大学生营养健康调查表报告

（一）调查背景

随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，对大学生而言，他们面对巨大的学习压力和就业压力。这时他们是否有一个合理、健康的饮食习惯呢、能否有一个健康的体魄，这引起了许多人的关注。

大学生的营养状况关系着民族和国家的未来好的营养搭配可以促进身体健康成长。本次报告通过对身边所接触到的大学生进行营养健康状况的调查，了解他们的生活习惯，从而提出合理的建议，帮助大学生养成良好的饮食习惯。

（二）调查对象与方法

1. 调查对象： 大学生

调查内容包括：是否每天吃早餐，是否按时就餐等

2. 调查方法：

通过对身边接触到的同学进行营养调查，同时也对各年级的大学生生活习惯和营养状况的变化加以分析，最后提出解决方案。

（三）营养状况存在的现状

1、对营养知识了解不够

调查资料显示，大学生普遍缺乏营养知识。营养知识的不足主要有以下原因：①一般人对食物信息的获得大多来自广告，广告中鼓吹那些精制食品的营养价值如何高，使人深信不疑，不再费心学习营养知识和改善营养。②由于我国大多数学生家长没有受过系统的营养与健康教育，所以出现传统指教的错误③高校缺乏课程和这方面的教育意识。

2、普遍营养缺乏，营养状况不良

多项调查表明当前对大学生健康威胁最大的营养性缺乏病有四种，即蛋白质—热能营养不良、维生素A缺乏症、缺铁性贫血、钙的摄人量不足。

3、饮食习惯有待改善

大学生对合理膳食知识了解不足，对早餐的重要性认识不够。学生中有不良饮食习惯者较多，挑食现象严重，以及生活没规律，甚至为了减肥而盲目节食，使三大营养素供能比例失衡，使早、中、晚餐比例严重失调。李素景等人在《大学生营养健康状况调查分析》调查显示偏食挑食者占37．07％，其中女生占45．28％，主要以偏素食、零食为主，男生占30．11％，以偏荤食为主；不吃早餐者占25．98％，其中男生占31．05％，女生占20．00％，这是引起营养不良及营养过剩的重要原因。

4、膳食结构不合理

与中国居民膳食营养参考摄入量相比，大学生的膳食结构不尽合理，仍然处于“高谷物膳食”类型。其突出特点为总体营养水平较低，以粮谷类为主，而动物性食品和蔬菜、水果类食品摄入不足，特别是优质蛋白质摄入不足。在调查中还发现：动物性食物摄取太少，以至于优质蛋白质的供给低于1／3，铁和钙供给不足，维生素和其他矿物质摄入量也均在膳食参考摄入量标准(DRIs)的80％以下。

（四）存在的主要问题

1、多数人不吃早餐

调查的人群中，有近一半的人早餐不吃。一方面，是由于晚上睡的太晚导致第二天早上起不来，所以不吃早餐。另一方面，普片存在赖床的问题。

一个人早晨起床后不吃早餐，血液黏度就会增高，血液就不能保证足

够的葡萄糖供应，时间长了就会使人变得疲倦乏力，甚至出现恶心、呕吐、头晕等现象，无法精力充沛地投入工作，天长日久，会导致心脏病的发作。

2、用零食来代替主食

由于食堂饭菜不合胃口，一些学生就吃自己喜欢的零食（如方便面，署片），而不吃主餐。

常吃零食会扰乱正常的消化规律，造成消化吸收功能紊乱，影响正常进食后的消化吸收，进而影响饮食。吃零食，由于零食中酸、甜、味道的强烈刺激，常可导致味觉迟钝，以致一般的饮食根本不足以引起食欲，长期食欲不好，会影响生长发育。

3、吃夜宵的习惯

吃完夜宵如果很快入睡，人体的脏器也跟着休眠，而食物中的蛋白、脂肪、糖分等物质要通过胃肠消化，通过肝、肾等脏器代谢，这时让它们额外开工，不但增 加负担，它们的工作效率也会不尽人意。不科学地吃宵夜是肥胖、尿结石、高血压、冠心病、胰腺炎、糖尿病等疾病的诱发因素

4、饥一顿饱一顿

大学生饮食无规律，有时间多吃点，没时间少吃点或罗唆不吃。这种饥一餐饱一餐的饮食模式最易导致体内脂肪贮备才能回升。对脾胃而言，忽而饥，忽而饱，必定会受到损害。

5、边走边吃

有些大学生因为赶时间，边走路边吃东西。这种现象很不卫生，吃的货色很容易受到细菌、病毒传染，也不利于食物的消化和吸收。大脑既要指挥消化系统，又要指挥活动体系，精力疏散，因此往往咀嚼不细，消化不好。而且还会有发生呛食、咬舌，使食物误入气管的危险。

6、过量饮酒

因为大学生的生活没有了老师的管教和家长的监督，大部门学生开端接触酒类，尤其是一些男同学。酒可以加快血液中高兴剂如内啡呔的分泌，促进欢喜氛围。但是大学生饮酒往往不太注意把持酒量，就会收到相反的效果。过量饮酒会侵害胃肠粘膜，会使体内营养素散失，特别是水溶性维生素和叶酸、维生素B1、B6、C及镁、硒和锌等。

7、食用过多油炸食品

①油炸食品在使用过程中往往加入含铝的膨化剂，长期大批食用，铝在脑细胞中沉积对大脑有不利影响。②富含碳水化合物的食品经高温煎炸后会分解出丙烯酰胺，它可以诱发良性或恶性肿瘤；③人体摄入的油过多，轻易发胖，从而导致高血压、糖尿病、血汗管等疾病.

（五）改善措施

1、在学校推广营养套餐

说到营养套餐，食堂是学生就餐的主要场所。在校的学生，我认为说到营养就应该大力推广营养套餐。主要原因是很多人还不知道或者是没有时间了解多少营养知识，所以要通过营养师对营养餐的配餐，起到潜移默化的作用。同时还要考虑口味和价格的需求,通过早餐的搭配组合可以减少交易的时间，方便携带，提高早餐的就餐率。

2、增加食堂饭菜的风味

食堂饭菜口味多样化，能够满足不同地区学生的口味，学生就乐于在食堂就餐，学生的营养状况也能够提升。

3、食物多样化，谷类为主，粗细搭配

谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源。谷类包括米、面、杂粮，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。坚持谷类为主是为了保持我国膳食的良好传统，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。另外要注意粗细搭配,经常吃一些粗细,杂粮等。稻米，小麦不要碾磨太精,否则谷粒表层所含的维生素,矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸之中。

4、多吃水果，薯类和深色蔬菜，建议每日一个苹果

蔬菜与水果含有丰富的维生素，矿物质和膳食纤维。特别是薯类含有丰富

的淀粉，膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。含丰富蔬菜,水果和薯类的膳食，对保持心血管健康，增强抗病能力，减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面，起着十分重要的作用。

5、常吃事宜的畜，鱼和瘦肉

鱼，禽，蛋，瘦肉等动物性食物是优质蛋白质，脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物蛋白质中赖氨酸的中足。鸡，鱼，兔，牛肉等动物性食物含蛋白质较高，脂肪较低，产生的能量远低于猪肉。应大力提倡吃这些食物，适当减少猪肉的消费比例。

5、适当吃零食，少吃方便食品，不吃烧烤，限制宵夜

若晚上能量不足即出现饥饿感，应当补充易消化的食物如粥类，面包等，也可以补充少量水果和牛奶，少吃泡面。

7.如饮酒应限量

8.培养良好的生活习惯

9.吃新鲜卫生的食物，多去食堂，不去吃街边小吃

大学生一般在外面进餐，因此饮食卫生尤为重要。建议大家去食堂进餐，食堂的卫生条件是相对较好的。

10.食不过量，天天运动，三餐合理搭配

进食量与体力活动是掏体重的两个主要因素。食物提供人体能量，体力活动消耗能量。人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡。脑力劳动者和活动量较少的人应加强锻炼，开展适宜的运动，如快走，慢跑，游泳等。

三餐分配要合理，早、中、晚餐的能量分别占总能量的25%,40%,35%为宜。

养成良好的饮食习惯有利于身心健康，才能给我们一天的学习提供充足的能量。我觉得作为当代大学生不仅要养成良好的饮食习惯，还要对我们的饮食营养进行合理的搭配。同时我们呢应该注意去多了解大学生营养知识。

 

第二篇：大学生的饮食健康与营养结构调查分析报告

序号：

编码：

重庆XX大学

第十七届“开拓杯”学生课外学术科技作品竞赛

参赛作品

作品名称： 大学生的饮食健康与营养结构调查分析报告

类别：

A自然科学类学术论文

B 科技发明制作

C哲学社会科学类学术论文与社会调查报告

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目录

1、引言-------------------------------------------------------（3）

2、摘要-------------------------------------------------------（3）

3、关键词-----------------------------------------------------（3）

4、调查相关说明-----------------------------------------------（4）

5、概念界定---------------------------------------------------（4）

6、问卷调查分析----------------------------------------------（5）

6.1饮食现状------------------------------------------------（5）

6.2饮食误区-----------------------------------------------（10）

6.3产生原因-----------------------------------------------（12）

6.4对策及建议---------------------------------------------（13）

6.5典型食品剖析-------------------------------------------（15）

7、个案分析--------------------------------------------------（19）

7.1案例陈述-----------------------------------------------（19）

7.2案例分析-----------------------------------------------（20）

8、结果与结论------------------------------------------------（21）

9、参考文献--------------------------------------------------（21） 附录1：慢性胃病饮食调养6原则-------------------------------（22） 附录2：健康减肥---------------------------------------------（23） 附录3：调查问卷表-------------------------------------------（25） 附录4：诚信书------------------------------------------------（26） 附录5：指导教师推荐意见表-----------------------------------（27）

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大学生的饮食健康与营养结构调查分析报告

——以重庆理工大学为例

1．引言

国以民为本，民以食为天。食品是人类赖以生存和从事一切活动的最重要的物质条件。随着经济水平的提高，人们在饮食的问题上不仅要求吃饱，更要求吃好,吃得有营养。我国政府近年来越来越重视推广居民营养膳食的科学化，而我们大学生作为国家的栋梁,其食品健康与营养结构的正确调整,直接关系到身体素质的提高。众所周知，如今许多大学生由于对饮食营养认识较差和其饮食态度不端正等引起一系列健康问题。为进一步探讨大学生饮食中存在的问题，进而优化营养结构，改善饮食习惯，注重饮食卫生，我们小组针对我校花溪校区的部分学生进行了饮食方面的调研工作，并提出相应的对策和建议。

2．摘要

我们通过问卷调查和测试统计发现：大学生在饮食消费方面存在较大误区。食品健康目前是全社会关注的焦点问题，本文根据调查结果简要介绍了我校大学生目前的饮食情况，并总结了产生一系列食品健康问题的原因，就大学生食品健康与营养结构问题进行了深入的探讨和理性的分析。不同饮食消费群体一定阶段内摄入的营养成分与其身体素质有着密切联系，我们建议并引导大学生合理膳食，补充各类营养素，更有效的提高其体质水平。

3．关键字

饮食卫生 合理膳食 垃圾食品 减肥 健康

4．调查相关说明

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4.1调查时间

20xx年10月25至11月1日

4.2调查范围

从重庆理工大学花溪校区的大一、大二、大三各学院各专业学生中随意抽取100名学生为调查对象

4.3调查目的

通过对大学生饮食状况的了解，对突出问题的进一步讨论，提出解决方法，让大学生拥有更好更科学的饮食习惯。

4.4调查方法

文献资料法：查阅了有关食品健康与营养结构及国内各高校大学生饮食状况调查的书籍及资料。

问卷调查法：进行了一次题为“大学生食品健康与营养结构的问卷调查表”的抽样调查。问卷调查涉及两个方面的内容：一是针对大学生饮食规律，二是关于大学生饮食消费习惯。共发放调查问卷100份，收回有效问卷100份（男生65，女生35），有效率为100%，能够真实反映出当代大学生在饮食健康方面的情况。

统计分析法：对相关学生反映的情况进行统计、分析。

5．概念界定

5.1饮食：本义：喝。甲骨文字形。右边是人形,左上边是人伸着舌头,左下边是酒坛(酉)，像人伸舌头向酒坛饮酒，小篆演变为“饮”,隶书作“饮”。

5.2膳食结构：是指消费的食物种类及其数量的相对构成。

5.3饮食习惯：是指人们对食品和饮品的偏好。其中包括对饮食材料的偏好，烹调方法的偏好，以及烹调风味及佐料的偏好。

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6．问卷调查分析

6.1大学生饮食现状

现如今绝多数大学生是第一次远离父母独立生活，往往不清楚怎样吃好三餐，而且很多同学本身就存在着一些不太好的饮食习惯，长此以往必将对身体造成一定的危害，影响自身发展。通过调查，虽然我们看到：一半以上的学生会选择吃水果、喝牛奶等以平衡营养；多数同学都选择了荤素搭配作为午餐和晚餐，一些比较科学的饮食习惯，但我们发现我校大学生在饮食方面主要存在以下一些问题：多数大学生日常饮食没有规律，一日三餐的食量和时间经常不固定；大部分学生不喜欢在学校食堂用餐，而选择在前门或校外聚餐；很多人不重视吃早餐，但是吃宵夜、吃零食特别是吃方便面等垃圾食品的现象比较普遍；很多学生有节食减肥的想法，其中女生居多…… 下面将从我们调查的几个典型题目来具体分析。

6.1.1您吃早餐吗？

选择吃的25人，占总数的25%，选择看情况而定的63人，占总数的63%，选择不吃的12人，占总数的12%。

大多数同学选择偶尔吃早餐。我们知道，每天上午是人脑力劳动和体力劳动的重要阶段，非常需要大脑尽早地兴奋起来，而早餐是启动大脑的

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?开关?。人体中储备的葡萄糖经过一夜的酣睡已消耗殆尽，激素分泌已经进入了低谷，记忆机能组织也暂时进入冰冻状态，而早餐，能使激素分泌很快进入高潮，并给脑细胞提供能源。由此可见，早餐是绝对不可敷衍和随意推迟的，更不能不吃早餐。长期不吃早餐不仅会引起全天能量和营养素摄入不足，而且由于一般到上午的九、十点钟就会有饥肠辘辘的现象，会造成肠内壁过度摩擦，损伤肠黏膜，导致消化系统的疾病，引起营养不良，使得全身的免疫力降低。因此希望同学们养成每天吃早餐的好习惯。

6.1.2您是否挑食？

选择是的16人，占总数的16%，选择不是的58人，占总数的58%。

大多数同学不挑食和偏食，这样的饮食习惯有助于身体的健康成长。因为人体所需要的营养物质是由各种食物供给的，没有任何一种天然食品能包含人体所需要的全部营养物质。单吃一种食物，不管吃的数量多大，营养如何丰富，也不能维持人体的健康。因此，在饮食中，不可长期挑食或偏食。

6.1.3您就餐时同时喝水或饮料吗？

选择是的占12%,选择偶尔的占85%，选择基本不的占3%。

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我们观察到食堂内许多同学一边用餐一边喝水或饮料，其实这对身体不益。因为，人的胃肠等器官，到吃饭时，会条件反射地分泌消化液，如牙齿在咀嚼食物时，口腔分泌的唾液，胃分泌的含有胃酸、胃蛋白酶的消化液等，与食物碎末混合在一起，这样，食物中的大部分营养成分，就被消化成容易被人体吸收的物质了。如果在吃饭前、吃饭时或饭后喝茶饮水，势必冲淡、稀释了唾液和胃液，并使蛋白酶的活力减弱，影响消化吸收，时久会使身体健康状况不良。会冲淡消化液，不利于食物的此外，饭后饮水过多，还会增加肾脏和心脏的负担。所以吃饭时最好别喝水或饮料。

6.1.4您经常以方便面代替正餐吗？

选择经常的占15%，选择偶尔的占65%，选择及少的占20%。其中以男生居多。

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方便面是大学生常吃的一种食品，它既可以当点心、宵夜，又可以当正餐，并且食用方便。尤其是不少男生，没有女生对于身材的顾虑，对饮食马马虎虎，方便面便成了他们的"宠儿"，寝室里随时放上好几包。其实大多数品种的方便面都用油炸过，油脂经过氧化后变成氧化脂质，它积存于血管或其他器官中，引起动脉硬化，易导致脑溢血、心脏病、肾脏病等疾病。如果长期用来替代主食，而不添加任何其他食品，很容易导致人体营养缺乏，对健康极为不利。所以若非特殊情况，方便面还是不吃为妙。

6.1.5您是否经常去前门聚餐或吃宵夜？

选择是的占4%，选择偶尔的占86%，选择基本没有的占10%。

大多数同学选择偶尔。其实我们最好少到校外聚餐，且不论以何种形式，卫生方面就得不到保证。宵夜更是不可取，因为吃过夜宵再睡眠时，食物较长时间在胃内停留，可促进胃液大量分泌，对胃黏膜造成长时间的刺激，久而久之，导致胃黏膜糜烂、溃疡，抵抗力减弱。如果食物中含有致癌物质，如油炸、烧烤、煎制等食品，长时间滞留在胃中，更易对胃黏膜造成不良影响，进而导致胃癌。

6.1.6你是否曾经或正在为了减肥而节食？

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选择是的占23%,选择偶尔会的占51%,选择不会的占16%，选择不确定的占10%。而其中女生选择会节食减肥的占了55 %

节食减肥会使人体力下降，营养素减少，长时间还会造成脑细胞死亡、头发脱落、骨质疏松，以及诱发胆结石等严重后果。有些同学由于无法坚持，后来开始吃更多的东西，引发体重反弹甚至超反弹。这是因为人体代谢率会随着饮食量、运动量和营养素的下降而下降，而我们的身体会自主调节（降低）代谢率度过难关，所以即使是回复到与减肥前同样的热量摄入，体内脂肪储存却比过去多。

尤其是女生，很多为了美丽而刻意减肥，只吃素食，甚至只吃蔬菜或水果，造成氨基酸、脂肪酸、脂溶性维生素、维生素B12和肉碱等的缺乏。 这些营养素的缺乏会导致皮肤干燥，肌肉松弛，面色苍白，月经停止，同时脂代谢效率下降，更进一步增加肥胖。 美眉们最好还是三思而后行，科学健康的减肥。

6.1.7您是否有胃病？

选择有的为39人，选择没有的为61人。

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有胃病且严重的占总数的6%，但多数学生没有胃病。对饮食规律和习惯的不重视，导致患胃病的年龄趋于年轻化，特别是在校大学生，这是因为大学生活相对自由，用餐时间也可随意安排。随着年龄的增长，胃病等由饮食引发的疾病必将给我们很多不必要的麻烦，我们应多注意合理安排饮食，防范于未然。

6.2饮食误区

6.2.1不吃早餐

严重伤胃，无法精力充沛地工作，而且还容易?显老?。按照科学标准，早餐提供的能量、营养素应占全天需要的30%以上。不吃早餐对健康还会造成以下危害：

（1）消化道易生病：不吃早餐首先会精神不振，并影响胃酸分泌、胆汁排出，这会减弱消化系统功能，诱发胃炎、胆结石等消化系统疾病。

（2）不能减肥反增肥：不吃早餐还会使人在午饭时出现强烈的空腹感和饥饿感，不知不觉吃下过多的食物，多余的能量就会在体内转化为脂肪，时间长了脂肪在皮下堆积反而导致肥胖。

（3）抵抗力下降：因为不吃早餐引起的营养不良，还会导致机体抵抗功能下降，易患感冒、心血管疾病等各种不同疾病。

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（4）损害容颜：不吃早餐只能动用体内储存的糖元和蛋白质，久而久之会导致皮肤干燥、贫血，加速衰老。

6.2.2饮咖啡成瘾

学习压力大，成天睡眠过少，不少人都以饮咖啡提神来作为日常生活中不可缺少的饮品，可是大家不知道饮用咖啡过度对身体害处多多。

（1）降低受孕率。每天每人喝一杯咖啡，受孕率就有可能下降50%；

（2）降低工作效率；

（3）容易患心脏病。咖啡中含有高浓度的咖啡因，可使心脏功能发生改变并可使血管中的胆固醇增高。

6.2.3空腹喝牛奶

很多人认为，清晨空腹喝一杯牛奶，营养能够完全吸收，有的人甚至早餐只喝牛奶不再吃其他食物。牛奶本身是一种很好的营养品，但此类吃法是不科学的。 专家指出，为了促进身体健康，不仅是小孩每天要保证适量的奶量，就是大人也应该每天饮用适量的牛奶。可是牛奶不能空腹喝。空腹喝牛奶，蛋白质就会在缺少糖和脂肪的情况下转化为能量，而不能起到蛋白质应起到的增补人体组织的作用。同时，空腹喝牛奶会促进胃肠蠕动，牛奶中的营养成分还没有得到充分吸收就进入大肠，在大肠中受细菌的作用而引起腐败，形成有毒物质。所以牛奶最好不要空腹喝，饮用牛奶的最佳时间是在早餐后一到两个小时内，这个时候牛奶的作用将会发挥到最佳水平。早晨喝牛奶还可用一些馒头、面包或其他糖类食品作?伴侣?，但千万不要空腹喝牛奶。

6.2.4喝牛奶加糖

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有些同学喝牛奶习惯加几匙糖，其实这是错误的饮用方法。因为糖在人体内被分解后形成酸，会与牛奶中的钙中和。正确的喝法应是配咸饼干吃，慢慢咀嚼，慢慢饮用。另外，很多人在盛夏喜欢大口地喝冰冻鲜奶，这会减少在口中混合唾液的机会，一碰到胃部的酸，牛奶中的蛋白质和脂肪就会形成块状，不易消化，易引起下痢或异常的发酵。

6.3产生原因

从以上总结我们不难看出，大学生饮食存在很多问题。有同学戏称大学生活是?吃饭和等待吃饭?，可见其重要地位。可是当健康合理的饮食习惯和营养套餐被时间、价格和其他因素冲淡的时候，大学生如何吃出健康，已经成了大家共同关注的话题。

6.3.1营养vs时间

我校不吃早餐的同学占相当大一部分，且以男生居多。用同学们自己的话来说，?要上课的话，起床后洗漱完毕就直奔教室，踩着铃声走进课堂；要是周末，直接将午饭、早饭‘合二为一’。?一名大三的周同学告诉我们，三年大学生活，他吃早餐的次数屈指可数。大学生对于饮食的要求并不是不高，但由于课业压力和其他原因，饮食不规律、吃零食、吃夜宵的现象非常普遍，不少同学还挑食、偏食。

6.3.2营养vs 食堂

食堂，毫无疑问是大学生吃饭的首选地点。校外的餐馆即使很受欢迎，味道不错，可由于价格和卫生方面等原因，大多数同学还是退而远之，偶尔光顾。在我校，一食堂三餐的种类也很多：包子、馒头、甜卷、豆沙卷、肉卷、油条，辅以豆浆、和粥，还有面条、米线等，只要能够给自己一个早餐的时间，就可以花不多的钱吃上像样的早餐。其实大学生文化水平较

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高，对营养、食疗、饮食卫生、饮食文化都有一定了解，很多同学对于饮食结构也十分注意，可是令人苦恼的是：食堂的菜吃来吃去就那几个品种，而且还以肉类、豆制品居多，蔬菜很少，总在那吃营养肯定不均衡，但是出去吃又比较麻烦，也比较贵，卫生更不能得到保障。

6.3.3营养vs摊贩

学校校门沿路的小商小贩们从早餐到夜宵都推出了品种丰富、形式多样的主、副食。煎饼、烤饼、包子、馒头等早餐，独立经营，各有特色。我校花溪校区的同学们几乎都曾光顾过前门小摊的经历，烹、炒、涮、烫、炸各种制作方式皆有，主食、副食任你选，口味轻重完全依顾主的个人口味。晚上饿了，觅食与此，不亦乐乎。其实大家都知道吃多了这些东西本身对身体并无益处，可是夜宵品种丰富，味道可口，诱惑难敌。这些小摊没有正规的食品安全监督和检查，且不论原料来源渠道是否正当，制作过程是否干净，单是马路边上的风吹日晒加上尘土垃圾就够我们在吃之前去掂量一下它们的质量了。 6.4对策及建议

6.4.1对策：改变观念，合理饮食

学校的后勤管理部门应更加注意学校食堂的饮食结构，尽量满足学生的需要，可适当延长中、晚餐的开放时间，使同学们都能够有充裕的时间去吃饭。大学生自己则更应该有健康的饮食习惯，注意营养搭配。充足而合理的营养，良好的饮食习惯对增进大学生的体质、预防疾病、提高健康水平具有十分重要的意义。大学生正处于生长发育的旺盛时期，新陈代谢旺盛，脑力劳动繁重，合理的营养结构有了更深的理解与更高的要求。每人每天需要十几种营养成分，在自然界中却没有一种食品能完全满足其全

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部需要，我们必须依靠就餐时科学地搭配食物，使摄入的营养素在质和量上都与人体需要平衡。

拓展一：大学生每日营养素推荐量：

1蛋白质：主要维护正常生理活动、紧张思维活动的需要，其中优质蛋白○

质应占蛋白质摄入量的30-40%。

2热量：为保证大学生有旺盛的精力参与各项活动，每天应保证足够的热○

量摄入。摄入脂肪55-70g，碳水化合物250-300g。

3维生素： 是维持正常生理、机能和新陈代谢必不可少的成分。 维生素○

每日推荐量：维生素A为1000mg，维生素B1、B2、6均为1.2-1.5mg，维生素D为5-10mg，维生素E为10-15mg，叶酸为40mg。

4无机盐和微量元素： 日推荐量为锌15mg，钙800mg，钾2-3g，钠○

900-3000mg，碘150mg，铁12-15mg，硒20mg。

6.4.2建议：建立良好的饮食习惯

（1）要定时定量用餐，养成早起早睡，吃饱、吃好早餐的习惯。

（2）不偏食和挑食，否则易引起营养缺乏。

（3）饮食要合理搭配，要求粗细粮、荤素搭配，并给予一定量蔬菜和水果。

（4）饮食要节制，三餐要合理（以下为大学生早、中、晚三餐热量分配表） 一般三餐时间安排和热量分配

逢年过节、喜庆之日大吃大喝是一种不良饮食生活习惯，易引起胰腺炎、急性胃肠炎。

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（5）食盐要限量，食盐每天生理需要量不超过5g，超量易引起高血压、胃炎、消化性溃疡。

（6）科学健康的减肥，爱漂亮的美眉们不要盲目减肥，注意科学合理的饮食，进行适当的体育锻炼。（盲目限制饮食减肥，易引起营养匮乏，特别是女生，易出现头昏眼花、四肢乏力、面色萎黄、神经性厌食症、月经不调、闭经等症状。） 拓展二：

一个人的正常饮食应含有40多种营养物质，关键是要使它们数量适当，搭配合理，其中最值得推荐是水果、蔬菜和粗粮。各种食物的营养素可分为蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和水等六类，这六大营养素也是生命活动的物质基础，每种食物中这六种物质含量皆不同。如： 1谷类：是热能，B族维生素的主要来源，其中蛋白质含量仅为10%。 ○

2豆类：大豆含丰富的蛋白质和脂肪；绿豆、赤豆含丰富的淀粉和较多○

的蛋白质。

3动物类：包括畜肉、动物内脏、蛋类、奶类、鱼类等。这类食物是优○

质蛋白质的主要来源。

4蔬菜、水果类：是维生素、无机盐和膳食纤维素的主要来源。水果是○

维生素C良好来源，也能提供果胶和有机酸，对帮助食物消化有重要作用。另外蔬菜、水果是维持身体平衡、增加抵抗力、防病治病的重要食品。

6.5典型食品剖析

6.5.1奶茶

（1）简介

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奶茶无奶无茶："奶茶完全没有奶类成分，是由奶精+水+茶叶制成，而奶精并非奶类制品，完全是食品工业的合成物，奶精毫无任何营养可言，并且有害身体健康"。

（2）成分及危害

奶茶高糖、高油、高热量，没有营养价值可言，算一种垃圾食物。奶茶加的奶精，多由椰子油制成，喝多了容易发胖，脂肪容易堆积在肚子上，形成中广体形，很多习惯喝奶茶的人想要减肥，第一件事就是戒奶茶。椰子油中含大量饱和脂肪酸，会加速体内制造胆固醇，血脂肪也会急速上升，形成血管硬化，长期大量饮用，容易罹患高血压、糖尿病等慢性病。所以，在饮料中添加奶精，不是加?钙?而是加?油?，虽然可以增加食物的风味，但是须适可而止。曾有统计数字显示，大量饮用奶茶超过三个月，血脂肪及胆固醇都会升高。

（3）建议

奶茶不要天天喝，一周顶多喝个一、两杯解个馋即可，而且应该选择卫生条件较好的正规饭店和商店，最好不要“一杯接一杯”。所以爱喝奶茶的学生特别是馋嘴的女孩子们还是多喝牛奶、果汁吧。

6.5.2方便面

（1）方便面简介

方便面其实很简单，无非是精白面粉，先蒸煮成熟，然后用油快速炸制，脱去表面附着的油脂，加上料包，然后装袋而成。料包通常至少有两个袋，一个是液态调味油包，或者加了不少动物油的酱包;另一个是盐和鲜味剂和香辛料、紫菜虾皮等混合而成的粉包;如果还有第三个，通常是一丁点儿脱水蔬菜。面饼含油脂通常在16%-20%之间，蛋白质含量不超过10%，

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其余的就是淀粉了。其中含有少量B族维生素和矿物质，它们来自于面粉。不过，除非额外添加，经油炸之后，成品中的维生素和矿物质含量低于面粉当中的含量。也就是说，从营养价值来说，方便面的面饼低于馒头烙饼之类的普通面食，而油脂则要高得多。料包里的第一大成分就是脂肪。如果是酱包，油脂含量超过50%，而且通常是室温下结块的状态，表明其中含有很高比例的饱和脂肪；如果是油包，则通常是95%以上的脂肪，只是以不饱和脂肪为主。粉包当中，则毫无例外地含有过多的盐分，还有大量的鲜味剂。重量轻如鸿毛的脱水蔬菜或肉粒等，只能作为颜色的点缀，起不了明显的营养作用。

（2）方便面危害

油脂：为了延长保存期，大多数品种的方便面都用油炸过，油脂经过氧化后变成氧化脂质。它积存于血管或其他器官中，形成老化现象，加速人的老化速度，引起动脉硬化，易导致脑溢血、心脏病、肾脏病等疾病。 食盐：一包方便面含盐约6克，而一个人一天食盐的摄取量以6克为宜，所以方便面含盐量明显偏高。经常吃方便面会因摄入食盐过多而易患高血压，且损害肾脏。

磷酸盐：磷酸盐添加剂可以改善方便面的味道。但是，人体摄磷太多会使体内的钙无法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形。 防氧化剂：方便面从制成到消费者，短时为一两个月，长时竟达一两年，其中添加的防氧化剂和其他化学药品因长期贮存，受环境影响，已经在慢慢变质，食后对人体有一定的害处。

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据有关营养学家调查证实，在长期食用方便面的人当中，有60%的人营养不良，54%的人患有缺铁性贫血，23%的人感核黄素缺乏症，16%的人缺锌，2%的人因缺乏维生素A而患各种眼病。

（3）方便面吃法

虽然在食品工业的进步下，方便面越来越好吃，但给人感觉总不合乎健康原则，不过只要略为加工，加料，还是可以最大限度地吃出健康来： 1方便面最好能煮着吃，可随意加些蔬菜配料在里面，最后再打进一个蛋，○

那么营养就丰富很多了（此举仅鼓励大学生在家时采用）。

2泡方便面时最好把汤倒掉，再兑上开水或别的汤;而且，最好不要把调○

味品全部放入，只要放个一半，否则盐分、油分摄入太多，不利健康。 3方便面只适于救急，一天最多吃一次，可不能天天吃，更不能餐餐吃。 ○

4经常吃方便面的人，平时每天应增加鸡蛋1至2个，或蛋糕2至4块，○

新鲜瓜果（苹果、梨、番茄、黄瓜等）2至4个，牛奶一杯或肉类100克。这样才能满足人体营养摄取要求。

6.5.3碳酸饮料

（1）碳酸饮料主要成分

碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因，人工色素等。除糖类能给人体补充能量外，充气的“碳酸饮料”中几乎不含营养素。

（2）危害

过量地喝碳酸饮料，其中的高磷可能会改变人体的钙、磷比例。研究人员还发现，与不过量饮用碳酸饮料的人相比，过量饮用碳酸饮料的人骨折危险会增加大约3倍；而在体力活动剧烈的同时，再过量地饮用碳酸饮

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料，其骨折的危险也可能增加5倍。总之，碳酸饮料对人体骨骼、牙齿、免疫力 、消化功能、神经系统都具有负面影响。

（3）建议

如果对可乐、雪碧等情有独钟，可试试健怡可乐，或其他无糖可乐。 拓展三：中国碳酸饮料的国家标准

根据国家GB 2759.2《碳酸饮料卫生标准》的规定，碳酸饮料应符合如下标准：

1二氧化碳含量(20℃时体积倍数)不低于2.0倍。 ○

2果汁型碳酸饮料是原果汁含量不低于2.5％的碳酸饮料。 ○

3果味型碳酸饮料是原果汁含量低于2.5％的碳酸饮料。 ○

4低热量型碳酸饮料其能量不高于75kJ/100mL。 ○

当今大学生们普遍为80后，喜好吃快餐如KFC、麦当劳，喝奶茶、碳酸饮料，零食也多以薯片等膨化食品为主，殊不知，此类食品对人体的隐藏危害。

7．个案分析

从被采访学生中，我们抽取了两名典型案例进行分析总结。（应被采访者要求，以下均用化名。）

7.1案例陈述

（1）张强，男，材料学院08级学生，体型较为肥胖。家庭条件优越，喜欢油炸食品、甜食、汉堡及高糖饮品，零食量与他的正常饭量相差无几，正餐之外经常加餐，尤为喜欢到前门吃夜宵，每一餐都必须有肉与主食，

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饭量极大。为重庆本地人，每次归家暴饮暴食，对饮食卫生及健康问题很少关注，每次运动后都体力透支，饭量增大。

（2）李婷，女，工商管理学院07级学生。家庭条件一般，由于在校已三年，不喜欢在食堂就餐。课程较少，基本宅在寝室上网、睡觉，食物以方便面、薯片等速食品为主，或叫前门外卖（炒饭，奶茶等）送到寝室楼下，甚至长期以减肥为借口懒得吃饭。因缺少营养物质与体育锻炼，体质偏弱，患胃病。

7.2案例分析

（1）从饮食习惯来看，他们具有大学生典型的饮食不规律的特征。吃饭时间不固定，多食多餐并暴饮暴食或干脆不吃，简单了事。不规律的饮食可能引起慢性胃病，慢性胃病发作会很大影响到学习与生活，特别是李同学，长此以往，必将导致胃病加重。爱科华大学的安徒生博士和他的同事对380个饮食不规律的人进行了研究，其中46%是男性，研究结果发现，饮食不规律的男性的骨钙密度要远低于饮食规律的男性的骨钙密度，因此饮食不规律的人，更容易出现骨质损伤的情况。 张同学还存在进食后立即剧烈运动的不良习惯，饭后不宜剧烈运动，由于运动时血液多集中肢体肌肉和呼吸系统等处，而消化器官血液相对要少，消化吸收能力差，且极易引发阑尾炎等疾病。

（2）从营养结构来看，他们的饮食结构过于单一，张同学以高热量脂肪为主，李同学以速食品为主，极容易引起热量过剩却营养不良，严重者可患肥胖症以及一系列并发症，如糖尿病、脂肪肝等。瑞典科学家研究表明，过多使用高脂肪食物可能阻碍脑细胞再生，从而影响记忆力和思维的发展。

两位同学的零食几乎都是垃圾食品，几乎无营养可言。在日常生活中，

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多数大学生都偏爱那些高热量、高脂肪、高糖的食品，比如汉堡、薯条、炸鸡翅、烤肠等，很少有人爱吃淡而无味的低脂食品。这类多油脂的食物增加了不易消化的因素，往往要在胃肠道里呆很长时间，是造成便秘的主要因素，并促使血液超量流入并滞留胃肠道，促使体液酸性化，严重破坏生命资源健康配臵原则。

（3）从饮食卫生来看，两人均喜好校外餐馆及移动摊贩的食品，而这些地方的卫生根本得不到保证。而我们校园内的第一、第二食堂，餐具经过了严格消毒，三餐种类达几十种之多，同时食品安全也有所保证。殊不知?病从口入?，我们应适量减少在外就餐的次数，即使在外聚餐时也可多选择中餐、老鸭汤等传统食品，并注意选择整洁、干净、卫生的餐馆。

8.结果与结论 目前多数大学生对自身饮食健康与营养结构不够重视，存在一些不良的饮食习惯和卫生习惯。调查显示，相当大一部分同学对自己的饮食习惯漠不关心，这主要是因为对饮食健康问题的忽视和对饮食知识认识的缺乏，从而导致身体亚健康甚至疾病。?身体是革命的本钱?，更是我们求学、求职的资本，为了更好的学习、生活和工作，从现在开始，我们就应该有?吃出健康?的意识，及早改变不良的饮食习惯。

9.参考文献

[1]大连轻工业学院等八校合编.食品分析.北京：中国轻工业出版社，1994

[2]专家编委会.中国人膳食指南必读.中国妇女出版社，2008

[3]范晓翔，刘俊华等.食品科学，2003

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[4]陈炳卿，刘志诚，王茂起.现代食品卫生学.北京：人民卫生出版社，2001

[5]西木，金玮.营养革命II 露卡素有机生活.中国轻工业出版社，2008

[6]姜淑惠.这样吃最健康.北方文艺出版社，2009

[7]成应翠，刘瑜芬.中国人最应该知道的饮食误区.中国书籍出版社,2008

附件1：

慢性胃病饮食调养6原则

近年来,人们的饮食习惯在发生改变,生活节奏愈来愈快,其中所产生的社会压力、急躁情绪、不合理饮食，使胃病的发病率呈逐淅增高的趋势。

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其实，胃病的发生与人们的不良饮食习惯密切相关。 ?吃?出来的胃病，还得靠?吃?来调养，归纳起来，慢性胃病患者在饮食调养和营养配餐上，应遵循以下六原则：

1、养成良好的饮食习惯，定时进食。以一日三餐为主，要选择容易消化的饮食，避免吃坚硬、生冷、粗糙含纤维过多的食物，如韭菜、芹菜等。每餐不可过饱，少吃零食，以免增加胃的负担。

2、注意多吃富含蛋白质、维生素的食物。如鸡蛋、牛奶、肉类、鱼虾、豆腐、豆浆及绿色蔬菜，以增加蛋白质和维生素，有利于胃黏膜修复。

3、减少对胃黏膜的损伤。进餐时宜细嚼慢咽，使食物磨碎并与唾液充分混合。既有助消化又减轻胃的负担，保护了有病的胃黏膜。

4、胃酸少者，应经常吃一些酸味食物。慢性萎缩生胃炎、胃酸过少的患者，可吃一些如酸牛奶、醋煮的菜肴以及酸性水果(山楂、苹果、桔子、草莓)等，以刺激胃液分泌，帮助消化，增加食欲。

5、胃酸过多者，应忌食容易产生酸的食物。如蔗糖、甜糕点、红薯以及浓茶、咖啡、酒类等。可多吃苏打饼干，以中和胃酸。有明显腹胀时，应尽可能不吃或少吃易产生胀气的食物，如土豆、红薯、洋葱、煮黄豆等。

6、减少食物对胃的不良刺激，忌烟酒，不吃辛辣刺激性强的食物，避免长期进食过热过酸及熏烤食物。避免长期服用对胃黏膜有刺激的药物，如阿司匹林、消炎痛、强的松等。

附件2：

健康减肥

国际健康减肥概念：营养均衡的+低热量+不降低人体的新陈代谢。做到这三个标准同时符合，就是健康减肥。人们的生活水平的提高，使

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得很多的人，尤其是爱美的女士，开始匆匆的使用各种减肥药和不健康的针灸等来试图遏制自己日益发胖的身材，这样不但容易损害身体以及减肥反弹，严重的还有可能损害寿命或者危及生命。更因为减肥药的市场鱼龙混杂，优劣不一，造成了减肥产品市场的混乱，更是给人们的减肥蒙上了阴影。而随着健康绿色生活理念的流行，越来越多的人都青睐于健康减肥，常见的健康减肥有健康减肥运动，健康饮食减肥等。

【健康减肥指标】

健康减肥有5个指标：

（1） 每周减重不超过2斤；

（2） 在体重下降的同时，身体围度（或者脂肪率）也下降了；

（3） 保证摄入的热量能提供每天身体的最低能量需求；

（4） 保证饮食营养均衡，满足身体良好运动的营养需求；

（5） 合适的运动，既不过少（没有效果），也不过多（对身体造成负担）。

（6） 良好的睡眠，同时使用目前流行的纤体嫩肤因子减肥方法。

【减肥瘦身3原则】

1、主食必须吃，但要均衡，不能暴饮暴食。

2、不必拒绝肉类

3、严禁去摄取甜食、酒及糖份高的水果

【绿色减肥 健康守则】

切忌快速减肥： 快速减肥成功後,不容易维持减肥的效果,理由是快速减肥方法,不属于自然生活习惯。

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饿的时候,就是身体燃烧脂肪的时候：这时运动半至一小时,燃烧脂肪效果最佳,运动後要注意补充水分。

每餐慢吃细嚼：这样是满足食欲和减少食量的最佳方法。

切忌贪睡：睡七小时足够了,睡眠时代谢率最低,能量消耗最少,胆固醇和脂肪的合成量大增,贪睡但是少吃也会长胖的主要成因。

糖分和油量够了就好：减少每日糖分(饭面)和油脂的摄食量,是减肥的必要方法。

不喝炒菜汤：此汤含油量高,易吸收,非常容易让人长胖。

休闲时间,少吃东西：休闲时代谢率低,热量消耗少,食物热量应酌予减少。

不吃宵夜：睡前进食,热量最容易转变成脂肪,在腹部堆积。

不吃剩菜剩饭：为了不浪费,每次都把碗里和盘里的剩饭剩菜,送进肚里,不长胖也难。

意志力较弱的胖子：应善用他人之力,达到减肥的效果,例如找个可靠的减肥顾问,协助维持一生理想体重。

附件3：

亲爱的同学：

25 关于大学生饮食健康与营养结构的问卷调查表

您好！我们是工商管理学院的学生。为了进一步了解在校大学生的饮食健康状况，进而提出意见引导大学生健康的饮食习惯，我们设计并进行了这次调查，衷心感谢你在本次调查中的支持和配合，请您根据实际情况认真填写。谢谢合作，祝学习愉快、身体健康！

1．您的性别为（ ）

A男 B女

2．您所在年级为（ ）

A大一 B大二 C大三 D大四

3．您的一日三餐是否规律？（ ）

A、非常规律 B、比较规律，看时间和心情 C、基本不规律 D无所谓

4．您是否定时定量吃早餐吗？（ ）

A每天都吃 B偶尔会吃 C从来不吃

5．您注意早餐的营养性吗? （ ）

A很注意营养搭配 B偶尔会注意 C无所谓，随便吃

6．您是否挑食？（ ）

A是 B不是 C偶尔是 D看情况

7.您每天吃饭的食物搭配是怎样？（ ）

A荤多素少 B荤少素多 C荤素均匀 D全是荤菜 E全是素菜 F其他

8. 您经常喝奶茶、可乐等碳酸饮料吗？（ ）

A每天都喝 B偶尔会喝 C从不喝

9. 您就餐时同时喝水或饮料吗？（ ）

A经常如此 B偶尔会 C从不这样

10.您经常以方便面代替正餐吗？（ ）

A经常如此 B偶尔会吃 C基本不吃

11.您是否抽烟、喝酒？（ ）

A时的，经常 B偶尔会 C从不

12.您是否经常去前门聚餐或吃夜宵？（ ）

A几乎天天去 B偶尔有，打牙祭 C基本没有

13.您经常吃流动摊位上的烤炸食品吗? （ ）

A经常吃 B偶尔吃 C从不吃

14.您是否曾经或正在为了减肥而节食？（ ）

A会 B偶尔会 C绝对不会 D不确定

15.您认为哪些是良好的饮食习惯？（可多选）（ ）

A饭后喝汤 B饭后一小时内喝茶 C饭后吃甜品 D饭后半小时吃水果 站着吃饭 F吃饭时看电视

16. 您是否有胃病？（ ）

A有，很严重 B有，但轻微 C没有

17.您平时会关注饮食健康方面的信息吗？（ ）

A常常 B 偶尔 C不会 D不清楚

18、您对自己日常饮食习惯的总结：_________________________________________

再次感谢您的合作，谢谢！

附件4：

重庆理工大学第十七届“开拓杯”参赛作品诚信书

26 E

论文题目：大学生的饮食健康与营养结构分析报告

作 者：

该论文应系作者（群）在指导老师指导下，查阅相关背景书籍，经过实际调查、试验、独立完成。

如若发现抄袭、剽窃、雷同现象，一律不予参赛，并给予相应处分！

指导老师签字：

作 者签字：

学 院 盖 章 ：

校学生会科技部

2010-10-10

附件5：

重庆理工大学第十七届“开拓杯”竞赛作品指导教师推荐意见表

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注：此表置于作品最后一页。

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