针对南关区三家餐厅的选址分析调研报告

                                           ——以蘑菇行、紫霞门、食间为例

引言：本文通过对南关区三家餐厅，蘑菇行，紫霞门，食间为例，从交通条件，周围环境，地理位置，人口密度，餐厅环境等方面来分析餐厅的选址，从而得出餐厅选址的相关规律的注意的方面，能有效的帮助我们在以后的餐厅选址过程中做到天时地利人和，取得选址的成功。

一、调研概述

我们知道，在零售行业有这么一句业内俗话：“零售业成功第一是地段，第二是地段，第三还是地段。”由此可见，选址对一个企业的生存与壮大发展是多么的重要。那么餐饮业也当然如此，一个餐厅要想取得生意的成功，必须要成功合理的选址。孟子曾说过要做到天时地利人和，一个餐厅若是选址成功，不仅抢占先机做到地利，更将会获得人和即广大的客流量和天时。我们这次的调研从以下三家餐厅的选址各方面进行分析，综合区位考量餐厅选址背后的原因。为我们将来的学习生活提供行之有效的宝贵经验。

二、调研分析

 1.蘑菇行

㈠     地理位置

位于长春市南关区大经路1898号（西二道街12）

㈡     交通条件

此餐厅距离公交车站很近，往前步行不到一百米拐弯处就有公交站牌，有61、241、271、282、341、356、361等公交车路过，可选的公交线路很多，来往十分方便。并有正在建设中的轻轨和地铁公共交通，交通区位条件十分优越。蘑菇行处于十字路口，这意味着来往的客流量多，人们在开车过程中经过时会对蘑菇行有所印象。我们知道店面附近的交通情况在很大程度上会影响店家生意的好坏。然而，并不是所有大马路旁的位置就是黄金地段。由主干道延伸出来的巷弄，也有许多好的“掘金点”，在选址分析中，有一个著名的漏斗原理，是指位于干道转向巷弄的的第一家商店，会像漏斗一样最先吸引消费者入店。而蘑菇行完全就处于这一漏斗位置上他是解放大路的第一个巷弄。由此可见他选址的精妙之处。

㈢     周围环境

饭店周围有两个居民区，如上图所示的东康小区等。并且规模都很大，门市房也很多，如完美专卖店，牙科诊所等，还有邮政、工商等银行对于顾客也十分便利。并且还有全安广场和民航宾馆等。周围有很多经济型宾馆如如家、恒达酒店等，这无疑为蘑菇行提供了广大的潜在客源。此外，蘑菇行周围有长春市残疾人协会和凯旋康复医院，蘑菇行本身主打蘑菇，这也符合当下非常流行的养身潮，无疑是一个高明之举。

㈣、餐厅环境及特色

    餐厅布置古色古香，非常有特色，我们在课上了解到，餐厅形象也属于餐厅营销中非

重要的部分，像老师课堂上举出的食间的暗调等餐厅形象的成功案例，都折射出一个良好的餐厅形象对于餐厅的重要性。蘑菇行不仅餐厅布局古色古香，连餐具也是非常有韵味的，都是有质感的陶瓷餐具，且色泽低调让人有一种舒服的感觉，非常符合蘑菇这一特色的定位。我们也了解到，餐厅的菜色多以蘑菇锅为主，烹调手段以清炖为主，可谓十分健康营养，充分发挥了蘑菇的食疗作用。

㈤、人口密度                                                                                                   

      该地区有两个居民区，人口密度相对大，且处于十字路口，来往车辆多，人流量大。附近有残联等协会，靠近办公区。并有相关经济型酒店和民航宾馆等，潜在的顾客人群大。而且附近的小区和机关单位很容易因为方便成为蘑菇行的忠实消费者。 

㈥、竞争程度

      我们知道，在一个地区如果有很多同行业的恶性竞争，势必会影响餐厅的经济效益。我们在调研过程中，在蘑菇行附近并未发现有很多跟蘑菇行定位一样的竞争者和特色饭店，相反蘑菇行所处的街道上多是卖残疾人相关器材的日用品点和一些简陋的小吃店。蘑菇行的选址既独到又有效的规避的来自同行业的相关竞争，也是他生意能取得成功的不二法宝。

2.紫霞门韩国料理

㈠     地理位置

   位于长春市南关区长春大街242号，省宾馆一楼。

㈡     交通条件

紫霞门韩国料理处于繁华地段，靠近长春市著名商圈——重庆路。交通十分便利公交线路也非常多，对于人们的出行是十分便利的。靠近人民广场，人流量大。更为闪光的是紫霞门附近有停车场，这无疑是为其取得成功的巨大砝码，人们来此购物，娱乐，将车停在此地，为其带来了极大的便利，也能为餐厅吸引更多稳定客源。

     

㈢     周围环境

紫霞门韩国料理在省宾馆的一楼，并且还靠近长春市的著名景点——般若寺，每天的人流量非常大。还有工人文化宫的娱乐场所，并靠近机关单位和高校。满足了他们和客户、朋友、同事、家人等聚餐交流，让他们不用开车就能享受到舌尖上的美味。可谓占尽地利。而且餐厅周围极易形成综合服务功能，发挥特色。紫霞门附近不缺购物中心，不缺交通枢纽，不缺机关单位，不缺文教场所，这一选址怎能不吸引众多的客源呢?

㈣     餐厅环境及特色

我们都知道，紫霞门是一家专门经营韩食的料理店，店内布置有格调，木质精细，餐厅内有专门的师傅为顾客烤肉，餐厅大门大气而又具有特色，能抓住来往行人的眼球。店内从餐厅布局到餐具和菜肴都是极富韩国特色的，餐具十分考究，店内有很多韩国传统人偶，更营造出一种韩国的特色味道。菜单有韩语和中文，整个环境十分典雅舒适。

㈤     消费者及其购买力

紫霞门靠近人群聚集的场所，附近有工人文化宫，重庆路商业街和人民广场，人流量十分大，位于省宾馆一楼，潜在固定商业客源十分稳定，住在省宾馆多是商业人事和高消费群体，这符合紫霞门的人均消费定位，附近的机关单位也很多，有类似中国联通，农业银行等这种大型国企，这类群体的消费能力自然是十分强的。

3.食间

㈠     地理位置

位于南关区人民大街2262号（靠近工人文化宫）

㈡     交通条件

食间牛排交通条件十分优越，在人民广场附近，我想但凡是在长春生活的人都应该知道人民广场在长春的繁华性和重要性。附近公交线路可供选择的非常多，有80，306，226，281等，附近的停车场的吞吐量也很大，完全能满足消费者停车需求。而我们知道，食间餐厅的定位是属于中高档的，偏向小资阶层的，这样的定位必然要求它选择一个交通位置十分便利且靠近大型商圈的餐厅位置，那么在这一点上，食间无疑取得了成功。

㈢． 周围环境

 食间是一个有小资情调的店，所以面向的顾客主要是追随潮流的年轻人和白领阶层为主的消费群体。附近有工人文化宫的娱乐场所，又有重庆路商圈，万达等大型购物商场。而周围的大型机关单位如银行，人行等工作人员也会选择去时间洽谈商业事宜，食间安静而富有情调，是一个很好的选择。

㈣. 餐厅环境及特色

  食间的布置小资而有情调，店内座椅多为木质藤椅，店内色调低调而又不失华丽，灯光变化十分美丽。非常符合他的市场定位和消费者诉求。

㈤．人口密度

该地段属于繁华的商业中心地段，人口密度大，人流量多，位于商业中心街道，靠近人群聚集的场所和机关单位，不论是白天上班还是晚上购物，人口密度和人流量都很大。

三．调研总结

《吴越春秋·阖闾内传》——夫筑城廓,立仓库,因地制宜,岂有天地之数以威邻国者乎？这一古话也形象的强调了地理位置的重要性。而餐厅的选址就相当与餐厅的心脏，成功的选址就像一颗强壮的心脏，能为餐厅的未来发展源源不断的注入新鲜的血液和动力，让其不断的发展壮大下去，无论是蘑菇行还是紫霞门和食间，这些都是整个餐饮业的冰山一角，好的选址应该有十分便利的交通，极为广大的客流，符合市场定位的消费人群，广大潜在消费市场，具有特色的餐厅定位及形象等方面。蘑菇行定位新颖，交通位置十分优越，而紫霞门地处黄金地段，门面恢宏吸人眼球，而食间作为小资情调的代表，地处黄金位置，交通便利，来往客流量大，这些餐厅的选址都有值得我们思考并借鉴的成功之处。这些都做到了，那么餐厅一定会广受欢迎，财源滚滚。在这次调研中，我们收获的不仅仅是一些数据和图片，更加学到了生活的智慧。就像餐厅的成功离不开选址的任何一个细小的方面，我们的人生之路也离不开我们一丁点细小的努力，积少成多，勤于奋斗，我们一定会让我们人生餐厅的生意日益兴隆。

                                                        旅游管理    10401

                                                    42号胡怡雯 37号崔莲花

 

第二篇：快餐店 调研报告

调查报告

关于赤坎区快餐店信息化现状

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关于赤坎区快餐店信息化现状的调查报告

摘要：赤坎区快餐店众多，当然人口也比较密集。赤坎快餐店平均价格水平是大多数消费者能够长期承受的。在信息的宣传中出现了资金浪费，信息收集不及时的问题。店铺管理需要信息化，店铺经营需要信息化，送餐和服务时更需要信息化。

关键词：信息化 快餐店 学生 服务

前言

时代的发展，社会的进步。给人们带来了许多生活习惯的变化。快节奏的生活，使得人们没有足够的时间和耐性好好的准备每天的饮食，应运而生的众多快餐店解决了人们做饭“懒”的问题。快餐文化也在不断满足人们追求精神文化的诉求。快餐店要持续化发展，快餐店信息化的发展，促使我做了本次的调查。就赤坎区的快餐店现状，分析调查材料以及结果并撰写此调查报告。

一、分析赤坎区快餐店的市场需求及市场占有率

赤坎区快餐店众多，当然人口也比较密集。赤坎快餐店平均价格水平是大多数消费者能够长期承受的。且赤坎区有较多的学校，学生众多，学校食堂的规模、菜式种类以及供餐时间相对来说并不能满足学生们的需求，于是，众多的快餐店弥补了这些。就学生们就餐情况，整理问卷后得到这些数据：

1.学生们选择就餐地点的分布：

显然选择食堂就餐的学生是大多数，但就人数来说，快餐店依然占了极大份额。

2.学生们一周中选择快餐的次数情况：

学生们一周中，选择快餐的人数依然是占很大比例的，所以，赤坎区快餐店的需求是巨大的，市场占有率确实有能力提高的。

二、分析赤坎区学校学生们的消费能力、个人偏好以及相关群体的影响。

学生的消费能力，这里主要是指价格的影响。最近在各网站兴起的订餐优惠，也确实让网上订餐火了一把。例如美团网推出的：订餐满10元就可减6元，并且初次注册订餐的用户还可以再减少3元。这项优惠活动一经推出，就吸引了大量的学生争相注册并在网上订餐。因为优惠！学生们的收入水平几乎为零，所以消费水平也跟家庭经济有关，快餐店的优惠，为自己赚得了大量的人气。

整理调查资料发现，学生们在订餐的时候，有不同的诉求以及相互的影响：

3.这是学生们选择快餐的各种方式： 4.

显然，网络订购和电话订购占了相当大的部分，特别是网络订购的方式，是快餐店实行信息化发展，跟上时代脚步的一个重要着力点。90后的学生喜欢方便，快捷而又自由不拘谨的方式生活和做事，网络订购的方式增加了学生的自主选择的方式。快餐店适当调整自己店铺快餐的订购方式是发展的必要动作。

4.这里是学生们选择快餐店就餐时相关要求的排序：

很显然，质量和价格是人们首要考虑因素，除去这两个必选因素，环境和时间又占了很大的比例。所以，这是快餐店需要着重注意的地方，因为这直接关乎着顾客是否愿意选择自己家的快餐，而不是别家快餐店的快餐。

要进行网上订餐，电话订餐，就需要将快餐店的联系方式被人们所知，如何为人们所知是有多种选择的，从学生们了解到快餐店的联系方式的方法，可以适当的改变店铺的一些经营方式，这里是调查到的一些数据。

5.人们获取快餐店联系方式的途径：

从数据图中可以知道，人们了解快餐店的联系方式，更多的是通过传单和同学之间的相互告知，这一点甚是重要。虽然有时传单让人们厌烦，但通过调查结果我们也确实看到了传单的作用。

三、分析赤坎区快餐店的信息化经营现状

线上信息化和线下信息化以及店铺管理的信息化。

电子商务与团购大家都不陌生，学校周围的快餐店结合电商和团购的特点，开展网上订餐，线下送餐的经营活动。赤坎区众多快餐店在“美团网”、“飞饭网”、“饿了么”等网上平台开展网上订餐的活动，店铺销售量在不断的增加，并且老顾客也不断增多。这是实行信息化的标志性的发展。但是在众多的信息中，快餐店要及时的收集订单消息和按时送餐到顾客的手里，确实不容易做好的事情。

在线下信息化方面，就是店铺宣传方式了。众多快餐店在都有自己的实体店，现在实行网上订餐的快餐店也是从实体店的进化中发展而来的，快餐店雇用大学生到宿舍张贴传单，路上散发传单，虽然大多数传单还是被人们抛在了垃圾桶。

对于店铺管理的信息化，我们发现，众多快餐店的经营者并不是会咬文嚼字的知识分子，更多的注重实用性。但是没有好的组织和各种管理工具的利用能力，一个快餐店便永远只是一家快餐店，每天起早贪黑，永远没有尽头。

四、分析店铺的口碑价值与资产形式

对于众多的快餐店的调查中，发现他们的共同特点就是为学生们所周知，一说到订快餐，学生们就会不由自主的说出某一快餐店的名字而不是别家的名字。口碑价值尤为重要。通常能被学生们记住并愿意宣传的快餐店，不是在质量和价格上占优势，就是在送餐速度和服务上占优势。期中质量和价格是首要考虑因素。这就给了广大快餐店

一个警示：质量至上，价格从优，用心服务。我们发现有些快餐店的服务不堪入目，好像顾客到店里吃饭没给钱似的，这样的快餐店是不会有长远发展的机会的。

在所调查中的快餐店中，“恋恋风情”、“香港仔”“510快餐店”等，都是家庭作坊式的店铺，店面小得可怜，在里面吃饭感觉特别压抑。所以经营者不应该只为了自己减少开支，而放弃估计就餐者的感受。店铺的环境是吸引顾客就餐的关键点之一。

五、分析快餐店产品性价比

网上订餐优惠活动掀起的订餐狂潮，是消费者眼里产品性价比高的体现，但是这对于经营者来说并不是这样的。价格太低虽然获得了大量的订单，但实际的盈利却很低，甚至是亏损。所以广大快餐店还面临着这样严峻的亟待解决的问题。

六、分析赤坎区快餐店发展中面临的问题

1.信息化问题：虽然众多的快餐店运用到了网络，即电子商务的方式，增加订单，获得更多顾客。但在信息的宣传中出现了资金浪费，信息收集不及时的问题。店铺管理需要信息化，店铺经营需要信息化，送餐和服务时更需要信息化。目前的快餐店在送餐的时速上面的作为确实不敢恭维。

2.店铺发展的问题：众多的快餐店似乎都很满足自己的现状，拥挤的进餐环境，甚至有时会有一些恶臭不知从什么地方传出来。我们需要努力解决这些问题。

3.产品质量问题：有些快餐店的快餐，质量和价格不成正比，这是严重的问题，会使得顾客形成不好的印象，并告诉周围的人不要购买某某店的快餐。

七、结论与建议

1.关于信息化发展：网上订单需要更加深入的分类整理，送餐地点时间和送餐的种类也应该有电子化的记录。不必实行高大上的ERP，那是大材小用了，而且资金方面也不允许，所以就赢充分利用那些免费的工作工具。针对传单的浪费，可以改印店铺网址的二维码，张贴在广告栏里，学生可以通过微信的扫一扫功能轻松记录店铺的联系方式。而不必浪费大量的资金去印发传单，却没有发挥最大的价值。

2.关于店铺的长远发展：小餐饮行业属于资金回流比较快的行业，快餐店不能只停留在小作坊的形式，要在适当的时候扩大规模，并改善店铺的环境。质量问题是要首要把关的，没了质量就没有未来。店铺的服务更是要提高，顾客就是上帝，并不只是空话。