X X 大 学

毕 业 实 习 报 告

学 院 XXXX 专 业 XXXXX 班 级 XXXXX 学 号 XXXXXXX 姓 名 XXX 起讫日期 XXXXX

年 月

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前言

本次实习是在XXXXX进行的，时间为XXX年XX月XX日到XX年XX月XX日，为期XX天。

毕业实习的目的主要是配合毕业论文的写作，开展调查研究，培养面对现实问题的正确态度和独立分析解决问题的基本能力；综合复习并运用所学过的理论知识、方法和技能，养成理论与实践相结合的良好习惯，提高动手能力，培养和强化社会沟通能力；通过实习走向社会，接触实务，认识社会的需要，增强对社会的适应性，发现自身差距，培养锐意创新进取和乐观向上的精神态度；增进群众观念、劳动观念和参与经济建设的自觉性、事业心和责任感，培养良好的职业精神，以适应毕业后实际工作的要求。

为了使此次的毕业实习顺利地进行，我在实习开始前也做了一些准备工作。首先，要做好思想上的准备。毕业实习对于我们即将毕业的大四学生来说是至关重要的，是检验我们理论和实践相结合的能力的绝好机会。该如何将所学知识应用于实践，该如何最快地融入新的环境，该如何与即将一起工作的人好好相处，该如何找到适合自己的位置，发挥自己的长处??这一系列的问题都应该好好想想。其次，应该先大略了解一下实习单位的情况，和自己可能会做的工作。了解工作环境可以使自己更好更快地融于新生活，也能使自己心里不产生焦躁的情绪。了解所要做的工作可以提前给自己复习一下理论知识，温故而知新，这样到时候就不会感到过于生疏了。为了本次的实习，我去图书馆借阅了一些相关书籍，比如《食品检测》、《食品安全与检测》、《食品卫生检测》??同时，我也在网上查看了一些关于食品检测的信息以及近年来食品安全的问题，做好了充分的知识准备。最后，要制定一下实习计划和目的，这样才能在未来的实习生活中一步一步踏实地走下去，有了目标也就会有动力，让自己更能深刻地体会到达成目的时的喜悦之情。等到实习结束后，也能根据之前制定的计划来了解自己的完成率，也更能清楚自己的优缺点，避免在以后的工作中重复错误。

虽然毕业实习只有短短的几天，但无论是对我的毕业设计还是今后的工作，都会有很大的帮助。

一、实习单位概况

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本次实习的单位XXXXXXXXX。XXXXX是极具特色的，它主要是完成流通领域食品安全的监管。食品检测站检验业务的范围包括：食品、食品添加剂、食品原料（包括农产品）、食品包装材料，涉及理化、微生物、农药残留、药物残留、微生物及其他危害人体健康物质等项目以及《中华人民共和国食品安全法》规定的其他检验活动；检验依据为国家食品安全标准、现有国家、行业、地方标准、企业标准等。检测站环境与设施良好，拥有近1000平方米的独立工作区，包括实验室、样品室、试剂室、办公室、接待室等；主要仪器有气相色谱仪、高效液相色谱仪、原子吸收分光光度计、旋光仪、原子荧光仪、色质联用仪、红外光谱仪等大型仪器和专用检测设备；现有工作人员XX人，中级以上职称人员从事检测、教学、科研工作均在5年以上，其中高级专业技术职称XX名，占XX％；中级专业技术职称XX名，占XX％；其他XX名，占XX％，人员结构合理。检测站自建站以来，一直严格按照《质量手册》的要求进行管理，质量体系运行良好，在食品、食品添加剂及其加工原料的检测方面已具有深厚的理论基础、丰富独到的实践经验和较强的检测实力。近年来，检测站在完成国家级、省级的监督检测任务和客户委托检测工作中，报告科学公正、数据准确可靠，深受上级单位和客户的好评。

二、食品检测工艺

这实习期间，我们做了以下几个工作：配制NaOH标准溶液，对检测样品进行取样和预处理，测食品中的亚硝酸盐、硝酸盐、脂肪、色素、二氧化硫、微生物、酒精含量、甲醇含量等。

1、配制NaOH标准溶液

原理：KHC8H4O4+NaOH=NaKC8H4O4H2O；滴定产物邻苯二甲酸钾钠盐呈弱酸性，以酚酞作为指示剂指示滴定的终点。

试剂：邻苯二甲酸氢钾，酚酞指示剂，无二氧化碳蒸馏水。

设备及仪器：烧杯或锥形瓶，250ml；聚乙烯容器，250ml；容量瓶，200ml；称量瓶；烘箱；干燥器；分析天平；碱式滴定管，50ml。

步骤：（1）称取NaOH120g，溶于100ml水中，摇匀，注入聚乙烯容器中，密闭放置至溶液清亮；（2）吸取1.1mlNaOH溶液的上清液于200ml容量瓶中，用无 3

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二氧化碳的水定容；（3）将适量邻苯二甲酸氢钾放入称量瓶中，于105℃-110℃烘箱中干燥2h，取出至干燥器中冷却至室温；（4）称取邻苯二甲酸氢钾约0.6g（准确至0.0001g），用约50ml无二氧化碳水溶解，加2滴酚酞指示剂；（5）将（2）配制好的NaOH溶液放入滴定管中，调整好液位，滴定（4）溶液至粉红色，并保持30s颜色不变；（6）同时用约50ml无二氧化碳水代替（4）溶液，用NaOH溶液滴定至粉红色，作为空白试验。

最后利用公式C(NaOH，mol/L) = m/((V—V0)*0.2042) 求得NaOH溶液的浓度；在重复性条件下获得的两次测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的1%。

由于NaOH固体容易吸收空气中的二氧化碳和水分，故NaOH标准溶液是采用间接配制法配制的，因此必须用基准物质标定其准确弄固定。而邻苯二甲酸氢钾易制得纯品，在空气中不吸水，容易保存，摩尔质量较大，是一种较好的基准物质。有时候也可用草酸作为基准物质。但应注意，草酸在相对湿度为5%-95%时稳定。用不含二氧化碳的水配制草酸溶液，且暗处保存。注意：光和Mn2+能加快空气氧化草酸，草酸溶液本身也能自动分解。通常配制0.1mol/L的溶液。

虽然过程步骤简单，但还是有很多需要注意的地方：（1）因氢氧化钠有腐蚀性，所以不能再称盘或称量纸上直接称量，需放在小烧杯内或表面皿上称量。若用表面皿称量，需先将氢氧化钠固体转移到烧杯中再溶解；（2）称量速度不鞥呢太慢，称量要准确，试剂不能洒漏在容器外面；（3）用固体试样配制溶液时，先在烧杯中溶解后转移到试剂瓶中。因为氢氧化钠溶解时有剧烈的热效应，而试剂瓶中不能放热溶液，而且有的固体溶解速度慢，需搅拌或加热，在试剂瓶中不能做到；（4）邻苯二甲酸氢钾溶解速度比较慢，还会浮在水面上，尤其是接近液面的杯壁处。因此称好试样回到实验室后，分别在四个烧杯中，洗杯壁后加50ml纯水，放入玻棒，搅拌后，盖好表面皿，然后准备滴定管，使样品有足够的溶解时间；（5）滴定时，滴定管垂直，视线要与凹液面齐平，滴定终点要控制一致，接近终点时速度要慢，要“半滴”操作一冲洗，一边滴加一边充分摇匀，并保持30s颜色不变才算达到滴定终点。

配置NaOH标准溶液是一个很简单却很基本的实验，它可以使我们熟悉分析天平的使用，减量称量和容量滴定的方法等，能从各方面锻炼我们的动手能力和细心程度。

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2、亚硝酸盐的测定

原理：试样经沉淀蛋白质、除去脂肪厚，亚硝酸盐在弱酸条件下与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，与标准比较定量。

试剂：亚铁氰化钾溶液，乙酸锌溶液，饱和硼砂溶液，对氨基苯磺酸溶液，盐酸萘乙二胺溶液，亚硝酸钠标准溶液，亚硝酸钠标准使用液。

设备及仪器：组织粉碎机，分光光度计。

步骤：（1）称取5.0g经绞碎混匀的试样，置于150ml烧杯中，加10ml饱和硼砂溶液，搅拌均匀，加入80ml、70℃左右的水，于沸水浴中加热15min，取出冷却至室温；（2）用100ml水将试样洗入250ml容量瓶中，加入5ml亚铁氰化钾溶液，摇匀，再加入5ml乙酸锌溶液，摇匀，以除去蛋白质，加水至刻度，摇匀，放置5min；（3）用滤纸过滤上液，弃去除滤液30ml，滤液备用；（4）吸取滤液20ml于50ml容量瓶中；（5）另用2.0ml刻度吸管吸取0.00、0.20、0.40、0.60、0.80、1.00ml亚硝酸钠标准使用液（相当于0、1、2、3、4、5μg亚硝酸钠），分别置于50ml容量瓶中；（6）在样品瓶和标准瓶中分别加入2ml对氨基苯磺酸溶液，摇匀，静置3-5min后各加入1ml盐酸萘乙二胺溶液，摇匀，加水至刻度，混匀，静置15min，用2cm比色皿，以零管调节零点，于波长538nm处测吸光度，绘制标准曲线进行比较。

最后利用公式X(mg/Kg) = cV1/(mV2)求得亚硝酸盐的含量；在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。

这个实验的操作要点是：（1）测定油脂多的样品（如肉制品）时，可通过冷却使脂肪凝固后再把它滤去，或用撇去法萃取最上层的脂肪；（2）对有色的样品，因其色素可能影响萃取液的比色测定，应在加热萃取并滴加沉淀剂使蛋白质沉淀，取其滤液60毫升放入100毫升容量瓶中，加氢氧化铝溶液定容，然后过滤，取其无色透明滤液进行比色测定；（3）加入蛋白质沉淀剂时，注意观察蛋白质沉淀是否完全；（4）过滤时，样品量不能超过漏斗的2/3，初滤液弃去不用；（5）如果测定果蔬类亚硝酸盐的含量时，则不必加蛋白质沉淀剂。可根据硝酸盐的含量，水果称取15克，匀浆于250毫升容量瓶中，加水100毫升摇匀一小时。加20毫升的氢氧化钠定容后立即过滤，滤液取30毫升于50毫升容量瓶中，用氢氧化铝定容刻度，取其无色透明滤液进行比色；（6）肉类样品在沉淀蛋白质时，所用乙酸 5

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锌溶液不宜过多，否则会生成白色沉淀影响测定；（7）滤液不要放置过久以免亚硝酸盐或硝酸盐发生氧化或还原作用影响测定结果。

亚硝酸盐是一类无机化合物的总成，在肉类制品中允许作为发色剂限量使用，由亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高，食入0.3-0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡，因此对食品中的亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定是非常重要的一个环节。

通过这个实验，我也充分了解了分光广度计的结构和使用方法。分光光度计是利用单色仪或特殊光源提供的特定波长的单色光通过标样和被分析样品，比较两者的光强度来分析物质成分的光谱仪器。它已经成为现代分子生物实验室的常规仪器。常用于核酸、蛋白定量以及细菌生长浓度的定量。仪器主要由光源、单色器、样品室、检测器、信号处理器和显示与存储系统组成。分光光度计具有以下几个特点：采用高性能优质光栅，波长精度更高；采用进口钨灯，发光效率高，使用寿命长，功耗降低；超大规模集成，T/A转换精度高，稳定性高；微机系统的应用，使操作使用简单可靠。分光光度计的技术参数有波长范围、光谱带宽、杂散光、波长准确度和透射比准确度。当然，分光光度计的最重要的配件是比色杯，它按照材质大致分为石英杯、玻璃杯以及塑料杯。随着科技的发展，现在比色杯已经不是使用分光光度计时的必备物品。目前国外Nanodrop公司（现已被Thermo Fisher公司收购）生产的ND1000分光光度计与旧式分光光度计相比，已经可以做到无需稀释样品，无需使用比色杯，每次测量仅需1-2μl样品即可完成测量，变化可谓是日新月异。

当然，在食品检测站，我还见到了好多见都没见过的仪器，比如比色管、旋转蒸发器、匀胶机、各种不同尺寸的筛目、密度计??我也对食品检测第一步—采样有了深刻的认识，知道了采样的一些具体方法，比如简单随机抽样、系统随机抽样、分层随机抽样、分段随机抽样和代表性抽样。而且采样要遵循两个原则：第一，采集的样品要均匀一致、有代表性，能够反映被分析食品的整体组成、质量和卫生状况；第二，在采样过程中，要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。我还了解了测定食品中色素的一些方法，比如高效液相色谱法、薄层层析法、柱层析法和薄层色谱法等。而测定食品中的脂肪，一般有索式抽提法、酸水解法、巴布科克法和盖勃氏法。而测定食品中的二氧化硫一般有蒸馏法和盐酸副玫瑰苯胺法。而食品中微生物的检验方法一般有显微镜检验和培养检验。

综合起来，一些小步骤和一些整体的实验方法我都学到了不少，当然，我知 6

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道，我学到的还只是一些皮毛，也还没有养成良好的实验习惯，如果想要更深入的了解，是要付出更多的时间和努力的，以后有机会的话，我一定会做的更加好。

三、实习总结

为期XX天的实习生活在不知不觉中就结束了，每一份实习工作对于一个即将毕业的大学生而言，都是既辛苦又难忘的宝贵财富。这次的实习时间虽然很短暂，接触到的也只是食品检测站的一部分工作流程，没有太大的深度，但是依然让我学到了许多知识，得到了很多经验。通过此次实习，我更好地了解了自己的不足之处，了解了检验工作的本质，了解了这个社会的层面，也让我更好更全面地为自己做好了职业规划，设定了人生目标。

我也知道了食品检测是一项多么重要的工作，特别是在近几年，断断续续地有一些企业发生重大的食品安全事故，著名的有20xx年蒙牛致癌奶、20xx年三鹿三聚氰胺奶粉事件、20xx年苏丹红事件、20xx年广东省毒大米事件19xx年瘦肉精事件等，这就更加要求我们做好检测工作。民以食为天，食品是一个民族强大的基础，让每一个人都吃上安全放心的食物更是食品工作者的责任和义务。及时发现问题，解决问题，是非常重要的。最近，很多人都在问，我们还能吃什么，瘦肉精、三聚氰胺奶粉、黄曲霉毒素??这些都让人们心寒。但我想说的是，看到检测站里每一位辛勤负责的工作人员，我对食品的未来又有了信心。相信通过有关部门的全力监督，和检测人员的兢兢业业，那些只想着利益而不管人民死活的人，终会得到适当的惩罚。

我也即将毕业，走上社会，已经学了4年的食品课程，有了一些相关的专业知识，虽不说要为祖国做多大的贡献，但我也会献上自己这份微薄的力量，让这个食品行业为大家的健康做出保证。

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参考文献

【1】 帕丽，田青.肉类食品亚硝酸盐含量测定中应注意的问题.新疆昌吉州技术监

督局产品质量检验所，新疆 昌吉 831100.

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550002.

【3】 王会锋，李瑾，林秋萍.气相色谱法快速检测白酒中醇和酯.农业部农产品质

量监督检验测试中心，河南 郑州 450002.

【4】 李晓燕主编.食品检测.化学工业出版社，20xx年.

【5】 杜苏英主编.食品分析与检验.高等教育出版社，20xx年.

【6】 王叔淳主编.食品卫生检验技术手册.化学工业出版社，20xx年.

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第二篇：食品工艺学课程实习论文

中文摘要：本文先对番茄制品市场的概况进行了简要分析，之后对番茄汁加工的原料、器材和其加工工艺进行介绍。然后对番茄汁加工过程中的原料处理、操作方法进行详细描述。之后，对番茄汁加工过程中以及在加工后贮藏阶段可能产生的问题进行分析，并找出解决方法。最后进行总结。

关键词：番茄汁；工艺流程；工艺参数

目录

中文摘要... 1

目录... 2

1、市场及其前景... 3

2、材料与设备... 3

2.1、材料与试剂... 3

2.2、主要仪器与设备... 3

3、加工工艺... 3

3.1、工艺流程... 3

3.2、原料的处理... 3

3.2.1、挑选... 3

3.2.2、清洗... 4

3.2.3、操作要点... 4

3.3、影响因素... 5

4、问题分析... 5

4.1、沉淀现象分析... 5

4.1.1、变味... 5

4.1.2、微生物超标... 5

4.1.3、球菌感染... 5

4.2、解决方法... 5

5、总结... 5

[参考文献] 6

番茄是一种优质的碱性食品，其被誉为蔬菜中的“红宝石”，有“菜中佳味，果中美品”之称。其富含维生素( A 、B 1 、B 2 、C 、P 、P P 等) 、矿质元素( 钙、磷、铁、锌等) 、氨基酸及生物活性物质番茄红素、谷胱甘肽等，特别是番茄红素赋予番茄重要的保健作用：抗氧化、防(抗)肿瘤、抗衰老等。还可清热解毒、生津利尿、凉血平肝、降压等。每100 g 熟番茄中含维生素A 1 000 mg、胡萝卜素370 μg。番茄中的维生素C，由于有机酸的保护，煮熟时损失较少。

1、市场及其前景

番茄作为一大宗蔬菜，需求量日渐增长。但因其含水量高，不易贮藏和长途运输，采后损失严重，整体增值不明显。且因其生产季节差异形成的市场供应还不能满足周年均衡供给，因此，发展番茄的加工转化是解决上述矛盾和满足市场需求的重要途径。

我国番茄类饮料的生产，其整体发展水平不高、速度缓慢，产品结构较单一，早期仅强调100% 番茄汁产品的开发，但大多这类产品因其口感浓稠、粘喉不爽及不稳定性等品质问题而并非深受消费者喜爱，因此近年来市场上开始重视原汁含量小于100%的番茄饮料产品的开发，但如何避免因减少原汁含量而带来的产品口感和风味的弱化及不稳定性问题，需作进一步研究，也是当前亟待解决的技术问题。

2、材料与设备

2.1、材料与试剂

番茄(市售) 、白砂糖(市售) 、柠檬酸、柠檬酸钠、抗坏血酸（V_C）羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、黄原胶、海藻酸丙二醇醋(PGA)、茶多酚(TPE)、蒸馏水、石油醚(沸程60-90℃ )。

2.2、主要仪器与设备

胶体磨, 高压均质机. 紫外可见分光光度仪, 721 型分光光度计, N DJ-1型旋转黏度计, 微波炉, 电炉、天平、高压灭菌锅等实验室常用设备, 烧杯、量筒、玻璃棒、分液漏斗等实验室常用仪器。

3、加工工艺

3.1、工艺流程

番茄原料→验收→贮藏→去蒂、清洗→挑选→破碎预热→榨汁→过滤→调配→脱气→均质→预杀菌→热灌装→后杀菌→冷却→成品。

3.2、原料的处理

3.2.1、挑选

番茄必须采用新鲜、成熟度适当、颜色鲜红、香味浓郁、皮层光亮、肉厚、无病虫害、符合无公害蔬菜标准、可溶性固形物在5%以上、糖酸比例适宜( 6∶1)的优良品种。凹凸严重的果实, 在运输中易造成裂果, 而损伤果洗净效果和修整效率会明显下降, 因此最好选择球形果和卵形果实作为原料。

3.2.2、清洗

选果后必须将附着在果实上的泥土、微生物和农药洗净, 采用逆流多次清洗系统, 对番茄进行4 次清洗。也可采用浸渍清洗、化学清洗、空气鼓风清洗、喷雾清洗等方法, 但均应保证清洗干净。

3.2.3、操作要点

（1）破碎

这是关系到番茄汁猫稠度的重要工序，有热破碎和冷破碎两种方法。

一般生产都应用热破碎，出汁率高, 酶钝化快，番茄汁的猫度较高，果汁不易分层。但热破碎温度和时间的不同，对番茄汁的猫度还有很大的影响，而猫度又是影响果汁稳定性及风味的重要因家。

（2）榨汁过滤

番茄汁用两种方法提取，一种是挤压提取，另一种是一边大搅拌，一边过滤提取。一般鲜番茄的出汁率为29.4%~91.5%，因使用的设备而异。螺旋式挤压机的平均出汁率为75%~80%，而浆叶式打浆机和果浆擦破过滤机的出汁率为82.4%。

（3）调配

称取适量的白砂糖、柠檬酸及稳定剂加人少量热蒸馏水中溶解，与番茄汁混匀，并用蒸馏水定容到适当浓度。

（4）均质

为了延迟或避免沉淀和分层，番茄汁有时要均质。汁液在6.9 MPa~9.7MPa 的压力下从细小的孔眼通过，以便把悬浮物打得很细。玻璃瓶装的番茄汁通常都要经过这一步骤。未采用热破碎的番茄汁，即使均质化，也会引起果肉和浆液的分离。

（5）杀菌

番茄汁虽是酸性产品，但加热处理时，产品经常会出现腐败现象，系由凝结芽孢杆菌的抗热菌株所致。这种微生物不产生气体，造成胖听现象产生，但被微生物损坏的番茄汁有发酵的异苦味和特殊的酸味，俗称平酸腐败。

①瞬间杀菌：番茄汁是含果肉的黏稠液体，因为黏稠，热传导性不良，灭菌需要的时间长，以致常常发生一些褐变反应，出现色泽下降等现象，因此最好在装罐前进行短时间的灭菌。通常都采用高温瞬时灭菌法( HTST) ，番茄汁的pH 值低于4.3，常附着许多土壤细菌，因此它的HTST 要求比其他果汁严格。用热交换器将番茄汁加热到118 ℃~122 ℃时，维持40 s~60 s 以杀死凝结芽孢杆菌，然后迅速冷却到90 ℃~45 ℃，接着装罐密封。大号罐装罐和封罐的最低温度为87.7 ℃，较小的罐则为90.5 ℃，封罐后倒转，并将罐头在蒸汽或沸水浴中保持3 min，以维持最低的封罐温度，使罐头、罐头盖杀菌消毒，然后将罐头在加氯水中冷却到35 ℃以下即可贮藏或出售。

②罐内杀菌处理番茄汁在90 ℃~95 ℃条件下趋热装罐，密封后在连续回转式压力杀菌机中加热杀菌，杀菌时间为4 s，将凝结芽孢杆菌杀死，然后在加氯水中迅速冷却到35 ℃以下。

（6）热灌装

番茄汁经预灭菌后即可装罐( 或装瓶)。即先将预灭菌的番茄汁加热到90 ℃~95 ℃后，立即装罐，然后立即加盖或加压皇冠盖密封。

（7）冷却

将装好番茄汁的瓶子倒置在实验台上，冷却8分钟，迅速将至常温。静止于柜中，以便日后观察。

3.3、影响因素

不同破碎榨汁温度和时间会对番茄出汁率、粘度及稳定性有所影响。

破碎榨汁是关系到番茄汁粘稠度的重要工艺，而粘度又是影响果汁稳定性及风味的重要因素。番茄破碎之后，榨汁前是否经过适当的热处理对番茄的出汁率、汁液粘度及稳定性等有较大影响。

使用热破碎榨汁时，其出汁率高，汁液粘度较高，果汁不易分层。其色泽、香气和口感与冷破碎榨汁相比无明显差异，仍正常。

4、问题分析

4.1、沉淀现象分析

主要有果肉细碎粒引起的沉淀，在显微镜下会观察到少量的沉淀，风味通常是正常的。

4.1.1、变味

包装后在仓库存放5~7日，出现灰白色沉淀，先在番茄汁中出现灰白色杂物，后逐渐沉降到罐底。继续3周后，番茄汁变清，色泽鲜明，沉淀逐渐呈灰白色粉状聚集在罐底，味道迅速变酸。

4.1.2、微生物超标

在生产后经过1~2个月，甚至更长一段时间才出现少量灰色沉淀，酸度变化不大，但在显微镜下可发现沉淀中有很多微生物。

4.1.3、球菌感染

番茄汁产生淡黄色沉淀，并逐渐产生似乎不用鲜原料所加工的异味，在显微镜下发现沉淀中的各种微生物，主要是各种球菌。加强卫生管理，控制番茄汁的pH值在4.3以下，装罐前高温瞬时杀菌等，是防止细菌性沉淀的主要措施。

4.2、解决方法

严格卫生、加强车间管理，对番茄原料认真清洗并改进杀菌方式是防止细菌生长的最好方法。即使在93℃热装，再用蒸汽隧道常压杀菌7~10分钟，之后再用冷水冷却也不能完全杀灭细菌。最好采用瞬间高压杀菌杀灭耐热和耐酸性平酸菌孢子。

5、总结

这次的课程实习过程中，我通过上网查阅了关于果蔬加工工艺的文献资料，对自己在相关课程中所学习到的专业知识进行了一次阶段性的复习，提高了自己分析问题、解决问题的能力。同时也在完成论文的过程中，让自己的基本知识更加扎实，锻炼了自己资料查询、整理、分析归纳的能力，对自己运用所学的专业知识独立分析、解决问题有了很大的帮助，也为之后撰写毕业论文奠定良好的基础。

[参考文献]

[1]蔡同一.果蔬加工原理及技术[M].北京:北京农业大学出版社,1987.73-85.

[2]狄玉振.果蔬加工技术212例[M].北京:中国轻工业出版社，1995.311-316，326-327.

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[4]刘小刚.鲜番茄汁加工工艺[J].致富天地,2011,(11):51-52.

[5]冀智勇,吴荣书,刘智梅.番茄汁饮料加工技术研究_上_[J].农村新技术,2009,(1).

[6]冀智勇,吴荣书,刘智梅.番茄汁饮料加工技术研究_下_[J].农村新技术,2009,(2).

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