动物在人们生活中的作用

——关于动物性食品的调查报告 访谈对象：某动物性食品研究者

访谈提纲：①动物性食品的准确概念是什么呢？

②动物性食品具体包括哪些，是怎样分类的？

③那么它们各有什么营养价值呢？

④动物性食品的营养特点与其他食品有什么区别？

⑤尽管有这么多营养，但它们是否安全呢？我听说常有卫生隐患。 ⑥现在销售最多的食品是哪一种呢？

⑦牛肉的营养价值、选购方法、保存方法以及怎样吃最健康。

记录详实：

我：阿姨，您好！请问我能作为一位小记者来采访你关于动物性食品的一些知识吗？

阿姨：嗯！好啊！

我：首先问您一个最基本的问题，那就是动物性食品的准确概念是什么呢？

阿姨：其实这个是人人皆知的，动物性食品就是指“动物来源的食物”，通俗的讲就是把动物当作食物来吃，有的可以生吃，有的就要烹饪了。

我：哦，我知道了。您很幽默啊！那么第二个问题了。请问动物性食品具体包括哪些，是怎样分类的？

阿姨：这个就有点专业了，动物性食品呢主要包括畜禽肉、蛋类、水产品、奶及其制品等等；这其中畜禽肉又包括畜肉和禽肉两种，前者包括猪肉、牛肉、羊肉和兔肉等，后者包括鸡肉、鸭肉和鹅肉等等；常见的蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等等；水产品有很多都是的，鱼类、虾、蟹、贝类和海藻类(海带、紫菜)等，其中以鱼类为最多；至于奶，通常有牛奶、羊奶，而奶制品就是乳制品，意思就是用动物的奶加上其它辅料制成的食品，奶豆腐、奶粉、酸奶、奶酪等等都是。

我：您分得可真细啊！呵呵！那这么多种类它们的营养价值是都差不多呢，还是各有千秋？他们的营养价值是什么？

阿姨：首先，肉类食物中含有丰富的脂肪、蛋白质、矿物质和维生素，碳水化合物较植物性食物少，不含植物纤维素。肉的组分变化不仅取决于肥肉与瘦肉的相对数量，也因动物种类、年龄、育肥程度及所取部位等不同而呈显著差异；其次，鸡蛋蛋清中的蛋白质较少，水分较多，而蛋黄中的则有50%的水，与大量蛋白质与脂肪，此外，鸡蛋还含有碳水化合物、矿物质、维生素、色素等，所以胆固醇高的人就得少吃蛋黄了，而且一天不能吃太多的鸡蛋哦，不然吸收不好的；然后是鱼类，嗯——鱼类的营养成分因鱼的种类、年龄、大小、肥瘦程度、捕捞季节、生产地区以及取样部位的不同而有所差异。总的来说，鱼肉的固形物中蛋白质为

主要成分，脂肪含量较低，但其中不饱和脂肪酸较多，鱼肉还含有维生素、矿物质等成分，特别是海产咸水鱼含有一定量的碘盐和钾盐等。这对人体健康有重要意义，你们小孩子要多吃哦！奶类是一种营养丰富，容易消化吸收，食用价值很高的食物，不仅含有蛋白质和脂肪，而且含有乳糖、维生素和无机盐等，牛奶是人类最普遍食用的奶类，与人乳相比，牛奶含蛋白质较多，但所含乳糖不及人乳，所以用牛奶替代母乳时应适当调配，有些父母不要只以为牛奶的营养很丰富，而省略的母乳的喂养，这是不对的！

我：哇！动物的营养可真丰富呢！像什么蛋白质、矿物质和维生素、碳水化合物、无机盐都有呢！我听生物老师说这几样是最重要的，那是不是只吃动物性食品就能维持生命活动了呢？动物性食品的营养特点与其他食品有什么区别？

阿姨：光吃动物性食品可不行，还得吃些蔬菜水果才行呢！不论是什么总是既有优点又有缺点的，动物性食品的特点大致可以分为五点，记好咯！一、蛋白质量多质好；二、饱和脂肪酸和胆固醇含量较高；三、碳水化合物含量低碳水化合物含量低；四、无机盐含量比较齐全；五、维生素含量丰富。至于详细的营养我就不跟你讲那么多了，你只要记得这五点就好了。那么从这五点中，也不难看出：

一、动物性食品的不饱和脂肪酸不是很丰富，而这种它恰恰有利于血脂的运输和心、血管系统的健康，能防止胆固醇在血管壁上的沉积；二、食物纤维太少了，而它恰恰又能促进肠的蠕动，减少肠癌的发病率；三、缺少叶绿素，而它又是人体不可缺少的营养素；四、钾、钠、锌等无机元素较少。而这以上几点都是在蔬菜水果里有的，所以，我们要既吃肉，又吃蔬菜哦！

我：嗯！我知道了。我一定告诉同学们不能挑食，不能只爱吃肉了，要多吃蔬菜水果，让自己健康成长！还有一个问题，尽管有这么多营养，但它们是否安全呢？我听说常有卫生隐患。

阿姨：呵呵！你这么小就能想到这一点，很不错了，来我简单地告诉你吧！其实这一点你不必了解太多的。动物性食品中会有危害我们的五中超标成分，一是蛋白质过量，一旦你的蛋白质摄入量超过需求，身体就会自动清除多余的蛋白质，主要是通过肝脏和肾脏清除。如果你的汗液和尿液散发出很强烈的尿素的味道，你就该意识到摄入的蛋白质过量了。对于肾脏和肝脏已经功能不全的人群来说，摄取过多的蛋白质会加速病程以致引起彻底的器官衰竭。过量的蛋白质还会损害骨骼。若饮食中的蛋白质摄入量加倍，那么随尿液流失的钙质就会增加50%，这样的结果是引发骨质疏松和肾结石；二是脂肪过量，饮食中和身体上的过多脂肪会改变你细胞的新陈代谢活动，并通过多种已知制引发癌症；三是胆固醇过量，沉积在动脉中的胆固醇是心脑血管疾病的罪魁祸首，过多的胆固醇也会致癌；四是过量消耗了含硫的氨基酸，硫促进癌性肿瘤的生长，毒害肠道组织；五是酸性成分过量，动物性食品中的酸性成分会提高体内可的松（类固醇）水平，过量的类固醇是造成骨成分进一步流失的原因，慢性酸中毒的最终结果是肾结石和骨质疏松。

我：这一段儿也太深奥了吧！还是不太懂诶！

阿姨：呵呵，没关系的，刚刚那些你了解就好了。

我：那么还有一个问题，现在最销售最好的食品是哪一种呢？

阿姨：我看看，除了猪肉以外最畅销的就是牛肉吧！

我：那么就牛肉来给我们说说它的一些小知识吧！例如它的营养价值、选购方法、保存方法以及怎样吃最健康。听说牛肉放久了反而更好吃，对吗？

阿姨：牛肉的特点是含蛋白质特别多，达到20％左右，比猪肉要多3.3％，比羊肉要多10％。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素D1 、尼克酸、少量维生素我原、钙、磷、铁、胆固醇、能量。由于牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”之美称。至于牛肉的选购，应选购刚切开的牛肉，其标准在于肉的颜色。牛肉中的肌动阮的红色肉色素，尚未与空气接触而氧化的新鲜肉包是略带暗红色，切成片之后；会因若干程度的氧化而使颜色变得鲜红。而肉色重叠的部分如果呈现较暗的颜色，则可证明是尚未氧化的牛肉。如果是完全呈现著晦暗颜色，且发出腐臭的味道的，表示已经因腐败而变色，因此千万不要吃。同时，颜色的深浸与肉的部位及牛的年龄也会有所差异。颜色深是表示该部位的运动量多，即肉质较为坚硬，也是由于含有多量铁分及热量等营养成分。例如小牛的运动量较少，其肉的颜色便较淡且柔嫩。牛肉正确的保存方法不是你所想象的那样的，有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极其荒唐的说法。虽然在屠宰后的肉熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三到四天，整块肉则以一周为限。同时为了防上氧化而变质，应置于冰箱保存。再告诉你做各种牛肉应选用什么样的牛肉吧！你可以去教教你的父母。炒、爆、汆牛肉等，可选购上脑，外脊和里脊部位的嫩牛肉；如想酱、烧、卤牛肉，可选购肉质较老的牛肉，包括腱子肉和尾根肉等；如用以制作肉馅或炖汤，可以选购肥瘦兼备的脖子和脯腹等处的牛肉。

我：这一部分我喜欢！呵呵！对于我们的生活很有帮助、很有价值！回去了我一定去告诉我的爸爸妈妈。

阿姨：嗯呢！看来你也是一个好吃鬼吧~

我：??

启示：动物在我们的生活中起着不可替代的作用。就我们的食品而言，动物占了极大的比例，动物给我们提供各种各样丰富而充足的营养，维持我们的生命，但它也不是绝对的，我们不能仅汲取动物中的营养，更要多吃蔬菜水果，拥有一个健康的身体，过好我们的每一天

八〇四班 粟健坤

 

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