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20xx年12月19日 南京农业大学教务处制 姓 学 专 班学

农产食品工艺学参观报告

参观时间：20xx年12月6日

参观地点：南京隆盛植物油脂公司

南京隆盛植物油脂有限公司其前身是成立于19xx年的德隆油坊，解放后更名为“六合油厂”，20xx年改制为“南京隆盛植物油脂有限公司”，至今已有70年历史。位于中国四大古都之一的南京市六合经济开发区，是南京的北部门户。辞海称：“六合”乃东、南、西、北、天和地。

2007 年 12 月，天索集团全额收购南京隆盛植物油脂有限公司股份，并设立董事会、监事会和职工工会。改制成功后，集团对生产设备和管理方式进行了大规模改进，加强了公司信息化建设，大大提高了公司的生产能力和管理水平。南京隆盛植物油脂有限公司总占地46亩，已建成3个生产车间、2个仓库、2个辅助仓库、办公及生活用房总建筑面积22000余平方米，，10个成品油罐总容量 15000 吨。公司管理层是由年富力强的各领域专业人才组成。

20xx年，推出小包装系列产品，全力打造历史悠久的自有品牌。公司对旗下的品牌（隆盛掌柜、香锦源、卡梅拉）进行了疏导和与整合，做好色、香、味的同时给人耳目一新的感觉。隆盛人以奋力拼搏、奋发图强的精神，在时代的洗礼中发展，靠汗水和智慧赢得了荣誉，从客户反馈中得到肯定和认可。南京隆盛植物油脂有限公司现位于南京市六合经济开发区，总占地46亩，已建成3个生产车间、2个仓库、2个辅助仓库、办公及生活用房总建筑面积22000余平方米，，10个成品油罐总容量15000吨。公司对旗下的品牌有隆盛掌柜、香锦源、卡梅拉等。

我们参观的是米糠油的生产车间。米糠油中不仅含有80％以上的亚油酸等不饱和脂肪酸，还含有丰富的谷维素、维生素、磷脂和植物甾醇。因此，米糠油是一种保健性食用油，其营养价值超过豆油、菜籽油等。

米糠油的生产工艺为：清理去杂→破碎→蒸炒膨化→浸出处理→脱胶→碱炼→脱色→脱臭→脱蜡→灌装。该厂提取油脂所用的方法为溶剂浸出法，其优点在于出油率高。采用浸出法制油，粕中残油可控制在1％以下，粕的质量好。萃取温度低，蛋白质变性程度小，饼粕可以用来制取植物蛋白。加工成本低，劳动强度小。该法主要包括包括油脂浸出、湿粕蒸烘、混合油蒸发和汽提、溶剂冷凝和冷却以及回收等工序。

参观时间：20xx年12月6日

参观地点：江苏中储粮远望米业有限公司

江苏中储粮远望米业有限公司位于江苏省六合经济开发区，地处长江金三角黄金通道旁，距宁六公路1公里，宁淮、宁徐高速公路2.5公里，宁扬、宁通公里3公里，宁启铁路和在建的六合机场约5公里，到大厂铁路专用线约8公里，25分钟车程到达南京新生圩港，30分钟车程到达南京火车站，50分钟车程到达南京禄口机场。紧邻连淮盐和安徽原粮主产区，水陆交通便捷，大米加工区位优势独特。

公司拥有年加工10万吨稻谷生产线一条，年产4000吨发芽糙米生产线一条，同时配套

集粮食温度感应、超限报警、数据传输等功能为一体的10万吨粮食储备仓11幢，产能300吨烘干塔一座，以及高标准检化验室和温控成品库，经营范围为“粮油收购、储存、中转、加工、销售及相关业务，农资销售，农业机械租赁，农业技术咨询服务”。

公司先后通过ISO9001质量管理体系和HACCP食品安全管理体系认证。目前公司热销产品有“远望”牌富硒大米、优质泰国香米、东北稻花香、水晶大米等系列。

公司先后通过ISO9001质量管理体系和HACCP食品安全管理体系认证。目前公司热销产品有“远望”牌富硒大米、优质泰国香米、东北稻花香、水晶大米等系列。

我们参观的主要是碾米设备。碾米及成品整理的主要任务是，碾去糙米表面的部分或全部皮层，制成符合规定质量标准的成品米。碾米工段工艺流程为：净糙→碾米→擦米→凉米→白米分级→包装→成品。该公司所用的采用的碾米方式是混合碾白，即以碾削为主、擦离为辅的碾白方法。

参观时间：20xx年12月6日

参观地点：江苏海福食品有限公司

江苏海福食品有限公司成立于20xx年4月，注册资金500万元人民币，20xx年5月已增资到3000万元，是一家专门从事面粉加工销售的一流食品工业企业。

江苏海福公司20xx年－20xx年曾拥有世界一流的全套意大利面粉生产线。公司日前与世界一流的食品企业建立业务合作关系，成为台湾统一食品、华龙食品、白象食品等单位的供应商。我公司生产的海悦牌面粉在南京市场占有率为40%，是南京市名品产品，南京市面粉第一品牌，且是南京市军粮供应的唯一产品。海福公司也被列为南京市后备龙头企业。公司是南京市大型面粉加工企业，面粉销售占南京市场40%以上。公司与达能饼干、统一食品、上好佳、康师傅、苏果、等国内一流企业建立广泛的业务联系。公司面粉还远销菲律宾、马来西亚、泰国、韩国等地，成为江苏为数不多的面粉出口企业之一。公司作为南京市应急保供体系核心成员，也是南京市军粮供应的唯一单位。

江苏海福有限公司多次被联合资信评估公司评定为AAA级信用企业。“海悦”牌商标被认定为中国驰名商标，“海悦”牌面粉荣获江苏省名牌产品称号，海福公司也被列为南京市后备龙头企业。

现南京海福食品与六合区成立的是日处理小麦1000吨的面粉生产厂，内置有多重先进设备如全自动制粉生产线和打包堆码机械臂等。

小麦制粉是将小麦子粒中的胚乳与麦皮(果皮和种皮)和胚分离，并研磨成粉的过程。工艺为：净麦-→皮磨系统-→渣磨系统-→清粉系统-→心磨系统-→成品。皮磨的任务是在尽量保持麸皮完整的情况下破碎麦粒，并刮净皮层上的胚乳。渣磨用于处理第一道皮磨下来的带有部分皮层的较大胚乳颗粒，用轻碾的方法碾除麦渣颗粒上的皮层，然后将麸皮和胚乳颗粒分流到其他系统进行研磨处理。心磨将经皮磨、渣磨和清粉后获得的不同粒度的胚乳磨细成粉。

参观时间：20xx年12月12日

参观地点：南京舜安食品保鲜有限公司 南京舜安食品保鲜有限公司是一家经营水果、黑莓、蔬菜等农作物为原料的农副产品的销售企业,公司成立于20xx年元月，注册资金1500万元，资产总额5000万元。公司现有职工80余人，中高级技术人员20余人。目前已有1000吨速冻库，4000吨冷藏库，产品包括热灌装PET圆瓶系列350ml、410ml、430ml、450ml、500ml、1500ml等多各规格果汁饮料，清爽可口，健康营养，并且得到消费者的广泛认可！公司秉承“品质、创新、高效、分享”的核心理念，奉行“基业长青，产业报国”的企业使命，着力培养了一支团结奋进、积极向上的员工队伍，一支敢打善打硬仗的营销队伍、一支具有先进管理理念和经营理念的管理队伍。

其中，公司主要经营黑莓的的贮藏，果梅饮料的开发及销售。目前由于国内的宣传不足及知识的不普及，该公司产品主要销往国外。其中我们参观的是黑莓贮藏于黑莓饮品的加工流程。黑莓经清洗，分选，除杂质后运往冷库进行贮藏。黑莓饮品的生产工艺图：黑莓冻果→加热解冻→打浆→配料罐→胶体磨→暂存罐→真空脱气→高位储存罐→无菌灌装/封口→喷印日期→杀菌/冷却→冷却检验包装。

参观时间：20xx年12月12日

参观地点：南京“脆而爽”蔬菜食品有限公司

南京脆而爽蔬菜食品有限公司位于南京市溧水县白马镇,成立于20xx年4月，总投资壹仟陆佰万元。为了保护好消费的合法权益,使我公司食品工业能够更好地与WTO接轨,发展的开拓绿色工业的革命, 使广大消费者讲究食品卫生与保障身体健康,提高社会效益和经济效益。常年经销全国各地的各种调味食品及酱菜,以品种多,质量廉，服务好面赢得众多客户的赞誉。并且有着丰富的批发零售调节市场经验及牢固销售网点市场,并与各大超市建立定点供给关系。该公司现在在溧水县白马镇上洋村租赁了500多亩种植基地，主要进行反季节蔬菜种植，品种有：雪菜、大白菜、包菜、黄瓜、豇豆、辣椒、萝卜、大菜瓜等。

参观时正赶上榨菜腌制中，数米深的池子里堆满了青色的榨菜原料。同时也有很多的成品，包括大白菜、蒜头等已经腌制包装好的产品。我们同时也品尝了糖醋蒜头。

腌渍蔬菜原料足，价格低，设备简单，生产规模可大可小，我们所参观的公司工厂占地面积并不大，生产力却很高，产品供应范围遍布整个南京，在大小超市都能看到他们的产品，同时产品的口味也是多种多样，甜、辣、酸、咸都有，可周年生产，以补充淡季的不足，因此，腌渍蔬菜也有很大的市场。

参观时间：20xx年12月12日

参观地点：南京新得力食品有限公司

南京新得力食品有限公司（原南京力马珍稀果品厂）位于风光旖旎的秦淮之源——南京溧水县，距南京市区65公里，与禄口国际机场近在咫尺，紧靠宁杭高速公路及104国道，交通便利。公司是专业生产珍稀果品(黑莓)系列产品厂家。拥有先进的生产设备，严格的工艺控制，一流的检测手段以及现代化的科学管理。| 公司始建于19xx年，占地面积16000

平方米 ，其中建筑面积2500平方米 。拥有固定资产1600多万元，现有职工168名，其中高级职称2名、中级职称5名。拥有10吨/小时的鲜果榨汁生产线、10000瓶/小时饮料自动灌装生产线、1.5吨/小时速冻加工生产线以及低温冷库一座。全年可生产“天娇”品牌黑莓汁8000吨、黑莓速冻果1000吨、黑莓罐头1000吨、黑莓浓缩汁300吨；“秦骄”品牌黑莓果酒1000吨、黑莓果酱500吨。

南京溧水县拥有占地几千亩的全国最大的自有黑莓种植基地，种植纯有机黑莓。那里属于丘陵地性的小落差地貌，保证黑莓生长期平均日照5.6小时每天，平均湿度为75%-80%，是最适合黑莓生长的地方。

黑莓果实多汁，呈紫黑色，形似桑葚，富含果胶、果糖、SOD（抗衰老物质）及多种维生素。 维生素C的含量是苹果的5倍、葡萄的6倍，食之消暑生津、止渴除痰、醒酒提神；莓果实含极为丰富的抗衰老物质SOD、氨基酸等抗衰老物质，常食有延年益寿、轻身驻颜的神奇功效；风靡全球的第三代健康水果，在国外被称为“生命之果”。国外权威医学杂志认为，黑莓鲜果营养价值非常高，适合每天食用；而黑莓制品高效萃取黑莓鲜果中的活性成分，完美构筑健康生活。

我们所参观的新得力公司就生产了很多黑莓产品。如胶原蛋白黑莓汁固体饮料，它是以深海鱼胶原蛋白为主要原料，添加氨基酸、天然维生素C，经先进工艺精制而成，营养精华得以完整保留，特别添加的黑莓水果粉，口感甘甜微酸，成分天然，服用方便，适合天天饮用。

随后我们又参观了果酒酿造设备。由溧水县新得力公司与江苏大学超高压食品技术研究所联合研制的“黑莓果酒酿制技术”获专家首肯，成为国内首个黑莓类系列果酒。该技术采用了带皮发酵，保证了在加工中不添加SO2，通过对黑莓原浆进行特殊处理及菌种强势生长的原理来控制黑莓果酒褐变和抑制杂菌的繁殖。采用三种复合酵母，发酵温度20—25℃较适宜，用5/10000皂土直接下胶，用-4℃，8d的冷冻处理提高稳定性，充分利用成熟度高的原料酿酒，提高酒的质量，通过该技术酿制的黑莓酒选用优质黑莓，优选进口果酒酵母，经低温发酵、精心酿造而成，其优雅的宝石红让人赏心悦目，酒体丰满醇厚，具有优美、和谐的果香与酒香，回味无穷。

我们品尝的黑莓果酒，就是通过这种工艺生产出来的，完整保留了黑莓鲜果中的维生素（包括维生素E、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素K），18种氨基酸及钾、钙、钠、镁、铁和锌6种矿物质，品尝起来味道酸甜，很好的保存了黑莓的风味，同时又可以补充维生素，深受大家欢迎。

参观时间：20xx年12月12日

参观地点：南京傅家边农业科技园

傅家边农业科技园是江苏省十个省级重点农业科技园区之一，创建于19xx年，园区总面积12.8km2，依据丘陵山区的地理特征，将园区规划为中心展示区、生态果茶区、特色农业区、高新产业区和休闲观光区等五个功能小区，实行立体综合配套开发,先后建成了良种果树、无性系茶叶、美国库拉索芦荟等试验示范园2187亩，生态果茶园5000亩，钢架大棚设施1100亩，连栋温室大棚5000m2，经济林果总面积一万余亩。

十二月不是产梅子的季节，一棵棵树上只有光秃秃的枝条，在温暖的“阳光嘉园”里，

我们看到了在温室里盛开的鲜花，采用滴灌技术灌溉额草莓，在珍禽园里更是看到了诸多禽类。

科技园以优美的丘陵风光、良好的生态环境、一流的生产设施、便捷的交通条件成为“与农民最贴近的科技园”， 同时，科技园充分利用得天独厚的自然条件，丰富的植物资源优势和现代化大棚设施，加大基础设施投入力度，规划建成了梅香园景区、神山湖景区、青龙山景区、竹海景区和中心科普区，形成了十里梅岭、百种花木、千亩竹海、万亩茶果园、万只果园鸡场和十里梅花大道，建有1800m2的科普展览馆，1500m2的植物组培中心，10万m2的科普广场，每年接待游客数十万人次。

参观时间：20xx年12月13日

参观地点：上海克莉丝汀南京公司

克里斯汀国际控股有限公司是中国领先的烘焙产品连锁经营商。自19xx年起生产及销售烘焙产品，是最早进入中国市场的外资投资烘焙企业之一。

克里斯汀主要在长江三角地区的黄金地段及主要城市进行营运，包括上海、江苏省及浙江省。其销售约2,200种面包、蛋糕、月饼、干点及若干其他产品，更每月推出多种新产品，满足不同需求。克莉丝汀拥有五家中央烘焙工厂，集中采购材料，重视产品的安全、营养及质量稳定性。除了推出新品种烘焙产品外，其亦专注于研发，推出了GABA等新配方

20xx年7月，克莉丝汀南京江宁基地一期工程的11条生产线全面投产，该基地总投资将超过4亿元人民币，是亚洲最大和最先进的烘焙食品基地之一。江宁基地将包括两座工厂以及一座研发和产品展示中心。这一基地一期工程的建成，意味着克莉丝汀从传统的西点生产和销售企业开始转型。其转型的两个主要方向是，将生物科技引入到产品中，以及进入文化创意产业。为实现前一个目标，克莉丝汀耗资数千万元人民币，购买了日本的专利技术，同时，从源头上控制原材料的质量，原材料要有来源以及成分数据才能够进入生产线；后一个目标则是除研发以外，将展示部分以“克莉丝汀”甜蜜城堡的方式，建设成一个类似“迪斯尼乐园”的西点主题观光乐园，将休闲娱乐和旅游购物等功能融合到一起。

现如今，克莉丝汀已经成了中国最大的面包西饼连锁企业。一切的成就，靠的就是背后那条“安心供应链”。这个链条，从食品原料开始，到食品加工、物流配送、售后服务，共细分成13个环节，每一个环节严格把关，全程透明化、数据化、可追溯。

我们在参观中看到了克莉丝汀公司起酥皮的生产线，由于参观时间较晚，生产线多已停工，只剩下分类包装。

但在报告厅内，通过视频了解了克莉丝汀的生物科技牌——GABA（伽玛氨基丁酸)胚芽食品。这项名为“胚芽提炼”的技术，起源于美国航空航天总署研究的太空食品，19xx年在日本开始商业化——从大豆胚芽中提取高浓度GABA等制作成“胚芽乳”食品。当罗田安获悉这项技术后，对食品健康安全的追求使得他不惜花费四年多的时间，以及500万美元，引进了日本株式会社林原生物化学研究所开发的“α—氨基丁酸高含有大豆加工食品”的专利技术和日本成套生产包装设备，在中国国内进行GABA豆奶的独家生产。

所谓GABA ，是由谷氨酸在人体内合成的一种氨基酸，特别存在于人和动物的脑和脊髓中。它可以激活脑内的血流，增加氧气的供给量，提高脑细胞的代谢机能。研究发现，GABA在预防高血压、肥胖、糖尿病以及神经疾患等方面都有相当大的功效。

为了生产胚芽乳，克莉丝汀选定了富含营养物质的中国黑土地——东北北大荒854农场，作为企业所用大豆的原料产地。在大豆的采购协议中，克莉丝汀要求必须是绿色有机大豆，甚至每批次的大豆从降雨、施肥、光照到农药残留，必须一一记录在案，可以查询。此外，种植地块周边环境也被严格要求，一旦涉及到污染或有改变种性可能因素的都必须消除或回避。

通过农产食品工艺课程的参观，我们不仅看到了一些传统加工工艺，如南京第二面粉厂的面粉加工，同时也看到了很多现代加工工艺，如米糠油的制取以及碾米工艺、面包的生产等等，我们看到了农产品加工业的发展，传统农业生产规模小而全，生产能力低，水平低，随着农产食品加工业的发展，不仅在加工机械设备上有了很大发展，更是在经济作用模式上有了很大的突破，傅家边农业科技园的发展似乎让我们看到了当前农业发展的趋势，一是构建农牧结合物质能量高效利用的循环链和种植、养殖、加工、销售一体化的产业链，建成完整的现代循环型生态农业技术体系，可持续发展是当今时代的主题，如何实验农业经济可持续发展，实现能量的循环利用，是农业发展最需解决的问题；另一方面则需要实现农业生产与服务业、娱乐业相结合，如傅家边梅子硕果累累时，对外开放，吸引游客参观获得一定利润，到了收获季节，开放一部分果园供游客游玩采摘，剩下的果实由园区工作人员采摘，做进一步加工，这样，公司既可以通过旅游项目收获利益，又可以收获到果实。傅家边农业科技园将农业、科技、旅游结合起来，使农业经营体制和增长方式开始发生了根本性的转变，从而加快了农业和农村现代化进程。而克莉丝汀的参观更是让我们看到了现代农产食品加工厂的发展方向，农产品加工业的发展是依托科技的发展的，连贯的生产线不仅提高了生产力，还使得产品的质量卫生得以保证，生产出来的产品规格更加统一，质量更加有保障。纳瑞仕生物科技有限公司的生产的黑莓新产品现拥有广大的市场潜力，这不仅得益于适宜黑莓生长的得天独厚的条件，更重要的是公司在不断的开发新产品，他们发现了黑莓巨大的营养价值，挖掘出了其举得的市场潜力，所以说，农产食品加工的发展，不仅在于机械水平的提高，加工规模的扩大，同时也在于不断的开发新的产品，发展处新的加工品，寻找到更大的市场。

结合参观所见及平时所学的知识，我国农产食品加工学已经有了很大进步，但仍需要进一步提高，目前我国农产品工业发展战略为：（1）农产食品基础原料生产：加工用种专用化、优质化；基地规模化；栽培管理标准化，清洁化；环境无公害化。（2）加工食品：确保安全的前提下，方便化，系列、多样化，营养保健化；产品标准化、国际化；质量控制全程化。

（3）加工技术与装备：先进实用化，生产自动化。（4）食品资源利用高效化；环境可持续化。（5）农产食品产业管理信息化；农产食品交易网络化。