悉使用系统软件；

餐饮菜肴及酒水培训；

召开部门会议，强调模拟开业的重要性，酒店整体模拟试运行；解决运行过程中出现的问题；

对餐饮所有设备进行满负荷测试；

重点电路负荷检测 电梯测试，管理系统数据传输 酒店上下水是否通畅 消控设施测试； 餐饮整体模拟试运行；针对运行过程中出现的问题 集中重点解决； 召开部门会议，强调模拟开业的重要性，取得全员统一；

检查各部门卫生情况 设备设施是否配置到位 使用是否规范 是否存在死角； 采购部分原材料 制作加工 储备开业前所需食品原材料；； 重点：酒店各类经销商 供货商所供物资 是否到位；

所有设施设备运行是否正常。相关人员服务是否到位。 为酒店开业做准备；制订宴请名单与接待方案。 检查开业庆典所用物品是否到位。 宴请菜单、台型拟订经总经理审核通过；

流程演练。再进一步熟悉的基础程序，提高工作效率。

模拟开业阶段：要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等；并在每次模拟后，召开分析会并形成会议纪要。

模拟开业的评审团由餐饮总监、酒店营业部经理、培训部经理、餐厅经理等高级行政人员组成，客观评价餐厅和服务及厨房出品，纠正错误码，保证开业后的正常营运。 邀请酒店总经理或管理公司驻店人员进行试菜，对菜式进行指导。

部门主管 3日结 筹备办1日结 部门主管 4日结 部门配合 3日结 部门配合 1日结 部门配合 3日结 部门配合 1日结 采购部 2日结

筹备办2日结 筹备办2日结 筹备办2日结 筹备办1日结 筹备办2日结 筹备办1日结 筹备办1日结 筹备办1日结

12月15日 12月17日 12月18日 12月20日 12月22日 12月23日 12月24日 开业总结

加强开业菜品的的全员培训，力争熟能生巧。

召开部门会议，各分部组织团队做开业表态发言，立军令状表决心，鼓干劲。 厨房原材料开业清单再次，追加采购及落实。

部门再次模拟服务接待和厨房衔接细节，并制定应急预案。

上午召开全体员工做酒店开业前总动员；各分部整理员工仪容仪表 部门美化 亮化； 重点接待参加开业庆典的嘉宾宴席接待，做好餐饮一对一服务工作； 开业庆典 酒店全面试营业； 餐饮各分部每日小结，一周总结存档

筹备办2日结 筹备办1日结 筹备办1日结 筹备办2日结 部门配合 2日结 部门配合 2日结 部门配合 2日结 部门配合 1日结

备注：以上为酒店开业预期倒计时工作安排情况，在实施过程中可能会根据当天实际情况作出适当调整，上述工作是以施工点保证完工的情况下所做出的工作安排，如出现工程延期或其他不可抗拒因素，酒店筹备办公室会适时作出调整，以保证酒店正常营业。

20xx年5月21日

 

第二篇：酒店餐饮部开业筹备工作计划表

餐饮部筹备工作倒计时进度表

餐饮部筹备工作倒计时进度表

餐饮部筹备工作倒计时进度表