关于肯德基中国餐厅营运状况的调查报告

关于肯德基中国餐厅营运状况的调查报告

时间：20xx年12月

主要部门：中国百胜餐饮

调查对象概述：肯德基中国餐厅，成立于19xx年，目前在中国各地拥有约1100家餐厅。

一． 企业概况

自从19xx年北京正阳门餐厅正式开始营运，肯德基进入中国已经整整十八年。十八年以来，肯德基餐厅几乎遍及中国的每一个城市，为广大中国顾客提供品质优良、口味适合的营养美食，同时提供了大量的就业、再就业机会，并培养了大批优秀的食品行业从业人员及中高层管理人才。在中国，肯德基的品牌

形象已经深入人心，并得到公众的广泛认可，品牌价值及品牌效益不断提升。

二． 调查情况

1． 硬件资源配置情况

目前，肯德基中国在全国范围内（除西藏自治区外）拥有大小餐厅一千两百余家。

在人口超过600万以上的大城市（北京、上海、广州、南京）等，采取总部直接监管的形式，在其余中小城市，则采取肯德基原创的“特许加盟”模式。餐厅主要以炸鸡类西式餐点为主，辅以西式、中式配

餐。企业规模之大，涉及地域之广，在中国乃至世界范围内的快餐行业中，都是一个奇迹。

2． 组织结构情况

肯德基中国总部设在上海市，组织结构按经营地域划分。按区域将一个或数个城市划分为一个地区分店，由总部统一监督、指导。各地区分店对下属各城市的餐厅行使监督、指导、考核的工作。总部拥有最高决策权、法律解释权和人事经理权；各地区分店在自身地域拥有一定的高层决策权（如促销活动等）及人事权；各特许加盟餐厅在经营范围内允许开展小型的活动，对员工进行管理、培训。组织内部信息交流主要建立在正式沟通的基础上，辅助以非正式沟通。组织设计权责分明，命令统一，和肯德基本身的严

格管理相得益彰。

3． 人力资源情况

肯德基中国现拥有各阶层职工约五万五千人，主要划分为一般员工、基层管理组、中层管理组及高层管理组四个层次。其中中层管理与高层管理主要在各地区分店及总部。基层管理与一般员工餐厅为单位有机组合。每个餐厅视规模而定有50到120名一般员工，文化层次普遍在大学专科以上，在校学生占了相当部分比例整体文化素质较高，存在一定培养空间。一般员工中，以工作资历、经验、技能为基准，选拔出部分作为星级训练员，用于餐厅基本营运的负责及员工的基础培训。餐厅还设有以餐厅经理为核心的管理组，主要由一般员工中提升，负责餐厅的总体营运、计划、组织、控制及餐厅的战略决策。

三． 对于肯德基中国餐厅的SWOT分析

在信息时代的今天，各种权变因素瞬息万变，因此企业的SWOT分析对于企业未来的战略管理具有

相当重要的意义。

1． 优势（Strengths）分析

肯德基中国餐厅在中国快餐业市场占有70%强的份额，业务遍及全国。所有产品的原料实现100%本土化，避免受到来自国外餐饮行业的原料供应威胁，同时也降低了成本。员工也基本实现百分百的本土化，同时还加强对员工及管理层的培训，创造了优秀的员工团队及管理团队。具有一批本土的供应商（如大成集团）及部分国际大型供应商的本土供应基地（雀巢集团，正大集团，百事集团等），确保了高质稳定的原料供应。以“小批量，多品种”为方式，依托母公司中国百胜餐饮，构建了强大的物流系统，保障了货物流动的畅通。强大的广告攻略，店面宣传，在广大中国消费者心目中根深蒂固的打下了优秀的品牌形象。近期倡导的“肯德基《健康白皮书》”，提升了品牌价值，在社会上引起了很大的反响，强有力的驳斥了“洋快餐等于洋垃圾”的论调。肯德基拥有强的组织文化，再这种文化下，几乎所有的员工都能清楚的理

解组织的使命是什么，这种清晰性使管理层向员工传递组织的核心能力和优势变得十分容易

2． 劣势（Weakness）分析

肯德基中国餐厅每年可以为中国提供三万个左右的就业机会，但同时也带来人员流动率过高的问题。高人员流动率，使组织内部欠缺具备核心技能的员工或管理人员，因为大部分员工都不会把肯德基作为一个长期的乃至终生的工作。同时员工素质也在逐渐降低，服务态度与早期员工相比下降了很多。产品虽然做了大量营养、口味上的改良，但仍然很难扭转大部分中国人对“肯德基就是西餐”的观念，中老年消费群体没有得到充分的拓展。产品结构上，甜品类配餐更新速度慢，开发力度不足，不能满足消费者的口

味需求。

3． 机会（Opportunities）分析

当今社会的生活节奏越来越快，人们对饮食的快速、便捷更为显得重要，因此对于快餐行业来说是一个机遇，如何能抓住这个机会，并做出正确的决策，同时满足消费者的需要及企业发展的需要，是肯德基中国餐厅在华战略的重要部分。肯德基中国餐厅邀请了一批资深的营养学家，为中国消费者量身定制新

产品，在社会上得到了普遍的认可。

4． 威胁（Threat）分析

现代人十分重视饮食健康，媒体也更多的关注这方面的问题。最近一段时间，对于餐饮行业的质量问题报导逐渐增多，尤其是关于肯德基的“苏丹红事件”。来自舆论、民众的压力，迫使肯德基要不断的提

高自身的产品质量和管理，并加强原料的生产和物流环节

四． 调查体会和评价：

肯德基是受广大中国群众所喜爱的快餐品牌，其成长发展一直受到广大社会的关注。肯德基中国餐厅的成功，是肯德基全球战略的巨大成功。其倡导的“打造中国式的快餐”得到了专家和社会人士的普遍认

可。

优秀的管理模式和营销模式，给肯德基中国带来了巨大的成功。本土化攻略扩大了战果，提供了“中国式快餐”的战略前提。作为一个朝阳产业的龙头企业，面临种种威胁与机遇，肯德基中国必然会在社会主

义市场经济体制下更好的发展。

 

第二篇：关于肯德基消费人群的调查报告

关于肯德基消费人群的调查报告

0944201453690  霍焕君  09秋社会工作

一企业概括：

肯德基是百胜餐饮旗下的一个底端品牌，其中必胜客、塔可钟、东方既白等都是百胜餐饮企业的，而我就在肯德基就职，相对的也较了解一些。

肯德基中国餐厅，成立于1987年，目前在中国各地拥有约1100家餐厅，1987年北京正阳门餐厅正式开始营运，肯德基进入中国已经整整十八年。十八年以来，肯德基餐厅几乎遍及中国的每一个城市为广大中国顾客提供品质优良、口味适合的营养美食。

二调查目的：

肯德基德东西真的有营养吗？没错，肯德基为了迎合广大的中国顾客制作了一系列的各口味产品，

油条：说是说没有加明矾，我们可以吃的更营养，但是它是冷冻的，放了几个月不等，然后再解冻，再卖。

豆浆：广告说是春豆浆，其实也不过是豆浆粉冲出来的而已。

川辣嫩牛五方：为了吃吃辣的中国人二制作的。

一系列产品都是在取悦中国消费者，我只所以调查是想清楚知道肯德基德消费人群是哪些。

三调查过程：

我调查的事三家肯德基，因为我在三家肯德基都工作过。

1.肯德基梅华餐厅（梅林）：

餐厅内并有儿童娱乐设施

周围环境：艺术基地、银行、娱乐、住宅区。资料在04年时显示梅林片区 总人口接近30万，是市内最大的【白领聚居区之一】。

周一至周五的营业额为：18000-21000左右

               周六日：24000-26000左右

 节庆日，还有寒暑假：26000-46000不等

低峰期：（如图1）

0-10岁（由家长陪同）占20%

11-20岁,（学生）占10%

21-30岁,（年轻人）占38%

30岁以上有占32%

                     如图1

  高峰期：（寒暑假、如图2）

0-10岁（由家长陪同）占20%

11-20岁,（学生）占30%

21-30岁,（年轻人）占30%

30岁以上有占20%

              如图2 

2.肯德基中心书城餐厅（深圳音乐厅）

餐厅内无儿童娱乐设施

周围环境：周边各类服务配套设施齐全。它北靠风光秀美的莲花山，南临深圳市政府，占地面积约26,345平方米，附近无住宅区。

低峰期：（如图3）

周一至周五的营业额为8000-12000左右

周六日：70000-90000左右

节庆日，还有寒暑假：80000-100000不等

0-10岁（由家长陪同）占0.1%

11-20岁,（学生）占10%

21-30岁,（年轻人）占45%

30岁以上有占45.9%

                如图3

高峰期（寒暑假、如图4）：  

周一至周五的营业额为70000-90000左右

周六日：80000-100000左右

节庆日，还有寒暑假：80000-100000不等

0-10岁（由家长陪同）占18%

11-20岁,（学生）占40%

21-30岁,（年轻人）占30%

30岁以上有占12%

                 如图4

3.肯德基桃源村餐厅（桃源村）

餐厅内设儿童娱乐设施

   周围环境：桃源社区占地面积3平方公里，总人口41000人，10个居民小区，5个中小学校。

周一至周五的营业额为：14000-16000左右

               周六日：20000-23000左右

   节庆日，还有寒暑假：24000-30000不等

低峰期：（如图5）

0-10岁（由家长陪同）占20%

11-20岁,（学生）占38%

21-30岁,（年轻人）占22%

30岁以上有占20%

                 如图5

高峰期：（寒暑假、如图6）

0-10岁（由家长陪同）占20%

11-20岁,（学生）占30%

21-30岁,（年轻人）占30%

30岁以上有占20%

                     如图6

 以上这些均是我在三家肯德基工作时调查的情况

四、调查分析：

由此可见，去肯德基消费的人群均是11-30左右的年轻人，肯德基究竟有没有营养我们暂不说，从受欢迎的方面上讲肯德基有他特有的亲和力除了“欢迎光临”这样的问候语是每个服务行业必有的外，其中“请”“您”“是否”等礼貌用语更是无从谈起。还有最重要的一点，非典期间肯德基的营业额虽然也受到了一定的影响，可是纵观整个时期内，肯德基的营业额是上升的。其卫生程度是大家公认的。咱暂不管是否营养，这个是中国餐饮业各级餐饮企业做不到的。

肯德基每个时期都有其主导产品如国庆的“缤纷假日桶”“10元组合小吃”以及15号马上就要上市的米饭，可见肯德基正式的丰富了中国人的口味需求。

综合以上几点，可以总结一下受欢迎主要是以下几点：1，礼貌。2，口味。3，活动多样性。

五、思考与建议

对于洋快餐的营养，90%以上都是垃圾食品。其主要原因是因为90%以上的产品都是油炸产品，这导致了其营养的缺失和不足。但是肯德基正在慢慢变化中，如满上就要新上市的米饭，中国人的米饭情节固然大，但是配菜也还是有油炸食品，如果米饭是10分的话那里面的配菜只能拿3分了。

产品虽然做了大量营养、口味上的改良，但仍然很难扭转大部分中国人对“肯德基就是西餐”的观念，中老年消费群体没有得到充分的拓展。当今社会的生活节奏越来越快，人们对饮食的快速、便捷更为显得重要，什么时候里面的配菜也像真功夫那样做全蒸的菜，我相信会有更多的中国人去接受这“洋快餐”