关于筹建食品加工企业可行性报告

一. 前言：

写此文的目的，旨在说明如何利用现有的文化教育中心资产，盘活现有设备，充分利用现有的场地空间，以达到赢利创收为目的。其中着重介绍：对宏观经济背景的认识；微观系统的详细分析；赢销模式；生产运作；财务运作；内部环境生成机制等，希望观者予以指正。

二. 宏观经济背景的认识：

根据去年国家统计局报告的数字我们注意到：

1. GDP增长：7.3%

2.燃料消耗下降：5.3%;其中的煤炭和成品油均在下降中。

3.失业人口增长：5.2%

依据上述三项数字的分析，我们可以得到以下结论：我们国家目前经济是在消费萎缩状态下运行的，这样的话，低价位产品比高价位产品更具有市场机遇。

三. 微观系统的详细分析：

自从19xx年四月以来，我们在本单位地下室食堂购置了大约四十多万的炊事机械和制冷设备，但是由于政策原因和其他诸多因素至今未用，盘活这些固定资产，是组建本企业的一个出发点，而且由于该项原因的存在，已经初步构成了食品加工企业重要设备的原始积累，如果加之以适当的生产流动资金和适当人员，组建一个小而精的食品加工企业完全成为可能的了。

四．赢销模式：

1. 我们的强项：

我们面对的速冻食品市场不仅是一个新兴的市场，而且还是一个充满着机会的市场，在准备立足于这个市场的时候，我们应该注意到我们在这个市场里比我们的同类企业具有哪些强项，在这个问题上的比较，会使我们看清：我们是凭什么在这个市场里生存的呢？

根据我们的调查，目前所有的速冻企业都是以手工的方式进行生产的，而我们则采用机器制作的方式进行生产，这样，我们就与自己的同类企业产生了一个效率

的高与低的差距，这就是我们得以在这个市场里生存的道理：高效率战胜低效率。

2. 产品的生命是市场：

从消费群体上来看：人们由于生活节奏的加快，更需要快节方便的食品，以节省制作餐食所需要的时间和精力。

从供应现状上看：目前集中采购组织货源进行销售的大型连锁超市正在方兴未艾，出现了如：京客隆；万客隆；谱尔斯马特等等。这样，就为我们采取集中销售我们的产品提供了良好的销售渠道。

从我们的宣传手段上来看：我们既然向市场提供了低价位高质量的产品，怎么样展示我们产品的魅力，是我们应当认真考虑的问题了，毕竟大家还不认识我们的产品，所以，我们将采用当场示范的办法，将我们的广告做在消费者面前，我们将派出自己的厂家销售人员，在每一个分销点内当场煮制我们的产品，使消费者当场品尝，这样就为我们产品的销售做出了很好的广告，会使得消费者的购买更加放心，也会使我们的产品更具有魅力。

五. 生产运作：

生产上的运作无非是：1.是管理；2.是技术；

从管理上看，我们采用降低人员开支和物资采购的成本，增加时间和场地空间运用率。在这一点上，我们没比同类企业好多少，至关重要的是：我们采用的机器会比其他企业的手工效能高，这样也就为我们降低人员开支奠定了竞争基础。 从技术上来看，我们的同类企业动用的是几百号人包饺子，我们用的是240个/分钟饺子的机器，而在操练饺子机的技术和使用范围上，我可以很自信的说：对于饺子机的使用和技术改造，在我们的同类企业里，没有谁敢当我们的对手。（此话的依据是：笔者在19xx年5月申请，19xx年2月被中国国家专利局批准的饺子机实用新型专利证书为据，其专利证书号是：44175）

a. 关于生产：

1. 在生产的产品上，我们首先创建以“大敬速冻饺子”“大敬速食饺子”为龙头的系列拳头产品。这些产品将以散装或简装的方式、低廉的市场价格、实在的产品展现在以大众为消费群体的面前。在技术制作上，我们的饺子机将以快速的生产来实现节约化和高效率。在用料上，应该主要考虑以大众为消费群体的味道和习惯，

为企业的再一次迎接他们成为回头客做好诚信方面的铺垫。

需要认真说明的是：我们尊重大众消费群体食用手工水饺的 饮食习惯，所以我们在操作机器饺子已经完全模仿手工，另外，我很 想说的是：好吃与否，不在包制方法，而在馅的味道。

除此之外，我们在生产饺子的过程中，饺子机毕竟有5%的破损率，那么，这些边角余料将被马上用于生产附属产品：

能发面的将被制作成为手工包子，并且进行速冻散装销售。

能使用本人的饺子机附属制作面条专利产品的，将马上被制作成面条，这样对于进行送餐配置就近销售也同样使我们得到了高效率。这些还不够，还使我们在制作精装炒面远距离销售上也铺好了赢利的道路。

销售上述产品的同时，我们还需要利用自己的电烤设备，制作以肉食和面包为附属的产品。

特别需要说明的是：上述的工作大多是在夜班以两个班次进行的。这样是为了更好的利用我们的场地空间，增加场地的利用率。

涉及到白天，我们要做的事情还很多，为了保证夜班的加工工作的得以完成，采购应该在早晨和上午进行；而中午需要制作面食对附近的单位人员的就餐和送餐具体做好：炒面、包子、面条、水饺、锅贴、肉饼等面食的销售和制作。在这些食品的制作中，我们应当继续展现我们的高效率和节约化，为我们创出高质、低价、美味食品而吸引更多的就近用餐者。

下午，我们应该完成熟食的制作和真空的包装。而白天最为重要的是：对应该去的大型商场的批发和销售。

至于在生产上遇到的困难，我们现在就应该有很充分的思想准备和物质准备。最大的问题应该是在速冻的速度和温度上了。就目前其他企业采取的速冻机，将以很快的速度完成整个速冻全过程，即便是这样，我们在进行市场调研的时候还是经常看到：饺子的肚子产生了裂纹，食用的加工过程中还是会出现破损，如果这样的饺子一多，就会造成：煮熟的饺子成为了一锅乱汤，这样，严重影响了速冻食品的市场形象，使得以后的销售出现萎缩，怎么出现这样的问题，又怎么来防止，我们的企业在起步的时候就应该注意到这个关键又关键的问题。 让我们来分析一下原因：

速冻在开始的时候，是先冻饺子的外皮，后才冻到里面的馅。这样，就使得已经被冷冻固定了的饺子外皮，再被里面的馅由于冷冻而产生的鼓涨现象一撑，就出现了我们所看的问题了。

我们解决这样问题的办法是：

1. 我们应该承认，还是速冻的速度不够，使得饺子的外皮与馅不被同步挤涨，买速冻机看来不一定是什么好办法，不仅因为投资大，而且还因为不一定从根本上解决问题，这是由于速冻机的最低温度过高使被冻物质没有达到理想的程度，我们的做法是：将自己已有的一台冰柜（就一台足矣，其他未改造的可成为周转存放使用。）的压缩机和系统全部改为以R502为制冷剂的制冷系统，为了更好的达到这一目的，我们还将考虑使用强制热交换的方式解决低温柜内的快速热交换，这样，有效地解决了饺子皮与馅之间的传热温差，确保我们生产的产品不发生龟裂，以良好的产品质量和产品形象获取市场商机，我们心理上也就更应该有把握了。

2. 我们的同类企业为了保证他们制作的饺子不在运输和冷冻的时候发生破损，他们大多采用厚皮饺子多箔面的产品模式，这样也是影响到速冻饺子口味的原因。而我们则在有我们特色的速冻机的零下35度的温度下，皮薄馅大将成为可能，为了保证彻底不发生肚裂，我们还可以考虑在面粉里加入适当的盐和其他食用胶制物质，以实现整体同步速冻而不龟裂。

这里还需要再一次强调的是：皮厚的饺子使得速冻的时候传热温差更大，也就更容易龟裂。

3. 生产的重要要素之一：饺子机技术改造的准备

饺子机从19xx年生产以来，在社会上的销售有30年的历史了。最开始是由北京第一机床厂的218车间制造出I型饺子机，随着时代的发展，现在比较成熟的应该是第III型，待到开发和研制IIII型饺子机的时候，据说是由于齿轮箱运转发热而失败。就拿比较成熟的北京第一机床厂的III型饺子机来看，即能出水饺也能出干面饺子，而且饺型有大小两种，也可根据需要制作出模仿手工的饺子形状（这是我们必用的），以前本人申请的专利也是针对该产品设计的，这样就使它还可以在使用本人专利附件的情况下制作多种面条和面片以及馄饨皮。但是，该饺子机在使用中的破损率明显的高，操作技术也需要特别的麻烦，如果不进行适

合与我们企业产品需要的相应的技术改造，恐怕将难以完成它应该肩负的使命。 如何来完善该饺子机，怎么样进行技术改造，需要特别说明的是：本人在该厂工作过（我的个人档案里有此记录），对该产品比较熟悉；再有，也是最关键的：本人原来开办的个体也是通过对他的修理而起步的，对它的技术改造早已成竹在胸。

就近有这样的饺子机可以调归我们使用的，我们知道：原来扩建食堂有过，老机关食堂有过，现在的机关服务中心办公室楼外侧的一个铁棚子构成的库房里也应该有一台，调拨过来一台来就够用的了，不需花钱再买。

与此同时，我们还注意到了哈尔滨生产的饺子机。这样的饺子机是只能出干面饺子，不能做其它的品种，如果同样的使用本人的专利产品，还需要从新测绘尺寸，另行制作。

这样的饺子机在已经解散的机关食堂有一台，我们自己的地下室食堂也有一台。

4. 生产的重要要素之二：低温箱的技术改造和板状附件的设计准备

上文中曾经粗略地介绍过对于低温冷冻箱进行技术改造的重要意义是为了解决速冻饺子的龟裂问题。这里将对为什么采用R502制冷剂进行对现有的低温箱进行改造予以说明： 如众所周知的那样，不管是我们的同类企业的生产用的是冷库还是我们见到的现有的低温箱，大多才用R12或者R22制冷剂，凡是采用R12制冷剂的低温箱最低温度不应该低于18度。而采用R22制冷剂的冷库则由于制冷剂的气压高，电力消耗大，运行成本将不易被压缩，使得产品的价格降不下来，即便是这样，其产生的低温也不应该低20度，但是这两种制冷剂的价钱都不贵。

如果购买采用R502为制冷剂的进口速冻机，由于投资甚巨，不在考虑之中。 比较起来，我们根据自己的实际情况，把我们现有的低温箱进行技术改造，将使我们企业的起步成本得到最大幅度的降低。

比较一下技术参数，我们就很容易理解为什么要这样做了：R22制冷剂的蒸发温度是零下41.7度，R502制冷剂的蒸发温度是：零下47.2度，而单位容积产冷量则R502比R22大2/3倍，就压力而言，我们目前已有的低温箱所采用的R12制冷剂的冷凝压力和蒸发压力均与R502近似，这样，就为我们更换制冷剂，改变低温箱的箱内温度提高了良好的机遇。除此之外，我们还应该加大散热效率，

采用的办法是增加散热器和进行强制散热为方法。另外，为了达到我们需要的箱内温度的尽快传递效果，我们还应该对箱内热交换进行改造，方法是：在箱内底层加风扇隔板以增加气流的循环。

还应该注意的是：我们需要在我们所改造以后的低温箱内制造放置饺子的木质托盘，以解决饺子的放置问题，在我们全部解决完这些问题以后，我想我们在生产上需要克服的设备困难已经解决了。

5. 关于饺子的成型与味道：

首先来看饺子的成型：这个问题表现在合面上。在面粉的和制的问题上我们采用了钓汤的方法，也就是预先将大骨与肉皮(也就是前文中提到的食用胶制物)调配成无色的而含有几味中药的汤，再加之以适当的盐、碱予以融合，这样制作而成的钓汤按照每斤面四两水的比重，以数字实践的方法和面，将使得我们的饺子面更加有味道，更加不怕龟裂，更加具有销售魅力。千万别以为有多大的成本，那些骨头和肉皮没多少钱，那些如豆蔻、贾花之类的补气开胃建脾益寿的东西市场价格是很低廉的。

在面粉里，我们还要加入适当的淀粉，以确保饺子一下锅受热迅速定型。 这里我们说的这些数据比例暂时不做说明，毕竟这里涉及很多个人实践的结果是具有知识产权的成分的。

在调馅制作上，我们必须重视味道合乎大众的共同口味。就北京地区来看，我认为：能成为北京特色风味的早点——炒肝和包子一定有它自身的魅力的。在这里我们注意到人们对炒肝的主要感觉来自与对那里面的大肠的喜欢，于是，我们在制作我们特色调馅的时候，需要合乎这样的味道要求，也就是加入少量的被粉碎了的大肠，调制到我们的饺子馅里，当人们食用我们的饺子的时候，本没注意到这些细节，可就感觉到味道的可口，再加上那面的和制采用的是与众不同的方法，我就愣是不信我们的产品没有市场了。

上述已经把饺子的制作全部细节说了个明白。现在我们还应该明确的是：该产品有两个不同的分支：一种是生食的散装、速冻、分散、远近距离大范围销售，还有一种现在市场没有的饺子，那就是熟饺子以盒式包装或者真空包装的整体销售，使消费者可以用热水浸泡或者微波加热即食，这样，就为我们拓展一个更加宽广的销售领域做了更深入的市场探索。

6. 附属产品一、二、三：

就象我们已经掌握的那样，速冻饺子是有销售旺季期的，那是在每年的8月以后到次年的3月，为了解决速冻食品的销售淡季期的企业存活问题，我们必须开展以多种经营为思路的市场赢销策略，这里将简单的介绍几个方法：

a． 精装速食炒面：

在前面我们提到了制作饺子的重要工序。在那里，我们应该知道有蔬菜的成分的，而在加工这些蔬菜的时候，不能不出现被挤压出的菜汤，这些蔬菜汤将被我们用于面条的面粉和制上，除了为提高这些面条的营养含量以外，还为我们的产品的节约化生产提供了好的原料。和制好这样的面团以后，我们采用饺子机附属专利面条装置使之成为我们需要的特色面条，经过炒制，再经包装，走向市场，为我们提高了另一条企业谋生渠道。

b. 真空熟食和面包蛋糕的生产：

因为这些产品在市场上比较常见，这里只是说明有这

个项目，不需要深层次的分析了。

7. 供应：

这是一个没什么变术的问题，所以也不需要更深的解释了。但是很重要的是：我们的产品的包装上的适用问题，只要强调了规格和实用性，就无须多虑。

六. 财务运作：

简单的说起来，财务上最重要的任务是：如何计算出我们的产品价格。 从理论上看：

一个销售周期的产品收入—（减去的意思）一个销售周期的人工费—一个销售周期的生产采购费—一个销售周期的生产场地的消耗费（其中有电能、水费、场地租赁费）—一个销售周期的销售场地费用—一个销售周期的广告示范费—运输费—一个销售周期的公关费=一个销售周期的产品净收入/一个生产周期批量=饺子的单价

从实际上看：

50斤面现在的市场价格是：38元；

1斤瘦肉馅是：5.8元；

销售一斤速冻饺子的单价是：4元，且每斤饺子现在的市场销售数量是：27个；

让我们现在来估算一下：

1000斤干面的采购成本是：760元；

200斤的瘦肉馅：1160元

假定我们已经和京客隆谈好了进货合同，那么，全北京市的京客隆分店就有18家，如何我们每家每日销售100斤的速冻饺子，就使我们每天生产1800斤来满足市场的需求，那么，1800斤的速冻饺子怎么算呢？我们来看：

1000干面在现在的季节里，应该每斤干面加4两的水，这样我们上面买进的1000斤干面也就成为了1400斤的湿面了；而那200斤的瘦肉馅加水的调和和配80元的菜，粗算的成本就是：760+1160+80=2000元

而卖出1800斤的速冻饺子，如果每斤4元的话，那么：1800*4=7200元 这里还需要说明的是：目前的饺子机的生产说明数据上，明确标注着：每两7——8个饺子，现在市场里只给每斤27个，如果我们每斤饺子给40个速冻饺子的话，还有至少每斤10个的广告示范消耗用的。

上面已经得到的7200元/1800斤为一个批量，按照我们上面已经讲过的计算公式来算的话，那么我们将得到每个销售周期至少不低于3000元的收入，那么，这一个销售周期应该是多少时间呢？就目前的市场调查来看，全部在18家分店销售40个/每4元一斤的速冻饺子，恐怕连一天也用不了。这样，我们建立一个年收益为40万纯收入的速冻食品企业，是完全可能的。

七. 内部环境生成机制：

由我来组建这样一个速冻食品企业，不仅可以成为企业的一个新的利润增长点，还可以为企业提供一些富裕人员的就业机会，但是，就目前集团公司的用人机制上来看，我是即得不到级别，又得不到相应的待遇，这样的生产关系严重地阻碍了生产力的发展，在改革开放的今天，如果我们在这一点上没有突破，那么，这么好的市场机遇我们只能看着、想着、回味着了。

根据你的实际情况再改一下吧

市场上卖的塑封的熟食还有营养么

你好，我没弄明白你说的塑封是哪种？是真空包装吗？如果真空包装的话一般是不会破坏到本身的营养成分的。比如你说的酱油蛋，他的加工工艺是将鸡蛋煮熟后剥皮装劲复合高温灭菌袋，用真空包装机把袋子里的空气全部抽出，同时缝住袋口，使其于空气完全隔绝，然后放进高温杀菌锅进行高温杀菌，使里面温度达到121摄食度，保持十五分钟，取出冷却，这过程中除少量的耐高温细菌外，百分之九十九的细菌已经被杀死，所以不放防腐剂也完全可以达到6个月的保质期，一般鸡蛋里是绝对不含防腐剂的，因为根本用不到。说白了就是没用

我想知道江苏省各城市有那些特产可以真空包装销售的

南京特产南京盐水鸭

盐水鸭是南京有名的特产，久富盛名，至今已有一千多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作，腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃，不宜久藏。

此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。 《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。

雨 花 石

南京特产，盛产于雨花台、菊花台等地。据研究，上等的雨花石是一种玛瑙。 相传南朝梁武帝时，高僧云光法师在石子岗讲经，感动得上天落雨如花。花雨入地即变成无数大如鸡卵，小似蚕豆，绚丽多姿的砾石，雨花石由此得名，石子岗也改名雨花台。

雨花台所产雨花石，是经过流水搬迁作用而磨圆的各种砾石，主要成分是石英砂岩、石英岩、硅质岩、火成岩等坚硬的岩石和石英、玉髓、蛋白石一类的矿物。前者无鲜艳的颜色与光泽；后者即石英、玉髓等化学成分是二氧化硅。常见颜色有白、乳白、微黄色。也有红、紫、绿、蔷薇、黑色。还有一种由不同颜色条纹组成同心状、环状、斑点状的玛瑙。

一些珍奇雨花石瑰丽无比，朦胧的透明中似有山川云霞、花鸟鱼虫，鬼怪神仙，还有内中图案形同猪八戒、孙悟空的，更为世人赞誉。

人们常将雨花石“养”在水盂中，陈列案头，作为观赏之物。南京的民间艺人还将雨花石琢制成各种艺术品，天然人工合为一体。

雨 花 茶

雨花茶 南京特产，也是全国十大名茶之一。它外形圆绿，条索紧直，锋苗挺秀，带有白毫，犹如松针，象征着革命先烈坚贞不屈，万古长青的英雄形象，故定名为雨花茶。

雨花茶主要生长在南京市郊，在原料选择和工艺操作上都有严格的要求，在谷雨前，采2.5至3公分长一芽一叶的嫩叶，经过杀青、揉捻、整形、烘炒四道工序，全工序皆用手工完成。 雨花茶色、香、味、形俱佳，冲泡后，茶色碧绿而清澈，香气清雅，滋味醇厚，回味甘甜，有止渴清神，消食利尿、治喘、去痰、除烦去腻等功效，19xx年起畅销海外，在日本、东南亚一带，人们将雨花茶当作珍贵礼品赠送亲朋好友。

南 京 板 鸭

南京板鸭驰名中外。明清时南京就流传“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭。”的民谣，可见南京板鸭早就声誉蜚然了。板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。南京板鸭的制作技术已有600多年的历史，到了清代时，地方官员总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室，所以又称“贡鸭”；朝庭官员在互访时以板鸭为礼品互赠，故又有“官礼板鸭”之称。 为金陵人爱吃的菜肴，因而有“六朝风味”，“百门佳品”的美誉。板鸭色香味俱全。外行饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷。 南 京 鸭 肫

南京鸭肫是南京有名的土特产品之一，畅销中外，与板鸭齐名，至今已有两百多年的历史。南京鸭肫形状扁圆，肉质紧密，携带方便。肫肉紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻之感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫干是南京人馈赠亲友的珍品，也是佐餐、喝茶的佳品。它扁圆形，肉质紧密，易于保藏，携带方便，食之清香爽口，是人人喜爱的佳品。

南 京 香 肚

南京香肚是南京著名特产之一，创于清同治年间。其形如苹果，娇小玲珑，老南京俗呼之为“小肚”。它肉质紧结，红白相间，吃起来香嫩爽口，略带甜味，既是宴席上的一道名菜，也是日常生活中的佐食佳品。南京香肚相传有120年历史，清同治时即闻名全国。形如苹果，便于携带，皮薄如蝉翼， 肉质细嫩，红白相间，风味独特，是一道名菜，也是佐餐佳品。

它的主要材料是鲜猪肉，一般是三分肥七成瘦，佐料是适量的盐、糖、香料等。旧时凡圆席筵席，香肚所放之处，即首席客人所坐，“独居尊”这句话形象地道出了香肚的特色。在19xx年的南洋劝业会上，南京香肚曾获奖状，从此驰名海外，远销各地。

南 京 云 锦

南京云锦是南京传统的提花丝织工艺品。其用料考究，织工精细，图案色彩典雅富丽，宛如天上彩云般的瑰丽，故称“云锦”。它与苏州的宋锦、四川的蜀锦齐名，并称我国三大名锦。

南京云锦生产的历史，最早可追溯到三国时期，明朝时织锦工艺日臻成熟和完善，并形成南京丝织提花锦缎的地方特色。清代在南京设有“江宁织造署”，云锦织造盛极一时，这一时期的云锦品种繁多，图案庄重，色彩绚丽，代表了南京云锦织造工艺的最高成就。如今生产的云锦除出口做高档服装面料及供少数民族服饰、演出服饰外，又发展了新的花色品种，如云锦台毯、*垫、被面、提包、马夹、领带、挂屏等日用工艺品，并根据消费者需要，用各种纸盒包装。南京云锦是一种提花丝织工艺品，南京工艺“宝艺”之首，四川蜀锦、苏州宋锦并誉为“三大名锦”，以质地坚实、花纹浑厚优美，色彩浓艳为特色，大量使用金线，形成金碧辉煌的独特风格。云锦过去专供宫廷御用，现除少数民族做衣饰外，还出口国外做高档服装面料。南京云锦，配色多达十八种，运用撋螖层层推出主花，富丽典雅。 樱 桃

南京是我国樱桃著名产地。多产于玄武湖一带。玄武湖的樱洲，因盛产樱桃而得名。品种有东塘、垂丝、青叶等。东塘樱桃为上呈，粒大味美，汁多色艳，品质极佳。

百 合

南京传统特产，又名摱劳钒俸蝾产于南京东郊植物茂盛的钟山等地。外皮白净、

肉质丰满、香甜细腻，还可以长期储存。

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江苏的特产系列

高邮鸭

高邮鸭是我国三大名鸭之一，属蛋肉兼用型麻鸭。它具有善潜水、觅食力强、适应性广、生长快、个体大、肉质好、产蛋率高、蛋品质好等特性，并以善产双黄蛋而驰名中外。

高邮鸭年产蛋220-250枚，高的可达262放，平均蛋重83克，大的90克以上，年平均产蛋19公斤左右。高邮鸭生长速度较快，料肉比为2.8-3.0:1。放牧70日龄体重2.5公斤，舍饲60日龄体重2.6公厅。全净膛屠宰率73％，胸腿肌占屠体的26％以上，肉品含脂肪少，瘦肉多，烹调后味美爽口，加工成板鸭畅销国内外。

洞庭枇杷

江苏省吴县洞庭是我国枇杷的传统产区。早在明代，东山镇白沙村就盛产枇杷，故有“白沙枇杷”之称。

枇杷是一种常绿树，冬季花开，满林飘香，放蜂采蜜可酿成枇杷蜜；五月端阳，枇杷黄澄，漫山披锦。洞庭枇杷的品种分白沙、红沙两大类，共30多个品种，其中白沙枇杷有“照种”、“青种”、“小白沙”等品系。照种有果实整齐、皮薄汁多、果肉鲜甜、生长迅速、产量高、大小年不显著等优点，是目前洞庭枇杷的当家品种，种植面积占枇杷总面积的90％以上。

洞庭碧螺春茶

产于洞庭东、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、汤清、味醇，是我国的十大名茶之一。

碧螺春茶已有1000多年历史。民间最早叫“洞庭茶”，又叫“吓煞人香”。相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。后来康熙皇帝南巡，游览太湖，江苏巡扶宋荦用“吓煞人香”进贡，康熙品尝后大加赞赏，然认为茶名欠雅，便因此茶产于洞庭东山碧螺峰而易名为“碧螺春”。

碧螺春茶的特点是条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津，早在唐末宋初便列为贡品。

如皋火腿

产于江苏如皋。挑选当地尖头细脚、皮薄肉嫩、毛重60公斤左右的健康良种猪，洗净鲜腿后根据其大小，肥瘦修成竹叶形或琵琶形。腌制时严格控制用盐时，腌熟后及时洗晒，然后保管发酵。保管发酵是火腿具有特殊品质的关键性工序，发酵周期为5－6个月。火腿的整个制作周期共10个月左右，一般以霜降至立冬间，气温在2－100C为最佳生产时间。 皮薄爪细，形似竹叶、琵琶，瘦多肥少，红白鲜艳，风味独特，色、香、味、形均佳，可长年贮存，四季皆可进食。如皋火腿不仅美味可口，还有补益身体和祛除疾病的功效。据记载：火腿有益肾、养胃、生津、壮肠、固骨髓，健足力之功能。

沛县冬桃

产于江苏沛县。它开花于春天，比普通桃树还早6－7天。坐果后，桃子长至像青樱桃那么大时暂停生长，待到8－9月后，天气变得凉爽时，桃子才开始长大，直到冬至才成熟，为一般桃树的2－3倍。冬桃皮色白中透红，外表长着一层乳白色绒毛，皮薄而核小，肉厚而汁多。由于冬桃成熟期长，在树上经受了“三伏”的考验，所以味道既香又甜，嚼起来脆嘣嘣的，细细品来，还有点冰糖味。便于贮藏，成为冬令珍果。

苏州麻饼

又名胡饼，胡麻、博炉。产于江苏苏州。选用蜜制玫瑰花、糖渍板油丁、饴糖、芝麻仁、黑枣、松子仁、绵白糖、植物油脂、鸡蛋等为原辅料，后进行严格的半加工。玫瑰花瓣经除杂、梅卤（青梅腌制副产品的格卤）腌制，滤去梅卤，加糖，糖渍成为蜜制玫瑰花；糖渍板油丁采用本地皮薄、脚细、肉嫩的良种吴猪板油，经剥除油皮、油膜，切成立体方形小块，加糖蜜制成；制作饴糖则需苏南地区种植的晚稻粳大米，配以大麦芽浆。麦芽浆中糖化酶及淀粉酶在适当温度下，将米淀水解，糖化为糖浆，浓缩成膏状即成；拣选薄衣纯白芝麻，经浸泡、除衣、焙炒成芝麻仁、黑枣需山东产的个大核小、皮嫩肉细、油黑发亮。松子仁要东北所产，粒大肥嫩。其制作，经配制原辅料、称量、半制品制作、浆皮面团调剂、馅料制备、包馅成形、上麻、烘烤等32道工序而成。麻仁粒粒饱满，枣泥细腻醇郁，松仁肥嫩清香，玫瑰芬芳扑鼻。色香兼顾，形味并重。含有蛋白质、碳水化合物、脂肪等成分和钙、铁、磷、锌、镁等微量元素及多种维生素，营养十分丰富，有助健康，并能起到润五脏、益肺补气、缓和滋养、补虚冷、健脾胃等食疗作用。素来不用化学合成色素和香料，食用安全。 色泽金黄、麻仁饱满油亮。富有麻香、黑枣醇香、松仁清香及糖渍板油丁脂香。饼形圆整，饼面平整，四周腰箍裂纹，滋味屯正，肥甜适口，包馅到边，层次分明。

洋河大曲

洋河大曲是江苏省泗阳县的洋河酒厂所产，曾被列为中国的八大名酒之一，至今已有三百多年的历史。 “甜、绵、软、净、香”是洋河大曲的特色。现洋河大曲的主要品种有洋河大曲（55度）、低度洋河大曲 （38度）、洋河敦煌大曲和洋河敦煌普曲四个品种。

镇江香醋

江苏的镇江香醋在海内外享有盛誉。具有色、香、酸、醇、浓五大特点。色浓和味鲜，香而微甜，酸而不涩，存放愈久，味道愈香。用它作调料，可提味增香，去腥解腻，并具有开胃口，助消化的作用。镇江香醋以优质糯米及黄酒糟为主要原料，各项指标都达到或超过部颁标准。

南京剪纸

江苏南京剪纸系由传统的喜花发展而来，该剪纸制作为单手操剪，艺人技艺娴熟，能在无画稿纸上，仅三五分钟剪出各种花鸟鱼虫，令人惊叹。南京剪纸于19xx年获得江苏省工艺美术品百花奖，产品还通过中国国际书店出口国外。非常受到好评。

泰兴银杏

银杏，属于银杏科，落叶乔木，叶扇形，雌雄异株，果核为椭圆形或倒卵形，是一种子遗 植物。外果皮为黄色肉质，有浆汁；中果皮为光滑的白色硬核；内果皮为杏黄色薄膜紧裹 的绿色核仁，核皮薄而坚硬。银杏可炒熟后食用，果肉柔软，味道清香。

江苏泰兴是中国有名的“银杏之乡”。在中国，有文字记载的栽培、食用历史已有3000年。宋代，白果曾被列为贡 品，皇帝尝后备加赞扬，赐它美名：银杏；银杏树生长缓慢，寿命极长，有“公植树孙得食”的说法，故又有“公孙果”之称。 泰兴银杏的主要品种是“大佛指”。 据测定，100克银杏核仁中含：淀粉62。4克，蛋白质11。56克，脂肪2。6克，糖粉6。 3克，纤维素1。2克，矿物质3克。

中医常以银杏核仁入药，有止咳平喘、滋养补肾的功能，用于肺病咳嗽，老人体虚哮喘。 《本草纲目》中说，银杏“熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白虫；生食降痰，消毒杀虫。”

苏州光福桂花

产于江苏苏州。首先是制备梅浆，要将夏季黄熟的梅子清洗干净，加入20％食盐，放入缸内腌渍30天左右后，捞出梅子，用木棒（可用打浆机）打烂成糊状，滤去梅核，再把糊状的青梅肉置日光下曝晒7－10日，使其呈黄褐色，这样梅浆就制成了。腌渍青梅时的汁液经过滤后叫作梅露，可用以加工清水桂花。其次梅浆要保持新鲜：采摘桂花后的当天即用梅浆法处理，便不会失香失色。可以将桂花装在竹萝里，用清水浸透后即捞出，滤去水分，加30％梅浆一起倒入缸内，搅匀，放置一夜，使桂花浆梅浆全部吸入。第二天捞出桂花沥去渗出的水分，再加入相当原桂花重量30％梅浆和15％的食盐，充分搅拌。待装满一缸后，在顶层撒上食盐，立即用竹片压牢，可长期贮存仍保持桂花的天然色、香、味。可长期贮存，随食随取，香味犹存。

如皋董糖

产于江苏如皋。主要以精白面、白糖、芝麻、饴糖为原料，经选料、熬糖、制糖芯、制糖骨、成型等工序而成。制芯系将芝麻焙炒、研磨，先分离皮仁，再焙至浅黄。火候、时间必须恰到好处，方不至生焦，使麻香浓郁。糖骨的熬制过程，要求保证其延展性良好，顺利成型。最后工序为将糖骨展开，均匀配以糖蕊，反复包褶，压切成型。成品为扁长方体，色白微黄，层次分明，剖面可旋状纹理，中心呈丹凤眼状；入口易化，酥松香甜，回味久长。

长江河豚

河豚与刀鱼、鲥鱼齐名，为长江“三鲜”，是江苏省著名的特产。河豚的种类很多，有虫纹、暗色、条纹等四十多个品种。其肉质特别细嫩，味美，营养丰富。它的药用价植很高，从其肝脏、卵巢的毒素中，可提练出河豚素、河豚酸、河豚巢素等名贵药材。在熟制河豚时，一定要严格细心地除去河豚的内脏、眼睛，剔去鱼腮，剥去鱼皮，去净筋血，用清水反复洗净。

双沟大曲

产于江苏泗洪。 双沟大曲是以优质高梁为主要原料，用特制高温大曲为糖化发酵剂。采取传统的混蒸工艺，经老窖适温长期缓慢发酵，分甑蒸馏，分段截酒，分等入库，分级贮存，精心勾兑而成。窖香浓郁，绵甜甘冽，香味谐调，尾净余长。清朝晚期，泗洪双沟镇酿制的双沟大曲白酒曾参加南洋名酒赛，被评为第一名，并荣获金 质奖章。19xx年、19xx年和19xx年举行的第一、二、三届全

国名酒评选会上，双沟大曲 被评为国家名酒，并荣获国家优质食品金质奖，同年，在轻工业部酒类质量大赛中，它又获金杯奖。

金坛封缸酒

产于江苏金坛。因明太祖朱元璋曾驻跸金坛卧龙山，饮后为之命名，并列为贡酒，故又称朱酒。主要选用洮湖一带所产优质糯米为原料，该米色白光洁，味蕴性粘，香味滋溢。封缸酒，经淘洗、蒸熟、淋净，加入甜酒药为糖化发酵剂，在糖分达到一定要求时，再掺入50度小曲酒，立即封缸，经较长时间养醅后，再压榨、陈酿，成为成品。其色泽自然，不加色素，澄清明澈，久藏不浊，醇稠如蜜，馥郁芳香。 该酒含多类糖分、各种氨基酸及维生素等，营养丰富，常饮能滋补强身，扶正祛邪。

如皋白圆萝卜

产于江苏如皋。萝卜干净滑爽，筋少肉厚。其中有一种叫鸭蛋头的，形状很象鸭蛋，白皮白心，刚出土时只要手指轻轻一弹，马上皮迸口裂，甜汁渗出，吃起来嫩脆鲜甜。 功用：如皋萝卜含有丰富的维生素C，其他成分如维生素B2、钙、铁、磷含量都高于苹果和梨，营养极为丰富。食后有消渴、消火、降气、宽中、除积化痰、助消化等作用。如皋白圆萝卜可腌制萝卜条。萝卜条形如桔片，微卷曲，色桔红，有光泽，吃的时候脆嫩无渣，甜中带咸，具有萝卜条特有的清香。用它佐餐能生津开胃，增进食欲，帮助消化。

阜宁大糕

又名玉带糕。产于江苏阜宁。 选用优质糯米、纯净白糖、精制油脂及高级蜜饯，按其比例加工而成。先将上等的整齐糯米在温水中浸泡一天一夜捞起，在热锅里爆炒后筛净，让它又脆又白，然后粉碎成细粉；再与洗过的青菜或涨饱水的蚕豆放在一起，不断匀拌一昼夜，使米粉均匀窨水，干湿合适。两次过筛后，再与搅拌成浆糊状的白糖液，适量的麻油、花生油等来回拌匀，中间放进青梅、红绿丝、桂花、青果等蜜饯配制成的芯子，做成长方形糕坯，在温水中适当加热炖后，放进笼中蒸煮，并焐一昼夜，然后就可切成薄片包装。其条形完整，棱角清晰，厚薄均匀，大小一致。 特点：阜宁大糕具有色白、片薄、滋润细软、卷得起、放得开、烧得着等特点。唯不宜久藏，口味香甜、营养丰富、老幼皆宜。

无锡水蜜桃

产于江苏无锡。无锡水蜜桃所以成为桃果中之上品，一是地理条件好。无锡地处长江之南，滨临太湖，气候温和，雨量充沛，有利于果实膨大期的需水量，为果肉细嫩、汁多创造了有利条件。二是重视品种选育。以“二白”为主的优良品系，是经过长期选育而形成的。经过了多年的选培后代，又分别选出不同成熟期的姐妹品种。从7月上旬到8月上旬的早、中、晚熟类型的无锡水蜜桃；第三是栽培方法。无锡蜜桃的大田栽培，素以精耕细管著称。形美、色艳、味佳，皮薄肉细，汁多甘厚，味浓香溢。

丹阳封缸酒

该酒在历史上已著名。据记载，北魏孝文帝南征前与刘藻将军辞别，相约胜利会

师时以"曲阿之酒"款待百姓。曲阿即今丹阳，故丹阳封缸酒古有“曲阿酒”之称。 以当地所产优质糯米为原料，粒大、均匀、洁白、性粘、味香，需取水质清甜、含多种无机盐类矿物质的玉乳泉水，配以特制酒药，经低温糖化发酵，在酿造中，当糖分达到高峰时，兑加50度以上的小曲米酒后，立即严密封闭缸口，养醅一定时间后，抽出60％的精液，再进行压榨，二者按比例勾配定量灌坛，再严密封口贮存2－3年即成。酒色综红、明亮，香气浓郁，口味香鲜。酒度40度含糖分28％以上，总酸0．3％。

传说很久以前，江苏镇江一条街上有一口井，冒出的不是水，而是酒。这口冒酒的井冒出的酒又醇又香，10里以外都闻得到它的香味，整天都可以闻到它的香味。所以这条街上酒店特别多，来吃酒的不要花酒钱，只要买些小菜就行了。因此每天来这儿喝酒的人也多了，这条街也就有了名气。三国时，蜀国猛将之一的张飞路过镇江，一下码头就闻到酒香，馋得嗓子直发痒。一打听，说这儿有口酒井，他也顾不得"将士在外不得喝酒"的军令，来了就喝酒，一口一碗，一边喝一边喊：“好酒！好酒！”一口气喝了不知多少碗，人也瘫到地上不省人事了。这事被关公知道了，就气呼呼地跑来责问酒家，为什么要给他兄弟喝这么多酒。酒家说：“我们的酒是井里出的，不要钱，随便哪一位上门，都是想喝多少就喝多少的”。关公不信，世上会有冒酒的井和不要钱的酒？要店家带他去看看。他趴在井边往下一看，这井里的一股酒气直往上冲，他猛吸一口，浓烈的酒味冲得他直咳嗽，脸憋得通红通红。关公的大红脸也就因此而成的。关公想：这酒不花钱，人们就会贪杯，这样不知要误了多少大事。于是，他挥起青龙偃月刀，一下子把井劈成两半，井里的酒满街横流，成了一片酒的海洋。后来，据说这条街就叫“酒海街”。酒井里淌出的酒，顺着运河流到丹阳，丹阳家家户户用缸把酒封存起来，逢年过节，婚嫁吉日，或生孩子喝"三朝酒"时，才倒点出来招待亲友，这就是后来丹阳有名的封缸酒。

泰兴白果

白果树是一种果材两用树种。种仁富含淀粉、脂肪、蛋白质和维生素，可供食用，也可入药，有敛肺定喘之功效，主治痰哮喘咳、小便频数等症。木材是淡黄白色，树纹细密，制成用具后长期不翘不裂，适合做成翻砂模型、绘图板、雕刻、上等家具和工艺品。叶子可提取治疗心血管病的药物。

金陵盐水鸭

南京出产的以谷喂养的鸭，膘肥色白，肉质鲜嫩，宋代就闻名全省。当时南京城里盛行用鸭制作菜肴，曾有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。明朝建都金陵后出现“金陵烤鸭”，紧接着又出现了“金陵盐水鸭”。该鸭是用当年中秋时期的“桂花鸭”为原料，用热盐、清卤水复腌后，取出挂在阴凉处吹干而成。此鸭煮制后，鲜嫩味美，风味独特。因而在明代就闻名中外，与明末出现的“南京板鸭、一样畅销大江南北。清代时曾作为宫廷贡品。五百多年来，”金陵盐水鸭“一直盛名不衰，现已成为江南一带民众普遍喜爱的佐酒佳肴。用肥鸭腌、煮而成。成菜皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美可口。将鸭宰杀，治净，放入清水中泡去血水，洗净沥干水分。炒锅烤热，放精盐、花椒、五香粉，炒热后倒入碗内，用热盐25克擦遍鸭身里外。再将鸭放入缸盆内腌制1．5小时取出，再放入清卤缸内浸渍4小时左右取出。锅内加清水，用大火烧沸，放葱、姜、八角、香醋，将鸭腿朝上，头朝下放入锅中，焖烧20分钟后，待四周起水泡时提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁，如此反复三周次后，再焖约20分钟取出沥去汤汁，冷却即成。食用时改刀装盘。

苏州金丝蜜枣

选用果大核小、肉质肥厚而疏松的吴县洞庭东山鲜枣，经拣选、划纹、水洗、糖

煮、冷却、干燥、整形二次干燥、蜜制等9道工序制成。所用鲜枣必须熟度一致（约八成熟），大小均匀；每只鲜枣上划纹50－70道，加糖煮60分钟后冷却，经24小时干燥，取出压扁、整形；第二次干燥12小时，待枣皮略微有糖霜析出即成。 特点：含糖量70％左右，外形扁圆，枣身干爽，遍布干丝，光泽油亮半透明，食之疏松，原果味浓郁。

洞庭枇杷

产于江苏吴县。 枇杷有很高的营养价值，含有蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、维生素C和维生素A等多种成分。枇杷中的有机酸，能促进消化腺分泌，增进食欲，帮助消化，还具有止渴解暑的功能。以枇杷为原料制成的“枇杷膏”，有清肺、润喉、解渴、止咳的作用，被用作中药。枇杷还可以做成罐头、果酒等。

苏州水红菱

又名雁来红。产于江苏苏州。壳薄，肉嫩，多汁，鲜甜。生吃可以清暑泄热，除烦止恼；熟食开胃健脾，益气利尿。

保定有什么特产

一. 保定三宝：铁球、面酱、春不老

1．铁球:又称健身球，它通体圆滑，明光净亮，球体中空，内装音板和钢簧，握在手中运转，优美动听。百余年来，保定流伟着"保定有三宝，铁球面酱春

不老"的民谣，铁球列为三宝之首。健身球（铁球）不仅是娱乐工具，而且有着群众观健身功能。球的外表明光铮亮，其内部结构复杂，球内有球，并装音板，两个为一付，俗称"一公一母"。拿在手中运转坊来，音响各异，有高有低，清脆悦耳，既能收到调筋理神之功效，还能在铁球的缠绵悦耳音响中陶冶性情。旧时官宦、商贾进京往返于保定余中，必购买此物，作馈赠亲友或达官显贵的见面礼。

现在的保定铁球，是在沿袭了明清古老制作技术上，经过改进与革新研制而成的，工艺更加精细，结构更加科学。 实践证明，建身球不单是一种运动工具，而且具有调理精神，强壮筋骨的健身作有，对某些常见病，如血压、冠心病、神经衰弱、颈椎病、肩周炎、偏瘫后遗症、手指功能障碍等，均有一定的疗效。

2．面酱:保定面酱始产于清康熙十年，距今已有300多年历史，质量优良，久负盛名，是理想的烹饪调料。

槐茂酱菜之所以品质超群，关键在面酱。保定的甜面酱由优质面粉酿造而成。质稠味甜，色泽红褐，盛入碗中倒置不流。传统酿造是将面粉制成团状，蒸熟后装入竹匾或木盒发霉数日，然后取出入池加淡盐水经日光曝晒半年而成。如今已在传统酿造工艺的基础上，采用现代生物技术人工培养米曲霉制曲，利用太阳能低温低盐发酵酿造。槐茂甜面酱入口绵甜，营养丰富，既可生食，又是烹饪的调味佳品。保定的小吃之所以香飘万里，受到老百姓的青睐，一个主要原因就是在烹炒炖烩中加入面酱调味。

槐茂酱菜、面酱的取料并不难，制作工艺说起来也不复杂，但却没有一家同行能炮制出品味、口感相似的产品。有人说奥妙在于保定一亩泉的水，也有人说是槐茂独有的秘方。其实，这家老字号能流芳百世、长盛不衰，除去其独特的秘方和工艺，还在于槐茂人对自家产品文化内涵和历史积淀的精心呵护、一以贯之并发扬光大。

3．春不老:与雪里红属同科，却有区别。早在唐宋时代，就开展栽种。这种菜经过腌制，既不生筋又不长柴，是人们冬春季节喜爱的小菜。关于春不老还有一种传说。相传清乾隆年间，一大臣南下途经清苑县。这个吃腻了山珍海味的大臣，突然想吃点清口的饭菜，于是给他端上一盘腌制的春不老。嫩绿新鲜的春不老，犹如刚从地里拔出一般。这个大臣放在口中一尝，脆嫩清香，连连称赞好菜，好菜！临走时，这个大臣特地让人给他 准备了春不老，一部分携带南下，一部分捎回北京宫廷。从此，保定的春不老名声远扬。这虽是民间传说，但保定的春不老确实有独到之处。

保定种植的春不老是专供腌渍的一种叶菜，与疙瘩同属芥菜类，但肉质根小，叶柄长而圆，腌渍后，无论存放多久仍保持绿、嫩、脆的本色，别有风味，既不生筋长柴，又无苦涩味道，为冬春季不可多得腌菜。

春不老栽培品种为“八根柴”，系多年栽培的农家良种。它耐热性较差，耐寒性较强，适于秋季栽培，从播种到收割只有60天，对晚荐地的利用，具有一定的优越性。其叶片为板叶，叶长一尺五寸左右，肉质根直径约一寸大小，亩产约万斤。

保定市郊区普遍栽培，分布较广，但面积不大。以郊区东、西、高庄和清苑中冉一带的品种最佳。春不老不仅可腌制吃，加肉炒更为鲜香合口，很受群众欢迎。

二.保定其他特产:

1.马家老鸡铺清真卤煮鸡

保定市马家老鸡铺的清真卤煮鸡,色艳形美,肉嫩骨酥,软而不烂,味道醇香,扬

名遐迩,脍炙人口,为地方名特产品之一。 马家老鸡铺的卤煮鸡选料精良,加工精细.选料必须是鸡形丰满,肉多膘肥的活鸡,并一律要按回族的俗规宰杀,叫做"宰鲜、煮鲜、卖鲜".生鸡下锅之前要用镊子将未烫尽的羽毛全部拔光,煮鸡时除按规定比例投入葱、蒜、姜、花椒、大料、桂皮、白芷、小茴香等外,还投入自制的五香粉(含砂仁、豆蔻、肉桂等名贵中药).加工出的熟鸡一翼插入口腔,一翼窝向后方,两爪插入膛内,整个外形呈琵琶状,丰满美观.马家老鸡铺从实践中发现老鸡汤的重要性.汤内藏有无数鸡的精华,营养丰富.因为鸡汤内的营养成份已达到饱和,用其掺水煮鸡,能使加工的鸡尽量保存营 .马家老鸡铺的卤煮鸡之所以味浓清香,保持传统的独特风味,就是这个缘故。

2.保定老驴头

位于河北省保定市的“老驴头”总店，系保定老驴头快餐有限公司。经多年论证，将源起于乡野、广为 散布于市肆街头的保定名 吃——驴肉火烧，赋予新的经营理念，与市场经济接轨，结合国际先进的快餐管理经验，按照国际惯例连锁发展。“老驴头”驴肉火烧一亮相，即被古城市民大加赞誉，生意火爆异常, 不到一年的时间，发展成拥有三家样板店、一个标准配货中心，为连锁扩张发展奠定了坚实的基础。

“老驴头”驴肉火烧的特色在于火烧外焦里嫩，驴肉肥瘦相间，软硬适度，出炉10分钟后撤回，以保证食品的最佳尝味期。若再配上几叶鲜蔬，真可称“保定一绝，中国汉堡包”。

此外，“老驴头”浓厚的文化氛围与洁净的就餐环境，更加体现现代餐饮经营的特点。开业之际，《保定晚报》头版以“驴肉火烧变脸不变味，老驴头欲打造一张喷香的保定名片”为题，报道老驴头开业与古城人民期望驴肉火烧能象洋快餐一样发展壮大的心情。

高质量、美味，快捷、微笑，洁净、安全做为“老驴头”发展的立足之本。 采用民间剪纸，勾画出一个冀中地区普普通通的农村老汉形象，透着刚正、自信、倔 强、纯朴的性格。质量的自信，纯朴诚实，但是老驴头快餐有限公

司的司格。

3.高碑店豆腐丝

高碑店豆腐丝是历史悠久的传统名食，始于宋代，距今已有九百七十年历史，曾于清嘉庆廿五年作为贡品进入宫廷御膳房。千百年来，由于用料考究、工艺独特、质地纯正、味道鲜美，形成了独具一格的地方风味。

河北高碑店豆豆食品（集团）有限公司在传统工艺基础上，应用具有国内领先水平的高新技术生产并保鲜，使产品不断增加科技含量，力求完美。该产品以优质大豆为原料，辅以天然辅料，富含优质大豆蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂、钙等多种营养成份，不含胆固醇，不加任何化学添加剂。具有色泽乳黄，切面有光，口感有劲、点之可燃、摔之不断、营养丰富、食用方便、色香味俱佳等特点。既可家常佐餐配菜，又可作为外出旅游的方便食品。现有三大系列数十个品种，是您居家旅行、馈赠亲友的首选食品。

4.白洋淀鸭蛋

白洋淀水域辽阔，可利用水面34万亩，为发展水产养殖业提供了得天独厚的条件，先进技术和优良品种的引 进，对传统养殖业的改造，更促进了水产养殖业的长足发展，形成了多品种并举，以名、优、特为主导的养殖局。 白洋淀的养鸭业发展迅猛，主要养殖蛋鸭、肉鸭、种鸭、野鸭，20xx年鸭存栏150万只，产蛋1.2亿

枚。白洋淀鸭蛋因其晶质好而适销对路，种蛋孵化业也远近闻名，安新孵化的雏鸭销往华南、华 东及东

北地区。肉鸭和养殖野鸭以肉质肥美、鲜嫩、营养丰富，深受京、津、石等大中城市消费者的欢迎，通

过烤、炖成为餐桌上的佳肴。

5.保定名吃白肉罩火烧

翻开中国旅游出版社的《中华小吃》，白肉罩火烧赫然醒目。提起这道名吃，人们不禁就会想起保定的名楼义春楼，它是清末民初保定的五楼之首，其经营的名吃之一就是白肉罩火烧。

白肉罩火烧，做起来十分讲究，要选用一定部位的猪肉，活水洗净，放入沸水中煮熟，其火候很要劲儿，肥肉要脆而不生，瘦肉得烂而不柴，煮制时要去沫去油，加入十几种调料，文火炖熟。吃起来香而不腻，清而不淡。 除了民间、朝廷外，当年的爱国将领冯玉祥在保定时，也不断进城吃白肉罩火烧，有时还用大车拉上运到四里营营盘，让官兵们一起品尝。后来，梅兰芳、侯宝林等艺术大师都曾往义春楼吃过白肉罩火烧。

19xx年，义春楼在破“四旧”中被砸，白肉罩火烧为保定争得过的荣誉，加上他得过名师宋一刀的真传，继承保定的名吃，不但恢复了这道名吃，而且在过去的基础上不断改进，推陈出新，形成了系列食品。

6.满城草莓

草莓是满城县的主要经济作物，也是满城县的重要之处产业。19xx年，农业部确定满城县为“全国优质草莓生产基地县”。

满城县草莓生产已有四十多年的历史，目前种植面积占全国种植面积的10%左右，成为全国草莓主生产区之一。满城草莓栽培有露地、地膜、拱棚、温室等多种种植形式，实现了多季节市场鲜果供应。从11月下旬至翌年七月上旬均有草莓鲜果上市，历时近8个月，基本上实现了周年生产，四季供应。 满城草莓以鲜销为主，鲜果主要销往保定、北京、天津、石家庄、内蒙古、山西及东北三省。销售量约为总产量的90%左右，部分鲜果用于加工。主要加工产品是草莓酱、草莓酒、草莓汁及速冻草莓。全县有保定绿源食品厂、明花食品厂、东马罐头厂、玉川酿酒厂、径阳驿速冻厂等十三个草莓加工企

业。其中明花食品厂生产的草莓酱曾获“轻工业部博览会银质奖”；玉川酿酒厂生产的“壮牌”草莓酒曾获“澳门国际博览会金奖”，并被河北省政府定为“河北省名优果酒”。19xx年草莓制品总产量8000吨，大部分产品出口到港台、日本、欧洲、非洲、东南亚等地。

7.满城大柿子

磨盘柿平均单果重250克，最大可达450克，果形扁圆，好似磨盘，故称“磨盘柿子”。磨盘柿子果皮橙黄色至橙红色，光亮纯净，果肉呈黄色，质松、纤维少数派，汁农味甜，无核，最宜生食。柿果既能生食，又能加工柿饼柿干，井可酿酒、制醋。

8.白运章包子

19xx年白运章以自己的名子命名的。白运章包子皮薄边窄、馅大、油多，把包子拿起来一晃，成肉丸的包子馅能在里边晃动。包子用料讲究，牛羊肉必须是鲜嫩的，专挑脊背肥瘦相宜的花糕肉，定点购用小磨香油。白运章包子做法独具特色，先将肉馅以高级酱油和面酱喂制，用花椒大料水调软，再放入小磨香油、味精、葱花、姜末和切碎挤干的菜馅。

9.阜平大枣

阜平大枣属婆枣，是全国700多个品种中干食最为优良的品种之一，它具有个大（平

均单果重8-10g、皮薄、肉厚、核小（核肉比为1：18）、可食率高（98%），干枣含糖量

高（67%左右）等特点。阜平大枣在脆熟期VC含量高达600mg／100g，有"天然维生素

丸"之称。此外阜平大枣还含有17种氨基酸，其中包括人体所必需的8种氨基酸。阜平大

枣除直接食用外，还可用于加工，现阜平加工的成品有蜜枣类、饮料类、枣酒类、枣

面、枣茶、枣酱、枣罐头、枣香精等八大系列三十多个品种，深受广大消费者喜爱。同

时阜平大枣还具有补牌和胃、益气生津之药效，枣果中含有的环磷酸腺苷、环磷酸鸟

苷、儿茶酚对心血管病、癌症等都有一定疗效。

阜平大枣由于其面积大（40多万亩、1500多万株）、产量高（年产5000－6000万公

斤鲜枣）。品质优良，深受消费者欢迎，在每次评比中均名列前茅，90年获河北省林业

厅"优质产品"称号，94年获全国首届林业名特稀优产品博览会银奖，97年被河北省人

民政府评为河北省名牌产品，99年获昆明世界园艺博览会金奖，20xx年获乐陵全国红枣

交易会金奖，20xx年是河北省唯一被国家林业局、中国经济林学会命名为中国名特优经

济林大枣之乡的县。20xx年被省林业厅定为大枣基地县。

10.满城雪桃

雪桃，始产于满城县的岭西村。雪桃的果实为圆形或长圆形，果顶突有小尖，

合缝明显，两侧对称，外形美观。果皮黄白、果肉乳白色，核小。果肉细致有韧性，汁液少，有芳香，半离核，品质好，易储藏。一般室温可存放40天左右。

11.小汲店苇毛西瓜

闻名中外的小汲店苇毛西瓜已有四百多年的栽培历史。瓜质优良，适口性好，果体均匀籽小皮薄，瓤脆多汁，甘甜如蜜，成熟期早，是一种名贵夏令果品

请问熟食用真空包装可以放多长时间?(常温下)

如果密封的好的话，6个月不成问题

使用真空包装机包装的熟食可以不添加防腐剂吗？以熟猪肉为例，一般保鲜期为多久？

真空包装,根据内容物成分而定,真空技术不具备灭菌功能,仍然有少量空气存在

,况且,厌氧菌也是使食物变质的原因之一.与非真空相比只是能多存放几天, 保质的主要因素仍然由防腐剂和各种灭菌措施决定.

请问真空包装食品如何做杀菌作业？？？

悬赏分：0 - 解决时间：2006-12-11 18:40

请大家帮忙，我做的是一种高汤狗肉产品，里面有汤，还有狗肉。我用的只是一般的真空包装袋，只有一台简单的真空包装机，以前只是把袋子丢到热锅里煮5分钟？但是保质期时间不够理想，请大家教我一种好的办法，谢谢了~~~ 我的分已经用光了，以后我有分的时候我会还给大家的~~

一般食品都是先抽真空,再高温杀菌或紫外线杀菌.如果这样保质期还短的话, 只能从你产品本身的配料和生产工艺方面找了.比较加防腐剂和不加肯定不一样. 如果你产品里只有狗肉没汤的话保质期会长很多.

很高兴认识你！先介绍一下我吧！我是上海创灵包装制造有限公司！专业做真空机！遇到像你这样的问题！其实也是蛮多！

首先真空机所谓杀菌工作！这是功能很难说！真空机当你的产品有菌的情况下抽完真空后也一样有有菌 机子身不存在杀菌功能！（我择时是一般真空机 如台式）只有其它的真空机包装如包装奶牛有红外杀菌工作！

你的产品是由于主要高汤狗肉产品 就是因为你的产品里有汤 所以保质期 都不能很理想 你可考虑 把汤成份少一点（水份）见意你把汤弄的浓点这样会好一点！还是加一些比较干的成份的香料！其实你可以看到市场上 由汤购成的产品不多！如果含有汤的产品储存时间很短！所市面上的很少这样的产品！

我是叫小钟 以后你的如果遇到包装方面的问题可以一直和我聊!

我一定把这些方面的资料给你提供好吗？

求助：什么样的烤鸭适合真空包装？

悬赏分：0 - 解决时间：2007-4-6 12:41

烤鸭的种类很多，什么样的烤鸭适合真空包装出售？爆烤鸭可以吗？保质期可以达到多长时间？另外，谁可以告诉我适合烤鸭用的真空包装机的价格，在那里可以买到？

问题补充：我想开店做烤鸭，不是想买烤鸭，希望大家可以帮帮我。QQ:4625857

生产过程的卫生条件和工艺很重要,不要以为随便生产,只要用了真空包装就万事OK,其实真空包装只是起到后续的保持作用,前期的一样要搞好,如果你是做烤鸭,只要包装的烤鸭中不含有水分,差不多真空包装就能延长保质期的，如果在流通过程中，再加上冷冻,时间就更长了.小型的真空包装机4/5千就行了.一定要选不锈钢材料的哦,对食品行业来说比较好些.最后祝早日成功.

我有个朋友前年在杭州买的一台真空包装机的很不错呢

真空包装机

要看你选择外壳喷塑的还是全不锈钢的，还有真空泵是进口还是国产（国产也分好多种）的，综合考虑。小型的一般价格在4000—20000元左右。 大型的10000-80000元

各种真空包装机：/html/producthtmcID1tID8.html

参考资料：

真空包装的是北京烤鸭，只有全聚德一家的才好，其他的就根本不能买，即使再便宜也是白花钱！在全聚德每个超市都能买到，价格大概在7、80左右。

请问真空包装机怎么用,需要什么原料和工艺

很简单，也不需要什么原料，有机器就可以用了。用的时候看一下袋子的大小，厚度，根据这些来调试抽气、封口、排气等时间。袋子要是很厚的话可把加温档调到高档。调好之后就可以用了，产品袋口放在加热条上，（内部还有个小铁棍可压）盖上真空盖它就自动完成了。要是不满意，就再根据你抽完的再进行调试，比如封口时间加长，温度加高，抽气时间加长或减短等等的。

咨询蒸箱和真空包装机

1、 真空包装的定义

�牐犝婵瞻�装将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后，完成封口工序。

真空充气包装将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气达到预定真空度后，再充入氮气或其它混合气体，然后完成封口工序。

2、作用机理

�牐犝婵瞻�装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微物物失去“生存的环境”。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照 灭菌、微波杀菌、盐腌制等。）

�牐犝婵粘�氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变

味、变质，此外，氧化还使维生素A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。

�牐犝婵粘淦�包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。另外，有许多食品不适宜采用真空包装而必须采用真空充气包装。如松脆易碎食品，易结块食品，易变形走油食品，有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形并不影响包装袋外观及 印刷装潢。

�牐犝婵粘淦�包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或二 三种气体的混合气体。其氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压 ，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。其二氧化碳能够溶于各类脂肪或水，引成酸性较弱的碳酸，有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性。其氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖，保持水果、蔬菜的新鲜及色彩，高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。

真空包装机大全/html/producthtmcID1tID8.html 参考资料：/html/producthtmcID1tID8.html

咨询适合家庭作坊的烤箱和真空包装机 我想开一家作坊型的食品店，需要一台烤箱和一台真空包装机。因为资金有限，想请知道行情的朋友推荐几种合适的机型。包括品牌，价格，厂家等信息。

提问者： zjwzcss - 见习魔法师 二级

最佳答案

因为你提及资金有限，所以我介绍几种便宜点的产品给你，供你参考，烤箱用电的比燃气的便宜很多，你可选用浙江瑞安产的一层烤箱，烤盘规格有40X60cm 50X50cm 50X60cm 三种，用电分220V和380V两种，用电量在

3000W-4000W，价格在400元上下，双层的在600元左右，你可根据你的生产量够买。

河北产的价多少要贵一些。瑞安的厂家很多，型号每个厂的编号也不一样，不知你地都卖哪个厂的，一般来说他们的性价比都差不多，只要通过安全认证，有保修就行了。

真空包装机小型的几百元就有，大点的要几千元，你应该用不上的，即产即销没必要真空包装，用封口机就行，封口机小型的才30-40元。

如还有疑问，可给我留言。我的UC：42156009

如何区分真空包装机好坏？？？急~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 悬赏分：30 - 解决时间：2007-12-14 19:49

一。请问如何区分真空包装机好坏？？希望专业人士详细回答，回答的答案我能看懂

二。台式和落地式各有什么区别？

三。一台真空包装机能使用多长时间？

提问者： zzuyqx - 助理 二级

最佳答案

zzuyqx -你好 我是上海创灵包装机械 的 我叫小钟

1. 真空机好坏 可以机子的外表看出来 做比较好的 各方面的 边 角 都除理的比较光滑 没有毛边 或者很粗糙.

2. 台式和落地式区别: 台式和首先是高度 台式一般50厘米 立式110厘米

其次 功率台式0.7 KW 立式0.75 KW

其它的大至一样没有什么区别! 在使用上厂家也比较明显 我多年来销售 台式的真空机大多数使用在 酒店 宾馆 因为他的要体积小的机子 和台式的多半是食品公司在用 或者是 卤味店使用

3. 一台真空包装机能使用多长时间？ 这个问题就好比较一个用最长能用多长时间一个道理.看使用的维护是相当重要性 真空机如果工作少寿命肯定长呀 时间工作还讲 一个食品公司一天8个小时的工作 寿命三四年一点问题都没有 会出现问题无非是加热丝或是高温漆布.

回答者：◢◤陶☆冶◥◣ - 高级经理 六级 10-25 09:07

对最佳答案的评论 共 1 条

上海创灵包装机械制造有限公司 小钟 135xxxxxxxx 专业真空机

021-54436960

我的袋装真空包装的食品想进超市不知道费用方面

我想把袋装真空包装的肉质食品放到超市销售，不知道超市方面会要那些费用？如果是代销呢？还有相关的事情请大家都给说说~好的话我会追加赏分的！！谢谢了先~

提问者： summerlhy - 见习魔法师 二级

最佳答案

联营吧 一般超市会从你每月销售扣20% 没有其他费用 丢失商品自己负责 其他的广告费什么的由超市负责 真空机自己拿~~我是做香肠的~和你那个差不多~~

家用真空包装机和厂用真空包装机有什么不同?

家用的真空机不适合大量的包装,真空度和封口都不是太好.(因为没有真空泵,是靠一个小电机带动2个皮碗,和一个单向阀来抽真空)

建议你要是做生产用还是买个带电机带泵的真空机.价格也不是太贵.4000左右就查不多.

参考资料：

小型的真空包装机需要多少钱 主要看你包装的重量（体积）和封口的长度，另外还要看你选择外壳喷塑的还是全不锈钢的，还有真空泵是进口还是国产（国产也分好多种）的，综合考虑。正品一般价格在4000—20000元左右。

各种真空包装机：/html/producthtmcID1tID8.html

参考资料：

回答者：yupack - 助理 二级 4-3 09:32

不知道你包装什么食品，体积有多大，有家用型的，580元,再就是带真空室的,它有一定的规格,对食品的大小,来定规格,型号.四千到几万的都有.你可以看一下我们的网站.

Http// 电话：010-63896911 63891355

地址:北京西四环南路49号.

真空包装袋要多少钱一个

信息标题： 供应肉制品真空包装袋

详细说明： 本公司生产的真空包装袋可用于包装生鲜及熟食品，对初步分切和切成小份的各种鲜肉，还可对熏制和加工肉制品进行包装。我们真空包装袋结实耐用，备有各种尺寸供您选择，也按您的要求订做，为您的产品提供有效的包装保护，延长配送期，并保证食品完好无损。

行业： 复合材料包装制品

价格： 1.00 元/个 元

可以到该网站上看更多的产品

,1272697397,.html

上海华宝纤维制品有限公司

专业制作包装袋的厂家,已经有十几年的历史!

参考资料：http://www./

真空包装原理

1、真空包装的定义

�牐犝婵瞻�装将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后，完成封口工序。

真空充气包装将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气达到预定真空度后，再充入氮气或其它混合气体，然后完成封口工序。

2、作用机理

�牐犝婵瞻�装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微物物失去“生存的环境”。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照 灭菌、微波杀菌、盐腌制等。）

�牐犝婵粘�氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。

�牐犝婵粘淦�包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。另外，有许多食品不适宜采用真空包装而必须采用真空充气包装。如松脆易碎食品，易结块食品，易变形走油食品，有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形并不影响包装袋外观及 印刷装潢。

�牐犝婵粘淦�包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或二 三种气体的混合气体。其氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压 ，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。其二氧化碳能够溶于各类脂肪或水，引成酸性较弱的碳酸，有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性。其氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖，保持水果、蔬菜的新鲜及色彩，高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。

没错，所以真空包装前，食物就要进行消毒杀菌处理，比如高温烹饪或者腌制等。

回答者：dqiori - 举人 五级 2-11 07:50

请问北京哪里有做食品真空包装袋的？

WVC-420真空包装机

北京渡边英华食品机械有限公司

荷兰 日本

奥地利Supervac 高产量真空包装机

北京东方莱茵机械技术有限公司

中国食品展览网 :食品代理 : 食品招商 : 食品加盟 : 食品论坛 ;食品安全: 食品信息: 食品展会:

烧鸡的国家卫生指标 中华人民共和国国家标准

辐照熟畜禽肉类卫生标准 GB14891.1-1997

Hygienic standard for irradiated cooked meat of livestock and poultry

中华人民共和国卫生部 1997-06-16发布 1998-01-01实施

1 范围

本标准规定了辐照熟畜禽肉类食品的技术要求、包装标志和检验方法的基本要求。

本标准适用于经g 射线或电子束辐照灭菌以延长保质期为目的的熟猪肉、熟牛肉、熟羊肉、熟兔肉、盐水鸭、烤鸭、烧鸡、扒鸡等。

2 引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB2725.1-94 肉灌肠卫生标准

GB4789．17-94 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验

GB5009．33-1996 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法

GB7718-94 食品标签通用标准

3 技术要求

3.1 原料要求

凡进行辐照的熟畜禽肉类食品在照射前的生产和质量应符合相应的食品企业卫生规范和有关国家卫生标准的规定。

3.2 辐照包装

提供辐照的熟畜禽肉类食品其每一最小销售单位都需单独用食品包装用的复合塑料薄膜包装袋真空封口包装；外包装（运输包装）要用防潮瓦楞纸板箱。

3.3 剂量限制与照射要求

3.3.1 剂量限制：熟畜禽肉类食品经或g 射线或电子加速器产生的能量低于10MeV的电子束照射，其总体平均吸收剂量不得大于8 kGy。

3.3.2 照射要求：辐照均匀，剂量准确，平均吸收剂量分布不均匀度≤1.5。

3.4 感官指标

包装完好，袋内为负压，复合塑料薄膜紧贴内容熟畜禽肉类食品。熟畜禽肉类食品坚实而有弹性，脂肪白色或微黄色、透明；具有各自固有的气味及滋味；无粘液、无霉斑、无腐败、无酸臭、无其他异味。

3.5 理化指标

亚硝酸盐含量按GB2725.1规定执行。

3.6 细菌指标

细菌指标应符合表1的规定。

表1 细菌指标

项目 指标

出厂 销售

菌落总数，个/g ≤ 500 50000

大肠菌群，MPN/100g ≤ 30 30

致病菌（系指肠道致病菌和致病性球菌） 不得检出 不得检出

4 包装标志要求

应符合GB7718和卫生部第47号部长令《辐照食品卫生管理办法》的有关规定。

5 检验方法

5.1 感官指标检查

采用目测、手检、鼻嗅、品尝方法操作。

5.2 理化指标检测

按GB5009.33规定执行。

5.3 细菌指标检验

按GB4789.17规定执行。

袋装牛肉吃了好吗

虽然是真空包装，但肯定还是要加入防腐剂保鲜。

食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。绝大多数饮料和包装食品想要长期保存，往往都要添加食品防腐剂。食品防腐剂对人体健康究竟有无危害呢？

到目前为止，我国只批准了32种允许使用的食品防腐剂，且都为低毒、安全性较高的品种。它们在被批准使用前都经过了大量的科学实验，有动物饲养和毒性毒理试验和鉴定，已证实对人体不会产生任何急性、

亚急性或慢性危害。只要食品生产厂商所使用的食品防腐剂品种、数量和范围，严格控制在国家标准《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-96)规定的范围之内，是绝对不会对人体健康造成损害的，人们大可放心食用。比如，我们在市场上所见到的食品通常会添加山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂，这两种应用最广泛的防腐剂被人体摄入后，一般会随尿排泄，并不会在人体内蓄积。

当然，食品防腐剂也是一把“双刃剑”，也有可能给人们的健康带来一定的麻烦。在我国，目前食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的，使用不当会有一定的副作用；有些防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。以目前广泛使用的食品防腐剂苯甲酸为例，国际上对其使用一直存有争议。比如，因为已有苯甲酸及其钠盐蕴积中毒的报道，欧共体儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中，日本也对它的使用做出了严格限制。即使是作为国际上公认的安全防腐剂之一山梨酸和山梨酸钾，过量摄入也会影响人体新陈代谢的平衡。

虽然，《食品添加剂使用卫生标准》严格规定了防腐剂的种类、质量标准和添加剂量，但令人感到十分遗憾和极为担心的是，许多食品生产企业违规、违法乱用、滥用食品防腐剂的现象却十分严重。主要表现在以下三个方面：(1)大剂量使用防腐剂。(2)使用谦价但毒副作用较大的防腐剂。(3)使用变质的畜肉作香肠，为不影响香肠的外观并掩盖变质的真相，使用福尔马林等作为防腐剂。

针对食品防腐剂使用方面存在的问题以及人们对防腐剂的认识误区，中国消费者协会在今年2月份发布的20xx年第2号消费警示中，郑重提醒广大消费者：要正确认识、理性看待食品中的防腐剂，掌握有关食品防腐剂的常识，以便在购买食品时能明明白白选购；儿童、孕妇等属于身体发育特别时期的特殊人群，在食品的摄取方面应该重点予以保护，建议不要给他们食用那些过多使用防腐剂的食品，以保障他们的身体健康；在选购食品、饮料时，尽可能购买有信誉、质量经得起市场考验的产品，因为这类产品中使用防腐剂时更慎重、稳妥，标注也往往更真实；对一些中小企业在产品说明或广告中所宣称的“本品绝对不含任何防腐剂”不要轻易相信。近年来，一些食品中必用的防腐剂也在向着安全、营养、无公害的方向发展，诸如葡萄糖氧化酶、鱼精蛋白、溶菌酶、乳酸菌、壳聚糖、果胶分解物等新型防腐剂已经出现，并被国家批准使用，建议大家在尽可能的情况下应首选含天然防腐剂的食品，以确保你的健康不受损害。

苏州或者常熟哪儿有真空包装袋批发的

苏州天第包装材料有限公司成立于19xx年现已发展成为一家专业生产经营各类塑料包装材料的集团化企业。主要产品包括:包装袋:铝箔袋,气泡袋,PE袋防静电气泡袋,牛皮纸复合气泡袋,防静电PE袋,真空PE袋,PE自封袋,高/低压PE袋,PE复尼龙真空袋,自立袋,直立袋,拉链袋,防静电铝箔袋,复合铝箔袋,真空铝箔袋,印刷铝箔袋,蒸煮包装袋等

苏州思展特种包装材料有限公司

常熟招商城

精美优质的包装就是您产品的精致“外衣”，是您企业形象的重要组成部分，为了达到您所期望的广告宣传效果，更好的保护您的产品不受外界因素的破坏，我厂专业为您“量体裁衣”，生产各种带有您公司标志或图案的包装袋，包装盒，及保护产品为目的的气垫膜，气泡膜，气垫膜袋，气泡袋，防静电气泡袋，机器罩，仪器罩等各种材质的包装产品。真正做到“我专业，您信赖。”您的满意将是我们取得的最大的成就。 我厂已有多年塑料生产加工经验，在塑料行业的不断变化中，不断学习先进的生产加工技术，配备现代化的生产设备，为食品、电子、工艺品、化妆品、礼品、日用品、医药，文具等产品，提供精美包装。为不同的行业，不同需求的企业提供优质物美价廉的塑料包装制品，集吹膜、印刷、制袋于一体(塑料袋，可降解袋，机械罩，铝铂袋，气垫膜，塑料膜，塑料印刷，塑料制品，塑料包装，塑料加工，吸塑，，PVC塑料，等各类精美包装。新发展的纸箱，纸盒车间可以进一步完善您对包装材质的不同需求。精致美观的塑料包装制品-可以更好的保护您的产品并进一步的提高您产品的美观程度，同时也会为您的公司和产品提供一个良好的宣传途径！我厂竭诚为广大客户提供各种材质的精美包装制品

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传真：0518-85287116

地址： 江苏 东海县 连云港市浦南开发区东海路8号

食品真空包装技术特点

真空包装是将物品装入气密性容器后，在容器封口之前抽真空，使密封后的容器内基本没有空气的一种包装技术。

真空包装按排气方法不同，有加热排气和抽气密封两种。前者是通过对装填了食品的包装容器先进行加热，通过空气的热膨胀和食品中水分的蒸发将包装容器中的空 气排出，再经密封、冷却后，使包装容器内形成一定的真空度。抽气密封则是在真空包装机上，通过真空泵将包装容器中的空气抽出，在达到一定真空度后，立即密 封，使包装容器内形成真空状态。与加热排气法相比，抽气密封法具有能减少内容物受热时间，更好地保全食品的色、香、味，因此，抽气密封法应用较为广泛，尤 其对加热排气传导慢的产品更为合适。

是采用真空包装技术包装的食品容器内的真空度通常在600~1333Pa。所以，真空包装实际上是不能做到完全真空的，也是没有必要的。因此，又将真空包装称为减压包装或排气包装。

真空包装具有如下特点：

1．排除了包装容器中的部分空气（氧气），能有效地防止食品腐败变质。

2．采用阻隔性（气密性）优良的包装材料及严格的密封技术和要求，能有效防止包装内容物质的交换，既可避免食品减重、失味，又可防止二次污染。

3．真空包装容器内部气体已排除，加速了热量的传导，这既可提高热杀菌效率，也避免了加热杀菌时，由于气体的膨胀而使包装容器破裂。

浅谈食品包装安全的着力点

随着食品安全意识的增强，食品包装作为保证食品安全卫生的重要手段得到了更广泛的重视。专业人士介绍，食品包装安全的着力点在以下几个方面：

了解食品本身的特性及其所要求的保护条件。应加强对食品中主要成分具有影响的各种因素的研究，非凡是对脂肪、蛋白质和维生素等营养成分具有影响的敏 感因素的研究，包括光线、氧气、温度、微生物及物理、机械力学等方面的影响因素。只有把握了被包装食品的生物、化学和物理学特性及其敏感因素，确定其要求 的保护条件，才能确定选用什么样的包装材料、按照什么样的包装工艺技术进行包装操作，以达到其保护功能及适当延长其储存期的目的。

研究和把握包装材料的包装性能和适用范围及条件。包装材料种类繁多、性能各异，因此，只有了解各种包装材料和容器的包装性能，才能根据包装食品的防护要求，选择既能保护食品风味和质量、又能体现其商品价值、并使综合包装成为合理的包装材料。

把握有关的包装技术和方法。对于给定的食品，除需要选取合适的包装和容器外，还应采用最适宜的包装技术和方法。同一种食品往往可以采用不同的包装技 术和方法而达到相同或相近的包装要求和效果。例如，对于易氧化的食品，可采用真空或充气包装，也可采用封入

脱氧剂进行包装。但是，有时为了达到设定的要求 和效果，必须采用特定的包装技术和方法。包装技术和方法的选用与包装材料的选用密切相关，也与包装食品的市场定位等诸多因素密切相关。

研究和了解商品的市场定位及流通区域条件。商品的市场定位、运输方式及流通区域的气候和地理条件等是食品包装设计时必须考虑的因素。国内销售的商品 与面向不同国家的出口商品，其包装和装潢要求各不相同，不同运输方式对包装的保护性要求也不相同。对食品包装而言，商品流通区域的气候条件变化至关重要， 因为气温对食品内部成分的化学变化、食品微生物及其包装材料本身的阻隔性都有很大的影响。

研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响。应了解包装材料中的添加剂等成分向食品中迁移的情况，以及食品中某些组成部分向包装容器中渗透和被吸附的情况。这些情况对流通过程中食品质量具有很大的影响。

进行合理的包装结构设计和装潢设计。根据食品所需要的保护性要求，预计包装成本、包装量等诸方面条件，进行合理的包装设计。包括容器外形、耐压强 度、结构形式、尺寸、封合方式等方面的设计，应尽量做到结构合理、节省材料、节约运输空间及符合潮流，避免过度包装和欺骗性包装。包装装潢设计应与内装产 品相适应，做到商标醒目、文字简明、图案色彩鲜明、富有视觉冲击力，并能迎合所定位的消费人群的喜好。出口商品应注重消费国家的民族习惯和避免消费群体的 禁忌。

把握包装测试方法。合格的商品必须有合格的包装，商品检测除对产品本身进行检测外，对包装也必须检测，合格后方能进入流通领域。包装检测项目非常 多，但并非每一个包装都要进行全面检测。对具体的包装究竟要进行哪些测试，应视内装食品的特性及其敏感因素、包装材料种类及其国家标准和法规要求而定。例 如，罐头食品用空罐常需测定其内涂料在食品中的溶解情况，脱氧包装应测定包装材料的透氧率，防潮包装应测定包装材料的水蒸气透过率等。

把握包装标准及法规。包装操作应严格遵守国家标准和法规，出口产品还应遵守进口国的相

关标准和法规。只有这样，才能保证从包装的原材料供给、包装作业、商品流通及国际贸易等流程的顺利进行。

随着市场的开放和国际贸易的发展，食品包装安全已经摆上重要的议事日程。包装生产的标准化、规范化已经成为大趋势。只有做到了标准化、规范化，我国的食品包装才能更好地与国际接轨，包装才能成为帮助商品走出国门、参与国际市场竞争的重要因素。（沈学友）