太原科技大学

思想政治理论课

社会实践调查报告

课程： 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

题目： 关于社会大众食品的消费安全意识调查报告

班级： 机自092214H

姓名   王孙             学号  201122021213

姓名： 李志伟           学号  201122023022

姓名：                  学号

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姓名：                  学号

 

第一作者联系电话   1352615226

 

                       指导教师      王新艳

关于社会大众食品的消费安全意识调查报告

摘要：

 随着经济全球化，科学技术的日益发展，近几年来，世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生，随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现。因此，无论是从民众的身体健康来说，还是从我国经济的发展，社会的和谐以及法治国家的建设等方面来说，对居民的食品消费安全意识的研究是十分有必要的。本次调查根据职业的不同采取分层抽样，对介休市北坛小区65名不同阶层的居民进行了问卷调查。此次调查主要从消费者对食品安全知识的了解程度，食品选购安全的认识程度，安全食用与贮藏认识程度，食品安全处理机制四个方面来了解居民的食品消费安全意识的具体情况，并结合被调查者的年龄，受教育程度，收入等基本信息来研究居民食品消费安全意识的影响因素，总体来说，该地区居民消费安全意识处于中上水平，他们在食品购买方面以及食品安全知识方面比较重视，在食品安全问题的处理上也表现得比较“专业”。

关键词：  食品消费安全意识，介休市北坛小区

正文：

一  问题再现与背景

20##年中国重大食品安全事件

1、20##年4月17日，沈阳警方端掉一黑豆芽加工点，经检验，该加工点在生产豆芽过程中添加了4种以上违法添加剂。老板称这种豆芽“旺季每天可售出2000斤”。此外，在该黑加工点内，警方还发现尿素、恩诺沙星、6-苄氨基腺嘌呤、无根剂等违法添加剂。权威部门对豆芽菜进行检验证实，其中尿素用量超标27倍。毒豆芽是一种对人体有害的豆芽，它外表看似新鲜，但是至少含4种违法添加剂 ，尿素超标27倍。（沈阳“毒豆芽”）

2、20##年4月15日,湖北省宜昌市查获两个使用硫磺熏制“毒生姜”的窝点,现场查获“毒生姜”近1000公斤。“毒生姜” 使用有毒化工原料硫磺对生姜进行熏制,使正常情况下视觉不够美观的生姜变得娇黄嫩脆。（毒生姜）

3、20##年4月13日 据英国《星期日电讯报》的最新报道称，瑞典研究人员发表论文称，包括雀巢在内的9种欧洲知名品牌的婴儿食品含有毒重金属砷、铅与镉，其含量虽未达世界卫生组织(WHO)规范的上限，但婴儿长期食用，仍会导致智力受损，甚至出现行为异常。少量砷亦会增加患癌风险，镉则可导致神经及肾脏受损。（雀巢“砷含量”超标）

4、20##年4月初，安徽工商部门查获一种名为牛肉膏的添加剂，可让猪肉变“牛肉”。这种牛肉膏不仅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店，也是公开的秘密。随后记者发现，福州、广州、南京等多地“牛肉膏”疯卖。牛肉膏有牛肉自然香味,易溶于水,水溶液呈淡黄色。一些熟食店、面馆为牟利而用牛肉膏将猪肉“变”牛肉。专家指出，过量食用牛肉膏或会致癌。（“牛肉膏” 事件）

5、20##年4月初，《消费主张》节目指出，在上海市浦东区的一些华联超市和联华超市的主食专柜都在销售同一个公司生产的三种馒头，高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头。这些染色馒头的生产日期随便更改，食用过多会对人体造成伤害。而后,温州等地也发现类似染色馒头。染色馒头是通过回收馒头再加上着色剂而做出来的。（染色馒头）

6、20##年3月17日，重庆市工商局执法局突击检查了市内几家血旺加工厂，在九龙坡区白市驿一家没有任何手续的加工厂内，查获2.5吨用福尔马林浸泡的血旺。 由于福尔马林被世卫组织定性为让人致癌和致畸形的物质。因此，这种方式制作的血旺也被称为“毒血旺”。据悉，这些“毒血旺”主要销往重庆主城区各大农贸市场。（“毒血旺”事件）

7、20##年3月15日，据央视报道《每周质量报告》的3?15节目《“健美猪”真相》报道，河南孟州等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养，有毒猪肉部分流向河南双汇集团下属分公司济源双汇食品有限公司。“十八道检验、十八个放心”的字样随处可见，但却不包括“瘦肉精”检测。“瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂 “瘦肉精”肉可致人患瘤。（“瘦肉精”事件）

8、20##年2月23日，来自河南媒体的一条消息称：记者调查时发现，郑州有一些经营者在使用化工添加剂，一些粮油店也销售这些添加剂。不法商贩在面条中添加化工产品如食用胶、柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐等，以增强面条的筋度和弹性，有的加入明矾使面条白亮光洁。买回的湿面条能点着燃烧！面条里掺进食用胶已经是公开的秘密。且据业内人士说，卖面条的都加有这种东西，米线里也掺有食用胶，煮过火了也不会烂，吃起来很筋道——商家在面条米线里面加上这些东西，其目的一目了然，就是为了好卖。（“胶面条”、可燃面条）

9、20##年2月17日下午，一则“内地‘皮革奶粉’死灰复燃长期食用可致癌”的新闻迅速登上各大商业门户网站的首页，引起了网友们的广泛关注。该报道称，疑有不良商人将皮革废料或动物毛发等物质加以水解成皮革水解蛋白，再将其掺入奶粉中，意图提高奶类的蛋白质含量蒙混过关。随后，农业部称尚未发现含有该物质的生鲜乳制品，媒体报道的“皮革奶”死灰复燃是失实报道。（“皮革奶死灰复燃”）

过去人们总是在担心吃不饱，吃不好。现在随着科学技术的发展，中国基本上解决了温饱问题，人们吃得越来越多样化，越来越“科技化”，但却无法遮掩中国人体质差的问题，这与我们所吃的东西不无关系。这些年发生的食品安全问题使得人们迷茫到底吃什么才是真正放心的，一时间食品安全问题成为国内舆论的焦点和民众关心的重点。而在解决这个问题上，居民的食品消费安全意识作用最大。

二  基本概念

1 食品

《食品安全法》第九十九条 对“食品”的定义如下： 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 《食品工业基本术语》对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。 从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境。

2 食品安全

食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。

           

3 食品消费安全意识

食品消费安全意识是指消费者在进行食品的选购时长期形成的对食品的安全因素的考量，认识以及对食品安全问题发生时所持的态度。主要包括消费者对食品的基本信息的认知度，购买食品时所考虑的因素，对基本食品安全知识的了解度，食品安全问题的解决措施。以下是我们对居民是否了解有机食品、绿色食品、无公害农产品之间的差别的统计：

三 调查方法与调查范围

整个调查分为问卷调查和实地调查两部分。其中问卷调查为调查对象即消费者填写。（问卷调查题例详细见问卷）

1.地点的抽取：

为了尽可能的增加样本的完整性和代表性，我们走访了北坛小区附近的超市和农贸市场

2调查对象的抽取和资料收集方法

在此次调查中我们小组2人，每人负责调查问卷10份，共20份，回收20份，有效问卷20份。

我们在采取问卷调查形式的同时，也注重通过访谈的形式进行调查。当场调查，当场回收问卷。根据年龄、职业、社会地位、收入水平、受教育程度的不同进行分层抽样，调查样本的基本情况如下图所示：

调查样本基本情况

四 食品安全主要问题

（一）上市食品超标问题依然存在。

      尽管我国食品内在卫生质量有了明显改善，食品抽检合格率不断提高，但上市食品超标问题依然存在。目前，食品卫生平均不合格率仍达8%左右，蔬菜农药残留超标率为7％，畜产品“瘦肉精”检出率为1.2％。据对7万多家食品市场检查，发现不合格散装食品19万多公斤，病害肉40多万公斤，假冒伪劣酒类案件9.5万件。

（二）流通领域食品安全法律法规缺失。

      《食品卫生法》和《产品质量法》都涉及到了食品生产和销售的卫生要求，但总的看，商品流通过程中的法律条款仍相对粗疏。食品很多都是鲜活产品，从生产到销售过程中保鲜、贮藏等要求较高，应有相应的法律规定。此外，市场准入是一项行之有效的办法，但这项制度的实行尚缺少上位法的支持。目前，食品安全管理主要还是靠行政管理，亟需完善相应的法律法规。

（三）食品安全标准体系不够完善。

      我国有食品质量标准近3000个，从数量上看已经不少，但存在检测标准不统一，指标设置过繁，费用过高等问题，如单类有机磷的限量测定标准多达数十个，对有机磷限量的规定各不相同，造成在安全标准认定上的意见不一，如有关部门发布的无公害肉类标准需要检测的指标达三、四十个，仅“瘦肉精”一项检测定性要800元，定量分析要2000元，全部查完要一万元左右，企业难以承受。而与流通有关的标准仅有100余个，相比于生产和加工标准数量差距甚大，流通过程保障食品安全的标准严重不足，即使食品生产质量合格，也难保不在流通环节出现质量安全问题。

（四）食品流通检测及环保体系仍不健全。

      调查显示，全国5万多家食品零售企业中建立检测中心的不足1％，全国2.6万家农贸市场配有垃圾处理设备的不足1‰；消费者对任何一类食品安全性的信任度均低于50％。此外，检测体系不健全，还表现为各部门的检测工作缺少协调，检测力量缺乏整合，检测资源不能共享，快速检测的技术手段落后。例如，重点农产品批发市场配备的农药残留的快速检测设备，出结果最快也得30分钟左右；无公害肉类三、四十个指标全套检测完，则需要几天时间，这样的检测速度必然降低流通环节“把关”的效率。

（五）食品安全信用体系建设亟待加强。

      我国社会信用体系建设刚刚起步，食品安全方面的信用体系建设仍相对滞后，该领域的企业信用数据的征集工作也处在小范围尝试阶段。因此，从总体看，掌握企业食品卫生质量的信用状况难度仍然很大，很难起到消除信息不对称，褒扬守信者，遏制失信者，追溯责任方，形成诚信经营氛围的作用。

五 食品安全问题造成的原因。

原因是多方面的。有法律层面，道德层面，监管层面，社会层面，经济层面……最本质的原因是经济社会发展到一定程度所产生的问题，是经济发展不平衡造成的。

法律层面，法律法规不完善，标准杂乱无序，法制意识淡漠等等。

道德层面，如道德缺失，社会责任感淡薄，人与人之间信任度的降低等等

监管层面，监管缺失，失职渎职，地方保护，专业能力缺乏，监管对象的庞大和监管力量的弱小等等

社会层面，媒体的炒作，人民群众的非理性恐慌，消费意识的误区，信息的不对称等等。

环境层面，环境污染，农药、兽药等的滥用，高科技环境下，新的非法添加物不断更新换代等等。

综上所述，食品安全问题是现代社会发展到一定程度，人民群众日益增长的对健康安全的要求与上层建筑之间的矛盾。食品安全问题的产生是必然的，只是程度不同而已。政府监管是食品安全的必不可少的重要一环，但非本质问题。产生食品安全问题的原因是多方面的，解决食品安全问题也是要全社会共同努力才能逐步提高。

六 意见与建议

1是增强全民食品安全意识，引导群众树立正确的理性的消费意识，建立完善及时的对称的信息共享平台，理性消费，正视食品安全问题，避免不必要的恐慌。

2是加强立法，完善监管。建立健全法律法规，增加非法食品的违法成本，完善监管体系，严格执法，强化多部门合作，形成监管合力。

3是加强宣传，强化主体责任。对食品生产，流通等环节开展法律宣传，强化食品生产经营者的主体责任意识，进一步树立食品生产经营者是食品安全第一责任人的思想，从主观上杜绝非法添加和滥用食品添加剂等违法行为。从严管理，完善内部管理制度，从制度上确保食品安全。

选购食品时，给你建议如下：

原则一：选购地点要防“街边小作坊”

许多“上班族”常常是在匆忙出门后，开始考虑早餐问题。于是，车站、街边的小作坊、小摊贩便成为“上班族”早餐首选之地。油条、锅贴、生煎……煞是热闹。再仔细看看这些小作坊、小摊贩，暂且不说食物本身是否卫生，光是看看周边环境，就叫人难以接受，漂着一层油脂的脏水四溢，鸡蛋壳、葱头随处可见，这样的环境岂敢安心用餐？

据统计，80%以上的食品质量安全问题都出自于不规范的小企业或小作坊。原因很简单，这些小摊小贩的食品生产加工门槛低、设备简陋。对此，专家特别提醒市民，不要到不规范的小作坊、小摊贩上购买食品。特别是一些现制现做食品的小摊，最好少购买。建议选购时，还是要选正规店的知名品牌，防止非法经营的小摊小贩。

原则二：反季食物要防“异”

异常鲜艳的鸭蛋可能添加苏丹红，过分雪白的食品可能被漂白过，特别瘦的肉可能添加瘦肉精，异样黄的黄鱼可能被染过……一些生产加工者为了满足消费者追求颜色和形状等外观“卖相”好的心理，而使用化学催熟剂或食品加工剂，因此消费者在选购时，要特别注意防范异常的不自然的食品，不要过分追求颜色好看、样子硕大。

营养专家提醒，反季节水果蔬菜不要吃。

在日常选择食品方面，专家建议，新鲜蔬菜可选择叶子鲜亮、不蔫、略有虫眼的，这些特征说明蔬菜采摘时间较短，有虫眼的也说明农药较少。在熟食方面，可看色泽、闻香味或用筷子触动一下质感。在鱼类方面，推荐吃鳜鱼、鲤鱼和鲫鱼，而虾类和鱼类都可选择体型较小的。相对而言，小龙虾不太健康，建议市民少吃。

原则三：售卖方式要防“散”

散装食品能满足市民按需购买的心理，每逢过年过节，一些超市、卖场的散装食品区人流较多。但由于散装食品缺少包装和食品标签，往往容易忽略它的生产日期、保质期、产地等各种食品信息。

对于散装、“裸卖”的食品，市民难以看到这些食品的原料、产地、生产日期和保质期等，也因此容易发生食品质量安全问题。根据本市每年食品质量抽检的情况显示，其中高温的散装熟食合格率最低。此外，加入甲醇的散装假白酒致残致死人命案，历年来是我国食品安全的最严重事件之一。一旦发生类似食品安全事件，对于散装食品，要追踪溯源将会变得非常困难。因此，专家建议市民，散装食品还是尽量以少购买或索性不买为宜。

原则四：选择原料要防“假”

如果看到价格特别低廉的食品，那么消费者就要多长个心眼了。因为这些超乎寻常的低价食品很可能是商家通过一些非正规的渠道批发而来急于销售的，这些食品本身的质量如何，则需要打上一个大大的问号。

一些不法经销商、批发商经常利用消费者“贪小、贪便宜”等心理，出售保质期即将到期的食品。尤其是价格低得离谱，甚至比成本价还低，其中的加工原料等，就有可能暗藏猫腻了。

原则五：饮食习惯防“单一”

俗语说：“少吃多滋味、多吃少滋味”。意思是，再好的东西吃多了，也会变得没味道。其实，盯着一样东西吃，不仅会吃腻，而且还容易吃出问题来。专家建议市民，不要只盯着一样食物“猛”吃，饮食需要多样化，才能保证营养均衡，这同样还可以“稀释”可能遇到的食品安全风险。因此，即使有毒物质在体内累积，只要不天天只吃一样，就不会导致毒素累积过量、集中发病等。过度焦虑没必要。

[参考文献]：

1 安之《20##-20##年中国重大食品安全事件》

2 商务部市场运行司《关于我国流通领域食品安全状况的调查报告》

3 食品药品监管局《如何选购安全食品》

附录

问卷样本

太原科技大学华科学院20##年暑期社会实践

社会大众食品的消费安全意识调查小组

食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，近几年来，世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生，随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现。每一个事件的出现都让大众的精神受到冲击，是监管不利，良知缺失，还是我们杞人忧天，过于担心？每个人都有不同的看法，我们汇聚大众的看法，分析调研，总结出到底在大众心目中最关心的问题和最迫切的需要。如果可能，我们会尽我们所能将调查结果反馈给相关部门，为实现本市公众食品的安全，尽我们的一份微薄之力，感谢大家的配合！

1.您是否了解“绿色蔬菜”的含义：（单选）

A.很了解；B.了解；C.听说过，但不了解；D.没听说过

2.你了解有机食品、绿色食品、无公害农产品之间的差别吗：（单选）

A.很了解；B.了解；C.听说过，但不了解；D.没听说过

3.在食品安全方面，您最担心的问题是：（单选）

A.添加剂超量B.使用农药、抗生素、重金属等高残留C.转基因食品没有明确标识的D.散装食品卫生食品过期变质其它

4.你是否知道QS标志的相关信息：（单选）

A.很了解；B.了解；C.听说过，但不了解；D.没听说过

5.您采购食品时比较关注：（最多选2个）

A.卫生、质量；B.价格；C.品牌；D.口味；E.包装、标识；F.烹调方便。

6.您购买蔬果比较喜欢去哪：（最多选2个）

A.路边小贩；B.批发市场；C.农贸市场；D.超市；E社区便民店。

7.您购买肉类比较喜欢去哪：（最多选2个）

A.路边小贩；B.批发市场；C.农贸市场；D.超市；E社区便民店。

8.您时常遇到哪些食品安全问题：（可多选）

A.注水肉、病害肉等肉类问题；B.食物中毒问题；C.散装食品卫生问题；

D.食品已过保质期；E.食品无标签、标识；F.假冒伪劣产品。

9.以下哪些食品在世界卫生组织公布的十大垃圾食品之列？（多选）

a.油炸食品；b. 加工的肉类食品（火腿肠等）；c. 果脯、话梅和蜜饯类食物；

d. 方便面；e. 动物内脏类食物；f. 冷冻甜点

10.在日常生活中，您认为可能不安全的食品有：（可多选）

 A、蔬菜   B、水果   C、肉    D、禽蛋   E、乳制品     F、大米  G、鱼贝虾蟹等水产品   H、粮油  I.调味品J.糖K.酒L.茶M.咖啡N.饮料和饮用水O.小食品

11. 下列是一些近来在国内食品工业中所引发的重大安全事故的案例，哪些是你所知道的：（可多选）

A、红心鸭蛋苏丹红 B、多宝鱼C、福寿螺D、瘦肉精E、口水油F、PVC保鲜膜G、大闸蟹致癌H、啤酒甲醛、I、禽流感J、陈化粮K、香港桂花鱼L、雀巢奶粉转基因事件和碘超标事件M、三鹿奶粉事件N、都不知道

12. 您一般是从哪种途径得到食品安全消费的知识：（最多选2个）

A、有购买经验的人    B、报刊杂志等平面媒体   C、电视、广播    D、网络   E、相关知识讲讲座

13.您平时和家人在茶余饭后会谈论一些关于食品安全或者饮食安全的相关事项吗：（单选）

A.经常B.偶尔C.几乎不D.从不

14.企业采取什么措施能够提高您的消费信心？（多选项）

A.通过国家有关食品认证B.树立放心品牌C.开展诚信经营及行业自律D.严格食品检验检测E.采用最新防伪技术

15.遇到食品安全问题您是否向有关部门投诉？:

如果不投诉，主要原因是：（单选）

A.不知道如何投诉；B.投诉不能解决问题；C.投诉需花费太多的时间和精力。

如果投诉，您的投诉是否得到解决：（单选）A.是； B.否。

16．你认为食品安全问题应该由谁负主要责任？

A.生产加工厂家B.中间商C.物流及配送企业D.批发及零售市场E.政府相关部门

17.您认为造成目前食品安全问题最主要原因是（单选）：

A.不法企业和个人利欲熏心              B.法制不健全，惩罚力度太小  

C.各主管部门职责不明，监管不力        D.市场管理不严格

18.您对目前政府对食品安全监管工作力度：（单选）

A.满意；B.不满意。

19.你对此次调查问卷有何意见或建议：（可多选）

A.题目过多，且重复内容多；B.题目涵盖面太窄；C.本次调查问卷没有意义；D.题量适中，可以接受；E.出发点是好的，可以总结出大众对食品安全的意见F.题目涉及面适当，便于从中分析出问题

F.其他（请您写下来具体的意见，便于我们改进，谢谢。）

20.我校一科研项目列入国家20##年973计划，您觉得怎样做才能让市民提高对太原科技大学大学的评价：（可多选）

A.搞好科研项目，提升学校的综合排名；B.利用学校的资源服务社会，比如开展科技下乡活动，社区服务活动，科普知识宣传活动等；C.加大宣传力度，让大众了解学校到底有什么办学成就；D.题量适中，可以接受；E这是你们学校的事，与我无关

F.其他（请您写下来具体的意见，便于我们改进，谢谢。）

21.您对我便利店和“太原科技大学华科学院社会实践分队”此次的联合调查问卷有何意见或建议：（可多选）

A不错，希望多搞些类似的活动B不太好，耽误我们时间C无所谓了

D其他（请您写下来具体的意见，便于我们改进，谢谢。）

为了我们更好的统计分析数据资料，反馈给相关部门，希望您能够填写下面请您填写个人资料，谢谢您的参与：

1你的性别是：先生□女士□

2你的年龄是：

20岁以下□  20—35岁□  35―55岁□  55岁以上□

3你的学历是：

小学或以下□中学/中专□大学/大专□研究生或以上□

4你的职业是：

再次感谢您在百忙之中抽出空闲，谢谢您的配合~

太原科技大学华科学院社会实践分队20##-08-01