关于老年人饮食健康的调查报告

一、调查基本情况

1、调查目的：

我国如今已步入了老龄化社会，老年人健康问题层出不穷。许多老年慢

性疾病的发生发展都与饮食结构以及健康知识行为密切相关。为了了解社区老年

人的饮食健康知识，增强老年人的饮食健康意识，以提高老年人的生活质量，预

防和减少某些疾病的发生，对周边社区50岁以上的老年人进行了饮食健康的调

查。

2、调查对象

周边社区50岁以上的老年人

3、方法

对周边社区50岁以上的老年人就饮食、保健、身体状况等方面进行了访

问与调查。

4、结果

根据调查结果显示：老年人对蔬菜水果的摄入比较低，豆类奶类摄入量

也稍显不足，禽畜肉类摄入量过高。三餐供能比中，晚餐摄入的热能偏高。多数

人有肥胖的症状。在其他健康方面，三高，心血管疾病，，骨关节方面的疾病也

较为普遍。

5：结论

老年人膳食构成不够合理，需加以调节。

老年人饮食认知存在问题 ，对营养知识的重视程度不够，有人认为

营养知识对健康不重要，有人认为空腹晨练不影响健康，有的人听风就是雨。听

说钙摄入过量不好，于是连400mg的钙片也不敢吃了。因此需加强营养宣教。

老年人营养健康状况不佳，需引起注意。

6、关键词：饮食、健康意识

很多老年人都有自己的饮食习惯和口味特点。例如淮安地区的老年人还是沿袭以

前的传统吃猪油面等高热量的食物，有些甚至无肉不欢，还喜欢吃腌渍的食物，

60岁之后，人体各系统器官功能会逐渐减退，所以应改变以前的饮食习惯与口

味特点。饮食要荤素搭配，营养均衡，才更有利于身体健康。食物要多样，不能

按照自己的喜好，为平衡营养，各种食物都要吃一点。菜肴要淡。盐吃多了会给

血压肾脏增加负担，易引起血压升高等问题。盐应控制在每天6~8克。饭菜要烂，

要吃易消化的食物。

针对以上现状，我对老年人的调查结果分析了。结果如下：

二、对访问的分析

1、老年人普遍会有缺钙的症状，牛奶是钙的最佳也是最重要来源，但由于种种

原因，很多老年人并不经常引用牛奶。

2、社会现在很提倡保健，于是很老人其实知道要保健，但不了解它的真正意义，

很多老年人只是知道保健，但不知如何保健。

3、现在的老年人药物，保健品和补品吃的过多，觉得这些才是好东西。

4、老年人也容易受报纸杂志上的不同观点所左右，没有自己的判断能力，往往

人云亦云。

5、老年人睡眠质量都不太高，晚上睡不踏实。

三、调查结果分析：

许多老人不懂得保健，而且意识很薄弱，究其原因，有如下几点：

1、国家政策不到位

我国虽然已步入了老龄化社会，但还有待发展。就像老年人健康问题，国家没有从根本上改善，老年人对保健的做法、含义、意义都模糊不清，还需要国家进一步的普及营养知识。

2、观念的影响

中国的家长总是把孩子放在第一位，所以这些老人们即使有钱也不舍得花在自己身上。总是把最好的留给孩子，对自己的健康状况也不在意。 3、金钱的制约

现在人们的生活条件越来越好，但难免还是有一些孤苦的老人，他们并不愿意把钱花在保健的方面，他们更愿意存着。

4、社会风气

保健品、补品现在十分普及，人们更愿意吃这些药品，虽然这些并没有多大的意义，可现在社会风气就是这样。再加上营养师的缺乏，人们没有合理正确的指导，所以保健意识薄弱。

四、友情建议：

1、蔬果宜鲜

新鲜、有色的蔬果类，富含维生素、矿物质、膳食纤维，水果中还含有丰富的有机酸，有刺激食欲增加和维持体液酸碱平衡的作用。

2、数量宜少

若要身体安，三分饥和寒。老年人要吃多种食物，但每种食物数量不宜过多，每餐七八分饱。

3、质量宜高

质量高不意味着价格高，如豆制品、蛋、奶等都是质量高的食品，老年人应当经常食用。还要注意多吃鱼，少吃肉。糖的主要来源是主食和蔬果，尽量减少白糖、红糖、砂糖等精制糖的食用。

4、食物宜杂

没有一种食物能包含人体所需要的各种营养素，因此，每天都要吃谷类、蔬果、菌藻等多种食物，还要注意荤素搭配，粗细搭配，色泽搭配，口味搭配，干稀搭配。

5、质地宜软

老年人对食物的消化吸收不好，所以，饭菜质地以软烂为好，可采用蒸、煮、炖、烩等的烹调方法。选择的食物尽量避免纤维较粗、不宜咀嚼的食品，如肉类可多选择纤维短，肉质细嫩的鱼肉;牛奶、鸡蛋、豆制品都是最佳选择食物。

6、饮食宜淡

菜品要清淡，口味忌重。建议每日食盐量不超过6克。建议老年人一日的食物组成：谷类150-250克，鱼虾类及瘦肉100克，豆类及其制品50克，新鲜蔬菜300克左右，新鲜水果250克左右，牛奶250克，烹调用油30克，食盐6克，食糖25克，少饮酒，喝足够的水分。

7、速度宜缓

细嚼慢咽有利于消化、吸收。尤其在吃鱼时更要注意。鱼肉由于肉质松软、细嫩，容易咀嚼、消化和吸收;蛋白质含量高;脂肪含量低等优点，是老年人的首选食品。但由于鱼刺的问题，限制了许多老年人的食用。解决好这一问题，首先要选鱼刺较少的鱼类，吃鱼时，最好不要与米饭、馒头同时吃。

8、饮水宜多

老年人对口渴的感觉不像年轻人那么敏感，因此，要自觉多喝水，可选择淡茶或白开水。千万不要等到口渴再喝，以免缺水。缺水会引起老年人便秘和体内代谢失调。

调查人：龚春燕 20xx年12月4日

 

第二篇：老年人的饮食健康

老年保健应知应会十课之二

第二课 会吃会喝与健康成正比

（饮食与健康）

张美彪

一、饮食治疗的原则

1、合理控制总热能，热能摄入量以达到或维持理想体重为宜

2、平衡膳食，选择多样化、营养合理的食物

·放宽对主食类食物的限制，减少单糖及双糖的食物

·限制脂肪摄入量

·适量选择优质蛋白质

·增加膳食纤维摄入

·增加维生素、矿物质摄入

3、提倡少食多餐，定时定量进餐

二、人体必需的营养素

1、糖类：

? 因老年人的糖耐量低，胰岛素分泌减少，对血糖的调解能力较弱，易发生血糖增高。一般碳水化合物的摄入量占总热量的60－65％

? 一些简单的碳水化合物（单糖和双糖等）可在体内转化为甘油三脂，引起血脂升高或储存在体内发胖，所以应控制蔗糖的摄入量。

? 增加膳食纤维的摄入以利于胃肠的蠕动，防止便秘。

2、蛋白质：

? 消化能力降低，体内蛋白质以分解代谢为主，合成降低人体对 1

蛋白质的代谢和排泄能力都有所下降。所以应提高膳食中优质蛋白的比例（50％），供应量与青年人相似，一般约为65g~80g。 ? 此外因老年人的蛋白质代谢发生了一些变化。组氨酸、色氨酸和蛋氨酸与血红蛋白中的组蛋白的合成有关，这些氨基酸的缺乏会影响血红蛋白的合成量。故老年人贫血的因素除缺铁外，还与缺乏以上的氨基酸有关。

? 优质蛋白质来源：适量奶类、肉类、蛋，豆类

3、脂类：

? u脂肪可增加食物的色、香、味等，可提高食欲，并有利于部分维生素的吸收，但因消化能力下降，所以要提高脂肪的品质，增加必需脂肪酸的摄入量。不宜过多，一般占总热量的20－25％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为1：1：1，胆固醇摄入量小于300毫克/每天。 ? 胆固醇高的食物：动物脑、鱼卵、蟹黄、蛋黄、鱿鱼

4、维生素和矿物质：

（1）维生素：

? u老年人的膳食量减少，可以通过合适的食物保证其热能和蛋白质供给。但某些维生素的摄入量减少会造成营养不良，所以更应该强化。Vc:抑制脂质的过氧化，稳定细胞膜结构，有助于脂肪代谢分解，降低血清胆固醇

? 叶酸和Vb12:可预防老年人贫血

? Va:对视力和上皮组织的抵抗力起重要作用，促进眼部组织健康，保护视力，预防白内障、青光眼、干眼病夜盲症 ? Vd：对骨质疏松有一定的抑制作用

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? Ve：强力抗氧化剂，保护细胞膜，血管、心脏、皮肤、眼睛、肝脏等组织免受自由基的伤害，延缓衰老，预防各种慢性疾病

（2）矿物质：

? u老年人钙吸收率低，随年龄增加骨丢失增加，故老年人的骨质疏松发生率高。同时，钙可以促进骨骼及肌肉的收缩，调节心率，强化神经系统。一般一天钙的供应量不应低于800毫克，钙、磷的比例为1：1.5为宜。对铁的吸收能力也下降，故贫血易发生，每天推荐供应量为12毫克。

? 锌有助于改善老年人的味觉迟钝和免疫能力低下

? 硒有抗脂质过氧化作用

? 铬可以改善糖耐量，降低血糖，增加胰岛素，增加蛋白质的合成，降低胆固醇。

三、平衡膳食

·任何一种食物无法含有所有营养素，只有通过多种食物混合才能达到营养齐全

·食物品种多样化是获得全面营养的必要条件

应做到：主食粗细粮搭配；副食荤素食搭配；勿挑食，勿偏食 每日应摄入四大类食品：谷薯类、菜果类、肉蛋类和油脂类

1、食物的种类

·谷薯类：如米、面、玉米、薯类，主要含有碳水化合物、蛋白质和B族维生素

·菜果类：富含维生素、矿物质及膳食纤维

·肉蛋类：如肉、蛋、鱼、禽、奶、豆腐等，主要为机体提供蛋白质、脂肪、矿物质和维生素

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·油脂类：如油脂、坚果类食物，能够为机体提供热能

（1）、食物多样，谷类为主，粗细搭配

·每种食物含不同的营养成分，任何天然食物都不能提供完全的营养；多种食物搭配，才能满足人体各种营养需求。

·谷类食物是能量的主要来源，应保持中国传 统饮食习惯，避免高能量、高脂肪的弊端。

·常吃粗杂粮和全谷类，最好50～100g/天，米面类不宜加工过细，避免维生素B、矿物质等营养素和膳食纤维的丢失。

（2）多吃蔬菜、水果和薯类

·蔬菜、水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源；

·薯类含丰富膳食纤维、多种维生素和矿物质；

·建议每天吃蔬菜300~500 g，最好深色蔬菜约占一半，水果200~400g，适当摄入薯类。

（3）、每天吃奶类、大豆或其制品

·奶类、豆类含钙量较高，且利用率也很高，还含丰富的优质蛋白和维生素；

·儿童、青少年饮奶有利于其生长发育 ，中老年人饮奶可减少骨质丢失；

·我国平均钙摄入量仅为389mg，不到RDA一半

·建议每人每天饮奶300 g或相当量的奶制品。

·应适当多吃大豆及其制品，建议每人每天摄入30~50 g大豆或相当量的豆制品。

（4）、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

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·动物性食物蛋白质含量高，是优质蛋白的良好来源，氨基酸组成更适合人体需要；含较多脂溶性维生素和矿物质；

·大多含有一定量的饱和脂肪和胆固醇，摄入过多增加患心血管病的危险性。

·建议成人每日摄入量：鱼虾类50-100 g，禽畜肉类50~75 g ，蛋类25~50 g。

（5）、减少烹调油，吃清淡少盐膳食

?我国城乡居民平均每天摄入烹调油42g ，2007《指南》 推荐量25~30g；

?每天食盐平均摄入量为12g，是WHO建议的2.4倍；盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关。食盐摄入量不超过6 g。

?脂肪、食盐摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、高血压等多种慢性疾病的危险因素之一。

（6）、食不过量,天天运动,保持健康体重

·体重与能量的关系

能量摄入＞能量消耗, 体重增加 ；

能量摄入＜能量消耗，体重减轻；

·保持健康体重的主要因素

进食量和运动。

2、膳食平衡——饮食搭配

?荤素搭配：选料和烹调；

?干稀搭配：粥、汤、干食；

?四性搭配：食物温、热、寒、凉；

?口味搭配：酸、甜、苦、辣、咸；

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?色泽搭配：红、黄、绿、白、黑；

?精粗搭配: 让粗粮回到我们餐桌；

?餐次搭配：三餐为主；

?就餐快与慢、 饥与饱、冷与热、动与静、喜与怒。

四、培养良好的饮食习惯——膳食结构四种模式

1、养成良好的饮食习惯

（1）不暴饮暴食 （2）不偏食偏嗜

（3）不嗜细喜精 （4）不贪食肥甘

（5）不勉强进食 （6）不过冷过热

（7）饮食定时定量 （8）食盐要适量

（9）少饮或不饮酒 （10）细嚼慢咽，不囫囵吞食

2、四种膳食结构模式

（1）、发达国家模式

?也称富裕型模式，

?主要以动物性食物为主，

?通常年动物性食品年人均消达270kg，

?而粮食的直接消费量不过60-70kg。

（2）、发展中国家模式。

?也称温饱模式，

?主要以植物性食物为主，一些经济不发达国家 ?年人均消费谷类与薯类达200kg，

?肉蛋鱼少，奶类也不多。

（3）、日本模式

?也称营养模式，

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?主要特点是既有以粮食为主的东方膳食传统特点，也吸取了欧美国家膳食长处，加之经济发达，人均年摄取粮食110kg,动物性食品135kg左右.

（4）、地中海模式

?为居住在地中海地区的居民所特有。

?突出特点是饱和脂肪摄入量低，不饱和脂肪摄入量高。 ?膳食含大量碳水化合物。蔬菜水果摄入量较高。

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五、糖尿病人如何吃水果

1、水果口感好，还能补充大量维生素、果酸和矿物质

2、糖尿病患者可以选择水果，但必须掌握好时机以及数量

3、血糖控制平稳时(餐后2小时血糖在180mg/dl以下)，HbA1c(在

7.5%以下)可以选用水果

4、应将水果的热量计入每日总热能之内，选用时减去相应的碳水化合物的量

5、吃水果最好在两餐之间做加餐用，既不至于血糖太高，又能防止低血糖发生

6、水果中西瓜、苹果、梨、桔子、弥猴桃等含糖量相对较低，而香蕉、红枣、荔枝、柿子、红果含糖量相对较高

7、通过血糖监测寻找出适合自己的水果

六、饮出来的健康

1、健康汤中来

（1）鸡汤 （2）鱼汤 （3）骨头汤

（4）海带汤 （5）菜汤 （6）面汤

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2、几种有益的饮品

（1）、绿茶

?延缓衰老的作用

?抑制心血管疾病的功效

?预防和抗癌功效

?预防和治疗辐射伤害的作用

?醒脑提神的作用

（2）、豆浆

?强身健体

–每百克豆浆约含蛋白质3.62.9克、磷49毫克、铁1.2毫克、钙15毫克以及维生素、核黄素等，对增强体质大有好处。

?防止糖尿病

–能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

?防治高血压

–豆浆中所含的豆固醇和钾、镁，是有力的抗盐钠物质。钠是高血压发生和复发的主要根源

（3）、酸奶

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?能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素； ?有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。

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（4）、红葡萄酒

? 含有糖、醇类、有机酸、无机盐、维生素等营养物质，对人体发育有不同的补益；

? 唯以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化；

? 含板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用；

? 含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害。饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤富有弹性；

? 含防病的作用，经常饮用还可预防老年痴呆；

? 中最好。这种成分可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。红葡萄酒正是由葡萄全果酿制的，故是预防癌症的佳品。

（5）、果汁 ·老人适当喝少量果汁可以助消化、润肠道，补充膳食中营养成分的不足。

（6）、白开水

·对中老年人来说，不仅能稀释血液，降低血粘稠度，促进血液循环，还能减少血栓危险，防止心脏病“高峰期”的心脑血管疾病的发生。

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