碎蝶门店晚班外场助理工作1F (A4/A17)

 

第二篇：咖啡厅工作流程

服务员工作流程 步骤/方法 1. 1

1.1欢迎客人

1) 打开大门，立于领位台内；

2) 见到客人走入店内，

3) 向客人微笑，打招呼，如是常客，则以某某先生/小姐称呼。

1.2询问预订：询问客人是否预订。

1、预订：接受预订时，问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。

1.3如客人已预订，带其到事先已订好的桌前。

1.4如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌。

1) 询问客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或非吸烟区;

2) 询问客人有否其他爱好，如靠窗或角落位子；

1.5引导入座为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入；

2) 打开菜单及饮料单从右边递至客人；

3) 倒退两步，转身离开，迅速回到吧台；

2. 2

2、厅面服务员倒柠檬水

1) 立于客人右侧；

2) 用左手轻轻拿起水杯；

3) 将水往水杯中间倒，以示对客人的尊重；

4) 将水倒八分满；

5) 轻轻放置客人右手边。

3.

3、厅面服务员听取开胃饮品单：

询问客人餐前酒，并重复客人所点饮料名称。

4. 4、落单

1) 取“点菜单”（一式三联），填写桌号、人数、服务员姓名；

2) 第一单为新单，以“N”表示；

3) 填写饮料名称及数量；

4) 把点菜单交于收款员，由收款员签字；

5) 把第一联放在收银台；

6) 自己持二联、第三联留置。

5. 5、服务餐前饮品

1) 左手托托盘，用右手进行服务； 3

2) 站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。

6. 6、听取点菜

1) 走近客人，面带微笑，目光接触客人，站于客人右侧

2）认真听取客人的点菜，先女后男，顺时针原则；

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3）重复客人所点内容，得到客人认可后，倒退离开。 7、服务面包和牛油 1) 将面包放入面包篮，黄油（每位2颗）放于垫花纸的黄油碟上； 2) 站于客人右侧，将面包篮及黄油放于客人黄油餐碟前。 8、听单 1) 将客人点菜内容写入“点菜单”上； 2) 交于帐台，由收款员签字； 3) 点菜单一式三联，第一联交于帐台，第二联交于厨房，第三联交于跑菜员。 12、上甜品 1) 站于客人右侧； 2) 客人左手边放甜点叉，右手边放甜点更，两者离开桌边一英寸； 3) 从冷菜间取出甜品； 4) 用右手服务； 5) 退后两步，离开。

10. 13、上咖啡或茶

1) 糖盅内放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖；奶盅内倒1/2奶；

2) 将糖盅、奶盅置于餐桌中间；

3) 右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，从客人右手边放于客人两手之间；

4) 用茶壶/咖啡壶为客人倒2/3满，将壶放于客人右手边，壶口勿对客人，应朝外。

11.

14、结帐

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15、送客

1) 为客人拉椅;

2) 与客人告别，欢迎客人再次光临。 15 14