“魅力小吃店”营销策划书

内容提要

     美食小吃是生活中不可或缺的一部分，有滋有味的生活来自于对美食的品味和享受。魅力滋味是集麻辣烫、酸辣粉、微型奶茶店为一体的美食店，以南昌工程学院、江西外语外贸职业学院、江西工业职业技术学院的学生及附近居民等为主要服务对象，面向中低档消费群体，进行中小成本投资，以特色美味、质优价廉为经营理念，提供麻辣类美食和饮料等综合服务产品。

魅力滋味店以温馨舒适的风格，为顾客提供麻、辣、酸、香、凉等各种优质美味，使顾客享受到美食文化，同时品味优雅休闲的消费环境。

    魅力滋味的宗旨是以物美价廉吸引顾客，以安全卫生取信顾客，以外卖方式方便顾客。同时，本店通过与水果店合作，直接为顾客提供新鲜水果拼盘、新鲜果汁等特色小吃，使顾客享受到麻辣与水果、饮料等一体化服务。魅力滋味质优价廉，以麻辣酸为特色，以香甜醇为品牌，制美味食品，创优雅环境，立久远美誉。

目录

一  市场分析............................................................................................................ - 2 -

  行业分析........................................................................................................... - 2 -

  竞争者分析....................................................................................................... - 2 -

  消费者分析....................................................................................................... - 2 -

二  市场战略............................................................................................................ - 4 -

  市场细分........................................................................................................... - 4 -

  目标市场........................................................................................................... - 5 -

  市场定位........................................................................................................... - 5 -

三  市场策略............................................................................................................ - 7 -

 产品策略............................................................................................................. - 7 -

 价格策略............................................................................................................. - 7 -

 渠道策略............................................................................................................. - 7 -

 广告策略............................................................................................................. - 8 -

四  项目预算............................................................................................................ - 9 -

五  可行性分析....................................................................................................... - 10 -

收益分析............................................................................................................. - 10 -

风险分析............................................................................................................. - 10 -

六 项目团队............................................................................................................ - 12 -

七 实施方案............................................................................................................ - 12 -

附录........................................................................................................................... - 13 -

   团队各成员分工情况............................................................................................. - 13 -

   调查设计原始问卷................................................................................................ - 13 -

一、市场分析

1．行业分析

（1）优势：①店址位于瑶湖高校园区，受众面广，消费群庞大,价格适中，味道独特。

②提供外卖服务，自行车送，高效快捷，成本低，效率高。

③在学校周围，我们又是学生，能更好的了解学生的需求，也能更好的沟通形成固定客源。

④本店食品繁多，可供顾客的选择空间大，又不乏特色，配餐速度快，口感好，价格合理，服务周到。并能根据消费群体的不同及季节差异，推出不同产品。

⑤麻辣烫的投资成本小，但收益大，投资回收期快。

（2）劣势：①目前蔬菜价格有所上涨，提高了成本

           ②由于刚起步，铺面规模小，没有形成固定消费群。

           ③没有经验，还需进行学习。

           ④因为学校假期固定，寒暑假期间的客源会骤减，这将是一个比较难以解决的问题，给我们店的利润造成影响。

2.竞争者分析

（1）新入者威胁：外贸位于几所高校之间，具有很高的赢利点，所以会存在很多潜在的竞争者。

（2）替代品威胁：饭店、快餐店、小吃街瓜分一大部分市场。

（3）行业内现有竞争者的竞争：外贸街已有三家麻辣烫店，竞争压力大。

3.消费者分析

对于学生群体来讲，喜欢特色小吃是他们的一大特点，据我们调查结果显示，学生群体大多数平均每天在饮食上大概花费10-15元的占 50 %，10元以下的占  17%，20-30元以上的占 17%，30元以上的占16%。

在各种小吃中，顾客都希望品尝到口感好、味道美、价格便宜的食品，在各种因素调查中她们注重的比重（价格，环境，服务等）

二、市场战略

1.市场细分

①含义

市场细分，就是企业根据市场需求的多样性和购买者行为的差异，把整个市场（即全部用户）划分为若干具有某种相似特征的用户群（即细分市场），以便执行目标市场营销的战略和策略。

②市场细分的基本要求

魅力滋味利用市场细分原理对顾客需求层次进行分析解读，把握市场发展机会，掌握目标市场的特点，以此构建自己的营销战略。

a.细分目标：瑶湖校区高校学生、附近居民

b.产品细分：麻辣类美食、饮料果汁类

   从可测量性来看，瑶湖高校区是学生和居民聚集区，魅力滋味可以针对瑶湖三所高校学生及周边居民为消费群体，衡量其市场容量。就高校学生而言，他们对特色美食的追求比较广泛，而魅力滋味正是综合了麻辣美食和微型奶茶店的特色，加上特色创意设计，也就延伸了消费范围，形成了增长潜力。

   从可进入性来看，魅力滋味能够进入该细分市场。首先，特色美食店是本着饮食出发，可以满足生活基本需求，消费者能够在较短时间内接受和认可。其次，魅力滋味利用优质服务、物美价廉、温馨氛围等特色优势得到消费者的青睐，形成刺激并诱导消费者产生购买消费动机和行为，不仅吸引顾客，同时扩大声誉。最后，魅力滋味是中小成本投资，资金回笼快，可以通过自身的能力、资金、资源等满足消费者需求，占领该市场。

   从可盈利性来看，任何企业都是以盈利为目的而存在的，它所进行的活动也都需要花费成本。魅力滋味是中小成本投资，预计进入该市场收益足以弥补其成本。

   可稳定性来看，魅力滋味是以瑶湖高校学生及附近居民为主要消费群体的，具有相对稳定性，也就保证了美食店有足够的时间实施营销方案、进入市场、获取盈利。总体而言，该市场细分的市场变化幅度不会太大，有利于发展目标市场。

③市场细分的影响因素

魅力滋味是以三大高校及周边居民为主要消费群体，顾客群密集，人口密度较大，对市场细分有重要影响。同时，魅力滋味属于中小成本投资，主要针对中低档消费群体，而在校学生和附近居民的消费水平正与此适应。从购买行为这一细分变量来看，消费群体比较注重质量和服务，美食店也致力于物美价廉、优质服务方向的发展。

2、目标市场

①含义

目标市场是指企业在市场细分的基础上，结合自身优势及对外部环境情况的判断，从细分后的市场中进行识别、挑选、评价、选择以作为企业经营方向而开拓的特定市场。也就是说，企业通过各种营销努力能满足消费者的需要。

②分析

魅力滋味采用的是市场专业化模式，向三所高校及周边居民等中低档消费群体提供服务，以此选择目标市场。

无差异性市场营销战略可为魅力滋味节约成本，由于顾客的需求产品同质性强，利于进行大批量标准化生产与经营，实现规模效应。无差异性营销战略也会带来一些风险，忽略了消费者需求存在的差异性，可能会影响美食店的发展。

3、市场定位

①概念

企业为了使自己生产或销售的产品获得稳定的销路，要从各方面赋予产品一定的特色，树立产品鲜明的市场形象，以求在顾客心目中形成一种稳定的认知和特殊的偏爱。

②目标市场定位战略

魅力滋味采取市场领先者定位策略，经过区域调查和研究，麻辣美味与甜品小吃店结合是市场空缺领域，这种组合的新颖性一旦被消费者所接受和喜爱，将会为我们带来非常可观的收益。在进行市场定位时，我们会根据目标市场不同层次的顾客的不同需求进行有条件的挑选，明白不同层次的顾客的关键利益所在，有针对性地投其所好。魅力滋味能否被顾客接受并使客人满意是检验美食店经营质量优劣的标准，也是进行市场定位需最终达到的目的。同时通过食品的魅力又可加深餐馆在顾客心中的地位，巩固餐馆所树立起的信誉。所以，项目开展初期，我们的目标是提高质量和服务，扩大影响力，加强宣传，在消费者心中形成优质定位，进而扩大市场占有率。

三、市场策略

1．产品策略

食品推新：随着夏日的临近。我们店将会推出了一系列夏日饮品。

品牌策略：我们在通过的市场调研及对周边环境的分析后得出，在既定的目标环境下，无论是在产品的服务和质量上，走高于平均市场的营销策略。

2.价格策略

⑴、  定价目标

①      针对于学生这一特殊群体，根据调查结果显示：

麻辣烫店把麻辣烫价格定位煮品系列4---20元区间，饮品系列为3元左右。

②      麻辣烫定位于盖浇饭和炒菜之间，因为平均一碗盖浇饭至少也要6元。

   ⑵、定价方法

①首先对高教园区学生群体进行充分的调研，通过发放问卷的方式，对问卷结果加于统计分析，充分了解学生市场的需求。

②针对周边竞争者，推出不同系列的价格，制定不同的价格区间，使价格层次分明。

③      按产品种类、价格层次划分、做出表格。

3.渠道策略

⑴以自主经营的方式降低成本，随着新生群体的增加进行推广活动。

⑵综合费用、成本、消费群等因素，将店面建在学校门口，主要面对广大学生群体。 

⑶组织店员培训，不断学习开发新产品小吃，满足大家的需求。

⑷了解消费群体的需要，及时、快捷的提供令消费者满意的产品和服务，才能长期稳坐市场。

4.广告策略

①      实施的广告对象：南工、师大、外贸及整个高校园区。

②      广告主题：温馨典雅+独特风味+节日主题。

③      实体定位：品质定位，强调产品与众不同的品质。

④      广告排期策略：连续式排期，目的是保持记忆。

⑤      广告发布策略：领先发布策略，先造舆论，形成气氛，为产品顺利进入市场打开通路。

⑥      广告媒体的组合策略：报纸与宣传册搭配，报纸受众面广，成本低廉；宣传册配以精美产品，提升品牌形象。此外，可以在宣传册里做深挖掘，充分利用有效资源。如，宣传册内附折价券、优惠卡等促销手段，增加销售量。同时，宣传册还可以作为餐厅公共关系的有效工具之一。

四、项目预算

1、品牌申请以及店面相关证件办理：名称核准30,营业执照100，税务登记（国税，地税）两种税费各40，共80，组织机构代码证80，卫生许可证80，健康证每人50 ，共250。本项合计620。

2、 店面租金以及内部设施布置装修：租金一年10000（保守估计，调查为700/月）、内部装修（如地面瓷砖，墙面粉刷，灯具装潢，厨房等布局设计)5000、店内设施（桌椅等，大致数量购进7套）2500~3000 、餐具购进500,本项保守估计总花费为20000左右。

3品牌宣传（用以在报刊，杂志等廉价方便的媒体上进行宣传的小吃手册、店面特色等宣传）1000。

4食材等相关原料的买进，如饮料、小吃原材料等（以一个月正常预算的店面销售额为标准）3000

5店面为突出特色所提供的服务以及相关店内环境布局设置（如音乐，影视的播放，“慢递”，小便条等娱乐项目）1500

6与其他店面合作相互之间互利的预算（此处无法给出具体数据，提供给友方的利润分配情况约占双方合作总利润的30%

7用以在特殊时期（如节假日，开学等）给客人提供让利，打折。促销等活动1000

综上预算所需花费的经费保守估计约为27120元左右。

五、可行性分析

1.收益分析

市场前景
　　如今火爆祖国大江南北，大街小巷的火锅、麻辣烫、串串香、涮羊肉等可谓各地城市的一道亮丽风景。特别是夜幕降临，那一家家火锅店、夜市摊点人头攒动，热闹非凡。凡是天上飞的、地下跑的、水里游的、树上结的等无不可烫，无不能涮。涮烫食品吃起来的确爽口，受人欢迎。但是能赚钱且生意红火的项目在一个地方很快被人效仿，即刻雨后春笋般地冒了出来，竞争大，生意难做。最后就看谁的产品、技术过硬，谁就能立足市场。

“麻辣烫"正是把握了这一脉博，大胆探索、实践，综合了麻辣烫、串串香、涮羊肉等名吃技术精华，采用中香料药材和天然植物等配方，把熬制的"香料"放入"鲜香汤"中，再直接放入各种食品，短短几秒至几分钟后就能食用，既能像烧烤那样穿成串烫熟让人一把把地拿着吃，又能装成碗，可谓奇香四溢，越吃越想吃，久吃不厌。去掉了火锅、串串香、涮羊肉等食品中的口味单一、噪辣、油腻、上火等缺点，可以和本部的脆香烧烤同时经营，既烤又烫，尽享人间美味，大赚众人之财。

"麻辣烫"由于味道奇特，自然会招来好生意，而且利润是成本的3-6倍，如6元钱的猪肉用此法涮烫可卖到8-21元。一个小摊每晚至少可涮烫 1000-1500串（相当于200-300碗），平均每串售价0.40元，收入400-600元，除去成本130-200元，日利270-400元，月利8100-12000元。假如开一个50㎡左右的店，如经营得法，每天至少营业额1500元，利润1000元以上，月利30000元，年度纯利36万元左右。

2.风险分析

⑴市场风险

①                  市场不稳定，季节性强，如寒暑假主要学生群体回家，该店生意属于淡季。

②                  该地区本产品知名度不高，需要投入加大宣传的力度。

⑵      竞争风险

     该市场替代产品多，需在保持原产品的条件下进一步增加新产品。

六、项目团队

店长                       杨瑞杰                    主持店内一切日常事务

财务管理                   何宇潇                    管理、核算财务收支

材料采购                   杨永刚                    材料采购及供应

销售人员                   刘璐 李邱怡               销售产品、提供服务

七、实施方案

由于团队所有人员均无任何创业经验，社会阅历较浅，对相关开店事项不明以及经营过程中会带来的一系列问题缺乏处理经验，所以未正式开店前由店长组织团队所有人员进行业务学习、探讨和交流，明确各自职责，熟悉营销策划书，同时积极通过各种途径，如论坛、贴吧、QQ群等网络社交平台了解小规模店创业者创业经验，提高业务素质。

前期工作-----做好宣传

宣传是经营初期极其重要的一项工作，关乎小店客源。通过网络途径，如周围高校贴吧、微博，各团队人员QQ好友、QQ群进行广告轰炸，迅速扩散小店开业广告、地址、产品和服务、价格、店内优雅舒适的环境等信息。此外，还可以通过印刷小广告若干，由团队人员分别到周围学校宿舍发放，在学校张贴小店海报，打出招牌特色来，达到迅速吸引眼球的效果。

后续工作-----稳住客源

广告宣传做了差不多，有了一定数量的顾客后，接下来该做的就是稳住客源。小店提供的食品质量、数量、花样以及时效性是相当重要的，保证质量的前提下，适时调整食品的花样，不同时节尽可能推出不同的花样出来。此外，还要注意顾客的反馈，可以通过建立留言薄让顾客提出意见，或是注意打听有关小店服务的一切消息，随时做到小问题立即调整，大问题协商解决。开通小店微博、建立顾客档案，时刻把服务放在第一位，让小店发展越来越好。

附录：

1.团队各成员分工情况：

杨永刚---负责封面设计、目录、项目团队、实施方案、附录及整合营销策划书所有信息

杨瑞杰---负责内容提要、市场战略、营销项目问卷的统计及分析

李邱怡、刘璐负责市场分析、市场策略、可行性分析

何宇潇---负责项目预算、营销项目问卷的设计、调查

2.调查设计原始问卷：

关于开设特色小吃店问卷调查

为了更好地开设一家以特色美味、质优价廉为经营理念，提供麻辣类美食和饮料等综合服务产品的小吃店，我们开展了简单的市场营销调研活动，从消费者基本情况和消费者风格两个方面入手，为美食店的开展做好铺垫基础作用。

市场调研问题如下：

1您的身份是                   A本校区学生        B附近居民

2您的性别                     A男                B女

3您喜欢的小吃                 A烧烤类            B小点心类

                              C雪糕冷饮类        D其他________

4您一般什么时候光顾小吃店     A周末              B晚自习后

5您去小吃店消费可以接受价格   A10元以下          B10~20元

                               C20~30元           D30元以上

6如果你去一家休闲饮品小吃店,请问您最看重的是?（多选）

                              A价格         B质量        C口味

                              D环境         E服务

7.您希望的休闲小吃店的装饰风格为

                              A大众快餐店模式    B吧台式     C餐厅式

                              D其他__________

8您最希望休闲小吃店为您提供怎样的服务?

                              A提供杂    B播放音乐    C电视电影播放

                              D送外卖    E其他

9您认为哪一种促销方式最吸引您

                             A节假日活动      B优惠券      C每日特价

                             D主题特色小吃

10您更喜欢什么类型的餐厅

                             A经济型         B青春型       C新颖型